Power of Yuzu
Lækkeriers Chokolade-Udfordring 2023
af Katrine Raselli. Foto af Emily Wilson
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Fremgangsmåde
Lakrids:
1. Pensl et stykke bagepapir med lidt neutral olie.
2. Lav et vandbad i en stor gryde. Placer en stor glasskål i gryden og fyld gryden op med vand, så 1/3 af skålen er dækket. Opvarm vandbadet til kogepunktet, og sørg for at holde temperaturen ved kogepunktet.
3. Tag skålen af vandbadet og bland glukosesirup, sukker og den sorte pulverfarve i skålen. Sæt skålen tilbage på vandbadet, læg låg på gryden, og lad sukkeret smelte.
4. Tag skålen af vandbadet og sigt rålakridspulver, gummi arabicum og majsstivelse i. Rør massen med en dejskraber, indtil den er homogen og sæt skålen tilbage i vandbadet under låg. Lad massen simre under omrøring ved middel varme i ca. 30 minutter. Tag lakridsmassen af vandbadet.
5. I en anden skål blandes gelatinen sammen med det kogende vand. Massen skal røres hurtigt sammen. Tilsæt herefter lakridsmassen. Hæld straks massen ud på den olieret bagepapir og lad lakridsen tørre i én time.
6. Styg rålakrids på et nyt stykke bagepapir. Vend lakridsen ud på det nye stykke bagepapir og lad lakridsen tørre yderligere én time.
7. Klip lakridsen i små stykker og vend dem i lidt rålakridspulver. Tør lakridsen i et par dage inden brug.
Chokoladeskaller:
1. Puds chokoladeformen med vat. Tilføj fødevaregodkendte klistermærker til formen.
2. Tempererer chokoladefarverne til 47 ° og lad det køle ned til 31-32 ° før brug.
3. Sprøjt grundfarven med en airbrush og lad det sætte sig i et par minutter.
5. Træk klistermærkerne af med en pincet.
6. Anvend en tandbørste eller pensel til at lave konfetti-pletter i chokoladeformen.
7. Temperer chokoladen efter din foretrukne metode. Hold arbejdstemperaturen ved 31-32 grader. Støb skallerne og lad dem sætte sig i formen. Gem chokoladeresterne til lukningen.
DEN PERFEKTE TEMPERERATUR
Det allerbedste sted at lade chokoladerne krystallisere, dvs. sætte sig, er i et chokolade- eller vinkøleskab. Har du ikke sådan et, så fint et tørt sted med en temperatur mellem 15-18°.
Yuzugelé:
1. Opløs citronsyren i vand.
2. Bland sukker og pektin i en skål.
3. Varm yuzupuré op til 40° og tilsæt pektinblandingen under omrøring.
4. Varm massen op til kogepunktet og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt citronsyre-opløsningen og tag gryden af varmen.
5. Hæld geléen i en skål og lad det køle ned til ca. 28°C. Overfør geléen til en sprøjtepose og sprøjt et tyndt lag gelé i hver af chokoladeskallerne, ca. 1⁄2 cm i højden (2 g). Gem resten af yuzugeléen i fryseren til senere brug.
6. Lad chokoladerne sætte sig i 4-6 timer.
Yuzuganache:
1. Varm fløde, glukosesirup og sorbitol op til kogepunktet.
2. Hak den hvide chokolade fint og kom chokoladen i et højt plastikbæger.
3. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Stavblend blandingen efter 1-2 minutter.
4. Køl chokolademassen ned til 28-29 °, tilsæt lakridsgranulat og rør rundt.
5. Overfør ganachen i en sprøjtepose.
6. Fyld chokoladeskallerne, så der er lidt luft til toppen. Der skal ca. 12 g ganache i hver. Gem resten af yuzuganachen i fryseren til senere brug.
7. Tilsæt små stykker lakrids i yuzuganachen.
8. Lad chokoladerne sætte sig i 12 timer.
Lukning:
1. Temperer chokoladen efter din foretrukne metode. Hold arbejdstemperaturen ved 31-32 °.
2. Luk chokoladerne med et lag tempereret mørk chokolade. Skrab overskydende chokolade af med en chokoladeskraber. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer før de vendes ud
af formen.
Ingredienser
Mængde: 20 stk
Udstyr: Chokoladeform (Martellato1920), fødevaregodkendte stickers, termometer, vat, chokoladeskraber, pincet, airbrush.
Hjemmelavet lakrids (ca. 100 g):
60 g glukosesirup fra Dansukker
13 g sukker
2 g sort pulverfarve
25 g gummi arabicum, økologisk
7 g rålakridspulver, økologisk
5 g majsstivelse
15 g kogende vand
10 g gelatine, økologisk
Chokoladeskaller:
1 kg Callebaut 811, 54,5%
Chokoladefarve: overtræksfarver blandet af fedtopløselige pulverfarver og kakaosmør
Yuzugele (ca. 140 g):
100 g yuzupuré, fx Boiron
45 g sukker
2 g pektin
1,5 g citronsyre
1,5 g vand
Yuzuganache (ca. 450 g):
300 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut
30 g glukosesirup fra Dansukker
90 g yuzupuré, fx Boiron
40 g piskefløde
15 g sorbitol
3 g lakridsgranulat
Ingredienser
Mængde: 20 stk
Udstyr: Chokoladeform (Martellato1920), fødevaregodkendte stickers, termometer, vat, chokoladeskraber, pincet, airbrush.
Hjemmelavet lakrids (ca. 100 g):
60 g glukosesirup fra Dansukker
13 g sukker
2 g sort pulverfarve
25 g gummi arabicum, økologisk
7 g rålakridspulver, økologisk
5 g majsstivelse
15 g kogende vand
10 g gelatine, økologisk
Chokoladeskaller:
1 kg Callebaut 811, 54,5%
Chokoladefarve: overtræksfarver blandet af fedtopløselige pulverfarver og kakaosmør
Yuzugele (ca. 140 g):
100 g yuzupuré, fx Boiron
45 g sukker
2 g pektin
1,5 g citronsyre
1,5 g vand
Yuzuganache (ca. 450 g):
300 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut
30 g glukosesirup fra Dansukker
90 g yuzupuré, fx Boiron
40 g piskefløde
15 g sorbitol
3 g lakridsgranulat
Fremgangsmåde
Lakrids:
1. Pensl et stykke bagepapir med lidt neutral olie.
2. Lav et vandbad i en stor gryde. Placer en stor glasskål i gryden og fyld gryden op med vand, så 1/3 af skålen er dækket. Opvarm vandbadet til kogepunktet, og sørg for at holde temperaturen ved kogepunktet.
3. Tag skålen af vandbadet og bland glukosesirup, sukker og den sorte pulverfarve i skålen. Sæt skålen tilbage på vandbadet, læg låg på gryden, og lad sukkeret smelte.
4. Tag skålen af vandbadet og sigt rålakridspulver, gummi arabicum og majsstivelse i. Rør massen med en dejskraber, indtil den er homogen og sæt skålen tilbage i vandbadet under låg. Lad massen simre under omrøring ved middel varme i ca. 30 minutter. Tag lakridsmassen af vandbadet.
5. I en anden skål blandes gelatinen sammen med det kogende vand. Massen skal røres hurtigt sammen. Tilsæt herefter lakridsmassen. Hæld straks massen ud på den olieret bagepapir og lad lakridsen tørre i én time.
6. Styg rålakrids på et nyt stykke bagepapir. Vend lakridsen ud på det nye stykke bagepapir og lad lakridsen tørre yderligere én time.
7. Klip lakridsen i små stykker og vend dem i lidt rålakridspulver. Tør lakridsen i et par dage inden brug.
Chokoladeskaller:
1. Puds chokoladeformen med vat. Tilføj fødevaregodkendte klistermærker til formen.
2. Tempererer chokoladefarverne til 47 ° og lad det køle ned til 31-32 ° før brug.
3. Sprøjt grundfarven med en airbrush og lad det sætte sig i et par minutter.
5. Træk klistermærkerne af med en pincet.
6. Anvend en tandbørste eller pensel til at lave konfetti-pletter i chokoladeformen.
7. Temperer chokoladen efter din foretrukne metode. Hold arbejdstemperaturen ved 31-32 grader. Støb skallerne og lad dem sætte sig i formen. Gem chokoladeresterne til lukningen.
DEN PERFEKTE TEMPERERATUR
Det allerbedste sted at lade chokoladerne krystallisere, dvs. sætte sig, er i et chokolade- eller vinkøleskab. Har du ikke sådan et, så fint et tørt sted med en temperatur mellem 15-18°.
Yuzugelé:
1. Opløs citronsyren i vand.
2. Bland sukker og pektin i en skål.
3. Varm yuzupuré op til 40° og tilsæt pektinblandingen under omrøring.
4. Varm massen op til kogepunktet og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt citronsyre-opløsningen og tag gryden af varmen.
5. Hæld geléen i en skål og lad det køle ned til ca. 28°C. Overfør geléen til en sprøjtepose og sprøjt et tyndt lag gelé i hver af chokoladeskallerne, ca. 1⁄2 cm i højden (2 g). Gem resten af yuzugeléen i fryseren til senere brug.
6. Lad chokoladerne sætte sig i 4-6 timer.
Yuzuganache:
1. Varm fløde, glukosesirup og sorbitol op til kogepunktet.
2. Hak den hvide chokolade fint og kom chokoladen i et højt plastikbæger.
3. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Stavblend blandingen efter 1-2 minutter.
4. Køl chokolademassen ned til 28-29 °, tilsæt lakridsgranulat og rør rundt.
5. Overfør ganachen i en sprøjtepose.
6. Fyld chokoladeskallerne, så der er lidt luft til toppen. Der skal ca. 12 g ganache i hver. Gem resten af yuzuganachen i fryseren til senere brug.
7. Tilsæt små stykker lakrids i yuzuganachen.
8. Lad chokoladerne sætte sig i 12 timer.
Lukning:
1. Temperer chokoladen efter din foretrukne metode. Hold arbejdstemperaturen ved 31-32 °.
2. Luk chokoladerne med et lag tempereret mørk chokolade. Skrab overskydende chokolade af med en chokoladeskraber. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer før de vendes ud
af formen.
Læs flere lignende artikler
Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.
Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.
Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.
Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.
Emils veganske kartoffelkage
Flødeskumskagen uden fløde er en ting og Emil Obel introducerer os til den.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Matt Orlandos “Banoffee skin pie”
Vidste I at man kan spise bananskræl? De smager intenst af banan og Matt elsker især at bruge den til karamel. Banoffee pie er en efterhånden ufravigelig klassiker fra det britiske dessertkøkken og kombinationen af fløde, kiksebund, karamel og banan er en sand crowd pleaser.
Matt løfter elegant konceptet til et helt nyt niveau i sin opdaterede men stadig simple version af desserten, som her både indeholder bananskræl i karamellen og knust sort peber i fløden.
Majas nemme cheesecake
Hemmeligheden er flødeskum. Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne super- nemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Dessertkoldskål
En ekstra idé, som I får I med til dessertkoldskålen, stammer fra Mikas familie. De har nemlig altid pisket marengs af de overskydende æggehvider og serveret den på toppen af koldskålen, som en lille ”flyende ø” af marengs, inspireret af den klassiske franske dessert Îles flottantes, som netop betyder flydende øer.
Simpel koldskål
Vi er for første gang i Jagtens historie landet på to vinderopskrifter – en simpel koldskål og en dessertkoldskål. Begge udspringer dog af præcis samme basisopskrift og den eneste forskel er, at vi i dessertkoldskålen tilføjer æggeblommer, som piskes til æggesnaps med sukkeret.
Jagten på verdens bedste koldskål
Supermarkedernes hylder tømmes for koldskål så snart de første solstråler rammer landet i forsommeren. Danskerne elsker koldskål – og det gør vi også her på Lækkerier, om end vi bedst kan lide den hjemmelavede version.
Denne gang står sommerklassikeren over dem alle for skud i “Jagten” for vi har sat os for at finde verdens bedste koldskål.
Fancy mælkesnitte
Mit trekantede take på barndommens mælkesnitte. Kagen består i al sin enkelhed af svampede, bløde kakaobunde lagt sammen om en let og silkeblød creme, der smelter blidt på tungen.
Cremen er infuseret med kakaonibs. Det bidrager med en mild, men ret interessant smag af kakao, som jeg er svært begejstret for. En variant med vanilje ville også være vidunderligt.
Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.
Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.
Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.
Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.
Emils veganske kartoffelkage
Flødeskumskagen uden fløde er en ting og Emil Obel introducerer os til den.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Matt Orlandos “Banoffee skin pie”
Vidste I at man kan spise bananskræl? De smager intenst af banan og Matt elsker især at bruge den til karamel. Banoffee pie er en efterhånden ufravigelig klassiker fra det britiske dessertkøkken og kombinationen af fløde, kiksebund, karamel og banan er en sand crowd pleaser.
Matt løfter elegant konceptet til et helt nyt niveau i sin opdaterede men stadig simple version af desserten, som her både indeholder bananskræl i karamellen og knust sort peber i fløden.
Majas nemme cheesecake
Hemmeligheden er flødeskum. Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne super- nemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Dessertkoldskål
En ekstra idé, som I får I med til dessertkoldskålen, stammer fra Mikas familie. De har nemlig altid pisket marengs af de overskydende æggehvider og serveret den på toppen af koldskålen, som en lille ”flyende ø” af marengs, inspireret af den klassiske franske dessert Îles flottantes, som netop betyder flydende øer.
Simpel koldskål
Vi er for første gang i Jagtens historie landet på to vinderopskrifter – en simpel koldskål og en dessertkoldskål. Begge udspringer dog af præcis samme basisopskrift og den eneste forskel er, at vi i dessertkoldskålen tilføjer æggeblommer, som piskes til æggesnaps med sukkeret.
Jagten på verdens bedste koldskål
Supermarkedernes hylder tømmes for koldskål så snart de første solstråler rammer landet i forsommeren. Danskerne elsker koldskål – og det gør vi også her på Lækkerier, om end vi bedst kan lide den hjemmelavede version.
Denne gang står sommerklassikeren over dem alle for skud i “Jagten” for vi har sat os for at finde verdens bedste koldskål.
Fancy mælkesnitte
Mit trekantede take på barndommens mælkesnitte. Kagen består i al sin enkelhed af svampede, bløde kakaobunde lagt sammen om en let og silkeblød creme, der smelter blidt på tungen.
Cremen er infuseret med kakaonibs. Det bidrager med en mild, men ret interessant smag af kakao, som jeg er svært begejstret for. En variant med vanilje ville også være vidunderligt.