magasin15-Laekkerier15_57729

Rødbede med solbær

Dessert Yatzy

Opskrift af Maja Vase og Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering

Denne dejlige rødbedemousse har vi lånt af Karoline Trier, som er kendt for sine vilde desserter med grøntsager. Den smager formidabelt og solbærrene giver et godt modspil til rødbederne og gør at det helt sikkert føles som en dessert og ikke en grøntsagsret.

Ingredienser

Mængde: 20 små kuber
Udstyr: Mini-kube silikoneform 24x24x24 mm, fås fx hos Kunst & Køkkentøj

Broken gel af solbær:
100 g solbærsaft eller -puré
0,7 g Gellan, fra Texturas
0,7 g Agar, fra Texturas
1 tsk sukker

TIP Lav solbærpuré selv
Lav solbærpuré selv ved at koge solbær med 20% sukker og en lille smule vand. Giv det et opkog, blend det og sigt puréen fra.

Rødbedemousse:
2 1/5 blade husblas
50 g rødebedejuice
50 g sukker
15 g citronsaft
15 g solbærpuré uden sukker
50 g creme fraiche 18%
2 dl piskefløde

Rødbedeflager:
1 dl rødbedejuice
1 tsk kartoffelmel

Desuden:
Rød skovsyre, til pynt

Fremgangsmåde

Broken gel:

  1. Vej agar og gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret.
  2. Varm den lune solbærsaft eller -puré op i en helt ren gryde, tilsæt sukkerblandingen og pisk straks rundt, så du undgår klumper.
  3. Bring saften til kogepunktet, hæld den i en høj kande og stavblend straks saften. Vær opmærksom på at holde stavblenderen på skrå, når du fører den ned i saften – så undgår du unødige luftbobler.
  4. Hæld saften gennem en finmasket si og ud i et fad og lad den køle i ca. 15 minutter, til den er helt fast. OBS: Spring ikke stavblenderen eller sien over – ellers risikerer du at den færdige gelé klumper.
  5. Skær geleen ud i tern på cirka 1 x 1 cm. og kom dem i en ren kaffe- eller krydderikværn.
  6. Blend geleen, til den er helt glat og homogen. Husk at skrabe ned fra sider og låg undervejs, så der ikke er klumper i den færdige gele. Undlad at køre kværnen så længe, at den varmer geleen op.
  7. Fyld den færdige gel på en sprøjtepose og gem den på køl indtil brug.

Rødbedemousse:

  1. Udblød husblassen i koldt vand i ca 10 min.
  2. Varm rødbedejuice, solbærpuré, sukker og citron op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og kom den udblødte husblas i så den smelter. OBS: Lav solbærpuré selv ved at give solbær og en lille smule vand et opkog. Derefter blendes bærrene og puréen sigtes fra.
  3. Lad juiceblandingen stå og køle af på køkkenbordet i 10 minutter til det er håndvarmt. Hæld blandingen sammen med creme fraiche og bland grundigt.
  4. Pisk fløden til let skum og vend den sammen med den lune rødbedeblanding.
  5. Fordel moussen i silikoneformene, og sprøjt en lille klat broken gel i hver kube.
  6. Stil kuberne i fryseren i mindst 4 timer eller gerne natten over.

Rødbedeflager:

  1. Lav den rødbedeflagerne ved at røre kartoffelmelet ud med en spiseskefulde af rødbedejuicen. Varm så resten af rødbedejuicen op til kogepunktet. Sluk for varmen, kom kartoffelmel i og rør godt til det bliver tykt.
  2. Smør rødebedejuicen helt tyndt ud på en silikonemåtte eller alternativt et stykke bagepapir. Bag ved 110° i ca. 1 time eller til det er helt tørt og sprødt. Lad det køle af på papiret, tag det så af papiret og bræk det i stykker til flager.

TIP
Opbevar rødbedeflagerne i en lufttæt beholder indtil brug.

Anretning:

  1. Placér de frosne mousser på mørdejsbundene. Placér så en lille skovsyre på toppen af hver kube og til sidst, lige inden servering placeres en rødbedeflage på siden af hver kube. OBS: Vent med at anrette rødbedeflagerne til sidste øjeblik før servering, da de kan blive bløde hvis de står for længe.

TIP Vil du vide mere om broken gel
Så tjek også vores guide til broken gel i Lækkerier nr. 10 med tema om krydderier.

magasin15-Laekkerier15_57692

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Dessert Yatzy

Rødbede med solbær

Dessert Yatzy

Opskrift af Maja Vase og Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

magasin15-Laekkerier15_57692

Bedårende og bittesmå dessert-terninger i alle regnbuens farver – perfekte som deledessert nytårsaften eller på en hvilken som helst anden festlig aften.

Maja og Mika har haft det sjovt i køkkenet og fremtryllet 7 forskellige minidesserter som hver især har deres egen smag og personlighed. Ideen er at du kan mixe og matche som du har lyst og servere alt fra én slags til alle syv slags. De vidunderlige, nuttede desserter kan laves i god tid, men skal samles og pyntes lige før servering

Denne dejlige rødbedemousse har vi lånt af Karoline Trier, som er kendt for sine vilde desserter med grøntsager. Den smager formidabelt og solbærrene giver et godt modspil til rødbederne og gør at det helt sikkert føles som en dessert og ikke en grøntsagsret.

Ingredienser

Mængde: 20 små kuber
Udstyr: Mini-kube silikoneform 24x24x24 mm, fås fx hos Kunst & Køkkentøj

Broken gel af solbær:
100 g solbærsaft eller -puré
0,7 g Gellan, fra Texturas
0,7 g Agar, fra Texturas
1 tsk sukker

TIP Lav solbærpuré selv
Lav solbærpuré selv ved at koge solbær med 20% sukker og en lille smule vand. Giv det et opkog, blend det og sigt puréen fra.

Rødbedemousse:
2 1/5 blade husblas
50 g rødebedejuice
50 g sukker
15 g citronsaft
15 g solbærpuré uden sukker
50 g creme fraiche 18%
2 dl piskefløde

Rødbedeflager:
1 dl rødbedejuice
1 tsk kartoffelmel

Desuden:
Rød skovsyre, til pynt

Fremgangsmåde

Broken gel:

  1. Vej agar og gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret.
  2. Varm den lune solbærsaft eller -puré op i en helt ren gryde, tilsæt sukkerblandingen og pisk straks rundt, så du undgår klumper.
  3. Bring saften til kogepunktet, hæld den i en høj kande og stavblend straks saften. Vær opmærksom på at holde stavblenderen på skrå, når du fører den ned i saften – så undgår du unødige luftbobler.
  4. Hæld saften gennem en finmasket si og ud i et fad og lad den køle i ca. 15 minutter, til den er helt fast. OBS: Spring ikke stavblenderen eller sien over – ellers risikerer du at den færdige gelé klumper.
  5. Skær geleen ud i tern på cirka 1 x 1 cm. og kom dem i en ren kaffe- eller krydderikværn.
  6. Blend geleen, til den er helt glat og homogen. Husk at skrabe ned fra sider og låg undervejs, så der ikke er klumper i den færdige gele. Undlad at køre kværnen så længe, at den varmer geleen op.
  7. Fyld den færdige gel på en sprøjtepose og gem den på køl indtil brug.

Rødbedemousse:

  1. Udblød husblassen i koldt vand i ca 10 min.
  2. Varm rødbedejuice, solbærpuré, sukker og citron op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og kom den udblødte husblas i så den smelter. OBS: Lav solbærpuré selv ved at give solbær og en lille smule vand et opkog. Derefter blendes bærrene og puréen sigtes fra.
  3. Lad juiceblandingen stå og køle af på køkkenbordet i 10 minutter til det er håndvarmt. Hæld blandingen sammen med creme fraiche og bland grundigt.
  4. Pisk fløden til let skum og vend den sammen med den lune rødbedeblanding.
  5. Fordel moussen i silikoneformene, og sprøjt en lille klat broken gel i hver kube.
  6. Stil kuberne i fryseren i mindst 4 timer eller gerne natten over.

Rødbedeflager:

  1. Lav den rødbedeflagerne ved at røre kartoffelmelet ud med en spiseskefulde af rødbedejuicen. Varm så resten af rødbedejuicen op til kogepunktet. Sluk for varmen, kom kartoffelmel i og rør godt til det bliver tykt.
  2. Smør rødebedejuicen helt tyndt ud på en silikonemåtte eller alternativt et stykke bagepapir. Bag ved 110° i ca. 1 time eller til det er helt tørt og sprødt. Lad det køle af på papiret, tag det så af papiret og bræk det i stykker til flager.

TIP
Opbevar rødbedeflagerne i en lufttæt beholder indtil brug.

Anretning:

  1. Placér de frosne mousser på mørdejsbundene. Placér så en lille skovsyre på toppen af hver kube og til sidst, lige inden servering placeres en rødbedeflage på siden af hver kube. OBS: Vent med at anrette rødbedeflagerne til sidste øjeblik før servering, da de kan blive bløde hvis de står for længe.

TIP Vil du vide mere om broken gel
Så tjek også vores guide til broken gel i Lækkerier nr. 10 med tema om krydderier.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Dessert Yatzy

Læs flere lignende artikler