Jordbærkage med Zéphyr-creme
Sponsoreret
Indhold bragt i samarbejde med Cacao Barry
Ingredienser
Mængde: 8-10 kager
Udstyr: Kageform ca. 15 x 24 cm, chokoladeplast, Saint-Honoré-tylle.
Hasselnødde-mazarin:
100 g sukker
150 g marcipan
50 g hasselnøddemel, af Piemonte hasselnødder
150 g æg
150 g smør, blødt
25 g hvedemel
1 /2 økologisk citron, skal heraf
1 /4 økologisk appelsin, skal heraf
2 tsk citronsaft
80 g Cacao Barry Ghana, mælkechokolade, til chokoladelag
Zéphyr-creme:
2 blade husblas
175 g piskefløde (1)
40 g glukosesirup
1 /2 vaniljestang
1 /4 økologisk citron, skal i strimler heraf
135 g Cacao Barry Zéphyr, hvid chokolade
250 g piskefløde (2)
Jordbærgelé:
125 g jordbær, gerne frosne
25 g vand
25 g sukker
1 g pektin
Desuden:
friske jordbær
spiselige gule blomster
Fremgangsmåde
Hasselnødde-mazarin:
- Kør alle ingredienserne til en homogen dej på en blender.
- Bag mazarinen i en smurt form ved 180° (varmluft) i ca. 20 minutter til den er gylden og gennembagt.
- Smelt Ghana-chokoladen og fordel den på toppen af mazarinen, læg et stykke chokoladeplast på toppen og sæt på køl i 5 minutter. Fjern chokoladeplast og skær kagen i 8-10 stykker på ca. 8,5 x 3,5 cm.
Zéphyr-creme:
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Varm fløde (1), glukosesirup, vaniljekorn og strimler af citronskal op til lige under kogepunktet. Sluk varmen og lad det trække i 15 minutter. Fisk strimlerne af citronskal op og varm igen flødeblandingen til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over Zéphyrchokoladen ad to omgange, og tilsæt husblas. Stavblend massen. Hæld kold fløde (2) i massen og stavblend igen. Dæk cremen med film og sæt den på køl i mindst 3 timer og op til 2 døgn.
Jordbærgelé:
- Giv jordbær og vand et opkog og lad det simre i 5 minutter. Kør bærrene igennem en si, tilsæt sukker blandet med pektin og giv det endnu et opkog. Lad geléen køle ned.
Samling:
- Pisk Zéphyr-cremen til sprøjtbar konsistens ved håndkraft, overfør den til en sprøjtepose med Saint Honoré-tylle, og sprøjt den på toppen af mazarinerne.
- Skær jordbærrene i små både og pynt kagerne med jordbær, dutter af jordbærgelé og spiselige blomster.
Mere fra samme magasin:
Jordbærkage med Zéphyr-creme
Sponsoreret
Indhold bragt i samarbejde med Cacao Barry
Ingredienser
Mængde: 8-10 kager
Udstyr: Kageform ca. 15 x 24 cm, chokoladeplast, Saint-Honoré-tylle.
Hasselnødde-mazarin:
100 g sukker
150 g marcipan
50 g hasselnøddemel, af Piemonte hasselnødder
150 g æg
150 g smør, blødt
25 g hvedemel
1 /2 økologisk citron, skal heraf
1 /4 økologisk appelsin, skal heraf
2 tsk citronsaft
80 g Cacao Barry Ghana, mælkechokolade, til chokoladelag
Zéphyr-creme:
2 blade husblas
175 g piskefløde (1)
40 g glukosesirup
1 /2 vaniljestang
1 /4 økologisk citron, skal i strimler heraf
135 g Cacao Barry Zéphyr, hvid chokolade
250 g piskefløde (2)
Jordbærgelé:
125 g jordbær, gerne frosne
25 g vand
25 g sukker
1 g pektin
Desuden:
friske jordbær
spiselige gule blomster
Fremgangsmåde
Hasselnødde-mazarin:
- Kør alle ingredienserne til en homogen dej på en blender.
- Bag mazarinen i en smurt form ved 180° (varmluft) i ca. 20 minutter til den er gylden og gennembagt.
- Smelt Ghana-chokoladen og fordel den på toppen af mazarinen, læg et stykke chokoladeplast på toppen og sæt på køl i 5 minutter. Fjern chokoladeplast og skær kagen i 8-10 stykker på ca. 8,5 x 3,5 cm.
Zéphyr-creme:
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Varm fløde (1), glukosesirup, vaniljekorn og strimler af citronskal op til lige under kogepunktet. Sluk varmen og lad det trække i 15 minutter. Fisk strimlerne af citronskal op og varm igen flødeblandingen til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over Zéphyrchokoladen ad to omgange, og tilsæt husblas. Stavblend massen. Hæld kold fløde (2) i massen og stavblend igen. Dæk cremen med film og sæt den på køl i mindst 3 timer og op til 2 døgn.
Jordbærgelé:
- Giv jordbær og vand et opkog og lad det simre i 5 minutter. Kør bærrene igennem en si, tilsæt sukker blandet med pektin og giv det endnu et opkog. Lad geléen køle ned.
Samling:
- Pisk Zéphyr-cremen til sprøjtbar konsistens ved håndkraft, overfør den til en sprøjtepose med Saint Honoré-tylle, og sprøjt den på toppen af mazarinerne.
- Skær jordbærrene i små både og pynt kagerne med jordbær, dutter af jordbærgelé og spiselige blomster.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.