Rabarber Lux
Opskrift af Camilla Louberg. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Kontrasten mellem den syrlige rabarber med strejf af det saltede bacon er helt fantastisk, i en kombination af den skønne karamelganache med peanutkrokant. Udenpå ses kontrasten mellem kold/varm, nat/dag, hvor der i midten er lavet et sort træ, til at skabe lidt mere kontrast.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
En modig smagssammensætning, som vi simpelthen er nødt til at smage. Et vildt, men smukt look.
Ingredienser
Mængde: ca. 105 stykker.
Opskriften giver ca. 400 g rabarberfyld og ca. 370 g karamel-ganachefyld og kan nemt nedskaleres.
Udstyr: 5 forme 1905 fra Callebaut/Chocolateworld
Skal:
1,25 kg Callebaut 811, mørk chokolade
Pirate Black fra Roxy & Rich
Polar Bear White fra Roxy & Rich
Night Blue fra Roxy & Rich
Sunny Yellow fra Roxy & Rich
Mandarin Orange fra Roxy & Rich
Cardinal Red fra Roxy & Rich
Rabarberkompot:
285 g rabarber
1 tsk vaniljesukker
93 g sukker
1 økologisk citron, skal og saft
21 g baconstøv af 3 skiver bacon
3 blade husblas
Karamelganache med peanutkrokant:
30 g peanuts, saltede
30 g sukker
68 g Cacao Barry Lactee Caramel, karamelliseret mælkechokolade
68 g Callebaut Gold, karamelchokolade
112 g fløde
33 g glukosesirup fra Dansukker
30 g smør
Fremgangsmåde
Skal:
- Varm kakaosmørret op til ca. 35° i mikroovnen.
- Lav en silhuet af et træ i midten af formen med en helt fin pensel og det sortfarvede kakaosmør. Lad træet sætte sig lidt inden næste lag påbegyndes.
- Lav de hvide stjerner i den ene halvdel ved hjælp af splash-teknikken, hvor der bruges en tandbørste som køres mod en dejskraber. Opdeling af formen kan let gøres ved at holde lidt køkkenrullepapir henover den anden halvdel.
- Dup dernæst let med en svamp med mørkeblå over de hvide stjerner til at illustrere himlen.
- Dup i den anden halvdel af formen med en svamp med skiftevis gul, orange og rød farve for at skabe en fin solnedgangsfornemmelse. Lad skallerne sætte sig, før du fylder chokoladen i.
- Temperér chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af
med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Rabarberkompot:
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Kom rabarber, vanilje, sukker, citronskal og citronsaft i en gryde og bring i kog til rabarberne er møre og væden er kogt væk. Blend med en stavblender.
- Steg bacon sprødt på en pande og læg det på et stykke køkkenrulle, for at suge alt fedt.
- Smuldr bacon til fint pulver når den er helt kold, enten med hænderne eller mini-hakker og kom i rabarberkompotten.
- Vrid husblassen fri for vand og smelt i kompotten. Lad den køle til 27-28°, før den fyldes 1/3 op i skallerne.
Karamelganache med peanutkrokant:
- Kom peanuts og sukker på en pande og varm op ved middelhøj varme indtil sukkeret begynder at karamellisere.
- Når sukkeret er smeltet, rør peanuts rundt i karamellen til de er helt dækkede.
- Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.
- Hak peanutmassen groft med en kniv og stil til side, mens ganachen laves.
- Kom chokoladen i en skål.
- Varm fløde og glukosesirup op til kogepunktet i en gryde og hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Blend med en stavblender.
- Tilsæt smør og stavblend igen til ganachen er helt blank.
- Vend peanutkrokant i og lad ganachen køle til 27-28° før den fyldes over rabarberkompotten.
Samling:
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Rabarber Lux
Opskrift af Camilla Louberg. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Kontrasten mellem den syrlige rabarber med strejf af det saltede bacon er helt fantastisk, i en kombination af den skønne karamelganache med peanutkrokant. Udenpå ses kontrasten mellem kold/varm, nat/dag, hvor der i midten er lavet et sort træ, til at skabe lidt mere kontrast.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
En modig smagssammensætning, som vi simpelthen er nødt til at smage. Et vildt, men smukt look.
Ingredienser
Mængde: ca. 105 stykker.
Opskriften giver ca. 400 g rabarberfyld og ca. 370 g karamel-ganachefyld og kan nemt nedskaleres.
Udstyr: 5 forme 1905 fra Callebaut/Chocolateworld
Skal:
1,25 kg Callebaut 811, mørk chokolade
Pirate Black fra Roxy & Rich
Polar Bear White fra Roxy & Rich
Night Blue fra Roxy & Rich
Sunny Yellow fra Roxy & Rich
Mandarin Orange fra Roxy & Rich
Cardinal Red fra Roxy & Rich
Rabarberkompot:
285 g rabarber
1 tsk vaniljesukker
93 g sukker
1 økologisk citron, skal og saft
21 g baconstøv af 3 skiver bacon
3 blade husblas
Karamelganache med peanutkrokant:
30 g peanuts, saltede
30 g sukker
68 g Cacao Barry Lactee Caramel, karamelliseret mælkechokolade
68 g Callebaut Gold, karamelchokolade
112 g fløde
33 g glukosesirup fra Dansukker
30 g smør
Fremgangsmåde
Skal:
- Varm kakaosmørret op til ca. 35° i mikroovnen.
- Lav en silhuet af et træ i midten af formen med en helt fin pensel og det sortfarvede kakaosmør. Lad træet sætte sig lidt inden næste lag påbegyndes.
- Lav de hvide stjerner i den ene halvdel ved hjælp af splash-teknikken, hvor der bruges en tandbørste som køres mod en dejskraber. Opdeling af formen kan let gøres ved at holde lidt køkkenrullepapir henover den anden halvdel.
- Dup dernæst let med en svamp med mørkeblå over de hvide stjerner til at illustrere himlen.
- Dup i den anden halvdel af formen med en svamp med skiftevis gul, orange og rød farve for at skabe en fin solnedgangsfornemmelse. Lad skallerne sætte sig, før du fylder chokoladen i.
- Temperér chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af
med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Rabarberkompot:
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Kom rabarber, vanilje, sukker, citronskal og citronsaft i en gryde og bring i kog til rabarberne er møre og væden er kogt væk. Blend med en stavblender.
- Steg bacon sprødt på en pande og læg det på et stykke køkkenrulle, for at suge alt fedt.
- Smuldr bacon til fint pulver når den er helt kold, enten med hænderne eller mini-hakker og kom i rabarberkompotten.
- Vrid husblassen fri for vand og smelt i kompotten. Lad den køle til 27-28°, før den fyldes 1/3 op i skallerne.
Karamelganache med peanutkrokant:
- Kom peanuts og sukker på en pande og varm op ved middelhøj varme indtil sukkeret begynder at karamellisere.
- Når sukkeret er smeltet, rør peanuts rundt i karamellen til de er helt dækkede.
- Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.
- Hak peanutmassen groft med en kniv og stil til side, mens ganachen laves.
- Kom chokoladen i en skål.
- Varm fløde og glukosesirup op til kogepunktet i en gryde og hæld den varme flødeblanding over chokoladen. Blend med en stavblender.
- Tilsæt smør og stavblend igen til ganachen er helt blank.
- Vend peanutkrokant i og lad ganachen køle til 27-28° før den fyldes over rabarberkompotten.
Samling:
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.