Marcipan- og jordskokkeparfait

med nøddeflager og pære

Opskrifter af Karoline Trier. Foto af Chris Tonnesen.

TV-kokken, Masterchef-vinderen og køkkenskole-ejeren Karoline Trier viser igen hvordan en velkendt ingrediens kan trylles om til 3 helt nye desserter. Gør som Karoline og prøv noget nyt med marcipan.

Nøddekurven gør et come back i flad version.

transparent

Fremgangsmåde

Jordskokke-is:

1. Skræl jordskokkerne, skær dem over et par gange og kog dem i vand i ca. 15 minutter til de er helt møre.

2. Kom husblasen i blød i koldt vand. Hæld vandet fra jordskokkerne og blend dem straks efter til en fin, glat masse sammen med 1 dl af fløden, den udblødte husblas, 20 g af sukkeret og citronsaft.

3. Pisk æggeblommerne med de resterende 50 g sukker til det er helt lyst, luftigt og tykt.

4. Pisk resten af fløden til let skum og vend sammen med jordskokkepuré, æggesnaps og revet marcipan. Kom is-massen i silikoneforme og frys et par timer eller mere.

Nøddeflager:

1. Hak nødderne helt fint og ælt sammen med de øvrige ingredienser til du får en ensartet dej. Sæt dejen på køl min. 30 minutter.

2. Del dejen i 10 lige store stykker og tril til kugler. Bag kuglerne ved 160° i ca. 10 minutter, se til dem undervejs. Du kan evt. bage dem i en lille bagering på 10 cm i diameter, hvis du vil have dem helt runde.

Marinerede pærer:

1. Lav kugler af pærerne med et parsiennejern. Varm sukker, vand, citronsaft og stjerneanis op i en gryde. Når lagen koger hældes den over pærekuglerne. Lad det trække natten over, eller minimum et par timer til væsken er kølet af.

Anretning:

1. Parfaiten placeres på tallerkenen. Placer nøddebunden på toppen og anret med pærekugler og friske urter, fx timianblomster.

Karoline Trier

– driver Karoline Triers Madskole i København, hvor hun bl.a. afholder kurser i madlavning og gastronomisk teambuilding for børn, voksne og virksomheder. Go’morgen Danmark-kok og vinder af Masterchef i 2016. Har en madmission om at styrke vores allesammens forhold til både mad, måltider og råvarer.

Du kan følge Karoline på Instagram på @karolinetrier_madskole
Læs mere om madskolen: på karolinetrier.dk

magasin14-CarolineTrier_Lækkerier14_50217

Ingredienser

Mængde: 6 portioner

Jordskokke-is:
250 g skrællede jordskokker
3 blade husblas
3 dl piskefløde
70 g sukker
60 g æggeblommer
1 citron, saften heraf
100 g marcipan

Nøddeflager
75 g hasselnødder
75 g smør
75 g glukosesirup
75 g sukker
1/2 dl hvedemel

Marinerede pærer
6 gråpærer
1,5 dl sukker
1/2 dl vand
1 dl citronsaft
2 stjerneanis

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: 3 skarpe desserter med marcipan

Marcipan- og jordskokkeparfait

med nøddeflager og pære

Opskrifter af Karoline Trier. Foto af Chris Tonnesen.

transparent

TV-kokken, Masterchef-vinderen og køkkenskole-ejeren Karoline Trier viser igen hvordan en velkendt ingrediens kan trylles om til 3 helt nye desserter. Gør som Karoline og prøv noget nyt med marcipan.

Nøddekurven gør et come back i flad version.

magasin14-CarolineTrier_Lækkerier14_50217

Ingredienser

Mængde: 6 portioner

Jordskokke-is:
250 g skrællede jordskokker
3 blade husblas
3 dl piskefløde
70 g sukker
60 g æggeblommer
1 citron, saften heraf
100 g marcipan

Nøddeflager
75 g hasselnødder
75 g smør
75 g glukosesirup
75 g sukker
1/2 dl hvedemel

Marinerede pærer
6 gråpærer
1,5 dl sukker
1/2 dl vand
1 dl citronsaft
2 stjerneanis

Fremgangsmåde

Jordskokke-is:

1. Skræl jordskokkerne, skær dem over et par gange og kog dem i vand i ca. 15 minutter til de er helt møre.

2. Kom husblasen i blød i koldt vand. Hæld vandet fra jordskokkerne og blend dem straks efter til en fin, glat masse sammen med 1 dl af fløden, den udblødte husblas, 20 g af sukkeret og citronsaft.

3. Pisk æggeblommerne med de resterende 50 g sukker til det er helt lyst, luftigt og tykt.

4. Pisk resten af fløden til let skum og vend sammen med jordskokkepuré, æggesnaps og revet marcipan. Kom is-massen i silikoneforme og frys et par timer eller mere.

Nøddeflager:

1. Hak nødderne helt fint og ælt sammen med de øvrige ingredienser til du får en ensartet dej. Sæt dejen på køl min. 30 minutter.

2. Del dejen i 10 lige store stykker og tril til kugler. Bag kuglerne ved 160° i ca. 10 minutter, se til dem undervejs. Du kan evt. bage dem i en lille bagering på 10 cm i diameter, hvis du vil have dem helt runde.

Marinerede pærer:

1. Lav kugler af pærerne med et parsiennejern. Varm sukker, vand, citronsaft og stjerneanis op i en gryde. Når lagen koger hældes den over pærekuglerne. Lad det trække natten over, eller minimum et par timer til væsken er kølet af.

Anretning:

1. Parfaiten placeres på tallerkenen. Placer nøddebunden på toppen og anret med pærekugler og friske urter, fx timianblomster.

Karoline Trier

– driver Karoline Triers Madskole i København, hvor hun bl.a. afholder kurser i madlavning og gastronomisk teambuilding for børn, voksne og virksomheder. Go’morgen Danmark-kok og vinder af Masterchef i 2016. Har en madmission om at styrke vores allesammens forhold til både mad, måltider og råvarer.

Du kan følge Karoline på Instagram på @karolinetrier_madskole
Læs mere om madskolen: på karolinetrier.dk

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: 3 skarpe desserter med marcipan

Læs flere lignende artikler