
Vaniljetærte
med Crème Chiboust og praliné
med Crème Chiboust og praliné
Opskrifter af Thomas Bastholm. Foto Anne Marie Jo.
Thomas Bastholm har fundet en støvet klassiker frem fra gemmerne og genopdaget Crème Chiboust. Det er cremen, som mange måske kender fra den klassiske franske kage Saint-Honoré (det er der, vi kender den flotte tylle fra), som samme monsieur Chiboust også er ophavsmand til.
Thomas Bastholm er ophavsmand til disse to Saint-Honoré- inspirerede tærter, og desuden ophavsmand til en storslået dessertvogn på Restaurant Palægade, hvor han til daglig er chefkonditor.

Fremgangsmåde
Vandbakkelser:
- Varm smør, sødmælk, vand, salt og sukker i en kasserolle.
- Hæld melet i kasserollen når smørret er smeltet.
- Varm massen op og rist dejen af imens der røres, så det ikke brænder på.
- Tag massen af varmen og kom den i en skål.
- Køl massen ned til ca. 50° og rør æggene i lidt ad gangen indtil massen er homogen.
- Sprøjt små knopper på størrelse med en én-krone ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Dup toppen ensartet med en våd finger og drys med flormelis, når de er tørre.
- Bag vandbakkelserne på 180° (varmluft) i ca. 10 minutter til de er gyldne.
Karamel:
- Kog sukker, vand og glukosesirup op til 185° i en kasserolle. Tag karamellen af varmen.
- Dyp de små vandbakkelser i karamellen og sæt dem direkte over i en halvkugle silikoneform, der passer med den størrelse vandbakkelse du har lavet, med karamellen nedad.
SMUK ENSARTET KARAMELTOP
Det er vigtigt, at vandbakkelserne placeres i silikoneformen så snart de er dyppet. Pres vandbakkelserne let ned i formen, så karamellen flyder lidt ud og lad karamellen sætte sig.
Mørdej:
- Kør smør, flormelis, salt, mandelmel, salt og hvedemel på en røremaskine med spatel til det er en homogen masse.
- Tilføj æggene lidt efter lidt. Sæt herefter dejen på køl til hvile i mindst 30 minutter.
- Når dejen er kold rulles den tyndt ud til 2 mm tykkelse.
- Fór tarteletformene med dejen og bag dem på 160° (varmluft) i 10 minutter, til de er let gyldne.
Pekan- og valnøddepraliné:
- Rist pekannødder og valnøddekerner i ovnen i 10 minutter ved 150° (varmluft).
- Kog sukker og vand til let gylden karamel og hæld ud over nødderne på en silikone- måtte. Afkøl.
- Blend de ristede nødder og karamellen helt fint på en god blender.
TIP
Vend ristede og hakkede pekannødder i pralinéen hvis du vil have lidt crunch.
Kagecreme:
- Udblød husblas i koldt vand.
- Pisk sødmælk (1), æggeblommer og Maizena sammen.
- Kog sødmælk (2), sukker og vanilje op og hæld over æggeblandingen mens der piskes.
- Kom blandingen tilbage i gryden og kog cremen godt igennem.
- Tilføj udblødt husblas og smør, lad det smelte ind i cremen og pisk den homogen.
- Hæld kagecremen i et fad, dæk overfladen med film og køl ned i mindst 3 timer.
NB cremen kan holde sig lufttæt indpakket på køl i op til 3 dage.
Italiensk marengs:
- Kog vand og sukker (1) op til 117°.
- Pisk æggehvider stive. Hæld sukker (2) i så snart de begynder at skumme.
- Hæld sukkerlagen i marengsen i en tynd stråle og pisk til sej konsistens.
Crème Chiboust (samlingen):
- Pisk kagecremen fri for klumper.
- Vend forsigtigt marengsen i kagecremen ad 2 omgange mens den stadig er lun.
Crème Chantilly:
- Blend fløde, flormelis og xantana med en stavblender. Opbevar på køl indtil samling.
TIP
Xantana kan udelades, men med den har man mulighed for at piske sin skum meget blød, uden at den begynder at løbe.
Samling:
- Fyld tarteletskallerne 1⁄4 del op med pralinéen.
- Fyld Crème Chiboust til kanten og skrab efter med en palet for at udjævne overfladen.
- Kom kagen på køl og pisk imens Crème Chantilly op og kom den i en sprøjtepose med rund tylle (Ø 10 mm).
- Sprøjt Crème Chantilly på toppen af kagen og drys med vaniljepulver.
- Stil kagerne på køl og pynt med de karamelliserede vandbakkelser lige inden servering.
NB
De karamelliserede vandbakkelser bliver matte i overfladen, hvis de står på køl.

Ingredienser
Mængde: 10 stk.
Udstyr: Røremaskine, halvkugle silikoneform (Ø 2,5-3 cm), tarteletforme (Ø 8 cm), stavblender, rund tyl (Ø 10 mm).
Vandbakkelser:
90 g smør
90 g sødmælk
90 g vand
1,5 g salt
4 g sukker
90 g mel
163 g æg
lidt flormelis til drys
Karamel:
300 g sukker
50 g vand
50 g glukosesirup
Mørdej:
60 g smør
46 g flormelis
15 g mandelmel
1 nip salt
120 g hvedemel
16 g æg
Pekan- og valnøddepraliné:
25 g pekannødder
25 g valnødder
52 g sukker
10 g vand
Kagecreme:
1/2 blad husblas
50 g sødmælk (1)
40 g æggeblommer
20 g Maizena
150 g sødmælk (2)
75 g sukker
1/2 stang vanilje
25 g smør
Italiensk marengs:
40 g vand
95 g sukker (1)
50 g æggehvider
25 g sukker (2)
Crème Chiboust (samling):
400 g kagecreme
100 g italiensk marengs
Crème Chantilly:
600 g fløde
25 g flormelis
0,7 g Xantana fra Texturas (kan udelades)
vaniljepulver, til pynt
Vaniljetærte
med Crème Chiboust og praliné
med Crème Chiboust og praliné
Opskrifter af Thomas Bastholm. Foto Anne Marie Jo.

Thomas Bastholm har fundet en støvet klassiker frem fra gemmerne og genopdaget Crème Chiboust. Det er cremen, som mange måske kender fra den klassiske franske kage Saint-Honoré (det er der, vi kender den flotte tylle fra), som samme monsieur Chiboust også er ophavsmand til.
Thomas Bastholm er ophavsmand til disse to Saint-Honoré- inspirerede tærter, og desuden ophavsmand til en storslået dessertvogn på Restaurant Palægade, hvor han til daglig er chefkonditor.

Ingredienser
Mængde: 10 stk.
Udstyr: Røremaskine, halvkugle silikoneform (Ø 2,5-3 cm), tarteletforme (Ø 8 cm), stavblender, rund tyl (Ø 10 mm).
Vandbakkelser:
90 g smør
90 g sødmælk
90 g vand
1,5 g salt
4 g sukker
90 g mel
163 g æg
lidt flormelis til drys
Karamel:
300 g sukker
50 g vand
50 g glukosesirup
Mørdej:
60 g smør
46 g flormelis
15 g mandelmel
1 nip salt
120 g hvedemel
16 g æg
Pekan- og valnøddepraliné:
25 g pekannødder
25 g valnødder
52 g sukker
10 g vand
Kagecreme:
1/2 blad husblas
50 g sødmælk (1)
40 g æggeblommer
20 g Maizena
150 g sødmælk (2)
75 g sukker
1/2 stang vanilje
25 g smør
Italiensk marengs:
40 g vand
95 g sukker (1)
50 g æggehvider
25 g sukker (2)
Crème Chiboust (samling):
400 g kagecreme
100 g italiensk marengs
Crème Chantilly:
600 g fløde
25 g flormelis
0,7 g Xantana fra Texturas (kan udelades)
vaniljepulver, til pynt

Fremgangsmåde
Vandbakkelser:
- Varm smør, sødmælk, vand, salt og sukker i en kasserolle.
- Hæld melet i kasserollen når smørret er smeltet.
- Varm massen op og rist dejen af imens der røres, så det ikke brænder på.
- Tag massen af varmen og kom den i en skål.
- Køl massen ned til ca. 50° og rør æggene i lidt ad gangen indtil massen er homogen.
- Sprøjt små knopper på størrelse med en én-krone ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Dup toppen ensartet med en våd finger og drys med flormelis, når de er tørre.
- Bag vandbakkelserne på 180° (varmluft) i ca. 10 minutter til de er gyldne.
Karamel:
- Kog sukker, vand og glukosesirup op til 185° i en kasserolle. Tag karamellen af varmen.
- Dyp de små vandbakkelser i karamellen og sæt dem direkte over i en halvkugle silikoneform, der passer med den størrelse vandbakkelse du har lavet, med karamellen nedad.
SMUK ENSARTET KARAMELTOP
Det er vigtigt, at vandbakkelserne placeres i silikoneformen så snart de er dyppet. Pres vandbakkelserne let ned i formen, så karamellen flyder lidt ud og lad karamellen sætte sig.
Mørdej:
- Kør smør, flormelis, salt, mandelmel, salt og hvedemel på en røremaskine med spatel til det er en homogen masse.
- Tilføj æggene lidt efter lidt. Sæt herefter dejen på køl til hvile i mindst 30 minutter.
- Når dejen er kold rulles den tyndt ud til 2 mm tykkelse.
- Fór tarteletformene med dejen og bag dem på 160° (varmluft) i 10 minutter, til de er let gyldne.
Pekan- og valnøddepraliné:
- Rist pekannødder og valnøddekerner i ovnen i 10 minutter ved 150° (varmluft).
- Kog sukker og vand til let gylden karamel og hæld ud over nødderne på en silikone- måtte. Afkøl.
- Blend de ristede nødder og karamellen helt fint på en god blender.
TIP
Vend ristede og hakkede pekannødder i pralinéen hvis du vil have lidt crunch.
Kagecreme:
- Udblød husblas i koldt vand.
- Pisk sødmælk (1), æggeblommer og Maizena sammen.
- Kog sødmælk (2), sukker og vanilje op og hæld over æggeblandingen mens der piskes.
- Kom blandingen tilbage i gryden og kog cremen godt igennem.
- Tilføj udblødt husblas og smør, lad det smelte ind i cremen og pisk den homogen.
- Hæld kagecremen i et fad, dæk overfladen med film og køl ned i mindst 3 timer.
NB cremen kan holde sig lufttæt indpakket på køl i op til 3 dage.
Italiensk marengs:
- Kog vand og sukker (1) op til 117°.
- Pisk æggehvider stive. Hæld sukker (2) i så snart de begynder at skumme.
- Hæld sukkerlagen i marengsen i en tynd stråle og pisk til sej konsistens.
Crème Chiboust (samlingen):
- Pisk kagecremen fri for klumper.
- Vend forsigtigt marengsen i kagecremen ad 2 omgange mens den stadig er lun.
Crème Chantilly:
- Blend fløde, flormelis og xantana med en stavblender. Opbevar på køl indtil samling.
TIP
Xantana kan udelades, men med den har man mulighed for at piske sin skum meget blød, uden at den begynder at løbe.
Samling:
- Fyld tarteletskallerne 1⁄4 del op med pralinéen.
- Fyld Crème Chiboust til kanten og skrab efter med en palet for at udjævne overfladen.
- Kom kagen på køl og pisk imens Crème Chantilly op og kom den i en sprøjtepose med rund tylle (Ø 10 mm).
- Sprøjt Crème Chantilly på toppen af kagen og drys med vaniljepulver.
- Stil kagerne på køl og pynt med de karamelliserede vandbakkelser lige inden servering.
NB
De karamelliserede vandbakkelser bliver matte i overfladen, hvis de står på køl.

Læs flere lignende artikler

Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.

Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.

Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.

Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.

Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.

Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.

Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.

Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.

Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.

Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.

Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.

Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.

Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.

Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.

Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.

Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.

Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.

Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.

Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.

Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.

Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.

Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.

Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.

Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.

Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.

Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.

Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.

Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.

Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.

Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.

Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.

Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.

Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.

Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.