Chokoladekage i lag

med chokoladecreme

Af Christel Pixi. Foto af Chris Tonnesen.

Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.

Kager i lag er og bliver festligt, det er der ingen vej uden om. Og chokoladekagen her kan bruges til alt fra fødselsdagskage til klassens time til bryllup. Opskriften er simpel med smag af ren chokolade, men du kan sagtens tviste den med ekstra smagskom- ponenter, hvis du har lyst til at tilføje en ekstra smag, såsom fx saltkaramel eller en anden favorit.

Cremen er et kapitel for sig selv. Den bliver din nye bedste ven. Det er en smørcreme, som er let og luftig og slet ikke føles som
en smørcreme, fordi den er lavet med marengs. Konsistensen er blød og nem at smøre ved stuetemperaur og den kan både sprøjtes pænt på kagen med sprøjtepose og tylle, eller formes nemt med en palet, som Christel har gjort det her.

magasin26-Lækkerier26_0170

Fremgangsmåde

Chokoladebunde:

1. Smør en springform (Ø 24 cm.) og beklæd bunden med bagepapir. Forvarm ovnen til 180° (alm. varme).

2. Bland chokolade og kakaopulver i en varmefast skål og hæld det kogende vand over. Rør et par gange og lad det stå i 5 minutter, så chokoladen smelter. Rør med en ske eller en dejskraber til chokoladen er helt glat. Hvis den virker for fast, så bare bliv ved til den til sidst er helt cremet. Sæt til side.

3. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, salt og natron) i en stor skål og sæt til side.

4. Bland creme fraiche, olie, æg, æggeblomme, hvidvinseddike og vaniljeekstrakt i en anden stor skål og pisk det forsigtigt sammen. Når massen er ensartet hælder du den smeltede chokolade i og pisker ved lav hastighed til det hele er homogent.

5. Drys de tørre ingredienser gennem en sigte ned i chokolademassen, og pisk på lav hastighed til det akkurat hænger sammen. Pas på ikke at overpiske dejen, da den så kan falde sammen under bagningen.

6. Hæld den meget flydende dej i formen og bag den i 35-40 minutter. Bundene må ikke bages for meget, da de så bliver tørre. Test efter 30 minutter med en tandstik, den skal komme ud af kagen kun med krum- mer på. Test herefter hvert 2. minut. Husk at åbne og lukke ovnen forsigtigt, så luften ikke slås ud af kagen, hvis den endnu er flydende indeni.

7. Tag kagen ud og lad den køle 15 minutter i formen. Kør en kniv langs kanten af formen, så du er sikker på, at den har løsnet sig. Tag bunden ud af springformen og lad den køle helt inden samling.

Chokoladecreme:

1. Pisk sukker, æggehvider og salt i en varmefast skål over vandbad. Pisk til sukkeret er opløst og massen er cremet (ca. 3 minutter). Tag skålen af varmen.

2. Pisk sukkermassen i en røremaskine med piskeris eller en skål med en håndmikser til den er tyknet, det tager ca. 2 minutter.

3. Tilsæt smørtern ét efter et. Hvis massen begynder at skille så tøv ej, du skal bare blive ved med at piske, den skal nok samle sig igen. Når alt smørret er tilsat og cremen er glat og homogen tilsættes den smeltede chokolade. Pisk videre til cremen er homogen, fluffy, silkeblød og shiny.

Samling af kagen:

1. Skær toppen af den afkølede chokoladekage med en brødkniv, så toppen er helt lige.

2. Del kagen på midten med en brødkniv, så du har 2 lige store bunde.

3. Placer den ene bund på serveringsfadet og fordel halvdelen af chokoladecremen herpå. Smør cremen ud så den yderste 1⁄2 cm. fra kanten er fri for creme. Læg nu den anden bund ovenpå, og tryk den forsigtigt ned, så cremen kommer helt ud til kanten. Smør resten af chokoladecremen på toppen af den anden bund. Her kan du lege lidt og lave swirls med en paletkniv.

TIP
Skær kagen med en skarp kniv, som lige er skyllet i varmt vand, så glider den lige igennem.

magasin26-Lækkerier26_0490

Ingredienser

Mængde: 12-14 portioner
Udstyr: Springform (Ø 24 cm)

Chokoladebunde:
250 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 811
60 g kakaopulver, fx Cacao Barry
225 g vand, kogende
225 g hvedemel
200 g sukker
100 g lys muscovadosukker
1 tsk salt
1 tsk natron
225 g creme fraiche 18%
125 g vegetabilsk olie, smagsneutral
4 æg
1 æggeblomme
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk vaniljeekstrakt

Chokoladecreme:
125 g sukker
4 æggehvider
1 knivspids fint salt
350 g smør, stuetemperatur og i 2×2 cm tern
350 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 70-30-38

magasin26-Lækkerier26_0025
magasin26-Lækkerier26_0262

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Mørk chokolade på amerikansk

Chokoladekage i lag

med chokoladecreme

Af Christel Pixi. Foto af Chris Tonnesen.

magasin26-Lækkerier26_0170

Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.

Kager i lag er og bliver festligt, det er der ingen vej uden om. Og chokoladekagen her kan bruges til alt fra fødselsdagskage til klassens time til bryllup. Opskriften er simpel med smag af ren chokolade, men du kan sagtens tviste den med ekstra smagskom- ponenter, hvis du har lyst til at tilføje en ekstra smag, såsom fx saltkaramel eller en anden favorit.

Cremen er et kapitel for sig selv. Den bliver din nye bedste ven. Det er en smørcreme, som er let og luftig og slet ikke føles som
en smørcreme, fordi den er lavet med marengs. Konsistensen er blød og nem at smøre ved stuetemperaur og den kan både sprøjtes pænt på kagen med sprøjtepose og tylle, eller formes nemt med en palet, som Christel har gjort det her.

magasin26-Lækkerier26_0490

Ingredienser

Mængde: 12-14 portioner
Udstyr: Springform (Ø 24 cm)

Chokoladebunde:
250 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 811
60 g kakaopulver, fx Cacao Barry
225 g vand, kogende
225 g hvedemel
200 g sukker
100 g lys muscovadosukker
1 tsk salt
1 tsk natron
225 g creme fraiche 18%
125 g vegetabilsk olie, smagsneutral
4 æg
1 æggeblomme
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk vaniljeekstrakt

Chokoladecreme:
125 g sukker
4 æggehvider
1 knivspids fint salt
350 g smør, stuetemperatur og i 2×2 cm tern
350 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 70-30-38

magasin26-Lækkerier26_0025

Fremgangsmåde

Chokoladebunde:

1. Smør en springform (Ø 24 cm.) og beklæd bunden med bagepapir. Forvarm ovnen til 180° (alm. varme).

2. Bland chokolade og kakaopulver i en varmefast skål og hæld det kogende vand over. Rør et par gange og lad det stå i 5 minutter, så chokoladen smelter. Rør med en ske eller en dejskraber til chokoladen er helt glat. Hvis den virker for fast, så bare bliv ved til den til sidst er helt cremet. Sæt til side.

3. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, salt og natron) i en stor skål og sæt til side.

4. Bland creme fraiche, olie, æg, æggeblomme, hvidvinseddike og vaniljeekstrakt i en anden stor skål og pisk det forsigtigt sammen. Når massen er ensartet hælder du den smeltede chokolade i og pisker ved lav hastighed til det hele er homogent.

5. Drys de tørre ingredienser gennem en sigte ned i chokolademassen, og pisk på lav hastighed til det akkurat hænger sammen. Pas på ikke at overpiske dejen, da den så kan falde sammen under bagningen.

6. Hæld den meget flydende dej i formen og bag den i 35-40 minutter. Bundene må ikke bages for meget, da de så bliver tørre. Test efter 30 minutter med en tandstik, den skal komme ud af kagen kun med krum- mer på. Test herefter hvert 2. minut. Husk at åbne og lukke ovnen forsigtigt, så luften ikke slås ud af kagen, hvis den endnu er flydende indeni.

7. Tag kagen ud og lad den køle 15 minutter i formen. Kør en kniv langs kanten af formen, så du er sikker på, at den har løsnet sig. Tag bunden ud af springformen og lad den køle helt inden samling.

Chokoladecreme:

1. Pisk sukker, æggehvider og salt i en varmefast skål over vandbad. Pisk til sukkeret er opløst og massen er cremet (ca. 3 minutter). Tag skålen af varmen.

2. Pisk sukkermassen i en røremaskine med piskeris eller en skål med en håndmikser til den er tyknet, det tager ca. 2 minutter.

3. Tilsæt smørtern ét efter et. Hvis massen begynder at skille så tøv ej, du skal bare blive ved med at piske, den skal nok samle sig igen. Når alt smørret er tilsat og cremen er glat og homogen tilsættes den smeltede chokolade. Pisk videre til cremen er homogen, fluffy, silkeblød og shiny.

Samling af kagen:

1. Skær toppen af den afkølede chokoladekage med en brødkniv, så toppen er helt lige.

2. Del kagen på midten med en brødkniv, så du har 2 lige store bunde.

3. Placer den ene bund på serveringsfadet og fordel halvdelen af chokoladecremen herpå. Smør cremen ud så den yderste 1⁄2 cm. fra kanten er fri for creme. Læg nu den anden bund ovenpå, og tryk den forsigtigt ned, så cremen kommer helt ud til kanten. Smør resten af chokoladecremen på toppen af den anden bund. Her kan du lege lidt og lave swirls med en paletkniv.

TIP
Skær kagen med en skarp kniv, som lige er skyllet i varmt vand, så glider den lige igennem.

magasin26-Lækkerier26_0262

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Mørk chokolade på amerikansk

Læs flere lignende artikler