Indlæg med etiketten ‘Artikel’
Brændte prikker på dine brød
BRØD BAGT OVER DIREKTE VARME Ovnen er en fantastisk opfindelse til at lave store og små smukke, ensartede brød med en sprød skorpe og en blød krumme, men til flade brødtyper er den direkte varme helt ideel. Varmen rammer overfladen lokalt og giver den en sprød skorpe med en snert af brændt. Tricket ligger i…
Solstråler på glas
Jeg vil dele nogle af de opskrifter, som på én gang er simple, men som viser, hvor alsidig kunsten at sylte er. Det meste af det, jeg ved om syltning stammer hverken fra Tørsleffs ikoniske grønne syltebog (ikke et ondt ord om den eller Hüttemeier – tværtimod) eller fra den franske konditorskole; det kommer fra…
Dessertdragens perfekte jordbærtærter
“Hej, har I jordbærtærter?” Spørger en lækkersulten kunde, som træder ind i den charmerende kagebutik i Sankt Peders Stræde. “Ja, så snart det bliver sæson for danske frilands-jordbær”, svarer Dessertdragen med et smil. Det var november måned, så der var et godt stykke tid til jordbærrene var modne, og kunden måtte købe noget andet. Dessertdragen…
Lad den simple surdej forføre dig
Hvad er en surdej? Et godt brød kræver næsten ingenting. Vand, mel og salt. Det er så simpelt, som det kan blive. Og så alligevel ikke. For brødbagning er meget mere end bare at røre de enkelte ingredienser sammen og bage dejen. Et godt brød kræver gode råvarer, tid, opmærksomhed og en forståelse for den…
En scone med bacon og ost er en god scone
På trods af de imponerende meritter og de utroligt mange fans på Instagram er Hart Bageri et overraskende lokalt sted. Et sted, hvor naboer køber deres daglige brød og svinger forbi med børnene efter en gyldenbagt snack på vej hjem fra skole. Alt sammen side om side med de mange turister, som besøger det berømte…
Jagten på verdens bedste cookie
SUKKER – GIVER SMAG OG KONSISTENS Sukker påvirker både smag og konsistens. Langt de fleste cookieopskrifter anvender en blanding af brun farin og hvidt sukker. Farin har en smule indflydelse på konsistensen, men endnu mere indflydelse på smag og udseende. Farin giver naturligt en mere gylden farve og karamelagtig, fyldig smag. Farin er også nødvendigt,…
Jagten på verdens bedste tiramisu
THE BASICS – CREME, KAGE, ALKOHOL OG KAFFE Umiddelbart virker tiramisuopskrifterne meget ens og ret simple, så derfor går der lidt ”graverjournalist” i os, og vi dykker dybt ned i sagen og helt ud i alle hjørner for at sammenligne opskrifter på kryds og tværs. Vi undersøger både forskellige metoder og sammensætninger af ingredienser for…
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 2
Selvom du blot producerer chokolader til eget forbrug, så er det alligevel rart at kunne være tryg ved at chokoladerne ikke bloomer, popper op og måske endda begynder at gære og smage af blåskimmelost. Men det er især nyttig viden, hvis du vil gemme chokoladerne i mere end en uge eller vil forproducerere julekalendre eller…
Lad “rugen” falde over julens brødbagning
Groft er godt Det grove rugbrød er let at lave uden de store udfordringer. Processen minder mere om at bage en kage end et brød, for en grov rugbrødsdej skal i princippet bare røres sammen. Et succesfuldt resultat afhænger primært af, at der er vand nok i dejen til, at rugbrødet ikke bliver for tørt…
Manden bag Gâteau Marcel
På Ruths Hotel er Gâteau Marcel altid at finde på kortet, ligesom den er så mange andre steder i landet. Og Michaud bestiller den faktisk altid, hvis han støder på den. Han beretter ganske underholdende om nogle af de mest sindsoprivende oplevelser, det har resulteret i – og hvorfor han mener, at den i nogle…
Læs mere