Chokoladetærte med solbær
Vinderen af dette års dessertkonkurrence ved Sol over Gudhjem tryller med mørk chokolade
Af Daniel Kruse og Mika Wulff. Foto af Emily Wilson.
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Den smukke tærte er et design, som har fulgt Daniel i et godt stykke tid. Den varieres efter sæsonerne og på sommerkortet er mørdejen uden kakao, og tærten med fyld af marcipan, jordbærkompot, skyr-is, hyldeblomst og ruby-chokolade. Mens efterår og vinter kalder på mørk chokolade, kakao og solbær. Der er ikke andre smagsnoter end solbær og choko- lade, og det er med vilje, at Daniel ikke har lyst til at forstyrre det velkendte og velsmagende makkerpar.
Kakaomørdejen er tilpasset til at kunne rulles ultratyndt ud på pastamaskine, og indeholder derfor mindre smør end din sædvanlige mørdej, hvilket gør den nemmere at håndtere.
Fremgangsmåde
Tærteskal:
1. Blend alle ingredienser på en robotblender eller foodprocessor, til dejen er samlet, og lad den hvile på køl i 2-3 timer.
2. Rul dejen ud på en pastamaskine på den tyndeste indstilling og fór tærteformene. Læg en tærteform på toppen af hver mørdej, så de alle sidder i spænd mellem to tærteforme, og bag dem ved 170° (varmluft) i ca. 7 minutter.
TIP
Har du ikke en pastamaskine, kan du rulle dejen tyndt ud til 0,5-1 mm i stedet.
100% chokolade-karamel:
1. Smelt sukkeret i en gryde til mørk karamel.
2. Sæt imens fløde, smør, glukosesirup og salt over i en gryde. Denne masse skal ramme kogepunktet når karamellen er klar.
3. Hæld flødemassen over karamellen under piskning.
4. Tilsæt rom og chokolade og lad det smelte sammen med karamellen.
5. Sigt karamellen over i en bakke, dæk overfladen med film og lad massen afkøle ved stuetemperatur.
Pisket chokolademousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
3. Smelt chokoladen.
4. Rør husblassen i æggeblommerne i en tynd stråle og dernæst den smeltede chokolade. Vend flødeskummet i massen til sidst.
5. Støb moussen i lufttætte bøtter og sæt på køl i mindst 4 timer og gerne i 24 timer.
Krystalliseret 100% chokolade:
1. Hak chokoladen fint og læg i en røreskål.
2. Kog sukker og vand op til 156°.
3. Hæld den varme sirup i chokoladen under omrøring i en røremaskine eller med håndmikser.
Mælkechokolade-panna cotta:
1. Lun halvdelen af fløden sammen med chokolade, sukker og udblødt husblas.
2. Hæld den resterende kolde fløde i, når massen er ensartet.
3. Fyld cremen i silikoneforme (stone) og opbevar den på frost indtil servering.
Kakao-tuile:
1. Rør kakaopulver, mel, flormelis og æggehvider sammen.
2. Rør det smeltede smør i massen og sæt på køl.
3. Smør massen ud på formene “blad” fra Pavoni og bag ved 170° (varmluft) i ca. 4 minutter.
Solbærgelé:
1. Varm solbærpure op til lun og rør Agar, Gellan, Citras og sukker sammen og ned i solbærpuréen.
2. Varm massen igennem og lad den køle ned. Blend massen til en glat puré på en minihakker eller krydderikværn, når massen er kold og stiv.
Solbærperler:
1. Lun solbærpuré, sukker og husblas op sammen og sigt i en sprøjtepose.
2. Dryp massen ned i den kolde olie, så der formes perler.
3. Sæt olien med perler på køl i 2 timer. 4. Sigt perlerne fra olien og skyl med koldt vand.
Chokoladepynt:
1. Temperer chokoladen, fyld en del af den i sprøjtepose og sprøjt den ud i tynde stænger på chokoladeplast. Smør resten af chokoladen tyndt ud og udstik blade med en “bådformet” udstikker og udstik derefter små huller i bladene.
Samling:
1. Pisk moussen til creme og overfør til sprøjtepose.
2. Placer tærteskallerne på tallerkenen, sprøjt et lag chokolade-karamel og sprøjt dernæst chokolademousse. Drys med krystalliseret chokolade.
3. Placer den frosne panna cotta på toppen og pynt med chokoladegrene, chokoladeblade, kakaotuille og frisk skovsyre og server straks.
TIP
Har du ikke nok tærteforme, bager du bare tærteskallerne ad flere omgange.
Ingredienser
Mængde: Ca. 20 små tærter
Udstyr: 2 x 20 rillede tærteforme (Ø 5-6 cm.), chokoladeplast, tuilleform “Blad” fra Pavoni, silikoneform “Micro Stones” fra Silikomart
Tærteskal:
60 g vand
35 g sukker
2 g salt
140 g mel
20 g kakaopulver, fx Cacao Barry Extra Brute
30 g smør, blødt
100% chokolade-karamel:
250 g sukker
125 g fløde
65 g smør
100 g glukosesirup
et nip salt
1-2 spsk mørk rom
40 g 100% chokolade, fx Cacao Barry Evocao WholeFruit
Pisket chokolademousse:
3 blade husblas
100 g æggeblommer
75 g sukker
150 g chokolade 70%, smeltet, fx Cacao Barry Bio Noir
500 g piskefløde, letpisket
Krystalliseret 100% chokolade:
100 g 100% chokolade, fx Cacao Barry Evocao WholeFruit
200 g sukker
100 g vand
Mælkechokolade-panna cotta:
100 g piskefløde
50 g mørk mælkechokolade 48%
20 g sukker
1,5 blad husblas
Kakao-tuile:
25 g kakaopulver
90 g mel
100 g flormelis
100 g æggehvider
100 g smør, smeltet
Solbærgelé:
250 g solbærpure (mosede, siede bær)
3,5 g Agar, fra Texturas
3,5 g Gellan, fra Texturas
2 g Citras, fra Texturas
100 g sukker
Solbærperler:
100 g solbærpuré
20 g sukker
3 blade husblas
1 l smagsneutral olie, kold
Pynt:
tempereret mørk chokolade fx Cacao Barry Bio Noir
skovsyreblomster
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Daniel Kruses desserter med mørk chokolade
Chokolade og olivenolie som dessert
Chokoladetærte med solbær
Vinderen af dette års dessertkonkurrence ved Sol over Gudhjem tryller med mørk chokolade
Af Daniel Kruse og Mika Wulff. Foto af Emily Wilson.
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Den smukke tærte er et design, som har fulgt Daniel i et godt stykke tid. Den varieres efter sæsonerne og på sommerkortet er mørdejen uden kakao, og tærten med fyld af marcipan, jordbærkompot, skyr-is, hyldeblomst og ruby-chokolade. Mens efterår og vinter kalder på mørk chokolade, kakao og solbær. Der er ikke andre smagsnoter end solbær og choko- lade, og det er med vilje, at Daniel ikke har lyst til at forstyrre det velkendte og velsmagende makkerpar.
Kakaomørdejen er tilpasset til at kunne rulles ultratyndt ud på pastamaskine, og indeholder derfor mindre smør end din sædvanlige mørdej, hvilket gør den nemmere at håndtere.
Ingredienser
Mængde: Ca. 20 små tærter
Udstyr: 2 x 20 rillede tærteforme (Ø 5-6 cm.), chokoladeplast, tuilleform “Blad” fra Pavoni, silikoneform “Micro Stones” fra Silikomart
Tærteskal:
60 g vand
35 g sukker
2 g salt
140 g mel
20 g kakaopulver, fx Cacao Barry Extra Brute
30 g smør, blødt
100% chokolade-karamel:
250 g sukker
125 g fløde
65 g smør
100 g glukosesirup
et nip salt
1-2 spsk mørk rom
40 g 100% chokolade, fx Cacao Barry Evocao WholeFruit
Pisket chokolademousse:
3 blade husblas
100 g æggeblommer
75 g sukker
150 g chokolade 70%, smeltet, fx Cacao Barry Bio Noir
500 g piskefløde, letpisket
Krystalliseret 100% chokolade:
100 g 100% chokolade, fx Cacao Barry Evocao WholeFruit
200 g sukker
100 g vand
Mælkechokolade-panna cotta:
100 g piskefløde
50 g mørk mælkechokolade 48%
20 g sukker
1,5 blad husblas
Kakao-tuile:
25 g kakaopulver
90 g mel
100 g flormelis
100 g æggehvider
100 g smør, smeltet
Solbærgelé:
250 g solbærpure (mosede, siede bær)
3,5 g Agar, fra Texturas
3,5 g Gellan, fra Texturas
2 g Citras, fra Texturas
100 g sukker
Solbærperler:
100 g solbærpuré
20 g sukker
3 blade husblas
1 l smagsneutral olie, kold
Pynt:
tempereret mørk chokolade fx Cacao Barry Bio Noir
skovsyreblomster
Fremgangsmåde
Tærteskal:
1. Blend alle ingredienser på en robotblender eller foodprocessor, til dejen er samlet, og lad den hvile på køl i 2-3 timer.
2. Rul dejen ud på en pastamaskine på den tyndeste indstilling og fór tærteformene. Læg en tærteform på toppen af hver mørdej, så de alle sidder i spænd mellem to tærteforme, og bag dem ved 170° (varmluft) i ca. 7 minutter.
TIP
Har du ikke en pastamaskine, kan du rulle dejen tyndt ud til 0,5-1 mm i stedet.
100% chokolade-karamel:
1. Smelt sukkeret i en gryde til mørk karamel.
2. Sæt imens fløde, smør, glukosesirup og salt over i en gryde. Denne masse skal ramme kogepunktet når karamellen er klar.
3. Hæld flødemassen over karamellen under piskning.
4. Tilsæt rom og chokolade og lad det smelte sammen med karamellen.
5. Sigt karamellen over i en bakke, dæk overfladen med film og lad massen afkøle ved stuetemperatur.
Pisket chokolademousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
3. Smelt chokoladen.
4. Rør husblassen i æggeblommerne i en tynd stråle og dernæst den smeltede chokolade. Vend flødeskummet i massen til sidst.
5. Støb moussen i lufttætte bøtter og sæt på køl i mindst 4 timer og gerne i 24 timer.
Krystalliseret 100% chokolade:
1. Hak chokoladen fint og læg i en røreskål.
2. Kog sukker og vand op til 156°.
3. Hæld den varme sirup i chokoladen under omrøring i en røremaskine eller med håndmikser.
Mælkechokolade-panna cotta:
1. Lun halvdelen af fløden sammen med chokolade, sukker og udblødt husblas.
2. Hæld den resterende kolde fløde i, når massen er ensartet.
3. Fyld cremen i silikoneforme (stone) og opbevar den på frost indtil servering.
Kakao-tuile:
1. Rør kakaopulver, mel, flormelis og æggehvider sammen.
2. Rør det smeltede smør i massen og sæt på køl.
3. Smør massen ud på formene “blad” fra Pavoni og bag ved 170° (varmluft) i ca. 4 minutter.
Solbærgelé:
1. Varm solbærpure op til lun og rør Agar, Gellan, Citras og sukker sammen og ned i solbærpuréen.
2. Varm massen igennem og lad den køle ned. Blend massen til en glat puré på en minihakker eller krydderikværn, når massen er kold og stiv.
Solbærperler:
1. Lun solbærpuré, sukker og husblas op sammen og sigt i en sprøjtepose.
2. Dryp massen ned i den kolde olie, så der formes perler.
3. Sæt olien med perler på køl i 2 timer. 4. Sigt perlerne fra olien og skyl med koldt vand.
Chokoladepynt:
1. Temperer chokoladen, fyld en del af den i sprøjtepose og sprøjt den ud i tynde stænger på chokoladeplast. Smør resten af chokoladen tyndt ud og udstik blade med en “bådformet” udstikker og udstik derefter små huller i bladene.
Samling:
1. Pisk moussen til creme og overfør til sprøjtepose.
2. Placer tærteskallerne på tallerkenen, sprøjt et lag chokolade-karamel og sprøjt dernæst chokolademousse. Drys med krystalliseret chokolade.
3. Placer den frosne panna cotta på toppen og pynt med chokoladegrene, chokoladeblade, kakaotuille og frisk skovsyre og server straks.
TIP
Har du ikke nok tærteforme, bager du bare tærteskallerne ad flere omgange.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Daniel Kruses desserter med mørk chokolade
Chokolade og olivenolie som dessert
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.