#12 februar 2019: Æg
Marengs-grissini
Lav disse lækre marengs-grissini, der smager friskt af hindbær og pistacie, og som pynter på alle slags kager og desserter. Du kan erstatte eller blande bærrene og nødderne med lige præcis dine favoritter. Hvis du vil pynte en moussekage med dem, knækker du dem i passende længder og placerer dem rundt om kagen.
Surdejsbrød i form
Et godt begynderbrød, når du skal bage uden tilsætning af gær. Her skal du ikke arbejde med at spænde dejen op osv., men blot sørge for at give dejen god tid til at hæve. Brug brødet som på morgenbordet, som tilbehør til osteserveringer eller bare som en skøn eftermiddagssnack med rigeligt koldt smør på.
Surdej: Brødbagningens superliga
I forrige nummer af Lækkerier fik du muligheden for at kickstarte din bagning med en surdej, da vi guidede dig til at starte en surdej fra bunden og fortalte om at passe og pleje den. Denne gang springer vi ud i brødbagningens superliga og hæver brød på ren surdej – hvis vi tør …
Hindbærlagkage
Jeg har valgt en særligt populær hindbærlagkage, der bliver spist mindst 8-10 gange hver sommer. Og det er med lokale hindbær fra en glad haveejer, der plukker til os samme dag, som kagen skal spises.
Saftig sandkage
Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.
Et æg er ikke bare et æg
Har du nogensinde tænkt over, om du kan smage forskel på æg?
De bedste æg kommer fra høns, der lever godt og æder masser af græs og grøntsagsrester fra køkkenet, forklarer Johanne Schimming på Hegnsholt, der producerer æg til nogle af de bedste københavnske restauranter. Kom med og se, hvordan æggene bliver til.
Den utrolige brioche
Mikas dom er klar: Brioche er verdens bedste luksusbrød. Og så var det faktisk engang en kage. Her får du hele historien om den smør- og æggerige franske vidunderspise og alle de bedste bagetips.
Man kan jo ‘ægge hvide’ alt
Mennesker og høns har formodentlig levet sammen i omkring 10.000 år. Den røde junglehøne, som stadig lever vildt i Indien, Kina og andre lande i Asien, blev tæmmet og udviklet til nutidens tamhøns gennem et langt forhold, der til en vis grad var gensidigt. Mange arkæologer mener, at synet af kæmpende haner skabte menneskers første fascination af de fjerede dyr – det var først senere, vi begyndte at værdsætte hønsene for deres fine kød og nærende æg.
Limekage med pistacie og rabarber
Lime, rabarber, kefir og passionsfrugt – Maja Vase har inviteret sine sure venner med i køkkenet og serverer to forårsklare dessertkager, der spiller med både sødme og syre på smagsløgene.
Små passionsfrugt-tærter
Lime, rabarber, kefir og passionsfrugt – Maja Vase har inviteret sine sure venner med i køkkenet og serverer to forårsklare dessertkager, der spiller med både sødme og syre på smagsløgene.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Maries bananbudding
Jeg ved ikke hvorfor, men orangeblomstvand får ganske enkelt banan til at smage endnu mere ‘bananet’. En skefuld orangeblomstvand eller to i en banandessert giver den der helt rigtige, næsten vulgære banansmag, der lidt er for meget, men også bare er helt, som banan bør være.
Crème Anglaise
Den helt klassiske crème anglaise, som er fundamentet for et hav af delikate desserter. Husk, at en crème anglaise altid kommer til at smage så meget bedre af at hvile på køl i 12-24 timer.
Glæden ved crème anglaise
Marie og Mika er enige om, at crème anglaise er noget af det bedste, der kan komme ud af et dessertkøkken. Den elskelige crème er nemlig hele eksistensgrundlaget for masser af mousser, iscremer, buddinger og cremeuxer. Det er ganske enkelt umuligt ikke at holde af den vaniljeprikkede cremesauce.
Casper Sundins dessertvaffel
Siden vi smagte disse vafler til en dessertmiddag på Nobis Hotel i foråret 2018 har vi plaget kokken Casper Sundin om at dele opskriften og hemmelighederne bag de sprødeste og luftigste vafler vi nogensinde har smagt. Den kommer her.
Casper Sundins eftermiddagsvafler
Siden vi smagte disse vafler til en dessertmiddag på Nobis Hotel i foråret 2018 har vi plaget kokken Casper Sundin om at dele opskriften og hemmelighederne bag de sprødeste og luftigste vafler vi nogensinde har smagt. Den kommer her.
Casper Sundins sprøde vafler
Siden vi smagte disse vafler til en dessertmiddag på Nobis Hotel i foråret 2018 har vi plaget kokken Casper Sundin om at dele opskriften og hemmelighederne bag de sprødeste og luftigste vafler vi nogensinde har smagt. Den kommer her.
Nørdens guide til æg
Den fede sauce bearnaise, fløjlsblød crème anglaise og luftigt flødebolle- skum. Alle tre delikatesser har én meget vigtig ingrediens til fælles – nemlig æg. Med sin hårde skal ser ægget muligvis ikke ud af meget, men indeni finder du køkkenets sande tryllekunstner! Dyk ned i hemmelighederne bag de gode tricks, som ægget kan i det søde køkken.
Ruby-rabarber-choux
Ruby-chokolade og rabarber er et perfekt match i det søde køkken. Den syrlige og søde chokolade spiller vidunderligt sammen med de syrlige rabarber, og så har de tilmed den smukkeste naturlige lyserøde farve begge to. Her er de godt rammet ind af to klassikere, vandbakkelse og konditorcreme.
