magasin25-220324_LAEKKERIER2186

Lækkeriers bedste creme brulé

Af Mika Wulff og Mia Irene Kristensen. Foto Anne Marie Jo.

Creme brulé er en favorit hos rigtig mange, og den er simpel på papiret med ganske få ingredienser, men den kan være svær at lave. Netop derfor har vi denne gang sat jagten ind på den ultimative creme brulé, som både smager fuldstændig fantastisk og som ikke kan gå galt.

transparent

Fremgangsmåde

Creme:

1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret.

2. Bring fløde, mælk og den tomme vaniljestang til kogepunktet og tag den straks af varmen.

3. Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn forsigtigt sammen, uden at piske. Hæld den varme flødeblanding over æggeblommerne ad to omgange, og rør forsigtigt undervejs. Lad flødeblandingen trække under låg i mindst 20 minutter.

4. Fisk vaniljestangen op af blandingen, rør forsigtigt i skålen. Fordel blandingen i 4 ramekiner (110 g i hver) og bag dem ved 100° (alm. varme) i 60 minutter. Cremerne er færdige, når de er sat på overfladen og stadig “skvulper eller dirrer” lidt under overfladen.

5. Lad cremerne hvile tildækket på køl i mindst 2 timer eller op til 2 dage.

Karamellåg:

1. Drys 5 g sukker i et jævnt lag på overfladen af hver creme og brænd det forsigtigt til gylden karamel med en gasbrænder. Server straks.

NB Hvis du bruger tynde forme, som dem vi har brugt på forsiden, skal cremerne bages i kortere tid (ca. 45 minutter).

magasin25-220331_LAEKKERIER0196

Ingredienser

Mængde: 4 personer.
Udstyr: 4 ramekiner (Ø 8 cm), gasbrænder.

Creme:
1 vaniljestang (eller 1/2 stor)
60 g finkornet Bagesukker fra Dansukker
240 g piskefløde (2,5 dl)
70 g æggeblommer
100 g mælk (1 dl)

Karamellåg:
20 g finkornet Bagesukker fra Dansukker (5 g på hver), alternativt demerara.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Jagten på verdens bedste creme brulé

Lækkeriers bedste creme brulé

Af Mika Wulff og Mia Irene Kristensen. Foto Anne Marie Jo.

transparent

Creme brulé er en favorit hos rigtig mange, og den er simpel på papiret med ganske få ingredienser, men den kan være svær at lave. Netop derfor har vi denne gang sat jagten ind på den ultimative creme brulé, som både smager fuldstændig fantastisk og som ikke kan gå galt.

magasin25-220331_LAEKKERIER0196

Ingredienser

Mængde: 4 personer.
Udstyr: 4 ramekiner (Ø 8 cm), gasbrænder.

Creme:
1 vaniljestang (eller 1/2 stor)
60 g finkornet Bagesukker fra Dansukker
240 g piskefløde (2,5 dl)
70 g æggeblommer
100 g mælk (1 dl)

Karamellåg:
20 g finkornet Bagesukker fra Dansukker (5 g på hver), alternativt demerara.

Fremgangsmåde

Creme:

1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret.

2. Bring fløde, mælk og den tomme vaniljestang til kogepunktet og tag den straks af varmen.

3. Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn forsigtigt sammen, uden at piske. Hæld den varme flødeblanding over æggeblommerne ad to omgange, og rør forsigtigt undervejs. Lad flødeblandingen trække under låg i mindst 20 minutter.

4. Fisk vaniljestangen op af blandingen, rør forsigtigt i skålen. Fordel blandingen i 4 ramekiner (110 g i hver) og bag dem ved 100° (alm. varme) i 60 minutter. Cremerne er færdige, når de er sat på overfladen og stadig “skvulper eller dirrer” lidt under overfladen.

5. Lad cremerne hvile tildækket på køl i mindst 2 timer eller op til 2 dage.

Karamellåg:

1. Drys 5 g sukker i et jævnt lag på overfladen af hver creme og brænd det forsigtigt til gylden karamel med en gasbrænder. Server straks.

NB Hvis du bruger tynde forme, som dem vi har brugt på forsiden, skal cremerne bages i kortere tid (ca. 45 minutter).

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Jagten på verdens bedste creme brulé

Læs flere lignende artikler