Summer Love
Opskrift af Katrine Raselli. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Når man ser chokoladen, inviteres man til en forestilling om et stykke med en kraftfuld smag. Kontrasten kommer til udtryk ved den mørke og powerfulde farve udenpå, men sart, feminin og sommerlig smag indeni.
Knækket i chokoladeskallen er en lækker kontrast til det bløde cremede fyld. Syren i jordbær-rabarbergeléen er en god og vigtig kontrast til den søde Gold chokolade.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Voldsomt smukke chokolader og der er blankhed for alle pengene. Virkelig flot håndværk. Vi glæder os til at smage dem og har store forventninger til smagen.
Ingredienser
Mængde: ca. 140 stykker
Udstyr: 5 forme Implast 752 Chef Jungsted, termometer, hårtørrer/varmepistol, airbrush, pipette
Skal:
1,5 kg Callebaut Gold, karamelchokolade
Pirate Black fra Roxy & Rich (uden E171 hvis muligt)
Red Pearl fra Roxy & Rich, til penselstrøg
Violet Pearl fra Roxy & Rich, til penselstrøg
Jordbær-rabarbergelé:
8 g citronsyre
8 g vand
225 g sukker
10 g pectin
250 g jordbærpuré, frossen fra Boiron
250 g rabarberpuré, frossen fra Boiron
Vaniljeganache:
150 g piskefløde
20 g invertsukker
13 g smør
10 g glukosesirup fra Dansukker
5 g vaniljesukker
5 g Organic Vanilla flavouring paste fra Taylor & Colledge
250 g Cacao Barry Zephyr, hvid chokolade
15 g Callebaut kakaosmør
Fremgangsmåde
Skal:
- Puds alle hullerne i chokoladeformen grundigt med vat.
- Temperér chokoladefarverne for at få et smukt shine. Varm farverne op til 45°, køl dem ned til 27°, enten på marmorplade eller ryst dem tit mens de står i isbad, og varm op til 29°.
- Sæt de to penselstrøg (pearlfarverne) med fødevaregodkendte pensler og airbrush til grundfarven sort. Den sorte farve kan også sagtens pensles på, hvis man ikke ejer en airbrush. Lad som minimum chokoladeformene med farverne stå et par timer og gerne til næste dag, så kakaosmørret kan krystallisere.
- Temperer chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant helst ved 16° til dagen efter.
- Spred restchokoladen efter støbningen af skaller, ud på et stykke bagepapir, så det er nemt at hakke ud og temperere påny til lukning af skallerne.
- Varm hurtigt formene op med en hårtørrer til ca. 16°, hvis de kommer fra køl.
Jordbær-rabarbergelé:
- Opløs citronsyre i vandet.
- Bland sukker og pectin.
- Varm jordbærpuré og rabarberpuré op i en gryde til 40° og tilsæt sukker-pectinblandingen under omrøring. Varm op til kogepunktet og lad småkoge i ca. 2 minutter for at aktivere pectinen.
- Tilsæt citronsyreopløsningen og tag gryden af blusset.
- Hæld geléen over i en skål og køl ned til ca. 28°. Hæld geléen i en sprøjtepose og pipettér ca. 4 g i hver chokoladeskal. Lad stå i mindst 6 timer gerne til dagen efter før vaniljeganachen tilføjes.
Vaniljeganache:
- Varm fløde, invertsukker, smør, glukosesirup, vaniljesukker og vanilla paste op til kogepunktet under rolig omrøring.
- Kom hvid chokolade samt kakaosmør op i et højt plastbæger og hæld den varme flødeblanding over. Vent 1-2 minutter og stavblend blandingen for at opnå emulsion.
- Køl ganachen ned til 28-29° og kom i en sprøjtepose.
- Fyld skallerne med ganache, så der er lidt luft til toppen af chokoladeskallen og lad stå ca. 12 timer, så ganachen kan krystallisere og trække sig sammen, inden der kommer bund på.
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad igen sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Summer Love
Opskrift af Katrine Raselli. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Når man ser chokoladen, inviteres man til en forestilling om et stykke med en kraftfuld smag. Kontrasten kommer til udtryk ved den mørke og powerfulde farve udenpå, men sart, feminin og sommerlig smag indeni.
Knækket i chokoladeskallen er en lækker kontrast til det bløde cremede fyld. Syren i jordbær-rabarbergeléen er en god og vigtig kontrast til den søde Gold chokolade.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Voldsomt smukke chokolader og der er blankhed for alle pengene. Virkelig flot håndværk. Vi glæder os til at smage dem og har store forventninger til smagen.
Ingredienser
Mængde: ca. 140 stykker
Udstyr: 5 forme Implast 752 Chef Jungsted, termometer, hårtørrer/varmepistol, airbrush, pipette
Skal:
1,5 kg Callebaut Gold, karamelchokolade
Pirate Black fra Roxy & Rich (uden E171 hvis muligt)
Red Pearl fra Roxy & Rich, til penselstrøg
Violet Pearl fra Roxy & Rich, til penselstrøg
Jordbær-rabarbergelé:
8 g citronsyre
8 g vand
225 g sukker
10 g pectin
250 g jordbærpuré, frossen fra Boiron
250 g rabarberpuré, frossen fra Boiron
Vaniljeganache:
150 g piskefløde
20 g invertsukker
13 g smør
10 g glukosesirup fra Dansukker
5 g vaniljesukker
5 g Organic Vanilla flavouring paste fra Taylor & Colledge
250 g Cacao Barry Zephyr, hvid chokolade
15 g Callebaut kakaosmør
Fremgangsmåde
Skal:
- Puds alle hullerne i chokoladeformen grundigt med vat.
- Temperér chokoladefarverne for at få et smukt shine. Varm farverne op til 45°, køl dem ned til 27°, enten på marmorplade eller ryst dem tit mens de står i isbad, og varm op til 29°.
- Sæt de to penselstrøg (pearlfarverne) med fødevaregodkendte pensler og airbrush til grundfarven sort. Den sorte farve kan også sagtens pensles på, hvis man ikke ejer en airbrush. Lad som minimum chokoladeformene med farverne stå et par timer og gerne til næste dag, så kakaosmørret kan krystallisere.
- Temperer chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant helst ved 16° til dagen efter.
- Spred restchokoladen efter støbningen af skaller, ud på et stykke bagepapir, så det er nemt at hakke ud og temperere påny til lukning af skallerne.
- Varm hurtigt formene op med en hårtørrer til ca. 16°, hvis de kommer fra køl.
Jordbær-rabarbergelé:
- Opløs citronsyre i vandet.
- Bland sukker og pectin.
- Varm jordbærpuré og rabarberpuré op i en gryde til 40° og tilsæt sukker-pectinblandingen under omrøring. Varm op til kogepunktet og lad småkoge i ca. 2 minutter for at aktivere pectinen.
- Tilsæt citronsyreopløsningen og tag gryden af blusset.
- Hæld geléen over i en skål og køl ned til ca. 28°. Hæld geléen i en sprøjtepose og pipettér ca. 4 g i hver chokoladeskal. Lad stå i mindst 6 timer gerne til dagen efter før vaniljeganachen tilføjes.
Vaniljeganache:
- Varm fløde, invertsukker, smør, glukosesirup, vaniljesukker og vanilla paste op til kogepunktet under rolig omrøring.
- Kom hvid chokolade samt kakaosmør op i et højt plastbæger og hæld den varme flødeblanding over. Vent 1-2 minutter og stavblend blandingen for at opnå emulsion.
- Køl ganachen ned til 28-29° og kom i en sprøjtepose.
- Fyld skallerne med ganache, så der er lidt luft til toppen af chokoladeskallen og lad stå ca. 12 timer, så ganachen kan krystallisere og trække sig sammen, inden der kommer bund på.
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad igen sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.