Moon Sun
Opskrift af Laura Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Kontrasttemaet er fortolket ved at dele chokoladerne op i nat og dag, for at vise kontrasten mellem de mørke og lyse farver. Navnet er ”Moon-Sun”. Smagene i moon-delen af chokoladebarerne er valgt, fordi de er mørke og passer til mørket om natten. Smagene i sun-delen af chokoladebarerne er valgt, fordi de er lyse og passer til lyset om dagen.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Meget kreativ, modig og vellykket fortolkning af temaet – sjov idé med to stykker chokolade i én, som også lyder lovende smagsmæssigt.
Ingredienser
Mængde: 12 barer
Udstyr: Form CW12033 fra Chocolate World, airbrush, pensel, termometer, tandbørste, runde klistermærker uden lim, svampe, dekorationspincet
Skal:
300 g Callebaut W2, hvid chokolade
gul kakaosmørfarve
orange kakaosmørfarve
mørkeblå kakaosmørfarve
guld kakaosmørfarve
hvid kakaosmørfarve
grå kakaosmørfarve
Karamel:
125 g sukker
50 g glukosesirup fra Dansukker
1 dl fløde
25 g smør
Passionsfrugtganache:
100 g Callebaut W2, hvid chokolade
50 ml passionsfrugtpuré
50 ml fløde
Hvid chokolade med cornflakes:
35 g cornflakes
55 g Callebaut W2, hvid chokolade
Hindbær-lakridsganache:
75 g Callebaut W2, hvid chokolade
30 ml piskefløde
30 g lakridssirup
40 g frosne hindbær
Praliné:
75 g hasselnødder
75 g sukker
75 g Callebaut 823, mælkechokolade
Fremgangsmåde
Skal:
- Puds formen med vat og sæt to klistermærker på; ét i hvert hjørne.
- Varm guld kakaosmørfarven op til 38-40°, dyp tandbørsten deri og kør tandbørsten på en kant, så der kommer prikker på formen.
- Varm den mørkeblå kakaosmørfarve op til 38-40° og sprøjt med airbrush halvdelen af formen med farven.
- Varm den orange kakaosmørfarve op til 38-40° og dup den med svamp på den anden halvdel af formen, så den dækker, men man stadigvæk kan se igennem.
- Varm den gule kakaosmørfarve op til 38-40° og sprøjt med airbrush den anden halvdel af formen.
- Fjern klistermærkerne med en dekorationspincet.
- Pensl grå kakaosmørfarve på cirklen på den mørkeblå del og derefter hvid kakaosmørfarve ovenpå det grå, så det ligner månen.
- Temperér chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld den tempererede chokolade i en sprøjtepose og sprøjt den ud i formene. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af for- men med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Karamel:
- Smelt sukker og glukosesirup til gylden karamelfarve.
- Varm imens fløden op til kogepunktet.
- Rør forsigtigt fløden i og varm massen op til 115°.
- Tag gryden af varmen, rør smørret i og køl ned til omkring 35°.
Passionsfrugtganache:
- Smelt chokoladen over et vandbad.
- Varm passionfrugtpuré og fløde op til kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør i midten af skålen, til det er én samlet masse.
- Kom film på overfladen af ganachen og sæt på køl.
Hvid chokolade med cornflakes:
- Knus cornflakes i en pose.
- Smelt chokoladen i mikroovnen og bland cornflakesene i.
- Rul massen ud mellem to stykker bagepapir og kom på køl, til det har sat sig.
Hindbær-lakridsganache:
- Smelt chokoladen over vandbad.
- Kog fløde, hindbær og lakridssirup op til kogepunktet.
- Sigt det over den smeltede chokolade og rør til en ensartet masse. Stavblend.
- Kom film helt ned på massen og sæt på køl, til den skal bruges.
Praliné:
- Tænd ovnen på 180° (alm varme).
- Kom nødderne på en bradepande og bag i 10 minutter.
- Smelt sukkeret på en pande, til det er gyldent og bland nødderne i sukkeret.
- Hæld massen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
- Hæld nødder og sukker i en blender og blend på en minihakker til det bliver en ensartet masse.
- Smelt chokoladen i en mikroovn og bland sammen med nøddesmøret.
- Lad det køle af.
Samling:
- Klip kageplasten til så den passer præcist ned i formen på den korte led og danner en barriere.
- Fyld den gule halvdel først med karamel, dernæst cornflakes med hvid chokolade og til sidst passionsfrugtganache.
- Fyld den mørkeblå halvdel med lakrids-hindbærganache og lad den sætte sig i køleskabet i 10-15 minutter. Fyld derefter praliné i skallen.
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Moon Sun
Opskrift af Laura Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Finalistens introduktion til sin chokolade
Kontrasttemaet er fortolket ved at dele chokoladerne op i nat og dag, for at vise kontrasten mellem de mørke og lyse farver. Navnet er ”Moon-Sun”. Smagene i moon-delen af chokoladebarerne er valgt, fordi de er mørke og passer til mørket om natten. Smagene i sun-delen af chokoladebarerne er valgt, fordi de er lyse og passer til lyset om dagen.
Redaktionens begrundelse for udvælgelse til finalen
Meget kreativ, modig og vellykket fortolkning af temaet – sjov idé med to stykker chokolade i én, som også lyder lovende smagsmæssigt.
Ingredienser
Mængde: 12 barer
Udstyr: Form CW12033 fra Chocolate World, airbrush, pensel, termometer, tandbørste, runde klistermærker uden lim, svampe, dekorationspincet
Skal:
300 g Callebaut W2, hvid chokolade
gul kakaosmørfarve
orange kakaosmørfarve
mørkeblå kakaosmørfarve
guld kakaosmørfarve
hvid kakaosmørfarve
grå kakaosmørfarve
Karamel:
125 g sukker
50 g glukosesirup fra Dansukker
1 dl fløde
25 g smør
Passionsfrugtganache:
100 g Callebaut W2, hvid chokolade
50 ml passionsfrugtpuré
50 ml fløde
Hvid chokolade med cornflakes:
35 g cornflakes
55 g Callebaut W2, hvid chokolade
Hindbær-lakridsganache:
75 g Callebaut W2, hvid chokolade
30 ml piskefløde
30 g lakridssirup
40 g frosne hindbær
Praliné:
75 g hasselnødder
75 g sukker
75 g Callebaut 823, mælkechokolade
Fremgangsmåde
Skal:
- Puds formen med vat og sæt to klistermærker på; ét i hvert hjørne.
- Varm guld kakaosmørfarven op til 38-40°, dyp tandbørsten deri og kør tandbørsten på en kant, så der kommer prikker på formen.
- Varm den mørkeblå kakaosmørfarve op til 38-40° og sprøjt med airbrush halvdelen af formen med farven.
- Varm den orange kakaosmørfarve op til 38-40° og dup den med svamp på den anden halvdel af formen, så den dækker, men man stadigvæk kan se igennem.
- Varm den gule kakaosmørfarve op til 38-40° og sprøjt med airbrush den anden halvdel af formen.
- Fjern klistermærkerne med en dekorationspincet.
- Pensl grå kakaosmørfarve på cirklen på den mørkeblå del og derefter hvid kakaosmørfarve ovenpå det grå, så det ligner månen.
- Temperér chokoladen efter din foretrukne metode.
- Hæld den tempererede chokolade i en sprøjtepose og sprøjt den ud i formene. Bank formen let ned i bordet. Vend formen på hovedet og hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir, bank let på siden af for- men med skraberen. Skrab formen af med skraberen, stadig på hovedet. Vend formen om og skrab helt ren. Sæt formen på højkant til dagen efter, helst ved 16°.
Karamel:
- Smelt sukker og glukosesirup til gylden karamelfarve.
- Varm imens fløden op til kogepunktet.
- Rør forsigtigt fløden i og varm massen op til 115°.
- Tag gryden af varmen, rør smørret i og køl ned til omkring 35°.
Passionsfrugtganache:
- Smelt chokoladen over et vandbad.
- Varm passionfrugtpuré og fløde op til kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør i midten af skålen, til det er én samlet masse.
- Kom film på overfladen af ganachen og sæt på køl.
Hvid chokolade med cornflakes:
- Knus cornflakes i en pose.
- Smelt chokoladen i mikroovnen og bland cornflakesene i.
- Rul massen ud mellem to stykker bagepapir og kom på køl, til det har sat sig.
Hindbær-lakridsganache:
- Smelt chokoladen over vandbad.
- Kog fløde, hindbær og lakridssirup op til kogepunktet.
- Sigt det over den smeltede chokolade og rør til en ensartet masse. Stavblend.
- Kom film helt ned på massen og sæt på køl, til den skal bruges.
Praliné:
- Tænd ovnen på 180° (alm varme).
- Kom nødderne på en bradepande og bag i 10 minutter.
- Smelt sukkeret på en pande, til det er gyldent og bland nødderne i sukkeret.
- Hæld massen på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
- Hæld nødder og sukker i en blender og blend på en minihakker til det bliver en ensartet masse.
- Smelt chokoladen i en mikroovn og bland sammen med nøddesmøret.
- Lad det køle af.
Samling:
- Klip kageplasten til så den passer præcist ned i formen på den korte led og danner en barriere.
- Fyld den gule halvdel først med karamel, dernæst cornflakes med hvid chokolade og til sidst passionsfrugtganache.
- Fyld den mørkeblå halvdel med lakrids-hindbærganache og lad den sætte sig i køleskabet i 10-15 minutter. Fyld derefter praliné i skallen.
- Luk chokoladerne med et lag tempereret chokolade, og skrab bunden ren for overskydende chokolade. Lad chokoladerne sætte sig i 12-24 timer for at krystallisere inden de vendes ud af formen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Særtillæg #25
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Lækkerier Prisen 2022
Summer Nights
Solbærdrøm
Lyset over mørket
Rabarber Lux
De 4 årstider
Summer Love
Passion Art
Kontrastens Elixir
Forår Efterår
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Croquem-bouche med chokolade-ganache
Croquembouche oversættes fra fransk til dansk til sådan cirka “knas i ganen”, hvilket i dette tilfælde er lidt misvisende.
Det klassiske karamelknasende lag er nemlig byttet ud med en silkeblød og skinnede chokoladeganache. Det både smager bedre og er nemmere at håndtere og derfor er Mikas croquembouche altid med chokolade.
Chokolade og olivenolie som dessert
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombina tion af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt
i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbil- lede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Chokoladetærte med solbær
Vi har bedt dessertkokken Daniel Kruse vise os to eksempler på, hvad mørk chokolade kan i desserter. Den ene er en velkendt og velsmagende smagskombi nation med solbær og den anden er en anderledes og voldsomt lækker kombination af mørk chokolade og olivenolie.
Af uransagelige årsager er det første gang vi bringer dessertopskrifter af Daniel Kruse her i Lækkerier. Det råder vi bod på nu. Daniel har dog optrådt i magasinet tidligere, som deltager i Lækkerier Prisen 2020 og han bliver ofte nævnt som et forbillede i det søde køkken af mange af vores dygtige bidragydere.
Og det er ikke uden grund. Dagen efter vi besøger Daniel i hans køkken på Det Røde Pakhus i Rønne, vinder han, sammen med sin konkurrencemakker Mikkel Maarbjerg, dessertkonkurrencen ved den anerkendte kokkekonkurrence Sol over Gudhjem.
Nørdens guide til mørk chokolade
Den tussegamle chokolade startede sine dage som bittert medikament i Sydameri- ka, men har i dag status af gudespise og
vi kan ikke leve uden. Den mørke chokolade er magisk og alsidig og denne gang dykker Nørdens Guide ned i den uerstattelige mørke chokolade.
Chokolade er basalt set en blanding af kakaopulver, sukker og kakaosmør, som forarbejdes på særlig vis, så vi ender med en blank overflade, et godt og rent knæk og en god mundfølelse, hvor cho- koladen smelter på tungen og ikke allerede på bordet eller mellem fingrene. Og det der særlige smeltepunkt, er der faktisk ingen andre fødevarer, der har.
Chokolade-mazariner
Små saftige chokolade-mazariner med fintmalet kokos, som giver en dejlig sødme og en god krumme. Kagerne tilsættes en kraftig og intens mørk chokolade 80%, som giver den helt rigtige chokoladesmag. Kagerne kan serveres som de er eller toppes med for eksempel chokoladeganache eller en god gammeldags kakaoglasur.
Omvendte fyldte chokolader
En fyldt chokolade stukket helt af – eller vendt på hovedet, om man vil. Men med en dejlig tryg og velkendt smag af den populære ispind fra barndommen. Mørk chokolade, solbær og vanilje forenet i en lille, intens bid, der overrasker både med noget cremet, noget silkeblødt og det helt rette ’knæk’.
Små chokoladekiks med saltkaramel
To smørsprøde og knasende kakaokiks i selskab med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og dejligt seje saltkaramelganache. En ganache, jeg har lavet hundredevis af gange, men aldrig kan få nok af.
Jeg har her baseret ganachen på et mix af mørk og lys chokolade – og ladet den få al opmærksomhed. Men en lille kerne af karamelliserede nødder, kakaonibs eller lidt flagesalt ville heller ikke være dumt.
Chokoladekage i lag
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Chocolate pudding pie
Christel Pixi elsker amerikansk bagværk og er særligt kendt for sine dejlige doughnuts, som var på forsiden af Lækkerier nr. 20. Derfor er det selvfølgelig også hende, vi har bedt dele nogle af de bedste amerikansk inspirerede kager med mørk chokolade.
Hvis I ikke allerede kender til Chocolate Pudding Pie, så kan vi varmt anbefale jer at stifte bekendtskab med Christels version. Det er virkelig en vidunderlig dessert-pie. Fyldet er en silkeblød chokoladecreme, som er i familie med en chokoladebudding, bare blødere, med en bund af knasende kiksekrummer.