Saftig sandkage

med hasselnødder og sæsonens bær

Opskrift af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.

Grundsubstansen er en base af smør og sukker, som bliver emulgeret med æg, mens hvedemel giver kagen struktur og holder på fugtigheden. Jeg har smagt et væld af sandkager, og dem, jeg synes bedst om, er faktisk lettet lidt i konsistensen, så de er knap så kompakte. Det er der flere måder at gøre på.

Det fungerer rigtig godt at udskifte dele af melet med nøddemel, så i kagen her bruger jeg ristede hasselnødder for at opnå en kage fuld af nøddesmag, men også med en lettere krumme. Kagen er også tilført lidt bagepulver og cremefraiche, der giver ekstra luftighed og en fin syrlighed. I min opskrift danner kagen den smagsfyldte bund for sæsonens frugt og bær, og du kan bruge alt fra æbler og blommer til rabarber og stikkelsbær.

magasin12-Lækkerier_Æg_35376

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 150° varmluft.

2. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir ogrist dem i ovnen i ca 15 minutter, til de er gyldne. Smag på dem – de skal smage af lidt af god nougat.

3. Kom hasselnødderne i et rent viskestykke og gnid de brune skaller af. Lad nødderne køle helt af. Mal dem fint i en minihakker. Øg ovnvarmen til 160° varmluft.

4. Pisk smør og sukker i 8-10 minutter, til blandingen er helt lys og luftig.

5. Bland hvedemel, nøddemel, bagepulver og salt i en anden skål.

6. Rør æggene i smørret et ad gangen. Rør kun, til hvert æg er inkorporeret i smørret.

7. Vend forsigtigt melblandingen i skiftevis med cremefraichen.

8. Smør springformen og drys med 1 spsk sukker. Hæld dejen i. Tryk halvdelen af bærrene godt ned i kagedejen og fordel resten på toppen – de skal kun lige trykkes ned i overfladen. Drys med 2-3 skefulde sukker og hasselnøddeflager. Jo mere sukker du drysser ovenpå, desto sprødere og mere makronagtig overflade får kagen.

9. Bag kagen i 50-60 minutter, til den er svampet og let fast i midten og gylden på toppen.

10. Lad gerne kagen køle af i mindst 30 minutter, inden du serverer den.

3 TIPS TIL DIN SANDKAGE

#1

Forkort vejen til den færdige kage: Brug mandelmel i stedet for hasselnødder – så kan du springe direkte til trin 4. Du kan også udskifte hasselnødderne med pekannødder, der giver kagen en mere karamelagtig smag.

#2

Modne bær giver altid den bedste smag – uanset om bærrene er friske eller frosne. Men supermarkedernes frosne bær er sjældent den store smagsoplevelse, så sørg for at plukke ekstra til fryseren, når de forskellige bær er i sæson.

#3

Kagen kan bages som muffins i stedet for i en stor springform. Så skal de kun bage ca 30 minutter.

magasin12-Lækkerier_Æg_35395

Ingredienser

Mængde: 1 kage / 8 personer

Udstyr
springform (20 cm)

Sandkage
100 g hasselnødder
185 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg, str M/L
135 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
et lille nip salt
100 g cremefraiche 38 %
lidt smør til formen

Topping
3-4 spsk rørsukker
ca 125-150 g frugt/bær – her er brugt frosne brombær og blåbær
3 spsk hasselnøddeflager

magasin12-Lækkerier_Æg_35370

Mere fra samme magasin:

Saftig sandkage

med hasselnødder og sæsonens bær

Opskrift af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.

magasin12-Lækkerier_Æg_35376

Den klassiske sandkage er vist både hadet og elsket, og her på redaktionen er vi enige om, at den er dejlig, men den skal være saftig – ellers bliver den kedelig. Smagen i kagen bliver båret af gode råvarer, for selve fremstillingen er såre simpel. Der er en grund til, at den af mormor kaldes ‘pund til pund’ -kage, der skal nemlig lige meget i af hver ingrediens.

Grundsubstansen er en base af smør og sukker, som bliver emulgeret med æg, mens hvedemel giver kagen struktur og holder på fugtigheden. Jeg har smagt et væld af sandkager, og dem, jeg synes bedst om, er faktisk lettet lidt i konsistensen, så de er knap så kompakte. Det er der flere måder at gøre på.

Det fungerer rigtig godt at udskifte dele af melet med nøddemel, så i kagen her bruger jeg ristede hasselnødder for at opnå en kage fuld af nøddesmag, men også med en lettere krumme. Kagen er også tilført lidt bagepulver og cremefraiche, der giver ekstra luftighed og en fin syrlighed. I min opskrift danner kagen den smagsfyldte bund for sæsonens frugt og bær, og du kan bruge alt fra æbler og blommer til rabarber og stikkelsbær.

magasin12-Lækkerier_Æg_35395

Ingredienser

Mængde: 1 kage / 8 personer

Udstyr
springform (20 cm)

Sandkage
100 g hasselnødder
185 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg, str M/L
135 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
et lille nip salt
100 g cremefraiche 38 %
lidt smør til formen

Topping
3-4 spsk rørsukker
ca 125-150 g frugt/bær – her er brugt frosne brombær og blåbær
3 spsk hasselnøddeflager

magasin12-Lækkerier_Æg_35370

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 150° varmluft.

2. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir ogrist dem i ovnen i ca 15 minutter, til de er gyldne. Smag på dem – de skal smage af lidt af god nougat.

3. Kom hasselnødderne i et rent viskestykke og gnid de brune skaller af. Lad nødderne køle helt af. Mal dem fint i en minihakker. Øg ovnvarmen til 160° varmluft.

4. Pisk smør og sukker i 8-10 minutter, til blandingen er helt lys og luftig.

5. Bland hvedemel, nøddemel, bagepulver og salt i en anden skål.

6. Rør æggene i smørret et ad gangen. Rør kun, til hvert æg er inkorporeret i smørret.

7. Vend forsigtigt melblandingen i skiftevis med cremefraichen.

8. Smør springformen og drys med 1 spsk sukker. Hæld dejen i. Tryk halvdelen af bærrene godt ned i kagedejen og fordel resten på toppen – de skal kun lige trykkes ned i overfladen. Drys med 2-3 skefulde sukker og hasselnøddeflager. Jo mere sukker du drysser ovenpå, desto sprødere og mere makronagtig overflade får kagen.

9. Bag kagen i 50-60 minutter, til den er svampet og let fast i midten og gylden på toppen.

10. Lad gerne kagen køle af i mindst 30 minutter, inden du serverer den.

3 TIPS TIL DIN SANDKAGE

#1

Forkort vejen til den færdige kage: Brug mandelmel i stedet for hasselnødder – så kan du springe direkte til trin 4. Du kan også udskifte hasselnødderne med pekannødder, der giver kagen en mere karamelagtig smag.

#2

Modne bær giver altid den bedste smag – uanset om bærrene er friske eller frosne. Men supermarkedernes frosne bær er sjældent den store smagsoplevelse, så sørg for at plukke ekstra til fryseren, når de forskellige bær er i sæson.

#3

Kagen kan bages som muffins i stedet for i en stor springform. Så skal de kun bage ca 30 minutter.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler