Summer Nights
Opskrift af Thea Torp Nylén. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
”Summer Nights” tager os med sydpå. Til varme dage under solens stråler med duft og smag fra eksotiske frugter, mango og den aromatiske citrusfrugt yuzu. Til stjerneklare nætter med en lækker drink i hånden.
Kontrasten ligger i nat og dag, og i det forunderlige skifte mellem de to. Men også i det modsætningsfyldte, men åh så gode, forhold mellem den syrlige, aromatiske mango-yuzu-karamel og den søde, nærmest karamelliserede kokosganache med et strejf af Malibu rom.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Det er meget smukt håndværk med fine detaljer og man har gjort sig stor umage. Konsistenserne ser lovende ud. En velkendt smagskombination, som spiller godt sammen.
Ingredienser
Mængde: 64 stykker
Udstyr: 2 forme CW 2295 fra Chocolate World, airbrush, dotting tool til nailart, pensel
Skal:
600 g Callebaut W2, hvid chokolade
Blue Topaz fra Roxy & Rich
Tiffany Blue fra Roxy & Rich
Blue Sapphire fra Roxy & Rich
Silver Argent fra Roxy & Rich
Yellow Chrysoberyl fra Roxy & Rich
Mango-yuzu-karamel:
200 g fløde
100 g sukker
150 g glukosesirup fra Dansukker
150 g mangosirup fra Monin
3 tsk yuzupulver, frysetørret
40 g blødt smør
Kokosganache med Malibu:
90 g kokosflager, ristede
75 g fløde
30 g honning
45 g Malibu rom
10 g glukosesirup fra Dansukker
150 g Callebaut Gold, karamelchokolade
150 g Callebaut W2, hvid chokolade
20 g Malibu rom
45 g smør
Fremgangsmåde
Skal:
- Temperér dit farvede kakaosmør efter din foretrukne metode. Din form bør være ca. 16-18°, når du airbrusher den. Husk at lade det farvede kakaosmør sætte sig mellem hvert lag.
- Farv den ene halvdel af formen med Blue Topaz ved brug af airbrush og dernæst modsatte halvdel med Tiffany Blue Topaz.
- Farv første halvdel med Blue Sapphire, for at give yderligere dybde til den natteblå himmel.
- Når kakaosmørret har sat sig helt, tegnes der en sol på den lyseblå halvdel (dag). Dette gøres ved at skrabe/ridse kakaosmør af formen med et dotting tool eller et lille bambusspyd, så der kommer et blankt område i formen. Lav på samme måde måne og stjerner på den modsatte halvdel. Vær omhyggelig med at få områderne helt fri for kakaosmør. Brug evt. en vatpind til forsigtigt at rense området med.
- Mal solen forsigtigt med Yellow Chrysoberyl med en lille pensel og måne og stjerner med Silver Argent. Lad kakaosmørret sætte sig i formen ca. 1 time, inden du støber skallerne.
- Temperér chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler. Vend formen på hovedet og hæld det overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir. Bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Mango-yuzu-karamel:
- Kom fløde, sukker, glukosesirup, mangosirup og yuzupulver i en tykbundet gryde og kog massen op til 115° under jævnlig omrøring. Husk at tjekke temperaturen løbende – det går stærkt til sidst.
- Tag karamellen af varmen ved 115°, hæld den i en skål og tilsæt smør. Stavblend karamellen.
- Lad karamellen køle ned og kom på sprøjtepose. Den er klar til brug ved 28-29° (eller når den ikke længere føles varm på hånden).
Kokosganache med Malibu:
- Kør kokosflagerne i en minihakker, til de minder om kokosmel. Rist derefter gyldne på en tør pande.
- Varm fløde, honning, Malibu og glukosesirup op til knap kogepunktet.
- Bland imens Gold og W2 sammen og smelt forsigtigt i mikroovnen.
- Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør i midten af skålen til ganachen samler sig og bliver glat. Smag evt. til med ekstra Malibu.
- Tilsæt smør og stavblend ganachen.
- Rør det ristede kokos i ganachen og kom på sprøjtepose. Ganachen er klar til brug ved 28-29° (eller når den ikke længere føles varm på hånden).
Samling:
- Fyld halvdelen af formen med mango-yuzu-karamel og derefter kokosganache. Efterlad 2-3 mm fri til lukning af chokoladen.
- Lad ganachen sætte sig ved 16-18° til dagen efter.
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Summer Nights
Opskrift af Thea Torp Nylén. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
”Summer Nights” tager os med sydpå. Til varme dage under solens stråler med duft og smag fra eksotiske frugter, mango og den aromatiske citrusfrugt yuzu. Til stjerneklare nætter med en lækker drink i hånden.
Kontrasten ligger i nat og dag, og i det forunderlige skifte mellem de to. Men også i det modsætningsfyldte, men åh så gode, forhold mellem den syrlige, aromatiske mango-yuzu-karamel og den søde, nærmest karamelliserede kokosganache med et strejf af Malibu rom.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Det er meget smukt håndværk med fine detaljer og man har gjort sig stor umage. Konsistenserne ser lovende ud. En velkendt smagskombination, som spiller godt sammen.
Ingredienser
Mængde: 64 stykker
Udstyr: 2 forme CW 2295 fra Chocolate World, airbrush, dotting tool til nailart, pensel
Skal:
600 g Callebaut W2, hvid chokolade
Blue Topaz fra Roxy & Rich
Tiffany Blue fra Roxy & Rich
Blue Sapphire fra Roxy & Rich
Silver Argent fra Roxy & Rich
Yellow Chrysoberyl fra Roxy & Rich
Mango-yuzu-karamel:
200 g fløde
100 g sukker
150 g glukosesirup fra Dansukker
150 g mangosirup fra Monin
3 tsk yuzupulver, frysetørret
40 g blødt smør
Kokosganache med Malibu:
90 g kokosflager, ristede
75 g fløde
30 g honning
45 g Malibu rom
10 g glukosesirup fra Dansukker
150 g Callebaut Gold, karamelchokolade
150 g Callebaut W2, hvid chokolade
20 g Malibu rom
45 g smør
Fremgangsmåde
Skal:
- Temperér dit farvede kakaosmør efter din foretrukne metode. Din form bør være ca. 16-18°, når du airbrusher den. Husk at lade det farvede kakaosmør sætte sig mellem hvert lag.
- Farv den ene halvdel af formen med Blue Topaz ved brug af airbrush og dernæst modsatte halvdel med Tiffany Blue Topaz.
- Farv første halvdel med Blue Sapphire, for at give yderligere dybde til den natteblå himmel.
- Når kakaosmørret har sat sig helt, tegnes der en sol på den lyseblå halvdel (dag). Dette gøres ved at skrabe/ridse kakaosmør af formen med et dotting tool eller et lille bambusspyd, så der kommer et blankt område i formen. Lav på samme måde måne og stjerner på den modsatte halvdel. Vær omhyggelig med at få områderne helt fri for kakaosmør. Brug evt. en vatpind til forsigtigt at rense området med.
- Mal solen forsigtigt med Yellow Chrysoberyl med en lille pensel og måne og stjerner med Silver Argent. Lad kakaosmørret sætte sig i formen ca. 1 time, inden du støber skallerne.
- Temperér chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler. Vend formen på hovedet og hæld det overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir. Bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Mango-yuzu-karamel:
- Kom fløde, sukker, glukosesirup, mangosirup og yuzupulver i en tykbundet gryde og kog massen op til 115° under jævnlig omrøring. Husk at tjekke temperaturen løbende – det går stærkt til sidst.
- Tag karamellen af varmen ved 115°, hæld den i en skål og tilsæt smør. Stavblend karamellen.
- Lad karamellen køle ned og kom på sprøjtepose. Den er klar til brug ved 28-29° (eller når den ikke længere føles varm på hånden).
Kokosganache med Malibu:
- Kør kokosflagerne i en minihakker, til de minder om kokosmel. Rist derefter gyldne på en tør pande.
- Varm fløde, honning, Malibu og glukosesirup op til knap kogepunktet.
- Bland imens Gold og W2 sammen og smelt forsigtigt i mikroovnen.
- Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør i midten af skålen til ganachen samler sig og bliver glat. Smag evt. til med ekstra Malibu.
- Tilsæt smør og stavblend ganachen.
- Rør det ristede kokos i ganachen og kom på sprøjtepose. Ganachen er klar til brug ved 28-29° (eller når den ikke længere føles varm på hånden).
Samling:
- Fyld halvdelen af formen med mango-yuzu-karamel og derefter kokosganache. Efterlad 2-3 mm fri til lukning af chokoladen.
- Lad ganachen sætte sig ved 16-18° til dagen efter.
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.