Julehjerter

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Noget af det første jeg lærte på konditorskolen i Paris var småkagedej, og næste skridt var at lære at lave småkagerne ternede. Her har jeg brugt samme teknik til at lave små, nuttede julehjerter.

Ingredienser

Lys dej:
100 g smør
180 g sukker
1 æg (50 g)
250 g kagehvedemel
1 nip salt
½ tsk bagepulver
1-2 spsk sødmælk

Kakaodej:
100 g smør
180 g sukker
210 g kagehvedemel
40 g kakaopulver
1 nip salt
½ tsk bagepulver
1 æg (50 g)
1-2 spsk sødmælk

Fremgangsmåde

1. Lav først den lyse dej. Rør blødt smør og sukker sammen og pisk i 3-5 minutter til det er lyst og luftigt.

2. Rør ægget i smørblandingen og rør til dejen er homogen.

3. Sigt mel, salt og bagepulver sammen og bland det i dejen, rør forsigtigt indtil dejen akkurat hænger sammen i klumper. Saml dejen med mælk, men undgå at ælte dejen for meget.

4. Del dejen i to portioner: 1/3 rulles til en rund pølse på Ø 4 cm. Pak pølsen ind i film og læg den i fryseren. 2/3 formes til en rektangel på 4×4 cm som pakkes ind i film. Læg alle dej-portionerne i fryseren i mindst 2 timer.

TIP
Du kan evt. forme lidt ekstra på dejen efter den er pakket ind i film. Jo skarpere kanter, jo bedre.

5. Lav nu kakaodejen efter samme fremgangsmåde som ovenfor. Kakaopulver sigtes og tilsættes sammen med mel, salt og bagepulver.

6. Start med at pakke den første firkantede dej ud af filmen og beskær kanterne med en skarp kniv, så de bliver snorlige. Sørg for at skære så lidt som muligt af. Lad imens de andre tre deje ligge i køleskabet, ellers tør de for hurtigt op. Gentag med den anden portion firkantede dej.

7. Del nu hver dej-rektangel på langs og præcis på midten, så du får to flade aflange stykker. Byt så den ene af de to stykker ud med et tilsvarende stykke af den anden farve dej og sæt rektanglen sammen igen, således at du nu har to to-farvede dej-rektangler.

8. Del nu hver to-farvet rektangel på langs og præcis på midten, således at hvert flade aflange stykke dej har to farver. Lad igen to af de skårne stykker bytte plads, således at du nu har et ternet mønster med fire tern i hver rektangel. Læg rektanglerne i fryseren i ti minutter.

9. Trim evt. kanterne forsigtigt igen, hvis de ikke er helt skarpe. Skær skiver på 3 mm. af de kolde dej-rektangler og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen et køligt sted.

TIP
Gem alle de afskårne kanter og rul dem til sidst sammen til en smuk marmoreret småkage, som kan udstikkes og bages sammen med julehjerterne.

TIP
Arbejd hurtigt så dejen ikke tør op, eller får du ikke et skarpt mønster. Hvis dejen alligevel når at blive blød, skal den tilbage i fryseren et øjeblik til den er helt fast igen.

10. Mål nu siderne på de ternede småkager – de skulle gerne være mellem 3,5 – 4 mm alt efter hvor meget du har trimmet. Rul så de to runde deje forsigtigt således at diameteren på pølsen bliver samme mål som småkagernes sider. Skær skiver på 3 mm og placer dem på et skærebræt eller et stykke bagepapir.

11. Skær de runde dejcirkler over på midten og placer en halvcirkel i hver farve på to sider af småkagerne, således at de ligner julehjerter.

TIP
Hvis dejen er blød, så er det umuligt at skære runde skiver, læg i stedet dejen i fryseren i 10 minutter og prøv igen.

12. Bag kagerne ved 175° (alm. varme) i ca 8-12 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle på en rist og opbevar dem i en lufttæt beholder.

magasin15-Laekkerier15_55494

Mere fra samme magasin:

Julehjerter

Opskrift af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

magasin15-Laekkerier15_55494

Noget af det første jeg lærte på konditorskolen i Paris var småkagedej, og næste skridt var at lære at lave småkagerne ternede. Her har jeg brugt samme teknik til at lave små, nuttede julehjerter.

Ingredienser

Lys dej:
100 g smør
180 g sukker
1 æg (50 g)
250 g kagehvedemel
1 nip salt
½ tsk bagepulver
1-2 spsk sødmælk

Kakaodej:
100 g smør
180 g sukker
210 g kagehvedemel
40 g kakaopulver
1 nip salt
½ tsk bagepulver
1 æg (50 g)
1-2 spsk sødmælk

Fremgangsmåde

1. Lav først den lyse dej. Rør blødt smør og sukker sammen og pisk i 3-5 minutter til det er lyst og luftigt.

2. Rør ægget i smørblandingen og rør til dejen er homogen.

3. Sigt mel, salt og bagepulver sammen og bland det i dejen, rør forsigtigt indtil dejen akkurat hænger sammen i klumper. Saml dejen med mælk, men undgå at ælte dejen for meget.

4. Del dejen i to portioner: 1/3 rulles til en rund pølse på Ø 4 cm. Pak pølsen ind i film og læg den i fryseren. 2/3 formes til en rektangel på 4×4 cm som pakkes ind i film. Læg alle dej-portionerne i fryseren i mindst 2 timer.

TIP
Du kan evt. forme lidt ekstra på dejen efter den er pakket ind i film. Jo skarpere kanter, jo bedre.

5. Lav nu kakaodejen efter samme fremgangsmåde som ovenfor. Kakaopulver sigtes og tilsættes sammen med mel, salt og bagepulver.

6. Start med at pakke den første firkantede dej ud af filmen og beskær kanterne med en skarp kniv, så de bliver snorlige. Sørg for at skære så lidt som muligt af. Lad imens de andre tre deje ligge i køleskabet, ellers tør de for hurtigt op. Gentag med den anden portion firkantede dej.

7. Del nu hver dej-rektangel på langs og præcis på midten, så du får to flade aflange stykker. Byt så den ene af de to stykker ud med et tilsvarende stykke af den anden farve dej og sæt rektanglen sammen igen, således at du nu har to to-farvede dej-rektangler.

8. Del nu hver to-farvet rektangel på langs og præcis på midten, således at hvert flade aflange stykke dej har to farver. Lad igen to af de skårne stykker bytte plads, således at du nu har et ternet mønster med fire tern i hver rektangel. Læg rektanglerne i fryseren i ti minutter.

9. Trim evt. kanterne forsigtigt igen, hvis de ikke er helt skarpe. Skær skiver på 3 mm. af de kolde dej-rektangler og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen et køligt sted.

TIP
Gem alle de afskårne kanter og rul dem til sidst sammen til en smuk marmoreret småkage, som kan udstikkes og bages sammen med julehjerterne.

TIP
Arbejd hurtigt så dejen ikke tør op, eller får du ikke et skarpt mønster. Hvis dejen alligevel når at blive blød, skal den tilbage i fryseren et øjeblik til den er helt fast igen.

10. Mål nu siderne på de ternede småkager – de skulle gerne være mellem 3,5 – 4 mm alt efter hvor meget du har trimmet. Rul så de to runde deje forsigtigt således at diameteren på pølsen bliver samme mål som småkagernes sider. Skær skiver på 3 mm og placer dem på et skærebræt eller et stykke bagepapir.

11. Skær de runde dejcirkler over på midten og placer en halvcirkel i hver farve på to sider af småkagerne, således at de ligner julehjerter.

TIP
Hvis dejen er blød, så er det umuligt at skære runde skiver, læg i stedet dejen i fryseren i 10 minutter og prøv igen.

12. Bag kagerne ved 175° (alm. varme) i ca 8-12 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle på en rist og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler