Græskarboller med sigtet rugmel

Mange hjemmebagere er lidt bange for at bage med rugmel, da det opfører sig markant anderledes end hvedemel og kan give tunge, tørre og smuldrende brød. Men brød med rug kan sagtens være nemmere at bage end de store hvedebrød og de stiller ofte færre krav til din tålmodighed under æltningen.

Saftige og mættende boller med en skøn sødlig smag og små fine lufthuller i krummen. En rigtig lækker bolle til morgenmad og mellemmåltider.

Ingredienser

Mængde: 10-12 boller

200 g lunkent vand
150 g kefir, vi har brugt Årstidskefir fra Essens
100 g fintrevet græskar, fx hokkaido
1 æg, str. M/L
20 g flydende honning
15 g gær
150 g sigtet rugmel
350 g manitoba hvedemel
75 g græskarkerner, gerne letristede
12 g fint salt
lidt neutral olie, til pensling
ekstra mel, til formning
græskarkerner, til drys

Fremgangsmåde

  1. Hæld vand, kefir, revet græskar, æg og honning i en skål og rør gæren ud heri.
  2. Tilsæt resten af ingredienserne i dejen og ælt den i 7-10 minutter til dejen er elastisk og slipper siderne af skålen (brug enten røremaskine med dejkrog eller håndkraft).
  3. Kom dejen i en skål smurt med neutral olie og sæt den til hævning, tildækket og på et lunt sted i ca. 2 timer til den er godt hævet, til næsten dobbelt størrelse.
  4. Tænd ovnen på 215° (200° varmluft). Vend dejen ud på bordet, der er drysset med mel og græskarkerner, og fold forsigtigt dejens sider ind til midten. Vend dejen om, så den glatte side kommer opad. Skær forsigtigt dejen i 10-12 stykker. Sæt blot de skårne stykker direkte på en plade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter, mens ovnen varmer op.
  5. Bag bollerne i ca. 20 minutter til de er gyldne og gennembagte. Lad bollerne køle lidt af inden servering.

TIP
Er det ikke sæson for græskar, så brug revne rodfrugter fx gulerod eller pastinak.

magasin15-Laekkerier15_57219

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Lad "rugen" falder over julens brødbagning

Græskarboller med sigtet rugmel

magasin15-Laekkerier15_57219

Mange hjemmebagere er lidt bange for at bage med rugmel, da det opfører sig markant anderledes end hvedemel og kan give tunge, tørre og smuldrende brød. Men brød med rug kan sagtens være nemmere at bage end de store hvedebrød og de stiller ofte færre krav til din tålmodighed under æltningen.

Saftige og mættende boller med en skøn sødlig smag og små fine lufthuller i krummen. En rigtig lækker bolle til morgenmad og mellemmåltider.

Ingredienser

Mængde: 10-12 boller

200 g lunkent vand
150 g kefir, vi har brugt Årstidskefir fra Essens
100 g fintrevet græskar, fx hokkaido
1 æg, str. M/L
20 g flydende honning
15 g gær
150 g sigtet rugmel
350 g manitoba hvedemel
75 g græskarkerner, gerne letristede
12 g fint salt
lidt neutral olie, til pensling
ekstra mel, til formning
græskarkerner, til drys

Fremgangsmåde

  1. Hæld vand, kefir, revet græskar, æg og honning i en skål og rør gæren ud heri.
  2. Tilsæt resten af ingredienserne i dejen og ælt den i 7-10 minutter til dejen er elastisk og slipper siderne af skålen (brug enten røremaskine med dejkrog eller håndkraft).
  3. Kom dejen i en skål smurt med neutral olie og sæt den til hævning, tildækket og på et lunt sted i ca. 2 timer til den er godt hævet, til næsten dobbelt størrelse.
  4. Tænd ovnen på 215° (200° varmluft). Vend dejen ud på bordet, der er drysset med mel og græskarkerner, og fold forsigtigt dejens sider ind til midten. Vend dejen om, så den glatte side kommer opad. Skær forsigtigt dejen i 10-12 stykker. Sæt blot de skårne stykker direkte på en plade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter, mens ovnen varmer op.
  5. Bag bollerne i ca. 20 minutter til de er gyldne og gennembagte. Lad bollerne køle lidt af inden servering.

TIP
Er det ikke sæson for græskar, så brug revne rodfrugter fx gulerod eller pastinak.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Lad "rugen" falder over julens brødbagning

Læs flere lignende artikler