magasin15-Laekkerier15_57880

Mørke chokoladetrøfler med vand

Opskrift af Maja Vase. Foto Chris Tonnesen.

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

Jeg har testet 15 forskellige vandtrøfler og er tosset med dem alle. Men her kommer tre favoritter: En klassisk mørk chokoladetrøffel rullet i kakaopulver, en dejligt syrlig mælkechokoladetrøffel med passionsfrugt rullet i finthakkede, karamelliserede hasselnødder og en solbærintens mælkechokoladetrøffel rullet i krystalliseret solbærchokolade. Pssst … kaffe og hindbær hitter også big time.

magasin15-Laekkerier15_57402

Fremgangsmåde

  1. Smelt chokoladen. Enten i microbølgeovnen eller i en skål over vandbad (husk at tage skålen af varmen når chokoladen er smeltet).
  2. Bring vand og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og lad det simre et lille øjeblik, til sukkeret er opløst.
  3. Hæld vandet over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Præcis efter samme metode som når du laver en almindelig ganache med fløde.
  4. Stavblend trøffelmassen for at forfine konsistensen, og kom den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over.
  5. Vej massen af i klumper af 5 g (det er jo mini-tema). Rul små kugler af klumperne, og kom dem tilbage i køleskabet et øjeblik, til de er helt kolde igen.
  6. Tril trøflerne i kakaopulver, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.
magasin15-Laekkerier15_57904

Ingredienser

100 g mørk chokolade, 65-70%
75 ml vand
25 g sukker
kakaopulver, til pynt

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas vidunderlige vandtrøfler

Mørke chokoladetrøfler med vand

Opskrift af Maja Vase. Foto Chris Tonnesen.

magasin15-Laekkerier15_57402

Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.

Jeg har testet 15 forskellige vandtrøfler og er tosset med dem alle. Men her kommer tre favoritter: En klassisk mørk chokoladetrøffel rullet i kakaopulver, en dejligt syrlig mælkechokoladetrøffel med passionsfrugt rullet i finthakkede, karamelliserede hasselnødder og en solbærintens mælkechokoladetrøffel rullet i krystalliseret solbærchokolade. Pssst … kaffe og hindbær hitter også big time.

magasin15-Laekkerier15_57904

Ingredienser

100 g mørk chokolade, 65-70%
75 ml vand
25 g sukker
kakaopulver, til pynt

Fremgangsmåde

  1. Smelt chokoladen. Enten i microbølgeovnen eller i en skål over vandbad (husk at tage skålen af varmen når chokoladen er smeltet).
  2. Bring vand og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og lad det simre et lille øjeblik, til sukkeret er opløst.
  3. Hæld vandet over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Præcis efter samme metode som når du laver en almindelig ganache med fløde.
  4. Stavblend trøffelmassen for at forfine konsistensen, og kom den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over.
  5. Vej massen af i klumper af 5 g (det er jo mini-tema). Rul små kugler af klumperne, og kom dem tilbage i køleskabet et øjeblik, til de er helt kolde igen.
  6. Tril trøflerne i kakaopulver, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas vidunderlige vandtrøfler

Læs flere lignende artikler