Velkommen til #15: Mini

Jeg er netop kommet hjem fra en utroligt inspirerende rejse til Ghana, hvor jeg var rejst ned sammen med chokoladeproducenten Callebaut for at besøge en kakaoplantage og lære mere om kakaoproduktion.

Efter et indenrigsfly og tre timer i minibus ud af en bumlet vej, ankom vi på første rejsedag til en landsby uden strøm, hvor de mest gæstfri kakaobønder viste os rundt i deres spartanske hjem og deres frodige baghave. At stå i en kakaoplantage i en varm regnskov og høste modne kakaobønner med en machete, var en gigantisk oplevelse. For selvom jeg godt vidste, at kakao og chokolade kommer fra kakaobønner der vokser på kakaotræer, så var det som om, at den oplevelse satte det hele i perspektiv. Og det gik for alvor op for mig, hvor komplekst og tidskrævende det er at dyrke kakao. For ikke at tale om den rejse hver enkelt bønne er på, og hvor mange kærlige hænder det kræver i forædlingsprocessen, før den en dag bliver til chokolade.

Jeg har altid været ked af at smide mad ud, og altid gjort hvad jeg kunne for at mindske madspild. Men denne rejse har fremkaldt en ekstra stor respekt for de ædle råvarer, som vi tit tager for givet i det søde køkken. Nu hverken kan eller vil jeg smide et eneste gram chokolade ud. Det er simpelthen for kostbart, uanset hvad det har kostet mig. Og når du begiver dig ud i den magiske kunst at temperere chokolade, som vi dykker ned i på side 60, så kræver det en vis mængde chokolade for at lykkes. Men lov mig at du aldrig smider det chokolade ud, som ikke bliver brugt. Bare lade det størkne, så kan det tempereres igen påny eller bruges i en kage, en mousse eller hvad som helst andet.

Jeg har det i øvrigt på samme måde med vaniljestænger. Der er så mange hænder der har gjort sig umage med at frembringe dem til, at man på nogen måde kan være bekendt at smide dem ud. Så lov mig altid at bruge hele vaniljestangen i dine vaniljekranse.

I årets sidste udgave af Lækkerier har vi gjort hvad vi kunne for, at fremtrylle de mest spændende og bedårende mini-lækkerier vi overhovedet kunne forestille os – og vi håber I får glæde af dem både til jul og til nytår og langt ind i det nye årti.

God fornøjelse.
Mika

magasin15-IMG_7943

Mere fra samme magasin:

Velkommen til #15: Mini

magasin15-IMG_7943

Jeg er netop kommet hjem fra en utroligt inspirerende rejse til Ghana, hvor jeg var rejst ned sammen med chokoladeproducenten Callebaut for at besøge en kakaoplantage og lære mere om kakaoproduktion.

Efter et indenrigsfly og tre timer i minibus ud af en bumlet vej, ankom vi på første rejsedag til en landsby uden strøm, hvor de mest gæstfri kakaobønder viste os rundt i deres spartanske hjem og deres frodige baghave. At stå i en kakaoplantage i en varm regnskov og høste modne kakaobønner med en machete, var en gigantisk oplevelse. For selvom jeg godt vidste, at kakao og chokolade kommer fra kakaobønner der vokser på kakaotræer, så var det som om, at den oplevelse satte det hele i perspektiv. Og det gik for alvor op for mig, hvor komplekst og tidskrævende det er at dyrke kakao. For ikke at tale om den rejse hver enkelt bønne er på, og hvor mange kærlige hænder det kræver i forædlingsprocessen, før den en dag bliver til chokolade.

Jeg har altid været ked af at smide mad ud, og altid gjort hvad jeg kunne for at mindske madspild. Men denne rejse har fremkaldt en ekstra stor respekt for de ædle råvarer, som vi tit tager for givet i det søde køkken. Nu hverken kan eller vil jeg smide et eneste gram chokolade ud. Det er simpelthen for kostbart, uanset hvad det har kostet mig. Og når du begiver dig ud i den magiske kunst at temperere chokolade, som vi dykker ned i på side 60, så kræver det en vis mængde chokolade for at lykkes. Men lov mig at du aldrig smider det chokolade ud, som ikke bliver brugt. Bare lade det størkne, så kan det tempereres igen påny eller bruges i en kage, en mousse eller hvad som helst andet.

Jeg har det i øvrigt på samme måde med vaniljestænger. Der er så mange hænder der har gjort sig umage med at frembringe dem til, at man på nogen måde kan være bekendt at smide dem ud. Så lov mig altid at bruge hele vaniljestangen i dine vaniljekranse.

I årets sidste udgave af Lækkerier har vi gjort hvad vi kunne for, at fremtrylle de mest spændende og bedårende mini-lækkerier vi overhovedet kunne forestille os – og vi håber I får glæde af dem både til jul og til nytår og langt ind i det nye årti.

God fornøjelse.
Mika

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler