lækkerier-magasin-forside-25-hvid-kant

#25 juni 2022: Creme

magasin25-220324_LAEKKERIER1627

Luftig creme anglaise på kærnemælk

med æble og havregryn

magasin25-Majas-othello

Othello Lagkage

med solbær og mælkechokolade

Udvalgte fotos til webshop_#254

Blomster-tærter

med citron eller rabarber

Gallerifotos til webshop #253

Pain aux raisins

En brioche-snegl med kagecreme er naturligvis Mikas favorit-snegl.

magasin25-220324_LAEKKERIER1531

Sorbet på solbærgrene & Creme Anglaise

Det lyder specielt at bruge solbærgrene i en dessert. Men de fleste kender duften og følelsen af sommer og vilde bær og det er præcis den smag som solbærgrene bidrager med til en ret – sommer, sol og floralitet. Solbærgrene fungerer egentlig med det meste, og derfor er det ret nemt at forbinde solbærgrene med de andre komponenter i en ret. Jeg har lavet en dessert med hvid chokolade og pistacie, fordi de to råvarer i forvejen går godt sammen. Og med solbærgrene som medspiller, går det hele op i en højere enhed.

magasin25-220331_LAEKKERIER0464

Vaniljetærte

Thomas Bastholm har fundet en støvet klassiker frem fra gemmerne og genopdaget Crème Chiboust. Det er cremen, som mange måske kender fra den klassiske franske kage Saint-Honoré (det er der, vi kender den flotte tylle fra), som samme monsieur Chiboust også er ophavsmand til.

Thomas Bastholm er ophavsmand til disse to Saint-Honoré- inspirerede tærter, og desuden ophavsmand til en storslået dessertvogn på Restaurant Palægade, hvor han til daglig er chefkonditor.

magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær3

Mælkechokolade-brownie

Hånden på hjertet, jeg elsker chokoladecremeux. Mælkechokoladecremeux i særdeleshed. Den har så vild og silkeblød en konsistens, smager helt vidunderligt og er genial til næsten alt.

Her optræder den silkebløde creme både indeni og ovenpå en spejlblank chokoladeentremet. Den får fornemt selskab af en fudgy og karamellet mælkechokoladebrownie, en syrlig hindbærkompot og en cremet og luftig mælkechokolademousse.

magasin25-Tiramisu-02

Jesper Vollmers Tiramisu

magasin25-LækkerierPrisen22_4677

Vinderopskrift fra Lækkerier Prisen 2022

Motion og søde sager

magasin25-220324_LAEKKERIER2430 (1)

Paris-Brest

med mousseline-creme af hasselnøddepraliné

magasin25-220331_LAEKKERIER0509

Chokoladetærte

med Crème Chiboust og abrikos

magasin25-220324_LAEKKERIER2356

Den hurtige schiacciata all’uva

med vindruer og rosmarin

magasin25-220324_LAEKKERIER2374

Den langsomme schiacciata

med citron, fennikel og græskarkerner

magasin25-Lækkerier_Æg_32279

Creme leksikon

Vi ELSKER creme, men det er ofte en jungle at finde rundt i de mange varianter, teknikker og ikke mindst finde ud af, hvilken creme, der er bedst til lige netop dén kage eller dessert man står med. Vi har samlet en lille guide til alverdens cremer, så du kan lære dine cremer at kende.

Gallerifotos til webshop #254

Jagten på Verdens Bedste Creme Brulé

Dessert-klassikeren over dem alle står for skud. Vi har sat os for at finde verdens allerbedste, fløjlsbløde creme gemt under et tyndt, sprødt lag karamel.

Creme brulé er en favorit hos rigtig mange, og den er simpel på papiret med ganske få ingredienser, men den kan være svær at lave. Netop derfor har vi denne gang sat jagten ind på den ultimative creme brulé, som både smager fuldstændig fantastisk og som ikke kan gå galt.

Creme brulé er i al sin enkelthed en bagt creme bestående af fløde (og sommetider også mælk), æggeblommer (eller hele æg), sukker og vanilje. Kunsten er, at få cremen til at sætte sig præcis nok, uden at den bliver for stiv og endnu værre at æggene koagulerer. Vi er altså på jagt efter en silkeblød – fløjlsblød kan også gøre det – creme, som er sat ens hele vejen igennem. Derfor bages den typisk i en tyk ramekin ved lav varme eller i vandbad. På den måde mindsker man risikoen for at cremen stivner helt i kanten, men er flydende i midten

magasin25-220331_LAEKKERIER0196

Lækkeriers bedste creme brulé

Creme brulé er en favorit hos rigtig mange, og den er simpel på papiret med ganske få ingredienser, men den kan være svær at lave. Netop derfor har vi denne gang sat jagten ind på den ultimative creme brulé, som både smager fuldstændig fantastisk og som ikke kan gå galt.

LÆKKERIERS CHOKOLADE-UDFORDRING 2022

magasin25-10_ForårEfterår_LækkerierPrisen2022_11350

Forår Efterår

magasin25-9_KontrastensEliksir_LækkerierPrisen2022_11343

Kontrastens Elixir

magasin25-8_PassionArt_LækkerierPrisen2022_11335

Passion Art

magasin25-7_Summerlove_LækkerierPrisen2022_11320

Summer Love

magasin25-6_De4årstider_LækkerierPrisen2022_11313

De 4 årstider

magasin25-5_Rabarbarlux_LækkerierPrisen2022_11302

Rabarber Lux

magasin25-4_LysOverMørke_LækkerierPrisen2022_11293

Lyset over mørket

magasin25-3_Moon-sun_LækkerierPrisen2022_11288

Moon Sun

magasin25-2_Solbærdrøm_LækkerierPrisen2022_11283

Solbærdrøm

magasin25-1_Summernights_LækkerierPrisen2022_11274

Summer Nights

magasin25-7_Summerlove_LækkerierPrisen2022_11320

Lækkeriers chokolade-udfordring 2022

Særtillæg #25

magasin25-220324_LAEKKERIER2245

Velkommen til Creme

magasin25-LækkerierPrisen22_4654

Ildhu, omhu & masser af chokolade

Til Lækkerier Prisen 2022

Marie-Holm

Cremen er cremen af cremen

magasin25-220324_LAEKKERIER1964

Mød redaktionen #25

9788740036756

Bogklubben #25

med Jesper Vollmer

Jesper-Vollmer

Jesper Vollmer

Bidragyder

Pia-de-Thurah

Pia De Thurah

Bidragyder