Tonede chokoladeskaller med prikker
Af Tor Stubbe og Kent Vendelbo Madsen.
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Ingredienser
Udstyr: Termometer, mikrobølgeovn, chokoladeform (Kakaobønne fra Condi), airbrush + 0,5 mm. dysse, vatrondeller, stænk-pensel (fra Panduro), silikonepapir/ bagepapir eller husholdningsfilm, farvet kakaosmør fra IBC Belgium (yellow 030, flame red, black, white), rent bomuldsviskestykke.
Fremgangsmåde
1. Indret dit airbrush-område, gerne tæt ved udsugning eller en emhætte. Dæk også gerne bordpladen med husholdningsfilm, silikonepapir eller bagepapir og klistr det fast med tape. På den måde minimerer du det efterfølgende rengøringsprojekt. Se tips til dette på side 81 i guiden.
2. Klargør den helt rene og tørre form ved at polere den med en tør vatronddel eller et rent bomuldsviskestykke.
3. Temperer det sorte kakaosmør til 29-30 C. (Se hvordan i boksen på side 80)
4. Dyp spidsen af penslen i kakaosmørret og sprøjt pletter i formen fra ca. 20-30 cm afstand. Alternativt kan du bruge en tandbørste. Lad det sorte kakaosmør sætte sig, til det er størknet og mat. Det tager ca. 5 minutter.
5. Temperer det røde kakaosmør til 29-30 C. Hæld lidt af kakaosmørret i airbrusens kop og lav et test-sprøjt ved siden af formen for at tjekke, at alt virker og for at fornemme trykket. Hold dyssen ca. 20-30 cm fra formen. Drej formen så den er vinklet og du kan spraye den ene side af fordybningen, vend derefter formen og sprøjt den anden side af fordybningen. Stop med at spraye når du kan se et fugtigt lag kakaosmør i formen.
TIP: Hvis man bruger en gennemsigtig form kan man holde den op og nemt se hvor meget farve der er påført. Vend formen på hovedet og gnid den ren på et fladt rent viskestykke, således at der kun er farve tilbage i fordybningerne. Lad det første lag rød kakaosmør sætte sig til det er størknet og mat. Det tager ca. 5 minutter.
6. Når det første lag har sat sig, sprøjtes endnu et lad rødt kakaosmør fra begge vinkler som før. Inden du sprøjter kan du sørge for at kakaosmørret i koppen holder temperaturen ved at varme koppen og overfladen forsigtigt med en hårtørrer eller varmeblæser. Gentag processen ovenfor og sprøjt endnu et tyndt lag rødt kakaosmør i formens fordybninger.
7. Hæld resten af det røde kakaosmør tilbage i flasken og tør koppen ren indvendigt med papir. Sprøjt derefter med airbrushen for at tømme den helt for farve.
8. Temperer det gule kakaosmør til 29-30 C. Hæld lidt af kakaosmørret i airbrushens kop og lav et test-sprøjt ved siden af formen for at tømme den helt for den forgående farve. Sprøjt gult kakaosmør lige på formen, således at den gule farve rammer bunden af fordybningen, dvs. det der bliver toppen af chokoladen. Lad kakaosmørret størkne og blive mat. Gentag med et lag gult kakaosmør mere og lad det igen sætte sig til det er mat.
9. Tøm koppen for gult kakaosmør på samme måde som ovenfor. Temperer det hvide kakaosmør til 29-30 C. Hæld lidt af kakaosmørret i airbrushens kop og lav et test-sprøjt ved siden af formen for at tømme den helt for den forgående farve. Sprøjt hvidt kakaosmør i formen ad to omgange. Sørg for at ramme både bunden og siderne i fordybningerne og lad kakaosmørret størkne og blive mat efter begge påføringer.
10. Designet er nu færdigt, og formen er klar til støbning af chokoladeskaller.
TIP: Fik du læst Lækkeriers store guide til chokoladetemperering?
Hvis ikke, så anbefaler vi, at du læser den i Lækkerier nr. 15, inden du kaster dig ud i dette kapitel om fyldte chokolader. Det er bestemt ikke et krav, men blot en anbefaling hvis du vil vide mere om teknikken og kemien bag metoderne.
TIP: Handsker er din ven
Vores tre eksperter anbefaler at arbejde med handsker på, da farverne kan være svære at vaske af hænderne.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers store guide til fyldte chokolader
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Chokoladebarer med striber
Tonede chokoladeskaller med prikker
Af Tor Stubbe og Kent Vendelbo Madsen.
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Ingredienser
Udstyr: Termometer, mikrobølgeovn, chokoladeform (Kakaobønne fra Condi), airbrush + 0,5 mm. dysse, vatrondeller, stænk-pensel (fra Panduro), silikonepapir/ bagepapir eller husholdningsfilm, farvet kakaosmør fra IBC Belgium (yellow 030, flame red, black, white), rent bomuldsviskestykke.
Fremgangsmåde
1. Indret dit airbrush-område, gerne tæt ved udsugning eller en emhætte. Dæk også gerne bordpladen med husholdningsfilm, silikonepapir eller bagepapir og klistr det fast med tape. På den måde minimerer du det efterfølgende rengøringsprojekt. Se tips til dette på side 81 i guiden.
2. Klargør den helt rene og tørre form ved at polere den med en tør vatronddel eller et rent bomuldsviskestykke.
3. Temperer det sorte kakaosmør til 29-30 C. (Se hvordan i boksen på side 80)
4. Dyp spidsen af penslen i kakaosmørret og sprøjt pletter i formen fra ca. 20-30 cm afstand. Alternativt kan du bruge en tandbørste. Lad det sorte kakaosmør sætte sig, til det er størknet og mat. Det tager ca. 5 minutter.
5. Temperer det røde kakaosmør til 29-30 C. Hæld lidt af kakaosmørret i airbrusens kop og lav et test-sprøjt ved siden af formen for at tjekke, at alt virker og for at fornemme trykket. Hold dyssen ca. 20-30 cm fra formen. Drej formen så den er vinklet og du kan spraye den ene side af fordybningen, vend derefter formen og sprøjt den anden side af fordybningen. Stop med at spraye når du kan se et fugtigt lag kakaosmør i formen.
TIP: Hvis man bruger en gennemsigtig form kan man holde den op og nemt se hvor meget farve der er påført. Vend formen på hovedet og gnid den ren på et fladt rent viskestykke, således at der kun er farve tilbage i fordybningerne. Lad det første lag rød kakaosmør sætte sig til det er størknet og mat. Det tager ca. 5 minutter.
6. Når det første lag har sat sig, sprøjtes endnu et lad rødt kakaosmør fra begge vinkler som før. Inden du sprøjter kan du sørge for at kakaosmørret i koppen holder temperaturen ved at varme koppen og overfladen forsigtigt med en hårtørrer eller varmeblæser. Gentag processen ovenfor og sprøjt endnu et tyndt lag rødt kakaosmør i formens fordybninger.
7. Hæld resten af det røde kakaosmør tilbage i flasken og tør koppen ren indvendigt med papir. Sprøjt derefter med airbrushen for at tømme den helt for farve.
8. Temperer det gule kakaosmør til 29-30 C. Hæld lidt af kakaosmørret i airbrushens kop og lav et test-sprøjt ved siden af formen for at tømme den helt for den forgående farve. Sprøjt gult kakaosmør lige på formen, således at den gule farve rammer bunden af fordybningen, dvs. det der bliver toppen af chokoladen. Lad kakaosmørret størkne og blive mat. Gentag med et lag gult kakaosmør mere og lad det igen sætte sig til det er mat.
9. Tøm koppen for gult kakaosmør på samme måde som ovenfor. Temperer det hvide kakaosmør til 29-30 C. Hæld lidt af kakaosmørret i airbrushens kop og lav et test-sprøjt ved siden af formen for at tømme den helt for den forgående farve. Sprøjt hvidt kakaosmør i formen ad to omgange. Sørg for at ramme både bunden og siderne i fordybningerne og lad kakaosmørret størkne og blive mat efter begge påføringer.
10. Designet er nu færdigt, og formen er klar til støbning af chokoladeskaller.
TIP: Fik du læst Lækkeriers store guide til chokoladetemperering?
Hvis ikke, så anbefaler vi, at du læser den i Lækkerier nr. 15, inden du kaster dig ud i dette kapitel om fyldte chokolader. Det er bestemt ikke et krav, men blot en anbefaling hvis du vil vide mere om teknikken og kemien bag metoderne.
TIP: Handsker er din ven
Vores tre eksperter anbefaler at arbejde med handsker på, da farverne kan være svære at vaske af hænderne.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers store guide til fyldte chokolader
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Chokoladebarer med striber
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Yuzu-tærter
En gang smagte jeg en citrontærte på det berømte Tartine Bakery i San Fransisco, og til min store forbløffelse var tærten toppet med flødeskum i stedet for marengs. Wow, det var et trick, jeg kunne bruge til noget. Den fede flødesmag er så god op mod den syrlige creme, og tærten bliver ikke oversød. Jeg elsker citrustærter og kombinationen af sprød mørdej, syrlig creme og sød marengs er klassisk. Men for mig er marengstoppen nogle gange for sød, ligegyldigt hvor syrlig cremen er.
Lemon posset
Denne klassiske engelske dessert er så nem og charmerende, at det er mig en gåde, at den ikke er mere udbredt i Danmark. Alene miraklet i at den laves med blot tre ingredienser og at husblas ikke er en af dem, synes jeg gør den interessant. Jeg har ikke spor imod husblas, men det er da tankevækkende, at blot kemien ved at blande fløde og citronsaft er nok til
at sætte cremen. Og hvis man, som jeg, er fan af cremede cremer og foretrækker dem over luftige mousser, så er dette den cremede citronfromage, du altid har drømt om.
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Mikas mandarin-måne
Denne citruskage er min all time klassiske go to-kage. Jeg bager den året rundt og alle kan lide den. Den er inspireret af en citron-tekage fra den evigt inspirerende Liz Prueitt, som udgør den kagebagende del af Tartine Bakery, som ellers er mest kendt for sit surdejsbrød. Hendes version er med citron og appelsin, og det er et tip, som jeg gerne vil give videre til jer og alle jeres citronkager og -måner: når du blander citron og appelsin, så får du en rundere smag af citron, som stadig smager af citron.
Miras franske citronkage
En fantastisk saftig citronkage med den helt rigtige konsistens. Hemmeligheden bag den saftige konsistens ligger bl.a. i creme fraiche. Kagen holder sig saftig i flere dage og som en bonus til de tålmodige og planlægningsparate, så smager den faktisk bedst på dag to.
Nørdens Guide: Surt Show
De syrlige smage kommer i mange afskygninger, og det kan udvide dit kreative spektrum at vide hvor og hvordan du kan arbejde med det i det
søde køkken.
”Man må tage det sure med det søde”, siger man, og det er virkelig en evig sandhed, særligt når det kommer til det søde køkken. Her må man ofte tage det søde med det sure, fordi de søde retter kræver, ligesom alle andre tilberedninger, en smagsmæssig balance, om end denne selvfølgelig skal veje til den søde og ofte fede side.
Saltkaramelmacarons
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Mælkechokolade-kage
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Zebrasnitte
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Lækkeriers bedste citrontærte
Her får I vores opskrift på “verdens bedste citrontærte med marengs“. Opskriften er baseret på en grundopskrift, som vi fandt på Food 52, men er tilrettet af Lækkeriers redaktion.
Jagten på verdens bedste citrontærte
Skal cremen bages, koges eller legeres? Hvor meget citron skal der i? Og hvilken type marengs skal man bruge? Vi har gjort forarbejdet, testet på livet løs og fundet guld.
Tarte au citron meringuée, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs om man vil. Denne gang er vi dykket ned i en international klassiker på kagebordet.
Vinteren er også lækker
Vi er nu ved at være året rundt med Lækkeriers fokus på årsti- derne. Vi har været omkring de skønne fastelavnsboller, vafler og påskeæg, der pibler ud af de kirkelige højtider, der falder om foråret. Vi har begejstret hyldet sommeren og jordbærret og alle de andre bær og lækkerier, som vokser lige omkring os, når solen står højt på den blå, blå himmel. Vi har set på, hvordan vi kan bruge efteråret til sylte og henkoge de skønne sager, så vi også efterfølgende kan nyde dem og mindes de dejlige dage bag os.
Nu er det vinter. Den lidt mere stille, mørke og eftertænksomme årstid. Der er ingen friske, danske bær i haven eller i butikkerne. Be- tyder det så, at vi ikke skal have kage, før det bliver forår igen? Nej, heldigvis ikke. Der er masser af traditioner, der gør det nemmere for os at klare os igennem mørket, og som byder på gode lækkerier af en lidt anden støbning end forårets og sommerens frugtbaserede bagværk.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Yuzu-tærter
En gang smagte jeg en citrontærte på det berømte Tartine Bakery i San Fransisco, og til min store forbløffelse var tærten toppet med flødeskum i stedet for marengs. Wow, det var et trick, jeg kunne bruge til noget. Den fede flødesmag er så god op mod den syrlige creme, og tærten bliver ikke oversød. Jeg elsker citrustærter og kombinationen af sprød mørdej, syrlig creme og sød marengs er klassisk. Men for mig er marengstoppen nogle gange for sød, ligegyldigt hvor syrlig cremen er.
Lemon posset
Denne klassiske engelske dessert er så nem og charmerende, at det er mig en gåde, at den ikke er mere udbredt i Danmark. Alene miraklet i at den laves med blot tre ingredienser og at husblas ikke er en af dem, synes jeg gør den interessant. Jeg har ikke spor imod husblas, men det er da tankevækkende, at blot kemien ved at blande fløde og citronsaft er nok til
at sætte cremen. Og hvis man, som jeg, er fan af cremede cremer og foretrækker dem over luftige mousser, så er dette den cremede citronfromage, du altid har drømt om.
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Mikas mandarin-måne
Denne citruskage er min all time klassiske go to-kage. Jeg bager den året rundt og alle kan lide den. Den er inspireret af en citron-tekage fra den evigt inspirerende Liz Prueitt, som udgør den kagebagende del af Tartine Bakery, som ellers er mest kendt for sit surdejsbrød. Hendes version er med citron og appelsin, og det er et tip, som jeg gerne vil give videre til jer og alle jeres citronkager og -måner: når du blander citron og appelsin, så får du en rundere smag af citron, som stadig smager af citron.
Miras franske citronkage
En fantastisk saftig citronkage med den helt rigtige konsistens. Hemmeligheden bag den saftige konsistens ligger bl.a. i creme fraiche. Kagen holder sig saftig i flere dage og som en bonus til de tålmodige og planlægningsparate, så smager den faktisk bedst på dag to.
Nørdens Guide: Surt Show
De syrlige smage kommer i mange afskygninger, og det kan udvide dit kreative spektrum at vide hvor og hvordan du kan arbejde med det i det
søde køkken.
”Man må tage det sure med det søde”, siger man, og det er virkelig en evig sandhed, særligt når det kommer til det søde køkken. Her må man ofte tage det søde med det sure, fordi de søde retter kræver, ligesom alle andre tilberedninger, en smagsmæssig balance, om end denne selvfølgelig skal veje til den søde og ofte fede side.
Saltkaramelmacarons
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Mælkechokolade-kage
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Zebrasnitte
Det er ingen hemmelighed, at jeg er pjattet med passionsfrugt. Jeg elsker at skrue helt op for syren og provokere smagsløgene med en dejligt syrlig passionsfrugtkage, såsom zebrasnitterne. Men jeg holder også meget af at bruge passionsfrugten som syrlig og usynlig modspiller til en meget sød dessert, såsom mælkechokoladekagen og de små saltkaramel-macarons.
Lækkeriers bedste citrontærte
Her får I vores opskrift på “verdens bedste citrontærte med marengs“. Opskriften er baseret på en grundopskrift, som vi fandt på Food 52, men er tilrettet af Lækkeriers redaktion.
Jagten på verdens bedste citrontærte
Skal cremen bages, koges eller legeres? Hvor meget citron skal der i? Og hvilken type marengs skal man bruge? Vi har gjort forarbejdet, testet på livet løs og fundet guld.
Tarte au citron meringuée, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs om man vil. Denne gang er vi dykket ned i en international klassiker på kagebordet.
Vinteren er også lækker
Vi er nu ved at være året rundt med Lækkeriers fokus på årsti- derne. Vi har været omkring de skønne fastelavnsboller, vafler og påskeæg, der pibler ud af de kirkelige højtider, der falder om foråret. Vi har begejstret hyldet sommeren og jordbærret og alle de andre bær og lækkerier, som vokser lige omkring os, når solen står højt på den blå, blå himmel. Vi har set på, hvordan vi kan bruge efteråret til sylte og henkoge de skønne sager, så vi også efterfølgende kan nyde dem og mindes de dejlige dage bag os.
Nu er det vinter. Den lidt mere stille, mørke og eftertænksomme årstid. Der er ingen friske, danske bær i haven eller i butikkerne. Be- tyder det så, at vi ikke skal have kage, før det bliver forår igen? Nej, heldigvis ikke. Der er masser af traditioner, der gør det nemmere for os at klare os igennem mørket, og som byder på gode lækkerier af en lidt anden støbning end forårets og sommerens frugtbaserede bagværk.