Summerbirds hindbærflødeboller

med makronbund

Opskrift af Mikael Grønlykke.

Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.

transparent

Fremgangsmåde

Bunde:

1. Bland marcipan og sukker godt sammen.

2. Tilsæt hviderne lidt ad gangen, og pisk det hele godt.

3. Sprøjt massen ud til ca. 15 små bunde på et stykke bagepapir. De skal være ca. 4 cm i diameter og knap 1 cm høje.

OBS
Dup evt. makronbundene flade og glatte med en våd finger. En bund af en vis tykkelse gør det nemmere at håndtere flødebollen, når den skal dyppes i chokolade.

4. Bag makronbundene i ca. 12-15 minutter ved 180o (alm. varme).
De skal være jævnt gyldne, sprøde udenpå og seje indeni. Lad makronbundene køle helt af.

TIP
Det er en god idé at løsne makronbundene fra bagepapiret, inden du kommer flødebollefyld på.

Fyld

1. Lav fyldet som marengsen i Grand Cru-opskriften ovenfor.

2. Tilsæt det frysetørrede hindbærpulver til slut, når marengsen er pisket næsten færdig.

Samling

1. Sprøjt fyldet på bundene og dyp dem i chokolade som i Grand Cru-opskriften ovenfor.

2. Drys de friskdyppede flødeSummerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.boller med hakkede pistacier og frysetørret jordbær.

SLIP KREATIVITETEN LØS

Giv smag med pulver

Du kan nemt variere fyldets smag ved at piske fx frysetørret pulver af andre frugter og bær, frysetørret pul- ver af kaffe eller lakrids i marengs- massen, mens den stadig er varm.

Friske bær i luksusflødeboller

Du kan også komme fx et helt hindbær eller et lille jordbær ind i flødebollen. Det anbefales, at bærret rulles forsigtigt i hænderne med lidt smeltet chokolade, så det får en tynd chokoladehinde. Det vil forhindre, at bærrets saft trænger ud i skum og bund med det samme. Flødeboller med friske bær skal alligevel spises kort tid efter fremstilling, fordi bærrene ikke kan holde sig friske
ret længe. Hvis du bruger friske
bær i flødebollerne, er det ekstra smart med en stor tylle, for så kan du presse tyllen ned over bærret
og sprøjte fyld hele vejen rundt om bærret i én bevægelse.

Drys løs

Du kan selvfølgelig også variere dine flødeboller ved at drysse dem med noget lækkert, lige efter de er blevet dyppet i chokolade. Det kan fx være hakkede nødder, lakridsgranulat, frysetørret rabarber, guldstøv eller – helt oldschool – kokos.

CHOKOLADE

Brug en god mørk chokolade med lav viskositet (smelter tyndtflydende, red.). Hos Summerbird bruger de deres egen Peru 61%.

REDAKTIONENS TIP

Bliver din chokolade ikke helt så flydende, som du kunne ønske dig, fx hvis du har bearbejdet den meget under tempereringen, eller hvis du bruger en type, der bare ikke bliver tyndtflydende, kan du forsigtigt smelte lidt kakaosmør og tilsætte det til chokoladen.

magasin12-Lækkerier_Æg_35354

Ingredienser

Mængde: 12-18 stk.

Makronbunde:
100 g marcipan
100 g sukker
75 g æggehvider

Fyld:
60 g vand
150 g sukker
80 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang
100 g æggehvider
2 spsk sukker
ca 1 spsk frysetørret hindbærpulver

Overtræk:
500 g mørk chokolade (Summerbird bruger deres egen Peru 61 %)

Desuden:
lidt hakkede pistacienødder (usaltede)
lidt frysetørret jordbær

magasin12-Summerbird-47
magasin12-Summerbird-46

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Da Summerbird revolutionerede flødebollen

Summerbirds hindbærflødeboller

med makronbund

Opskrift af Mikael Grønlykke.

transparent

Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.

magasin12-Lækkerier_Æg_35354

Ingredienser

Mængde: 12-18 stk.

Makronbunde:
100 g marcipan
100 g sukker
75 g æggehvider

Fyld:
60 g vand
150 g sukker
80 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang
100 g æggehvider
2 spsk sukker
ca 1 spsk frysetørret hindbærpulver

Overtræk:
500 g mørk chokolade (Summerbird bruger deres egen Peru 61 %)

Desuden:
lidt hakkede pistacienødder (usaltede)
lidt frysetørret jordbær

magasin12-Summerbird-47

Fremgangsmåde

Bunde:

1. Bland marcipan og sukker godt sammen.

2. Tilsæt hviderne lidt ad gangen, og pisk det hele godt.

3. Sprøjt massen ud til ca. 15 små bunde på et stykke bagepapir. De skal være ca. 4 cm i diameter og knap 1 cm høje.

OBS
Dup evt. makronbundene flade og glatte med en våd finger. En bund af en vis tykkelse gør det nemmere at håndtere flødebollen, når den skal dyppes i chokolade.

4. Bag makronbundene i ca. 12-15 minutter ved 180o (alm. varme).
De skal være jævnt gyldne, sprøde udenpå og seje indeni. Lad makronbundene køle helt af.

TIP
Det er en god idé at løsne makronbundene fra bagepapiret, inden du kommer flødebollefyld på.

Fyld

1. Lav fyldet som marengsen i Grand Cru-opskriften ovenfor.

2. Tilsæt det frysetørrede hindbærpulver til slut, når marengsen er pisket næsten færdig.

Samling

1. Sprøjt fyldet på bundene og dyp dem i chokolade som i Grand Cru-opskriften ovenfor.

2. Drys de friskdyppede flødeSummerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.boller med hakkede pistacier og frysetørret jordbær.

SLIP KREATIVITETEN LØS

Giv smag med pulver

Du kan nemt variere fyldets smag ved at piske fx frysetørret pulver af andre frugter og bær, frysetørret pul- ver af kaffe eller lakrids i marengs- massen, mens den stadig er varm.

Friske bær i luksusflødeboller

Du kan også komme fx et helt hindbær eller et lille jordbær ind i flødebollen. Det anbefales, at bærret rulles forsigtigt i hænderne med lidt smeltet chokolade, så det får en tynd chokoladehinde. Det vil forhindre, at bærrets saft trænger ud i skum og bund med det samme. Flødeboller med friske bær skal alligevel spises kort tid efter fremstilling, fordi bærrene ikke kan holde sig friske
ret længe. Hvis du bruger friske
bær i flødebollerne, er det ekstra smart med en stor tylle, for så kan du presse tyllen ned over bærret
og sprøjte fyld hele vejen rundt om bærret i én bevægelse.

Drys løs

Du kan selvfølgelig også variere dine flødeboller ved at drysse dem med noget lækkert, lige efter de er blevet dyppet i chokolade. Det kan fx være hakkede nødder, lakridsgranulat, frysetørret rabarber, guldstøv eller – helt oldschool – kokos.

CHOKOLADE

Brug en god mørk chokolade med lav viskositet (smelter tyndtflydende, red.). Hos Summerbird bruger de deres egen Peru 61%.

REDAKTIONENS TIP

Bliver din chokolade ikke helt så flydende, som du kunne ønske dig, fx hvis du har bearbejdet den meget under tempereringen, eller hvis du bruger en type, der bare ikke bliver tyndtflydende, kan du forsigtigt smelte lidt kakaosmør og tilsætte det til chokoladen.

magasin12-Summerbird-46

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Da Summerbird revolutionerede flødebollen

Læs flere lignende artikler