Chokoladekage i lag
med chokoladecreme
Af Christel Pixi. Foto af Chris Tonnesen.
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Kager i lag er og bliver festligt, det er der ingen vej uden om. Og chokoladekagen her kan bruges til alt fra fødselsdagskage til klassens time til bryllup. Opskriften er simpel med smag af ren chokolade, men du kan sagtens tviste den med ekstra smagskom- ponenter, hvis du har lyst til at tilføje en ekstra smag, såsom fx saltkaramel eller en anden favorit.
Cremen er et kapitel for sig selv. Den bliver din nye bedste ven. Det er en smørcreme, som er let og luftig og slet ikke føles som
en smørcreme, fordi den er lavet med marengs. Konsistensen er blød og nem at smøre ved stuetemperaur og den kan både sprøjtes pænt på kagen med sprøjtepose og tylle, eller formes nemt med en palet, som Christel har gjort det her.
Fremgangsmåde
Chokoladebunde:
1. Smør en springform (Ø 24 cm.) og beklæd bunden med bagepapir. Forvarm ovnen til 180° (alm. varme).
2. Bland chokolade og kakaopulver i en varmefast skål og hæld det kogende vand over. Rør et par gange og lad det stå i 5 minutter, så chokoladen smelter. Rør med en ske eller en dejskraber til chokoladen er helt glat. Hvis den virker for fast, så bare bliv ved til den til sidst er helt cremet. Sæt til side.
3. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, salt og natron) i en stor skål og sæt til side.
4. Bland creme fraiche, olie, æg, æggeblomme, hvidvinseddike og vaniljeekstrakt i en anden stor skål og pisk det forsigtigt sammen. Når massen er ensartet hælder du den smeltede chokolade i og pisker ved lav hastighed til det hele er homogent.
5. Drys de tørre ingredienser gennem en sigte ned i chokolademassen, og pisk på lav hastighed til det akkurat hænger sammen. Pas på ikke at overpiske dejen, da den så kan falde sammen under bagningen.
6. Hæld den meget flydende dej i formen og bag den i 35-40 minutter. Bundene må ikke bages for meget, da de så bliver tørre. Test efter 30 minutter med en tandstik, den skal komme ud af kagen kun med krum- mer på. Test herefter hvert 2. minut. Husk at åbne og lukke ovnen forsigtigt, så luften ikke slås ud af kagen, hvis den endnu er flydende indeni.
7. Tag kagen ud og lad den køle 15 minutter i formen. Kør en kniv langs kanten af formen, så du er sikker på, at den har løsnet sig. Tag bunden ud af springformen og lad den køle helt inden samling.
Chokoladecreme:
1. Pisk sukker, æggehvider og salt i en varmefast skål over vandbad. Pisk til sukkeret er opløst og massen er cremet (ca. 3 minutter). Tag skålen af varmen.
2. Pisk sukkermassen i en røremaskine med piskeris eller en skål med en håndmikser til den er tyknet, det tager ca. 2 minutter.
3. Tilsæt smørtern ét efter et. Hvis massen begynder at skille så tøv ej, du skal bare blive ved med at piske, den skal nok samle sig igen. Når alt smørret er tilsat og cremen er glat og homogen tilsættes den smeltede chokolade. Pisk videre til cremen er homogen, fluffy, silkeblød og shiny.
Samling af kagen:
1. Skær toppen af den afkølede chokoladekage med en brødkniv, så toppen er helt lige.
2. Del kagen på midten med en brødkniv, så du har 2 lige store bunde.
3. Placer den ene bund på serveringsfadet og fordel halvdelen af chokoladecremen herpå. Smør cremen ud så den yderste 1⁄2 cm. fra kanten er fri for creme. Læg nu den anden bund ovenpå, og tryk den forsigtigt ned, så cremen kommer helt ud til kanten. Smør resten af chokoladecremen på toppen af den anden bund. Her kan du lege lidt og lave swirls med en paletkniv.
TIP
Skær kagen med en skarp kniv, som lige er skyllet i varmt vand, så glider den lige igennem.
Ingredienser
Mængde: 12-14 portioner
Udstyr: Springform (Ø 24 cm)
Chokoladebunde:
250 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 811
60 g kakaopulver, fx Cacao Barry
225 g vand, kogende
225 g hvedemel
200 g sukker
100 g lys muscovadosukker
1 tsk salt
1 tsk natron
225 g creme fraiche 18%
125 g vegetabilsk olie, smagsneutral
4 æg
1 æggeblomme
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk vaniljeekstrakt
Chokoladecreme:
125 g sukker
4 æggehvider
1 knivspids fint salt
350 g smør, stuetemperatur og i 2×2 cm tern
350 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 70-30-38
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Mørk chokolade på amerikansk
Chokoladekage i lag
med chokoladecreme
Af Christel Pixi. Foto af Chris Tonnesen.
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Kager i lag er og bliver festligt, det er der ingen vej uden om. Og chokoladekagen her kan bruges til alt fra fødselsdagskage til klassens time til bryllup. Opskriften er simpel med smag af ren chokolade, men du kan sagtens tviste den med ekstra smagskom- ponenter, hvis du har lyst til at tilføje en ekstra smag, såsom fx saltkaramel eller en anden favorit.
Cremen er et kapitel for sig selv. Den bliver din nye bedste ven. Det er en smørcreme, som er let og luftig og slet ikke føles som
en smørcreme, fordi den er lavet med marengs. Konsistensen er blød og nem at smøre ved stuetemperaur og den kan både sprøjtes pænt på kagen med sprøjtepose og tylle, eller formes nemt med en palet, som Christel har gjort det her.
Ingredienser
Mængde: 12-14 portioner
Udstyr: Springform (Ø 24 cm)
Chokoladebunde:
250 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 811
60 g kakaopulver, fx Cacao Barry
225 g vand, kogende
225 g hvedemel
200 g sukker
100 g lys muscovadosukker
1 tsk salt
1 tsk natron
225 g creme fraiche 18%
125 g vegetabilsk olie, smagsneutral
4 æg
1 æggeblomme
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk vaniljeekstrakt
Chokoladecreme:
125 g sukker
4 æggehvider
1 knivspids fint salt
350 g smør, stuetemperatur og i 2×2 cm tern
350 g mørk chokolade 70%, fx Callebaut 70-30-38
Fremgangsmåde
Chokoladebunde:
1. Smør en springform (Ø 24 cm.) og beklæd bunden med bagepapir. Forvarm ovnen til 180° (alm. varme).
2. Bland chokolade og kakaopulver i en varmefast skål og hæld det kogende vand over. Rør et par gange og lad det stå i 5 minutter, så chokoladen smelter. Rør med en ske eller en dejskraber til chokoladen er helt glat. Hvis den virker for fast, så bare bliv ved til den til sidst er helt cremet. Sæt til side.
3. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, salt og natron) i en stor skål og sæt til side.
4. Bland creme fraiche, olie, æg, æggeblomme, hvidvinseddike og vaniljeekstrakt i en anden stor skål og pisk det forsigtigt sammen. Når massen er ensartet hælder du den smeltede chokolade i og pisker ved lav hastighed til det hele er homogent.
5. Drys de tørre ingredienser gennem en sigte ned i chokolademassen, og pisk på lav hastighed til det akkurat hænger sammen. Pas på ikke at overpiske dejen, da den så kan falde sammen under bagningen.
6. Hæld den meget flydende dej i formen og bag den i 35-40 minutter. Bundene må ikke bages for meget, da de så bliver tørre. Test efter 30 minutter med en tandstik, den skal komme ud af kagen kun med krum- mer på. Test herefter hvert 2. minut. Husk at åbne og lukke ovnen forsigtigt, så luften ikke slås ud af kagen, hvis den endnu er flydende indeni.
7. Tag kagen ud og lad den køle 15 minutter i formen. Kør en kniv langs kanten af formen, så du er sikker på, at den har løsnet sig. Tag bunden ud af springformen og lad den køle helt inden samling.
Chokoladecreme:
1. Pisk sukker, æggehvider og salt i en varmefast skål over vandbad. Pisk til sukkeret er opløst og massen er cremet (ca. 3 minutter). Tag skålen af varmen.
2. Pisk sukkermassen i en røremaskine med piskeris eller en skål med en håndmikser til den er tyknet, det tager ca. 2 minutter.
3. Tilsæt smørtern ét efter et. Hvis massen begynder at skille så tøv ej, du skal bare blive ved med at piske, den skal nok samle sig igen. Når alt smørret er tilsat og cremen er glat og homogen tilsættes den smeltede chokolade. Pisk videre til cremen er homogen, fluffy, silkeblød og shiny.
Samling af kagen:
1. Skær toppen af den afkølede chokoladekage med en brødkniv, så toppen er helt lige.
2. Del kagen på midten med en brødkniv, så du har 2 lige store bunde.
3. Placer den ene bund på serveringsfadet og fordel halvdelen af chokoladecremen herpå. Smør cremen ud så den yderste 1⁄2 cm. fra kanten er fri for creme. Læg nu den anden bund ovenpå, og tryk den forsigtigt ned, så cremen kommer helt ud til kanten. Smør resten af chokoladecremen på toppen af den anden bund. Her kan du lege lidt og lave swirls med en paletkniv.
TIP
Skær kagen med en skarp kniv, som lige er skyllet i varmt vand, så glider den lige igennem.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Mørk chokolade på amerikansk
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.