
Summerbirds hindbærflødeboller
med makronbund
Opskrift af Mikael Grønlykke.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.

Fremgangsmåde
Bunde:
1. Bland marcipan og sukker godt sammen.
2. Tilsæt hviderne lidt ad gangen, og pisk det hele godt.
3. Sprøjt massen ud til ca. 15 små bunde på et stykke bagepapir. De skal være ca. 4 cm i diameter og knap 1 cm høje.
OBS
Dup evt. makronbundene flade og glatte med en våd finger. En bund af en vis tykkelse gør det nemmere at håndtere flødebollen, når den skal dyppes i chokolade.
4. Bag makronbundene i ca. 12-15 minutter ved 180o (alm. varme).
De skal være jævnt gyldne, sprøde udenpå og seje indeni. Lad makronbundene køle helt af.
TIP
Det er en god idé at løsne makronbundene fra bagepapiret, inden du kommer flødebollefyld på.
Fyld
1. Lav fyldet som marengsen i Grand Cru-opskriften ovenfor.
2. Tilsæt det frysetørrede hindbærpulver til slut, når marengsen er pisket næsten færdig.
Samling
1. Sprøjt fyldet på bundene og dyp dem i chokolade som i Grand Cru-opskriften ovenfor.
2. Drys de friskdyppede flødeSummerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.boller med hakkede pistacier og frysetørret jordbær.
SLIP KREATIVITETEN LØS
Giv smag med pulver
Du kan nemt variere fyldets smag ved at piske fx frysetørret pulver af andre frugter og bær, frysetørret pul- ver af kaffe eller lakrids i marengs- massen, mens den stadig er varm.
Friske bær i luksusflødeboller
Du kan også komme fx et helt hindbær eller et lille jordbær ind i flødebollen. Det anbefales, at bærret rulles forsigtigt i hænderne med lidt smeltet chokolade, så det får en tynd chokoladehinde. Det vil forhindre, at bærrets saft trænger ud i skum og bund med det samme. Flødeboller med friske bær skal alligevel spises kort tid efter fremstilling, fordi bærrene ikke kan holde sig friske
ret længe. Hvis du bruger friske
bær i flødebollerne, er det ekstra smart med en stor tylle, for så kan du presse tyllen ned over bærret
og sprøjte fyld hele vejen rundt om bærret i én bevægelse.
Drys løs
Du kan selvfølgelig også variere dine flødeboller ved at drysse dem med noget lækkert, lige efter de er blevet dyppet i chokolade. Det kan fx være hakkede nødder, lakridsgranulat, frysetørret rabarber, guldstøv eller – helt oldschool – kokos.
CHOKOLADE
Brug en god mørk chokolade med lav viskositet (smelter tyndtflydende, red.). Hos Summerbird bruger de deres egen Peru 61%.
REDAKTIONENS TIP
Bliver din chokolade ikke helt så flydende, som du kunne ønske dig, fx hvis du har bearbejdet den meget under tempereringen, eller hvis du bruger en type, der bare ikke bliver tyndtflydende, kan du forsigtigt smelte lidt kakaosmør og tilsætte det til chokoladen.

Ingredienser
Mængde: 12-18 stk.
Makronbunde:
100 g marcipan
100 g sukker
75 g æggehvider
Fyld:
60 g vand
150 g sukker
80 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang
100 g æggehvider
2 spsk sukker
ca 1 spsk frysetørret hindbærpulver
Overtræk:
500 g mørk chokolade (Summerbird bruger deres egen Peru 61 %)
Desuden:
lidt hakkede pistacienødder (usaltede)
lidt frysetørret jordbær


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Da Summerbird revolutionerede flødebollen
Summerbirds hindbærflødeboller
med makronbund
Opskrift af Mikael Grønlykke.

Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.

Ingredienser
Mængde: 12-18 stk.
Makronbunde:
100 g marcipan
100 g sukker
75 g æggehvider
Fyld:
60 g vand
150 g sukker
80 g glukosesirup
korn af 1 vaniljestang
100 g æggehvider
2 spsk sukker
ca 1 spsk frysetørret hindbærpulver
Overtræk:
500 g mørk chokolade (Summerbird bruger deres egen Peru 61 %)
Desuden:
lidt hakkede pistacienødder (usaltede)
lidt frysetørret jordbær

Fremgangsmåde
Bunde:
1. Bland marcipan og sukker godt sammen.
2. Tilsæt hviderne lidt ad gangen, og pisk det hele godt.
3. Sprøjt massen ud til ca. 15 små bunde på et stykke bagepapir. De skal være ca. 4 cm i diameter og knap 1 cm høje.
OBS
Dup evt. makronbundene flade og glatte med en våd finger. En bund af en vis tykkelse gør det nemmere at håndtere flødebollen, når den skal dyppes i chokolade.
4. Bag makronbundene i ca. 12-15 minutter ved 180o (alm. varme).
De skal være jævnt gyldne, sprøde udenpå og seje indeni. Lad makronbundene køle helt af.
TIP
Det er en god idé at løsne makronbundene fra bagepapiret, inden du kommer flødebollefyld på.
Fyld
1. Lav fyldet som marengsen i Grand Cru-opskriften ovenfor.
2. Tilsæt det frysetørrede hindbærpulver til slut, når marengsen er pisket næsten færdig.
Samling
1. Sprøjt fyldet på bundene og dyp dem i chokolade som i Grand Cru-opskriften ovenfor.
2. Drys de friskdyppede flødeSummerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.boller med hakkede pistacier og frysetørret jordbær.
SLIP KREATIVITETEN LØS
Giv smag med pulver
Du kan nemt variere fyldets smag ved at piske fx frysetørret pulver af andre frugter og bær, frysetørret pul- ver af kaffe eller lakrids i marengs- massen, mens den stadig er varm.
Friske bær i luksusflødeboller
Du kan også komme fx et helt hindbær eller et lille jordbær ind i flødebollen. Det anbefales, at bærret rulles forsigtigt i hænderne med lidt smeltet chokolade, så det får en tynd chokoladehinde. Det vil forhindre, at bærrets saft trænger ud i skum og bund med det samme. Flødeboller med friske bær skal alligevel spises kort tid efter fremstilling, fordi bærrene ikke kan holde sig friske
ret længe. Hvis du bruger friske
bær i flødebollerne, er det ekstra smart med en stor tylle, for så kan du presse tyllen ned over bærret
og sprøjte fyld hele vejen rundt om bærret i én bevægelse.
Drys løs
Du kan selvfølgelig også variere dine flødeboller ved at drysse dem med noget lækkert, lige efter de er blevet dyppet i chokolade. Det kan fx være hakkede nødder, lakridsgranulat, frysetørret rabarber, guldstøv eller – helt oldschool – kokos.
CHOKOLADE
Brug en god mørk chokolade med lav viskositet (smelter tyndtflydende, red.). Hos Summerbird bruger de deres egen Peru 61%.
REDAKTIONENS TIP
Bliver din chokolade ikke helt så flydende, som du kunne ønske dig, fx hvis du har bearbejdet den meget under tempereringen, eller hvis du bruger en type, der bare ikke bliver tyndtflydende, kan du forsigtigt smelte lidt kakaosmør og tilsætte det til chokoladen.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Da Summerbird revolutionerede flødebollen
Læs flere lignende artikler

Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.

Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.

“Knap så arme” riddere
Den klassiske dessert får et luksustvist med safran og appelsin. Husk at briocheskiverne skal trække på køl natten over.

Briochechips
Sprøde briochechips giver crunch til en cremeux på mælkechokolade og cremet vaniljeis. Husk at begynde på cremeuxen dagen før servering.

Kaffebrød med brombær
Der er intet i verden så godt som friskbagt brioche. Det skulle da lige være daggammel brioche forvandlet til dessert. Særligt når de er kreeret af Freja Krarup, der er konditor og medlem af konditorlandsholdet.

Marengs-grissini
Lav disse lækre marengs-grissini, der smager friskt af hindbær og pistacie, og som pynter på alle slags kager og desserter. Du kan erstatte eller blande bærrene og nødderne med lige præcis dine favoritter. Hvis du vil pynte en moussekage med dem, knækker du dem i passende længder og placerer dem rundt om kagen.

Surdejsboller
Saftige boller med tyngde fra fuldkornsmel, store lufthuller og en let dominerende syrlig smag. Her kan du træne opstramning af dejen og din formning af bollerne, så du får en flot overflade og god konsistens i dit færdigbagte surdejsbrød.

Surdejsbrød i form
Et godt begynderbrød, når du skal bage uden tilsætning af gær. Her skal du ikke arbejde med at spænde dejen op osv., men blot sørge for at give dejen god tid til at hæve. Brug brødet som på morgenbordet, som tilbehør til osteserveringer eller bare som en skøn eftermiddagssnack med rigeligt koldt smør på.

Surdej: Brødbagningens superliga
I forrige nummer af Lækkerier fik du muligheden for at kickstarte din bagning med en surdej, da vi guidede dig til at starte en surdej fra bunden og fortalte om at passe og pleje den. Denne gang springer vi ud i brødbagningens superliga og hæver brød på ren surdej – hvis vi tør …

Hindbærlagkage
Jeg har valgt en særligt populær hindbærlagkage, der bliver spist mindst 8-10 gange hver sommer. Og det er med lokale hindbær fra en glad haveejer, der plukker til os samme dag, som kagen skal spises.

Saftig sandkage
Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.

Et æg er ikke bare et æg
Har du nogensinde tænkt over, om du kan smage forskel på æg?
De bedste æg kommer fra høns, der lever godt og æder masser af græs og grøntsagsrester fra køkkenet, forklarer Johanne Schimming på Hegnsholt, der producerer æg til nogle af de bedste københavnske restauranter. Kom med og se, hvordan æggene bliver til.

Den utrolige brioche
Mikas dom er klar: Brioche er verdens bedste luksusbrød. Og så var det faktisk engang en kage. Her får du hele historien om den smør- og æggerige franske vidunderspise og alle de bedste bagetips.

Man kan jo ‘ægge hvide’ alt
Mennesker og høns har formodentlig levet sammen i omkring 10.000 år. Den røde junglehøne, som stadig lever vildt i Indien, Kina og andre lande i Asien, blev tæmmet og udviklet til nutidens tamhøns gennem et langt forhold, der til en vis grad var gensidigt. Mange arkæologer mener, at synet af kæmpende haner skabte menneskers første fascination af de fjerede dyr – det var først senere, vi begyndte at værdsætte hønsene for deres fine kød og nærende æg.

Limekage med pistacie og rabarber
Lime, rabarber, kefir og passionsfrugt – Maja Vase har inviteret sine sure venner med i køkkenet og serverer to forårsklare dessertkager, der spiller med både sødme og syre på smagsløgene.

Små passionsfrugt-tærter
Lime, rabarber, kefir og passionsfrugt – Maja Vase har inviteret sine sure venner med i køkkenet og serverer to forårsklare dessertkager, der spiller med både sødme og syre på smagsløgene.

Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.

Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.

Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.

“Knap så arme” riddere
Den klassiske dessert får et luksustvist med safran og appelsin. Husk at briocheskiverne skal trække på køl natten over.

Briochechips
Sprøde briochechips giver crunch til en cremeux på mælkechokolade og cremet vaniljeis. Husk at begynde på cremeuxen dagen før servering.

Kaffebrød med brombær
Der er intet i verden så godt som friskbagt brioche. Det skulle da lige være daggammel brioche forvandlet til dessert. Særligt når de er kreeret af Freja Krarup, der er konditor og medlem af konditorlandsholdet.

Marengs-grissini
Lav disse lækre marengs-grissini, der smager friskt af hindbær og pistacie, og som pynter på alle slags kager og desserter. Du kan erstatte eller blande bærrene og nødderne med lige præcis dine favoritter. Hvis du vil pynte en moussekage med dem, knækker du dem i passende længder og placerer dem rundt om kagen.

Surdejsboller
Saftige boller med tyngde fra fuldkornsmel, store lufthuller og en let dominerende syrlig smag. Her kan du træne opstramning af dejen og din formning af bollerne, så du får en flot overflade og god konsistens i dit færdigbagte surdejsbrød.

Surdejsbrød i form
Et godt begynderbrød, når du skal bage uden tilsætning af gær. Her skal du ikke arbejde med at spænde dejen op osv., men blot sørge for at give dejen god tid til at hæve. Brug brødet som på morgenbordet, som tilbehør til osteserveringer eller bare som en skøn eftermiddagssnack med rigeligt koldt smør på.

Surdej: Brødbagningens superliga
I forrige nummer af Lækkerier fik du muligheden for at kickstarte din bagning med en surdej, da vi guidede dig til at starte en surdej fra bunden og fortalte om at passe og pleje den. Denne gang springer vi ud i brødbagningens superliga og hæver brød på ren surdej – hvis vi tør …

Hindbærlagkage
Jeg har valgt en særligt populær hindbærlagkage, der bliver spist mindst 8-10 gange hver sommer. Og det er med lokale hindbær fra en glad haveejer, der plukker til os samme dag, som kagen skal spises.

Saftig sandkage
Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.

Et æg er ikke bare et æg
Har du nogensinde tænkt over, om du kan smage forskel på æg?
De bedste æg kommer fra høns, der lever godt og æder masser af græs og grøntsagsrester fra køkkenet, forklarer Johanne Schimming på Hegnsholt, der producerer æg til nogle af de bedste københavnske restauranter. Kom med og se, hvordan æggene bliver til.

Den utrolige brioche
Mikas dom er klar: Brioche er verdens bedste luksusbrød. Og så var det faktisk engang en kage. Her får du hele historien om den smør- og æggerige franske vidunderspise og alle de bedste bagetips.

Man kan jo ‘ægge hvide’ alt
Mennesker og høns har formodentlig levet sammen i omkring 10.000 år. Den røde junglehøne, som stadig lever vildt i Indien, Kina og andre lande i Asien, blev tæmmet og udviklet til nutidens tamhøns gennem et langt forhold, der til en vis grad var gensidigt. Mange arkæologer mener, at synet af kæmpende haner skabte menneskers første fascination af de fjerede dyr – det var først senere, vi begyndte at værdsætte hønsene for deres fine kød og nærende æg.

Limekage med pistacie og rabarber
Lime, rabarber, kefir og passionsfrugt – Maja Vase har inviteret sine sure venner med i køkkenet og serverer to forårsklare dessertkager, der spiller med både sødme og syre på smagsløgene.

Små passionsfrugt-tærter
Lime, rabarber, kefir og passionsfrugt – Maja Vase har inviteret sine sure venner med i køkkenet og serverer to forårsklare dessertkager, der spiller med både sødme og syre på smagsløgene.

Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.