#14 september 2019: Nødder
Majas ultimative peanutbutter-tærte
Spejlblank og peanutpjattet chokoladetærte, der smager vidunderligt af Snickers. Mellem den blanke chokolade- ganache og den chokoladepenslede kakaobund gemmer sig gavmilde mængder peanutknas – og det er netop den, der gør tærten her til et vidunderligt sammensurium af knasende, silkeblødt, salt og sødt.
Skær tærten ud i små, klassiske barer eller leg med flabede, ukurante stykker som jeg gør.
Mazarin med pekannødder
Dette er min efterårsversion af en jordbærkage – jeg bruger nemlig samme opskrift om sommeren hvor jeg blot topper kagen med friske jordbær. Den er nem og lige at gå til og det har gjort den til en klassiker i mit køkken. Du kan også dele dejen i to portioner og bage dem i to springforme i stedet for én (reducer blot bagetiden til ca. 25 min), så får du en lavere og mere tærtelignende kage, som du enten kan lægge sammen af de to bunde, med cremen imellem og chokolade over toppen eller kan servere som to kager.
Hasselnødde-mazarin
Egentlig er mazarinkage ikke min yndlingskage, men faktisk ender jeg ofte med at bage en version heraf, når der kommer gæster. Det er nemlig en alsidig kage, som kan det hele. Den kan agere “klassenstimekage” med citron- glasur, hyggekage med chokoladetop og kaffe på sidelinjen og den kan brydes i mindre stykker og serveres som tallerkendessert med en god creme eller is.
Peanutbutter-pretzel-barer
Jeg har endnu ikke mødt en person der ikke kunne lide denne bar og ikke gik for stykke nummer to. Det er en vanvittig blanding af salt og sødt og når man smager den første gang, har man aldrig smagt noget lignende. Det er en vinder, den er nem at lave og den imponerer hver eneste gang.
Svinkløvs Valnøddelagkage 2.0
Det ikoniske nordjyske badehotel, som på tragisk vis brændte ned til grunden, er blevet rejst på ny og genåbnede tidligere på året. Det nye badehotel er bygget på fundamentet af det gamle, men moderniseret det hvor det kunne lade sig gøre. Efter samme filosofi er stedets berømte valnøddelagkage blevet fornyet.
Svinkløv Badehotels nye Valnøddelagkage
Det ikoniske nordjyske badehotel, som på tragisk vis brændte ned til grunden, er blevet rejst på ny og genåbnede tidligere på året. Det nye badehotel er bygget på fundamentet af det gamle, men moderniseret det hvor det kunne lade sig gøre. Efter samme filosofi er stedets berømte valnøddelagkage blevet fornyet.
Toscatærter
Om en klassisk toscatærte er med mandler eller hasselnødder er svært at blive klog på, ligesom det er svært at finde ud af hvor Tosca-fænomenet stammer fra – nogle mener at kagen stammer fra Sverige og andre at navnet kommer fra en italiensk opera – men ingen synes at kende historien helt præcist. Er der nogen af jer derude der kender historien, så vil jeg meget gerne høre den.
Nørdens guide til nødder
Få hul på de dyrebare, fede, knasende og karakterfulde vidundere.
Nødder er små frugter, med få frø (oftest et) og en meget hård skal. Der er ofte et tørt hulrum omkring frøet, og det er netop frøet vi spiser, og det som vi kender som en nød. Da frøet er designet til at spire og danne en ny plante, fungerer det som et lille energi- og vitaminlager, og det er netop derfor, at nødder er så næringsrige.
I gastronomien findes mange nødder, som botanisk set ikke er nød- der. En pistacienød er fx ikke en nød men en stenfrugt. Fælles for dem alle, uanset deres botaniske betegnelse, er deres anvendelse, fedtindhold og tekstur. Omvendt findes der et utal af nødder som botanisk set er nødder, men som vi ikke plejer at spise, såsom bog fra bøgetræer.
Æblekompot med marcipanmælk
TV-kokken, Masterchef-vinderen og køkkenskole-ejeren Karoline Trier viser igen hvordan en velkendt ingrediens kan trylles om til 3 helt nye desserter. Gør som Karoline og prøv noget nyt med marcipan.
Marcipan- og jordskokkeparfait
TV-kokken, Masterchef-vinderen og køkkenskole-ejeren Karoline Trier viser igen hvordan en velkendt ingrediens kan trylles om til 3 helt nye desserter. Gør som Karoline og prøv noget nyt med marcipan.
Marcipanbrud med nougatcreme
TV-kokken, Masterchef-vinderen og køkkenskole-ejeren Karoline Trier viser igen hvordan en velkendt ingrediens kan trylles om til 3 helt nye desserter. Gør som Karoline og prøv noget nyt med marcipan.
Mandler – før nu og altid
Mandlen er et herligt bekendtskab i det søde køkken. Men der er meget mere at sige om den skønne nød, end man måske lige tænker på, mens man hakker sine mandler til en topping på en tosca-kage, rører mandelmel i sin macarondej eller smutter mandler til risalamanden
Mælkechokolade-brownie med hasselnødder
Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.
Små hasselnøddetærter
Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.
Kaffekage med hasselnød
Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.
Plaisir Sucré
Plaisir sucré er en af Pierre Hermés utallige klassikere. Han opfandt kagen da han arbejdede for Ladurée, og derfor er den at finde i kagemontrene i både Ladurée og Pierre Hermés butikker verden over.
Nyt liv til gammel surdej
Jeg holder meget af min surdej, og har du selv en velnæret og godt fungerende én af slagsen, så vil du nok sige det samme, for en god surdej kan udrette mirakler i en brøddej. Men som så mange andre små og store kærligheder i livet, så er ingen perfekt – heller ikke din surdej.
Velkommen til #14: Nødder
En af de mest berømte nøddekager i kongeriget er uden tvivl valnødde- lagkagen fra Svinkløv Badehotel. Vi har været en tur i Nordjylland og er begejstrede over at kunne dele opskriften på valnøddelagkagen 2.0.
Den berømte lagkage har nemlig fået en kærlig makeover og hvis du er i tvivl om valnøddelagkagen fra Svinkløv virkelig er så berømt, så kan du bare slå op i Politikens bagside og se at nyheden om den nyfortolkede valnøddelagkage har fundet vej til selveste ATS.