Jordbærkage med Zéphyr-creme

Sponsoreret

Indhold bragt i samarbejde med Cacao Barry

Ingredienser

Mængde: 8-10 kager
Udstyr: Kageform ca. 15 x 24 cm, chokoladeplast, Saint-Honoré-tylle.

Hasselnødde-mazarin:
100 g sukker
150 g marcipan
50 g hasselnøddemel, af Piemonte hasselnødder
150 g æg
150 g smør, blødt
25 g hvedemel
1 /2 økologisk citron, skal heraf
1 /4 økologisk appelsin, skal heraf
2 tsk citronsaft
80 g Cacao Barry Ghana, mælkechokolade, til chokoladelag

Zéphyr-creme:
2 blade husblas
175 g piskefløde (1)
40 g glukosesirup
1 /2 vaniljestang
1 /4 økologisk citron, skal i strimler heraf
135 g Cacao Barry Zéphyr, hvid chokolade
250 g piskefløde (2)

Jordbærgelé:
125 g jordbær, gerne frosne
25 g vand
25 g sukker
1 g pektin

Desuden:
friske jordbær
spiselige gule blomster

Fremgangsmåde

Hasselnødde-mazarin:

  1. Kør alle ingredienserne til en homogen dej på en blender.
  2. Bag mazarinen i en smurt form ved 180° (varmluft) i ca. 20 minutter til den er gylden og gennembagt.
  3. Smelt Ghana-chokoladen og fordel den på toppen af mazarinen, læg et stykke chokoladeplast på toppen og sæt på køl i 5 minutter. Fjern chokoladeplast og skær kagen i 8-10 stykker på ca. 8,5 x 3,5 cm.

Zéphyr-creme:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
  2. Varm fløde (1), glukosesirup, vaniljekorn og strimler af citronskal op til lige under kogepunktet. Sluk varmen og lad det trække i 15 minutter. Fisk strimlerne af citronskal op og varm igen flødeblandingen til lige under kogepunktet.
  3. Hæld den varme fløde over Zéphyrchokoladen ad to omgange, og tilsæt husblas. Stavblend massen. Hæld kold fløde (2) i massen og stavblend igen. Dæk cremen med film og sæt den på køl i mindst 3 timer og op til 2 døgn.

Jordbærgelé:

  1. Giv jordbær og vand et opkog og lad det simre i 5 minutter. Kør bærrene igennem en si, tilsæt sukker blandet med pektin og giv det endnu et opkog. Lad geléen køle ned.

Samling:

  1. Pisk Zéphyr-cremen til sprøjtbar konsistens ved håndkraft, overfør den til en sprøjtepose med Saint Honoré-tylle, og sprøjt den på toppen af mazarinerne.
  2. Skær jordbærrene i små både og pynt kagerne med jordbær, dutter af jordbærgelé og spiselige blomster.
magasin25-270422_CacaoBarry_13931

Mere fra samme magasin:

Jordbærkage med Zéphyr-creme

Sponsoreret

Indhold bragt i samarbejde med Cacao Barry

magasin25-270422_CacaoBarry_13931

Ingredienser

Mængde: 8-10 kager
Udstyr: Kageform ca. 15 x 24 cm, chokoladeplast, Saint-Honoré-tylle.

Hasselnødde-mazarin:
100 g sukker
150 g marcipan
50 g hasselnøddemel, af Piemonte hasselnødder
150 g æg
150 g smør, blødt
25 g hvedemel
1 /2 økologisk citron, skal heraf
1 /4 økologisk appelsin, skal heraf
2 tsk citronsaft
80 g Cacao Barry Ghana, mælkechokolade, til chokoladelag

Zéphyr-creme:
2 blade husblas
175 g piskefløde (1)
40 g glukosesirup
1 /2 vaniljestang
1 /4 økologisk citron, skal i strimler heraf
135 g Cacao Barry Zéphyr, hvid chokolade
250 g piskefløde (2)

Jordbærgelé:
125 g jordbær, gerne frosne
25 g vand
25 g sukker
1 g pektin

Desuden:
friske jordbær
spiselige gule blomster

Fremgangsmåde

Hasselnødde-mazarin:

  1. Kør alle ingredienserne til en homogen dej på en blender.
  2. Bag mazarinen i en smurt form ved 180° (varmluft) i ca. 20 minutter til den er gylden og gennembagt.
  3. Smelt Ghana-chokoladen og fordel den på toppen af mazarinen, læg et stykke chokoladeplast på toppen og sæt på køl i 5 minutter. Fjern chokoladeplast og skær kagen i 8-10 stykker på ca. 8,5 x 3,5 cm.

Zéphyr-creme:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
  2. Varm fløde (1), glukosesirup, vaniljekorn og strimler af citronskal op til lige under kogepunktet. Sluk varmen og lad det trække i 15 minutter. Fisk strimlerne af citronskal op og varm igen flødeblandingen til lige under kogepunktet.
  3. Hæld den varme fløde over Zéphyrchokoladen ad to omgange, og tilsæt husblas. Stavblend massen. Hæld kold fløde (2) i massen og stavblend igen. Dæk cremen med film og sæt den på køl i mindst 3 timer og op til 2 døgn.

Jordbærgelé:

  1. Giv jordbær og vand et opkog og lad det simre i 5 minutter. Kør bærrene igennem en si, tilsæt sukker blandet med pektin og giv det endnu et opkog. Lad geléen køle ned.

Samling:

  1. Pisk Zéphyr-cremen til sprøjtbar konsistens ved håndkraft, overfør den til en sprøjtepose med Saint Honoré-tylle, og sprøjt den på toppen af mazarinerne.
  2. Skær jordbærrene i små både og pynt kagerne med jordbær, dutter af jordbærgelé og spiselige blomster.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler