lækkerier-magasin-forside-15-hvid-kant

#15 december 2019: Mini

magasin15-Laekkerier15_55450

Aldrig mere mislykket chokolade-temperering

Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.

magasin15-vinder_oesters_i_det_soede_koekken_daniel_kruse_2

Sødt vovemod på Rømø

Fremtidens desserter kan roligt vove mere. I hvert fald at dømme efter de tre søde retter, der blev præsenteret til Årets Østerskok 2019. Her fik østersen både lækkert og overbevisende følgeskab af havtorn, verbena, æble og cashews. Sammen viste de helt nye veje for dessertkøkkenet og havets perle.

magasin15-Laekkerier15_57744

Solbær, hvid chokolade og yoghurt

Sådan pimper du en færdigkøbt is ifølge Casper Sundin.

Alle elsker is. Og færdigkøbt is kan både være lækker og smuk. Casper Sundin har været en tur i supermarkedet for at købe is og har anrettet tre uimodståelige nytårsdesserter med dem.

magasin15-Laekkerier15_57748

Passionsfrugt, mælkechokolade, lakrids

Sådan pimper du en færdigkøbt is ifølge Casper Sundin.

Alle elsker is. Og færdigkøbt is kan både være lækker og smuk. Casper Sundin har været en tur i supermarkedet for at købe is og har anrettet tre uimodståelige nytårsdesserter med dem.

magasin15-Laekkerier15_57754

Hasselnød, Karamel, Æble

Sådan pimper du en færdigkøbt is ifølge Casper Sundin.

Alle elsker is. Og færdigkøbt is kan både være lækker og smuk. Casper Sundin har været en tur i supermarkedet for at købe is og har anrettet tre uimodståelige nytårsdesserter med dem.

magasin15-Laekkerier15_57297

Karoline Triers Kransekage-Macarons

Karoline Trier giver os 3 bud på hvordan du kan pimpe din kransekage i år.

magasin15-Laekkerier15_57281

Karoline Triers Kransekagestykker

Karoline Trier giver os 3 bud på hvordan du kan pimpe din kransekage i år. Her er kransekagen til dig, der ikke kan nå at spise middagen færdig før midnat. Det er nemlig dessert, kransekage – med et hint af fennikel – og champagne i ét.

magasin15-Laekkerier15_57606

Kaffekaramel med pekanpraliné

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_57647

Blåbær med lakrids

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_57597

Hindbær med sichuanpeber

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_57663

Mælkechokolade med saltkaramel

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_57629

Citron med sesam-praliné

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_57692

Rødbede med solbær

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering

magasin15-Laekkerier15_57675

Passionsfrugt med røg

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_55530

Mørdejsbunde

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter, som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering.

magasin15-Laekkerier15_57219

Græskarboller med sigtet rugmel

Mange hjemmebagere er lidt bange for at bage med rugmel, da det opfører sig markant anderledes end hvedemel og kan give tunge, tørre og smuldrende brød. Men brød med rug kan sagtens være nemmere at bage end de store hvedebrød og de stiller ofte færre krav til din tålmodighed under æltningen.

magasin15-Laekkerier15_57204

Kernerugbrød

Mange hjemmebagere er lidt bange for at bage med rugmel, da det opfører sig markant anderledes end hvedemel og kan give tunge, tørre og smuldrende brød. Men brød med rug kan sagtens være nemmere at bage end de store hvedebrød og de stiller ofte færre krav til din tålmodighed under æltningen.

magasin15-Laekkerier15_57782

Mørk chokolade med saltkaramel-ganache

Gode ting kommer som bekendt i små pakker. Her kommer en lille pakke fyldte chokolader med smæk på både smukhed og smag til dig, der er klar til lidt next level chokoladenørderi.

magasin15-Laekkerier15_57808

Hvid chokolade med passionsfrugt

Gode ting kommer som bekendt i små pakker. Her kommer en lille pakke fyldte chokolader med smæk på både smukhed og smag til dig, der er klar til lidt next level chokoladenørderi.

PRÆ-DESSERT

Panna Cotta

For 4. år i træk dækkede Lækkerier op til langbords-dessertmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking. Teltet var varmt og propfyldt af 120 dejlige dessertglade mennesker som fik fornøjelsen af fire søde serveringer af Søllerød Kros køkkenchef, Brian Mark Hansen.

magasin15-Laekkerier15_57408

Mælkechokolade-trøfler med solbær

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

magasin15-Laekkerier15_57895

Mælkechokolade-trøfler med passionsfrugt

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

magasin15-Laekkerier15_57402

Mørke chokoladetrøfler med vand

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

magasin15-Laekkerier15_55494

Julehjerter

Noget af det første jeg lærte på konditorskolen i Paris var småkagedej, og næste skridt var at lære at lave småkagerne ternede. Her har jeg brugt samme teknik til at lave små, nuttede julehjerter.

magasin15-Laekkerier15_57234

Ostesmåkager

Der findes jo flere småkageopskrifter end der findes bedstemødre, så hvor går man hen, hvis man vil prøve noget nyt? Jeg elsker småkager og vil gerne slå et slag for, at også andre småkager end dem vi plejer, har ret til at være med på julebordet. Her får I fire af mine opskrifter: en favorit, en klassiker, en ny og en salt.

magasin15-Laekkerier15_57149

Tonka-stænger

Der findes jo flere småkageopskrifter end der findes bedstemødre, så hvor går man hen, hvis man vil prøve noget nyt? Jeg elsker småkager og vil gerne slå et slag for, at også andre småkager end dem vi plejer, har ret til at være med på julebordet. Her får I fire af mine opskrifter: en favorit, en klassiker, en ny og en salt.

magasin15-Laekkerier15_57115

Husfred-småkagen

Der findes jo flere småkageopskrifter end der findes bedstemødre, så hvor går man hen, hvis man vil prøve noget nyt? Jeg elsker småkager og vil gerne slå et slag for, at også andre småkager end dem vi plejer, har ret til at være med på julebordet. Her får I fire af mine opskrifter: en favorit, en klassiker, en ny og en salt.

magasin15-Laekkerier15_57135

Citron-shortbread

Der findes jo flere småkageopskrifter end der findes bedstemødre, så hvor går man hen, hvis man vil prøve noget nyt? Jeg elsker småkager og vil gerne slå et slag for, at også andre småkager end dem vi plejer, har ret til at være med på julebordet. Her får I fire af mine opskrifter: en favorit, en klassiker, en ny og en salt.

magasin15-Gateau-Marcel-58

Gâteau Marcel

Udefra ligner Ruths Hotel i Skagen det danskeste postkortmotiv. Men indenfor møder vi den franskeste mand, kokken og legenden Michel Michaud.

magasin15-Laekkerier15_55545

Canelés de bordeaux

Et knasende sprødt og karamelliseret ydre med et silkeblødt indre med smag af rom og vanilje. Canelés de Bordeaux er en af de bedste kager, der findes.

Canelés de Bordeaux er en klassiker, som jeg ikke kendte til før min første tur til Bordeaux. Det var før min tid i Paris på konditorskole, men ikke længere tilbage, end at jeg allerede interesserede mig for at spise kager. Netop på denne tur var interessen ekstra stor, for jeg var indlogeret på et vinslot en hel weekend til en venindes polterabend, og som højgravid var det mere oplagt at udforske byens kager end vinen.

magasin15-Laekkerier15_57212

Lad “rugen” falde over julens brødbagning

Mange hjemmebagere er lidt bange for at bage med rugmel, da det opfører sig markant anderledes end hvedemel og kan give tunge, tørre og smuldrende brød. Men brød med rug kan sagtens være nemmere at bage end de store hvedebrød og de stiller ofte færre krav til din tålmodighed under æltningen.

magasin15-UDVALGT(1)

Lækkeriers årlige dessertmiddag

For 4. år i træk dækkede Lækkerier op til langbords-dessertmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking. Teltet var varmt og propfyldt af 120 dejlige dessertglade mennesker som fik fornøjelsen af fire søde serveringer af Søllerød Kros køkkenchef, Brian Mark Hansen.

magasin15-Laekkerier15_55503

Nørdens guide til fedtstof

Sådan lyder den klassiske frase, og den er ikke helt usand. Cremet, sprødt, glinsende og blødt – der skal fedt til at skabe alle de lækreste konsistenser, som vi elsker i det søde køkken. Bliv klogere på hvordan fedtstofferne virker i dine desserter og bagværk.

magasin15-KarenVolf

Småkagernes historie

Vi kender dem så godt, at vi næsten ikke lægger mærke til dem. Småkagerne, som vi får serveret til et kedeligt møde på jobbet, som kommer på kakkelbordet en hverdagsaften, eller som vi bliver budt på til kirkekaffen om søndagen. En pose af de blandede fra Karen Volf eller et endnu mere stilfærdigt mærke. Og ja, småkager er små og næsten af natur ydmyge, men dels er småkager jo meget andet og mere end det, der kommer ud af en pose fra det nærmeste supermarked og dels har småkagerne en lang historie, der fortæller en masse om den tid, som de er blevet til i.

magasin15-Gateau-Marcel__

Manden bag Gâteau Marcel

Udefra ligner Ruths Hotel i Skagen det danskeste postkortmotiv. Men indenfor møder vi den franskeste mand, kokken og legenden Michel Michaud. Før Michaud landede i Skagen var han køkkenchef på en række af de mest prominente danske restauranter gennem tiden. Vi nævner i flæng Søllerød Kro, Kong Hans, Falsled Kro og listen er lang. Men han er måske allermest kendt for sin geniale dessertopfindelse: Gâteau Marcel.

Og hvorfor ikke Gâteau Michaud, spørger du måske dig selv. Og det spørger Michaud også sig selv om. Og det ville det også have været, hvis han kunne gøre det om i dag. Danske kokke, konditorer og madskribenter har nemlig taget dessertkagen til sig i en så overvældende grad, at Michaud er helt bange for at folk glemmer den i sin oprindelige form.

 

magasin15-Laekkerier15_57314

Karoline Triers Kransekagekugler

Karoline Trier giver os 3 bud på hvordan du kan pimpe din kransekage i år.

magasin15-Kopi-af-marieholm-2

Magiske Minier i et dukkehjem

Jeg er begyndt at følge instagram-kontoen @tinykitchentm efter at en (filminstruktør-) bekendt fortalte om de magiske små madlavningsfilm, jeg kunne se dér. Hvor vilde de var, og hvor tryllebundet man kunne blive af at se tilberedninger i dukkehusstørrelse – og på dukkehuskøkkengrej. Og jeg måtte medgive: det er simpelthen noget af det mest fascinerende!

magasin15-IMG_7943

Velkommen til #15: Mini

Jeg er netop kommet hjem fra en utroligt inspirerende rejse til Ghana, hvor jeg var rejst ned sammen med chokoladeproducenten Callebaut for at besøge en kakaoplantage og lære mere om kakaoproduktion.

magasin15-DSCF6466

Ida Rørholm Davidsen

Ida er uddannet fra Kunstakademiet og arbejder som illustrator, designer og kunstner. Hun er en del af designstudiet Gungun i København og driver samtidig iamida.com. Ida har også i dette nummer af Lækkerier udsmykket vores madhistoriske artikel.

magasin15-timm_vladimir_koekkenserie_fra_imerco_98189848-(1)

Timm Vladimir

Timm er vært på “Den store bagedyst”, ejer af Timm Vladimirs Køkken, vinder af Masterchef, kogebogsforfatter og har netop lanceret sin egen køkkenserie hos Imerco. Timm tipper om sine favorit-kogebøger i Bogklubben på side 50.

Mød redaktionen #15

Siden sidst har Maja haft stuen fuld af søde, dedikerede læsere til ‘Hjemme hos’ (Copenhagen Cooking). Det var i sandhed en kæmpe fornøjelse at forkæle, nørde med- og hælde spandevis af crème anglaise i 40 af jer! Og både Mia, Mika og Maja nød at være på gulvet og lege dessert-restaurant for en dag. Ugen for inden havde vi holdt vores årlige Dessertmiddag med Søllerød Kro for 120 mennesker, men her stod Brian Mark Hansen for alle desserterne, så der havde vi knap så meget sved på panden – på trods af, at vi var i et stort festtelt på årets varmeste dag. Mia har desuden lært at klare sig med 30 cm. bordplads i køkkenet, mens huset er under ombygning – overraskende nok, så kan man både forme skønne brød og røre dej til dejlige, sprøde vafler på MEGET lidt plads, men derfor er det nu alligevel en festdag når køkkenet engang er færdigt. Og Mika har været på sit livs eventyr i Ghana, hvor hun rejste ned sammen med chokoladeproducenten Callebaut for at følge kakaoproduktionen på allertætteste hold. Og så har vi budt velkommen til vores nye projektchef Rebecca, som er blevet en del af Lækkerier-teamet!

magasin15-Timm_potrait.Credit-Kennet-Havgaard

Bogklubben #15

Timm er TV-vært og bl.a. vært på “Den store bagedyst” på 6. sæson. Han er ejer af Danmarks største private madskole, Timm Vladimirs Køkken, samt eget bryggeri. Har netop lanceret sin egen køkkenserie i samarbejde med Imerco, og derfor kan knive, gryder, pander mm. i Timms eget design nu findes i Imerco-butikker i hele landet.

Jeg har mange kogebøger. Rigtig mange. Og der kommer hele tiden flere til. Jeg læser dem om aftenen i sengen, præcis som min kone læser krimier. Det er meget fagnørdet og jeg læser dem som en roman: fra ende til anden. Jeg laver sjældent et helt måltid eller en hel ret som den står beskrevet i kogebogen. Jeg tager delelementer fra forskellige ting og sætter dem sammen, eller jeg bruger en teknik fra en opskrift, men kombinerer den måske med andre ingredienser. Jeg elsker at købe bøgerne på nettet og køber ofte flere på en gang. Så jeg har sikkert også en del i reolen, som jeg ikke har fået åbnet endnu.