Saftig sandkage
med hasselnødder og sæsonens bær
Opskrift af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.
Grundsubstansen er en base af smør og sukker, som bliver emulgeret med æg, mens hvedemel giver kagen struktur og holder på fugtigheden. Jeg har smagt et væld af sandkager, og dem, jeg synes bedst om, er faktisk lettet lidt i konsistensen, så de er knap så kompakte. Det er der flere måder at gøre på.
Det fungerer rigtig godt at udskifte dele af melet med nøddemel, så i kagen her bruger jeg ristede hasselnødder for at opnå en kage fuld af nøddesmag, men også med en lettere krumme. Kagen er også tilført lidt bagepulver og cremefraiche, der giver ekstra luftighed og en fin syrlighed. I min opskrift danner kagen den smagsfyldte bund for sæsonens frugt og bær, og du kan bruge alt fra æbler og blommer til rabarber og stikkelsbær.
Fremgangsmåde
1. Tænd ovnen på 150° varmluft.
2. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir ogrist dem i ovnen i ca 15 minutter, til de er gyldne. Smag på dem – de skal smage af lidt af god nougat.
3. Kom hasselnødderne i et rent viskestykke og gnid de brune skaller af. Lad nødderne køle helt af. Mal dem fint i en minihakker. Øg ovnvarmen til 160° varmluft.
4. Pisk smør og sukker i 8-10 minutter, til blandingen er helt lys og luftig.
5. Bland hvedemel, nøddemel, bagepulver og salt i en anden skål.
6. Rør æggene i smørret et ad gangen. Rør kun, til hvert æg er inkorporeret i smørret.
7. Vend forsigtigt melblandingen i skiftevis med cremefraichen.
8. Smør springformen og drys med 1 spsk sukker. Hæld dejen i. Tryk halvdelen af bærrene godt ned i kagedejen og fordel resten på toppen – de skal kun lige trykkes ned i overfladen. Drys med 2-3 skefulde sukker og hasselnøddeflager. Jo mere sukker du drysser ovenpå, desto sprødere og mere makronagtig overflade får kagen.
9. Bag kagen i 50-60 minutter, til den er svampet og let fast i midten og gylden på toppen.
10. Lad gerne kagen køle af i mindst 30 minutter, inden du serverer den.
3 TIPS TIL DIN SANDKAGE
#1
Forkort vejen til den færdige kage: Brug mandelmel i stedet for hasselnødder – så kan du springe direkte til trin 4. Du kan også udskifte hasselnødderne med pekannødder, der giver kagen en mere karamelagtig smag.
#2
Modne bær giver altid den bedste smag – uanset om bærrene er friske eller frosne. Men supermarkedernes frosne bær er sjældent den store smagsoplevelse, så sørg for at plukke ekstra til fryseren, når de forskellige bær er i sæson.
#3
Kagen kan bages som muffins i stedet for i en stor springform. Så skal de kun bage ca 30 minutter.
Ingredienser
Mængde: 1 kage / 8 personer
Udstyr
springform (20 cm)
Sandkage
100 g hasselnødder
185 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg, str M/L
135 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
et lille nip salt
100 g cremefraiche 38 %
lidt smør til formen
Topping
3-4 spsk rørsukker
ca 125-150 g frugt/bær – her er brugt frosne brombær og blåbær
3 spsk hasselnøddeflager
Saftig sandkage
med hasselnødder og sæsonens bær
Opskrift af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.
Grundsubstansen er en base af smør og sukker, som bliver emulgeret med æg, mens hvedemel giver kagen struktur og holder på fugtigheden. Jeg har smagt et væld af sandkager, og dem, jeg synes bedst om, er faktisk lettet lidt i konsistensen, så de er knap så kompakte. Det er der flere måder at gøre på.
Det fungerer rigtig godt at udskifte dele af melet med nøddemel, så i kagen her bruger jeg ristede hasselnødder for at opnå en kage fuld af nøddesmag, men også med en lettere krumme. Kagen er også tilført lidt bagepulver og cremefraiche, der giver ekstra luftighed og en fin syrlighed. I min opskrift danner kagen den smagsfyldte bund for sæsonens frugt og bær, og du kan bruge alt fra æbler og blommer til rabarber og stikkelsbær.
Ingredienser
Mængde: 1 kage / 8 personer
Udstyr
springform (20 cm)
Sandkage
100 g hasselnødder
185 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg, str M/L
135 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
et lille nip salt
100 g cremefraiche 38 %
lidt smør til formen
Topping
3-4 spsk rørsukker
ca 125-150 g frugt/bær – her er brugt frosne brombær og blåbær
3 spsk hasselnøddeflager
Fremgangsmåde
1. Tænd ovnen på 150° varmluft.
2. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir ogrist dem i ovnen i ca 15 minutter, til de er gyldne. Smag på dem – de skal smage af lidt af god nougat.
3. Kom hasselnødderne i et rent viskestykke og gnid de brune skaller af. Lad nødderne køle helt af. Mal dem fint i en minihakker. Øg ovnvarmen til 160° varmluft.
4. Pisk smør og sukker i 8-10 minutter, til blandingen er helt lys og luftig.
5. Bland hvedemel, nøddemel, bagepulver og salt i en anden skål.
6. Rør æggene i smørret et ad gangen. Rør kun, til hvert æg er inkorporeret i smørret.
7. Vend forsigtigt melblandingen i skiftevis med cremefraichen.
8. Smør springformen og drys med 1 spsk sukker. Hæld dejen i. Tryk halvdelen af bærrene godt ned i kagedejen og fordel resten på toppen – de skal kun lige trykkes ned i overfladen. Drys med 2-3 skefulde sukker og hasselnøddeflager. Jo mere sukker du drysser ovenpå, desto sprødere og mere makronagtig overflade får kagen.
9. Bag kagen i 50-60 minutter, til den er svampet og let fast i midten og gylden på toppen.
10. Lad gerne kagen køle af i mindst 30 minutter, inden du serverer den.
3 TIPS TIL DIN SANDKAGE
#1
Forkort vejen til den færdige kage: Brug mandelmel i stedet for hasselnødder – så kan du springe direkte til trin 4. Du kan også udskifte hasselnødderne med pekannødder, der giver kagen en mere karamelagtig smag.
#2
Modne bær giver altid den bedste smag – uanset om bærrene er friske eller frosne. Men supermarkedernes frosne bær er sjældent den store smagsoplevelse, så sørg for at plukke ekstra til fryseren, når de forskellige bær er i sæson.
#3
Kagen kan bages som muffins i stedet for i en stor springform. Så skal de kun bage ca 30 minutter.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.