Chokolade
mælkechokolade version 2.0
Da jeg var barn, var det bedste i verden at få lov til at købe et stykke Mini-Muh-chokolade, når jeg var med mine forældre i Brugsen.
modellerings chokolade
Jeg elsker at lave denne slags pynt,
da den er virkelig nem og ikke mindst lynhurtig at lave. Samtidig er
den super sjov at arbejde med for både børn og voksne. Og sidst men ikke mindst så smager den også fantastisk.
Små chokoladekiks med kirsebær
I midten af hver chokoladekiks gemmer sig et halvt amarenakirsebær. Et nip rålakridspulver ville også være vidunderligt!
Små hasselnøddestjerner
Hvis du aldrig har smagt chokoladecremeux, må du love mig at gøre det. Det helt særlige ved cremeuxen er, at den smelter ved 37°, altså at den bogstaveligt talt smelter på tungen. Det gør den legende let og lækker at spise.
Jeg tilsætter gerne lidt ekstra salt i mørdejen, så cremeuxens sødme knækkes. Let saltet kakaomørdej ville heller ikke være spor tosset.
cremeux med strangas
Vi har været på besøg i køkkenet i Strangas Dessert Boutique og er blevet klogere på en af de franske klassikere: cremeux. Den passionerede dessertkok Nikolaos Strangas har masser af tricks i ærmet – og her har vi fået lov at servere hans bedste tips, så du kan lave en perfekt cremeux derhjemme.
mælkechokolademousse, mariekiks og kirsebær
Tidligere dessertkok på Noma og nuværende taco-dronning, Rosio Sanchez har kreeret 3 hurtige og nemme desserter med mælkechokolade til Lækkerier.
Mælkechokoladetærte med matcha
Tidligere dessertkok på Noma og nuværende taco-dronning, Rosio Sanchez har kreeret 3 hurtige og nemme desserter med mælkechokolade til Lækkerier.
Bogklubben #07
Vi har bedt Tobias Hamann fortælle os om sine 3 yndlingskogebøger
Jeg er lige flyttet i en ny lejlighed, og det sværeste at få plads til er mine kogebøger. Når jeg rejser, køber jeg altid en kogebog med hjem, så det bliver hurtigt til rigtig mange bøger – senest er en persisk og en græsk bog stødt til samlingen. Jeg anvender sjældent mine bøger, som regel kun når jeg får gæster, eller hvis jeg ikke kan sove, men de giver mig en tryghed ved blot at være til stede i køkkenet. I mit ‘bibliotek’ kan jeg altid finde svar og inspiration, hvis jeg er nået til en skillevej midt i et bageprojekt. Den tryghed er mere end rigeligt for mig til, at bøgernes massive tilstedeværelse i mit køkken forbliver massiv. Uden mine bøger ville jeg ikke føle mig hel. De repræsenterer alt det, jeg kan blande sammen oppe i mit hoved og sammensætte til mine egne kreationer. Det er mine bøger, der er medhjælpende til, at jeg formår at se kagen som en holistisk størrelse, der kan formes i alle utænkelige retninger.
tærte med saltkaramel
Ideen til denne tærte har jeg lånt fra en af de mest inspirerende konditorer jeg stødte på i min tid i kagernes by, Paris. Sadaharu Aoki er af japansk afstamning, og i hans kagebutik forenes fransk kagekunst og japansk minimalisme på fornemmeste vis.
En af hans mest ikoniske kager er en saltkarameltærte, og dette er min version af hans tærte. Den består af kakaomørdej, saltkaramel og mælkechokolademousse. Så enkelt. Det er en intens smagsoplevelse, så et lille stykke af denne tærte rækker en lang vej.
Chokolademousse
Mød min allerbedste chokolademousse: en cremet, blød og dejlig sød mælkechokolademousse med store strejf af ristet hasselnød. Moussen er forkælet med et tyndt lag lun hasselnøddeganache, der har den fineste fløjlsbløde fornemmelse i munden, sprøde chokoladeperler, skovsyre og lidt flagesalt.
Jeg har lavet selve chokolademoussen hundredvis af gange. Serveret den i små glas eller skåle, støbt den i silikoneforme, givet den en hoved- eller birolle i finere (lag)kager, jeg kunne blive ved … Den er genial til næsten alt!
Moussen er her baseret på den hasselnøddesøde mælkechokolade Azélia fra Valrhona, som jeg er svært begejstret for, men almindelige mælkechokolader af god kvalitet hitter også. Saltflagerne på toppen leger prikken over i’et og er med til både at fremhæve chokoladens dejlige noter og knække sødmen lidt. Er du knap så saltglad, undlader du selvfølgelig bare.
mælkechokolademousse-kage
En vaskeægte crowdpleaser af en dessertkage. Sød, mild, og let mælkechokolademousse, kaffeinfuseret kagebund, knasende nougatbund og kakaoglaze udgør til sammen kagen, som slet ikke er så kompliceret at lave som den ser ud eller lyder til.
Til kagen er brugt en mælkechokolademousse som ganske enkelt består af to ingredienser; piskefløde og mælkechokolade. Moussen har en simpel og ren smag og er forholdsvis nem at lave – dog med et enkelt men. Og det er, at man skal passe på ikke at overpiske den, så gryner den nemlig. En lettere grynet mousse kan sagtens spises, men den giver ikke den samme fløjsbløde mundfornemmelse som en glat mousse.
chokolademousse fra A-Z
Den syndige, bløde og til alle tider højtelskede dessert, som til stadighed vinder, så snart den spottes på et menukort.
Når den er veltillavet kan den smage fuldstædig fantastisk, men hvad skal der til? Der findes flere tusinde forskellige opskrifter på chokolademousse, men hvilken effekt har de forskellige ingredienser?
