Ruby-rabarber-choux
med konditorcreme og rabarbergele
Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Ruby-chokolade og rabarber er et perfekt match i det søde køkken. Den syrlige og søde chokolade spiller vidunderligt sammen med de syrlige rabarber, og så har de tilmed den smukkeste naturlige lyserøde farve begge to. Her er de godt rammet ind af to klassikere, vandbakkelse og konditorcreme.
Fremgangsmåde
Vandbakkelser med craquelin:
1. Forvarm ovnen til 200° (alm. varme) og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Smuldr smør, sukker og mel sammen til craquelin. Rul dejen tyndt ud mellem to stykke bagepapir, ca. 1-2 mm, og læg den på køl.
3. Sigt melet til vandbakkelserne ud på et stykke bagepapir, så du kan hælde det hurtigt i gryden.
4. Smelt smør, vand, mælk, salt og sukker sammen i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringer du det hele i kog ved høj varme og tager gryden af varmen, så snart det koger.
5. Hæld det sigtede mel i gryden og rør godt med en grydeske, til det bliver til en fast, blød dej uden klumper, og til dejen slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ‘riste’ dejen i et par minutter.
6. Kom dejen i en skål og pisk med dejkroge eller det flade piskeris på en røremaskine i et par minutter, så lidt af varmen fordamper.
7. Tilsæt halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at røre dejen og tilsæt så halvdelen af det resterende æg og rør godt og grundigt, til massen igen er homogen. Tilsæt det sidste æg, og rør videre i 3-4 minutter.
8. Hæld nu dejen i en sprøjtepose og sprøjt ensartede dutter på 3-4 cm i diameter på bagepladen.
9. Tag craquelinen ud fra køl, udstik små cirkler af dejen (3 cm i dia.) og placer dem på toppen af hver vandbakkelse.
10. Sæt vandbakkelserne i ovnen og skru straks temperaturen ned til 170°. Lad kagerne bage i 30-35 minutter uden at åbne ovndøren. De er færdige, når de er gyldne over det hele, og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad dem køle af på en bagerist.
Konditorcreme:
1. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let æggesnaps – hold et par spiseskefulde sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena og pisk, til massen er homogen.
2. Flæk vaniljestangen og bland kornene med det tilbageholdte sukker. Varm mælken op til kogepunktet i en tykbundet gryde sammen med vaniljesukkeret og den tomme vaniljestang.
3. Rør hurtigt cirka en tredjedel af mælken
i æggesnapsen og pisk, til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad
to omgange og hæld derefter massen tilbage i gryden.
4. Bring massen i kog under konstant piskning med piskeris ved relativt høj varme. Cremen vil tykne ret pludseligt og kan se klumpet ud, men fortsæt blot med at piske konstant og sørg for at komme helt ud i krogene. Lad cremen koge igennem i mindst 1 minut med store bobler.
5. Tag cremen af varmen, fisk vaniljestangen op og hæld cremen i en beholder. Dæk den med husholdningsfilm direkte på overfladen, sæt låg på beholderen og sæt cremen på køl.
6. Pisk den kolde creme glat. Pisk i en anden skål fløden til stift skum og vend det forsigtigt sammen med cremen.
Broken gel:
1. Bring rabarber, vand og sukker i kog. Skru ned for varmen og lad blandingensimre i ti minutter. Tag så gryden af varmen og si saften fra. Du skal bruge 100 g saft, så hvis der ikke er helt nok, kan du spæde op med lidt mere vand.
STOP SPILD AF MAD
Gem endelig rabarberne. De smager vidunderligt som topping på din yoghurt.
2. Vej Agar og Gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret.
3. Varm den lune frugtsaft op i en helt ren gryde, tilsæt sukkerblandingen og pisk straks rundt, så du undgår klumper.
4. Bring saften til kogepunktet, hæld den i en høj kande og stavblend straks saften. Vær opmærksom på at holde stavblenderen på skrå, når du fører den ned i saften – så undgår du unødige luftbobler.
5. Hæld saften gennem en finmasket si og ud i et fad og lad den køle i ca. 15 minutter, til den er helt fast.
GELÉ UDEN KLUMPER
Spring ikke stavblenderen eller sien over, ellers risikerer du at den færdige gelé klumper.
6. Skær geleen ud i tern på cirka 1×1 cm og kom dem i en helt ren kaffekværn.
7. Blend geleen, til den er helt glat og homogen. Husk at skrabe ned fra sider og låg undervejs, så der ikke er klumper i den færdige gele. Undlad at køre kværnen så længe, at den varmer geleen op.
GELÉ I GOD TID
Du kan sagtens lave geleen op til en uge i forvejen. Opbevar den på køl i en lufttæt beholder og blend den igen i kaffekværnen lige inden brug.
Pynt:
1. Temperer Ruby-chokoladen ved først at smelte den til 45°. Køl den derefter ned til 27° og varm den igen op til 29°.
2. Smør lidt af den tempererede chokolade på chokoladeplast i et meget tyndt lag og læg plasten på et plant underlag, fx et skærebræt.
3. Sæt chokoladen på køl, så den sætter sig hurtigt.
OBS
Det er en relativ stor mængde chokolade, jeg bruger i opskriften her. Det skyldes, at det er svært at arbejde med meget små mængder, når man tempererer. Udnyt lejligheden til at lave noget mere pynt af tempereret ruby, som du kan gemme i en lufttæt beholder til en anden god gang, eller gem blot resterne af den tempererede chokolade og genbrug den næste gang, du skal lave dessert eller kage med ruby-chokolade.
Samling:
1. Lav et lille hul på undersiden af vandbakkelserne. Kom konditorcreme i en sprøjtepose med en lille rund tylle og sprøjt vandbakkelserne fuld af creme.
2. Hæld broken gel på en sprøjtepose, klip et lille hul i spidsen og sprøjt en midte af gele ind hver i vandbakkelse igennem hullet i bunden.
3. Lav en lille prik med konditorcreme på toppen af hver vandbakkelse. Bræk den tempererede Ruby-chokolade i små, ukurante stykker og læg et stykke på toppen af hver cremeprik. Pynt til sidst med et blad fra en orange stedmoderblomst og servér.
PRETTY IN PINK
Ruby-chokolade er en ny type chokolade, som fra naturens side har en lyserød farve. Ligesom hvid chokolade indholder ruby ikke kakaotørstoffer, men den har en mere syrlig smag og et højere indhold af kakaosmør.
Lær at arbejde med ruby på callebaut.com/createwithruby
Ingredienser
Mængde: 15-20 stk.
Udstyr: digital vægt med decimaler, kaffe- eller krydderikværn, chokoladeplast
Craquelin:
60 g smør
60 g rørsukker
60 g hvedemel
DEN KNASENDE EFFEKT
Har du ikke rørsukker på lager, så brug endelig almindeligt hvidt sukker. Rørsukkeret giver lidt ekstra knas, men er ikke strengt nødvendigt.
Vandbakkelsesdej:
100 g smør
1 dl vand
1 dl sødmælk
1/2 tsk groft salt
1 tsk sukker
100 g mel
3 æg, str M/L (150 g)
Konditorcreme:
80 g æggeblomme (ca 4 stk)
100 g sukker
20 g hvedemel
30 g maizena
5 dl sødmælk
1 vaniljestang
1 dl piskefløde
KONDITORCREME TRIN FOR TRIN
Følg ‘Aldrig mere mislykket konditorcreme’ i Lækkerier nr. 6 ‘Retro’, der guider dig trygt til den perfekte konditorcreme.
Broken gel af rabarber:
350 g rabarber (friske hvis muligt, ellers frosne)
0,5 dl vand
100 g sukker
0,7 g Gellan, fra Texturas
0,7 g Agar, fra Texturas
1 tsk sukker
VIL DU LÆSE MERE OM BROKEN GEL
Så tjek også vores guide til broken gel i Lækkerier nr. 10 ‘Krydderier”.
Desuden:
300 g Ruby-chokolade, her er brugt RB1 fra Callebaut
Spiselige orange stedmoderblomster
Ruby-rabarber-choux
med konditorcreme og rabarbergele
Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Ruby-chokolade og rabarber er et perfekt match i det søde køkken. Den syrlige og søde chokolade spiller vidunderligt sammen med de syrlige rabarber, og så har de tilmed den smukkeste naturlige lyserøde farve begge to. Her er de godt rammet ind af to klassikere, vandbakkelse og konditorcreme.
Ingredienser
Mængde: 15-20 stk.
Udstyr: digital vægt med decimaler, kaffe- eller krydderikværn, chokoladeplast
Craquelin:
60 g smør
60 g rørsukker
60 g hvedemel
DEN KNASENDE EFFEKT
Har du ikke rørsukker på lager, så brug endelig almindeligt hvidt sukker. Rørsukkeret giver lidt ekstra knas, men er ikke strengt nødvendigt.
Vandbakkelsesdej:
100 g smør
1 dl vand
1 dl sødmælk
1/2 tsk groft salt
1 tsk sukker
100 g mel
3 æg, str M/L (150 g)
Konditorcreme:
80 g æggeblomme (ca 4 stk)
100 g sukker
20 g hvedemel
30 g maizena
5 dl sødmælk
1 vaniljestang
1 dl piskefløde
KONDITORCREME TRIN FOR TRIN
Følg ‘Aldrig mere mislykket konditorcreme’ i Lækkerier nr. 6 ‘Retro’, der guider dig trygt til den perfekte konditorcreme.
Broken gel af rabarber:
350 g rabarber (friske hvis muligt, ellers frosne)
0,5 dl vand
100 g sukker
0,7 g Gellan, fra Texturas
0,7 g Agar, fra Texturas
1 tsk sukker
VIL DU LÆSE MERE OM BROKEN GEL
Så tjek også vores guide til broken gel i Lækkerier nr. 10 ‘Krydderier”.
Desuden:
300 g Ruby-chokolade, her er brugt RB1 fra Callebaut
Spiselige orange stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Vandbakkelser med craquelin:
1. Forvarm ovnen til 200° (alm. varme) og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Smuldr smør, sukker og mel sammen til craquelin. Rul dejen tyndt ud mellem to stykke bagepapir, ca. 1-2 mm, og læg den på køl.
3. Sigt melet til vandbakkelserne ud på et stykke bagepapir, så du kan hælde det hurtigt i gryden.
4. Smelt smør, vand, mælk, salt og sukker sammen i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringer du det hele i kog ved høj varme og tager gryden af varmen, så snart det koger.
5. Hæld det sigtede mel i gryden og rør godt med en grydeske, til det bliver til en fast, blød dej uden klumper, og til dejen slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ‘riste’ dejen i et par minutter.
6. Kom dejen i en skål og pisk med dejkroge eller det flade piskeris på en røremaskine i et par minutter, så lidt af varmen fordamper.
7. Tilsæt halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at røre dejen og tilsæt så halvdelen af det resterende æg og rør godt og grundigt, til massen igen er homogen. Tilsæt det sidste æg, og rør videre i 3-4 minutter.
8. Hæld nu dejen i en sprøjtepose og sprøjt ensartede dutter på 3-4 cm i diameter på bagepladen.
9. Tag craquelinen ud fra køl, udstik små cirkler af dejen (3 cm i dia.) og placer dem på toppen af hver vandbakkelse.
10. Sæt vandbakkelserne i ovnen og skru straks temperaturen ned til 170°. Lad kagerne bage i 30-35 minutter uden at åbne ovndøren. De er færdige, når de er gyldne over det hele, og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad dem køle af på en bagerist.
Konditorcreme:
1. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let æggesnaps – hold et par spiseskefulde sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena og pisk, til massen er homogen.
2. Flæk vaniljestangen og bland kornene med det tilbageholdte sukker. Varm mælken op til kogepunktet i en tykbundet gryde sammen med vaniljesukkeret og den tomme vaniljestang.
3. Rør hurtigt cirka en tredjedel af mælken
i æggesnapsen og pisk, til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad
to omgange og hæld derefter massen tilbage i gryden.
4. Bring massen i kog under konstant piskning med piskeris ved relativt høj varme. Cremen vil tykne ret pludseligt og kan se klumpet ud, men fortsæt blot med at piske konstant og sørg for at komme helt ud i krogene. Lad cremen koge igennem i mindst 1 minut med store bobler.
5. Tag cremen af varmen, fisk vaniljestangen op og hæld cremen i en beholder. Dæk den med husholdningsfilm direkte på overfladen, sæt låg på beholderen og sæt cremen på køl.
6. Pisk den kolde creme glat. Pisk i en anden skål fløden til stift skum og vend det forsigtigt sammen med cremen.
Broken gel:
1. Bring rabarber, vand og sukker i kog. Skru ned for varmen og lad blandingensimre i ti minutter. Tag så gryden af varmen og si saften fra. Du skal bruge 100 g saft, så hvis der ikke er helt nok, kan du spæde op med lidt mere vand.
STOP SPILD AF MAD
Gem endelig rabarberne. De smager vidunderligt som topping på din yoghurt.
2. Vej Agar og Gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret.
3. Varm den lune frugtsaft op i en helt ren gryde, tilsæt sukkerblandingen og pisk straks rundt, så du undgår klumper.
4. Bring saften til kogepunktet, hæld den i en høj kande og stavblend straks saften. Vær opmærksom på at holde stavblenderen på skrå, når du fører den ned i saften – så undgår du unødige luftbobler.
5. Hæld saften gennem en finmasket si og ud i et fad og lad den køle i ca. 15 minutter, til den er helt fast.
GELÉ UDEN KLUMPER
Spring ikke stavblenderen eller sien over, ellers risikerer du at den færdige gelé klumper.
6. Skær geleen ud i tern på cirka 1×1 cm og kom dem i en helt ren kaffekværn.
7. Blend geleen, til den er helt glat og homogen. Husk at skrabe ned fra sider og låg undervejs, så der ikke er klumper i den færdige gele. Undlad at køre kværnen så længe, at den varmer geleen op.
GELÉ I GOD TID
Du kan sagtens lave geleen op til en uge i forvejen. Opbevar den på køl i en lufttæt beholder og blend den igen i kaffekværnen lige inden brug.
Pynt:
1. Temperer Ruby-chokoladen ved først at smelte den til 45°. Køl den derefter ned til 27° og varm den igen op til 29°.
2. Smør lidt af den tempererede chokolade på chokoladeplast i et meget tyndt lag og læg plasten på et plant underlag, fx et skærebræt.
3. Sæt chokoladen på køl, så den sætter sig hurtigt.
OBS
Det er en relativ stor mængde chokolade, jeg bruger i opskriften her. Det skyldes, at det er svært at arbejde med meget små mængder, når man tempererer. Udnyt lejligheden til at lave noget mere pynt af tempereret ruby, som du kan gemme i en lufttæt beholder til en anden god gang, eller gem blot resterne af den tempererede chokolade og genbrug den næste gang, du skal lave dessert eller kage med ruby-chokolade.
Samling:
1. Lav et lille hul på undersiden af vandbakkelserne. Kom konditorcreme i en sprøjtepose med en lille rund tylle og sprøjt vandbakkelserne fuld af creme.
2. Hæld broken gel på en sprøjtepose, klip et lille hul i spidsen og sprøjt en midte af gele ind hver i vandbakkelse igennem hullet i bunden.
3. Lav en lille prik med konditorcreme på toppen af hver vandbakkelse. Bræk den tempererede Ruby-chokolade i små, ukurante stykker og læg et stykke på toppen af hver cremeprik. Pynt til sidst med et blad fra en orange stedmoderblomst og servér.
PRETTY IN PINK
Ruby-chokolade er en ny type chokolade, som fra naturens side har en lyserød farve. Ligesom hvid chokolade indholder ruby ikke kakaotørstoffer, men den har en mere syrlig smag og et højere indhold af kakaosmør.
Lær at arbejde med ruby på callebaut.com/createwithruby
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.