magasin15-Laekkerier15_57880

Mælkechokolade-trøfler med solbær

Opskrift af Maja Vase. Foto Chris Tonnesen.

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

Jeg har testet 15 forskellige vandtrøfler og er tosset med dem alle. Men her kommer tre favoritter: En klassisk mørk chokoladetrøffel rullet i kakaopulver, en dejligt syrlig mælkechokoladetrøffel med passionsfrugt rullet i finthakkede, karamelliserede hasselnødder og en solbærintens mælkechokoladetrøffel rullet i krystalliseret solbærchokolade. Pssst … kaffe og hindbær hitter også big time.

magasin15-Laekkerier15_57904

Fremgangsmåde

Mælkechokoladetrøfler med solbær:

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  2. Bring solbærpuré og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og lad det simre et lille øjeblik, til sukkeret er opløst.
  3. Hæld solbærpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Præcis efter samme metode som når du laver en almindelig ganache med fløde.
  4. Stavblend trøffelmassen for at forfine konsistensen, og kom den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over.
  5. Rul små kugler af massen, og kom dem tilbage i køleskabet, mens du laver den krystalliserede chokolade.

Krystalliseret solbærchokolade:

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Rør lidt frysetørret solbærstøv i.
  2. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 140°.
  3. Hæld den varme sukkerlage ned i solbærchokoladen i en tynd stråle under piskning.
  4. Pisk videre, til chokoladen krystalliserer.
  5. Hæld den krystalliserede solbærchokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af. Knus den evt. til finere krystaller.
  6. Tril trøflerne i den krystalliserede solbærchokolade, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

TIP
Der vil være lidt krystalliseret solbærchokolade tilovers. Brug det f.eks. som kagepynt eller knasende topping til is. Det smager vidunderligt.

magasin15-Laekkerier15_57408

Ingredienser

Mængde: 50-60 minitrøfler

Mælkechokoladetrøfler med solbær:
200 g mælkechokolade, 35-40 %
70 g solbærpuré (uden kerner)
30 g sukker

Krystalliseret solbærchokolade:
50 g god mælkechokolade, 35-40 %
50 g sukker
50 ml vand
frysetørret solbærstøv

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas vidunderlige vandtrøfler

Mælkechokolade-trøfler med solbær

Opskrift af Maja Vase. Foto Chris Tonnesen.

magasin15-Laekkerier15_57904

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

Jeg har testet 15 forskellige vandtrøfler og er tosset med dem alle. Men her kommer tre favoritter: En klassisk mørk chokoladetrøffel rullet i kakaopulver, en dejligt syrlig mælkechokoladetrøffel med passionsfrugt rullet i finthakkede, karamelliserede hasselnødder og en solbærintens mælkechokoladetrøffel rullet i krystalliseret solbærchokolade. Pssst … kaffe og hindbær hitter også big time.

magasin15-Laekkerier15_57408

Ingredienser

Mængde: 50-60 minitrøfler

Mælkechokoladetrøfler med solbær:
200 g mælkechokolade, 35-40 %
70 g solbærpuré (uden kerner)
30 g sukker

Krystalliseret solbærchokolade:
50 g god mælkechokolade, 35-40 %
50 g sukker
50 ml vand
frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Mælkechokoladetrøfler med solbær:

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  2. Bring solbærpuré og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og lad det simre et lille øjeblik, til sukkeret er opløst.
  3. Hæld solbærpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Præcis efter samme metode som når du laver en almindelig ganache med fløde.
  4. Stavblend trøffelmassen for at forfine konsistensen, og kom den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over.
  5. Rul små kugler af massen, og kom dem tilbage i køleskabet, mens du laver den krystalliserede chokolade.

Krystalliseret solbærchokolade:

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Rør lidt frysetørret solbærstøv i.
  2. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 140°.
  3. Hæld den varme sukkerlage ned i solbærchokoladen i en tynd stråle under piskning.
  4. Pisk videre, til chokoladen krystalliserer.
  5. Hæld den krystalliserede solbærchokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af. Knus den evt. til finere krystaller.
  6. Tril trøflerne i den krystalliserede solbærchokolade, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

TIP
Der vil være lidt krystalliseret solbærchokolade tilovers. Brug det f.eks. som kagepynt eller knasende topping til is. Det smager vidunderligt.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas vidunderlige vandtrøfler

Læs flere lignende artikler