Kontrastens Elixir
Opskrift af Annette Drastrup. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Blank – mat, glat – ru, blødt – hårdt, cremet – crunch.
Lad kontrastens elixir forkæle dine mange sanser. Det sidste du mærker er varmen og eftersmagen af elixiren. Stykket består af et mørkt chokoladeydre og indvendig er en hvid chokoladeganache, hasselnøddekrokant og en pralinéganache. Fyldet er smagt til med en romlikør: “Santos Dumont XO Elixir” Chokoladestykket er sammensat af 2 half sphere; den ene side glat og skinnende, den anden side hullet og mat. Den ene halvdel fyldt med en blød og cremet ganache, den anden halvdel fyldt med knas.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Mega kreativ idé og flot eksekvering! Her er “Kontrast” tilstede alle vegne, både i fyld og i udseende. Fin detalje, at den ene side er helt blank og den anden er mat.
Ingredienser
Mængde: 48 stykker
Udstyr: 2×2 forme CW1217 fra Chocolate world, termometer, pensel eller airbrush
Skal:
500 g Callebaut 2815, mørk chokolade
Callebaut kakaosmør med sort pulverfarve
Hasselnøddekrokant:
75 g hasselnødder, ristede og afskallede
125 g rørsukker
25 g glukosesirup fra Dansukker
Hvid chokoladeganache:
250 g Callebaut Velvet, hvid chokolade
85 g piskefløde
20 g glukosesirup fra Dansukker
30 ml romlikør, Santos Dumont XO Elixir
20 g smør, blødt, men ikke smeltet
Pralinéganache:
150 g Callebaut Power 41, lys chokolade 40,7%
30 g hasselnøddepraliné
50 g piskefløde
15 ml (1 spsk) romlikør, Santos Dumont XO Elixir
30-40 g hasselnøddekrokant, finthakket
Fremgangsmåde
Skal:
- Temperér kakaosmør som mørk chokolade, varm op til 50°, køl hurtigt ned til 27° og op igen til 29-32°.
- Mal 2 forme med det sorte kakaosmør ved hjælp af pensel eller airbrush.
- Temperer chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Hasselnøddekrokant:
- Hak nødderne fint og sæt til side.
- Smelt sukker og glukosesirup på en tør pande ved middel varme, til det er gyldenbrunt. Tilsæt hasselnødderne og rør rundt, så alle nødderne bliver karamelliseret.
- Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir og smør det ud, så det hurtigt køler ned.
- Hak det kolde krokant i større og mindre stykker. De helt små stykker skal bruges i pralinéganachen. De større stykker, skal fyldes i halvdelen af formene.
Hvid chokoladeganache:
- Temperér den hvide chokolade efter din foretrukne metode.
- Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og tilsæt romlikøren. Bland det sammen med den tempererede chokolade, når den har samme temperatur.
- Blend smør i ganachen og kom det i en sprøjtepose. Brug ved 26-28°.
Pralinéganache:
- Smelt chokoladen og sæt til side.
- Varm hasselnøddepraliné og fløde op til lige under kogepunktet og tilsæt romlikøren. Bland det sammen med mælkechokoladen, når den har samme temperatur. Blend massen godt og vend til sidst den finthakkede krokant i.
- Kom ganachen i en sprøjtepose og sprøjt ovenpå det grofthakkede krokant når temperaturen er under 28°.
Samling:
- Fyld op til ca. 1 mm fra kanten med hvid chokoladeganache. Luk formen med mørk chokolade.
- Sprøjt de andre to forme med tilfældige striber af mørk chokolade. Drys herefter med hakket hasselnøddekrokant og fyld op med pralinéganache. Bemærk, at chokoladen skal hærde op før de fyldes med hasselnøddekrokant og pralinéganache. Luk med mørk chokolade.
- Vend chokoladerne ud af formen.
- Varm bunden ganske kort og “lim” den fast ovenpå de andre skaller. Spray chokoladerne med en airbrush med tempereret sort kakaosmør. Lad kakaosmørret tørre før de nu færdige kugler vendes ud af formene.
- Lav små dupper af tempereret mørk chokolade på et stykke bagepapir og sæt en kugle på hver, så der skabes en lille fod på kuglerne.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Forår Efterår
Kontrastens Elixir
Opskrift af Annette Drastrup. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Blank – mat, glat – ru, blødt – hårdt, cremet – crunch.
Lad kontrastens elixir forkæle dine mange sanser. Det sidste du mærker er varmen og eftersmagen af elixiren. Stykket består af et mørkt chokoladeydre og indvendig er en hvid chokoladeganache, hasselnøddekrokant og en pralinéganache. Fyldet er smagt til med en romlikør: “Santos Dumont XO Elixir” Chokoladestykket er sammensat af 2 half sphere; den ene side glat og skinnende, den anden side hullet og mat. Den ene halvdel fyldt med en blød og cremet ganache, den anden halvdel fyldt med knas.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Mega kreativ idé og flot eksekvering! Her er “Kontrast” tilstede alle vegne, både i fyld og i udseende. Fin detalje, at den ene side er helt blank og den anden er mat.
Ingredienser
Mængde: 48 stykker
Udstyr: 2×2 forme CW1217 fra Chocolate world, termometer, pensel eller airbrush
Skal:
500 g Callebaut 2815, mørk chokolade
Callebaut kakaosmør med sort pulverfarve
Hasselnøddekrokant:
75 g hasselnødder, ristede og afskallede
125 g rørsukker
25 g glukosesirup fra Dansukker
Hvid chokoladeganache:
250 g Callebaut Velvet, hvid chokolade
85 g piskefløde
20 g glukosesirup fra Dansukker
30 ml romlikør, Santos Dumont XO Elixir
20 g smør, blødt, men ikke smeltet
Pralinéganache:
150 g Callebaut Power 41, lys chokolade 40,7%
30 g hasselnøddepraliné
50 g piskefløde
15 ml (1 spsk) romlikør, Santos Dumont XO Elixir
30-40 g hasselnøddekrokant, finthakket
Fremgangsmåde
Skal:
- Temperér kakaosmør som mørk chokolade, varm op til 50°, køl hurtigt ned til 27° og op igen til 29-32°.
- Mal 2 forme med det sorte kakaosmør ved hjælp af pensel eller airbrush.
- Temperer chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld chokoladen i formens huller. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af formen med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Hasselnøddekrokant:
- Hak nødderne fint og sæt til side.
- Smelt sukker og glukosesirup på en tør pande ved middel varme, til det er gyldenbrunt. Tilsæt hasselnødderne og rør rundt, så alle nødderne bliver karamelliseret.
- Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir og smør det ud, så det hurtigt køler ned.
- Hak det kolde krokant i større og mindre stykker. De helt små stykker skal bruges i pralinéganachen. De større stykker, skal fyldes i halvdelen af formene.
Hvid chokoladeganache:
- Temperér den hvide chokolade efter din foretrukne metode.
- Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og tilsæt romlikøren. Bland det sammen med den tempererede chokolade, når den har samme temperatur.
- Blend smør i ganachen og kom det i en sprøjtepose. Brug ved 26-28°.
Pralinéganache:
- Smelt chokoladen og sæt til side.
- Varm hasselnøddepraliné og fløde op til lige under kogepunktet og tilsæt romlikøren. Bland det sammen med mælkechokoladen, når den har samme temperatur. Blend massen godt og vend til sidst den finthakkede krokant i.
- Kom ganachen i en sprøjtepose og sprøjt ovenpå det grofthakkede krokant når temperaturen er under 28°.
Samling:
- Fyld op til ca. 1 mm fra kanten med hvid chokoladeganache. Luk formen med mørk chokolade.
- Sprøjt de andre to forme med tilfældige striber af mørk chokolade. Drys herefter med hakket hasselnøddekrokant og fyld op med pralinéganache. Bemærk, at chokoladen skal hærde op før de fyldes med hasselnøddekrokant og pralinéganache. Luk med mørk chokolade.
- Vend chokoladerne ud af formen.
- Varm bunden ganske kort og “lim” den fast ovenpå de andre skaller. Spray chokoladerne med en airbrush med tempereret sort kakaosmør. Lad kakaosmørret tørre før de nu færdige kugler vendes ud af formene.
- Lav små dupper af tempereret mørk chokolade på et stykke bagepapir og sæt en kugle på hver, så der skabes en lille fod på kuglerne.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Moon Sun
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Forår Efterår
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.