Små hasselnøddetærter

med brombær

Opskrift & foto af Maja Vase

Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.

Små, uimodståelige, mørkerøde tærter med brombær og hasselnød i hovedrollerne. Under de svævende chokoladeflager gemmer sig fløjlsblød brombærganache, saftig hasselnøddefrangipane, en flydende kerne af hasselnøddepraliné og dejligt smørsprød hasselnøddemørdej. Det lyder muligvis som mange lag, men du vil ikke undvære et eneste.

magasin14-brombærtærter2

Fremgangsmåde

Hasselnøddemørdej:

1. Kom hasselnøddemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen.

2. Saml dejen med ægget.

3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

4. Beklæd små tærteringe (6 1/2 cm i diameter) med dejen, og bag bundene i ca. 10 minutter ved 175°. Forbered hasselnøddefrangipanen imens.

TIP Jeg laver altid mit eget hasselnøddemel ved at køre ristede Piemonte-hasselnødder en hurtig tur på minihakkeren.

Hasselnøddefrangipane:

1. Kom hasselnøddemel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.

2. Fordel et tyndt lag frangipane i de varme tærtebunde, og bag tærterne i yderligere 10-15 minutter ved 175°, til de er fint gyldne.

3. Lad tærterne køle lidt af.

4. Stik et hul ud i midten af hver tærte med en lille

kageudstikker (1-2 cm i diameter).

Hasselnøddepraliné:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.

2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.

3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.

4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og smag til med salt.

5. Fyld hullerne op med pralinéen, og gem resten til anden sød lejlighed.

TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.

Brombærganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring fløde og brombærpuré til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.

3. Smag til med citronsaft, og stavblend.

4. Fyld tærterne op med brombærganache, og stil dem i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

TIP Sørg for at bruge smagfulde, solslikkede brombær hamstret direkte fra busken eller fryseren. Giv bærrene et hurtigt opkog, si kerner og hinder fra, og vupti, brombærpuré klar til brug.

Chokoladeflager:

1. Smelt og temperer chokoladen.

2. Rør brombærstøv eller pulverfarve i.

3. Smør chokoladen tyndt ud mellem to stykker (chokolade)plast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.

4. Bræk chokoladen i mindre stykker.

Pynt:

1. Placer tre halve hasselnødder på hver tærte, og balancer en chokoladeflage ovenpå. Pynt med skovsyreblade og frysetørret brombærstøv.

TIP Tærterne smager allerbedst nybagte, men de kan også sagtens bages dagen før. Praliné og chokoladeflager kan ligeledes også laves i forvejen. Vent dog med at samle og pynte tærterne til selve serveringsdagen.

magasin14-brombærtærter1

Ingredienser

Mængde: 6 små tærter

Hasselnøddemørdej:
25 g hasselnøddemel
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg

Hasselnøddefrangipane:
50 g hasselnøddemel
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
1 nip salt

Hasselnøddepraliné:
50 g sukker
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt

Brombærganache:
120 g hvid chokolade
40 ml piskefløde
40 ml brombærpuré
lidt citronsaft

Chokoladeflager:
100 g hvid chokolade
frysetørret brombærstøv eller mørkerød
pulverfarve

Pynt:
halve hasselnødder
rød skovsyre
frysetørret brombærstøv

magasin14-hasselnøddepraline3

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Helt tosset med hasselnød

Små hasselnøddetærter

med brombær

Opskrift & foto af Maja Vase

magasin14-brombærtærter2

Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.

Små, uimodståelige, mørkerøde tærter med brombær og hasselnød i hovedrollerne. Under de svævende chokoladeflager gemmer sig fløjlsblød brombærganache, saftig hasselnøddefrangipane, en flydende kerne af hasselnøddepraliné og dejligt smørsprød hasselnøddemørdej. Det lyder muligvis som mange lag, men du vil ikke undvære et eneste.

magasin14-brombærtærter1

Ingredienser

Mængde: 6 små tærter

Hasselnøddemørdej:
25 g hasselnøddemel
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg

Hasselnøddefrangipane:
50 g hasselnøddemel
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
1 nip salt

Hasselnøddepraliné:
50 g sukker
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt

Brombærganache:
120 g hvid chokolade
40 ml piskefløde
40 ml brombærpuré
lidt citronsaft

Chokoladeflager:
100 g hvid chokolade
frysetørret brombærstøv eller mørkerød
pulverfarve

Pynt:
halve hasselnødder
rød skovsyre
frysetørret brombærstøv

magasin14-hasselnøddepraline3

Fremgangsmåde

Hasselnøddemørdej:

1. Kom hasselnøddemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen.

2. Saml dejen med ægget.

3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

4. Beklæd små tærteringe (6 1/2 cm i diameter) med dejen, og bag bundene i ca. 10 minutter ved 175°. Forbered hasselnøddefrangipanen imens.

TIP Jeg laver altid mit eget hasselnøddemel ved at køre ristede Piemonte-hasselnødder en hurtig tur på minihakkeren.

Hasselnøddefrangipane:

1. Kom hasselnøddemel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.

2. Fordel et tyndt lag frangipane i de varme tærtebunde, og bag tærterne i yderligere 10-15 minutter ved 175°, til de er fint gyldne.

3. Lad tærterne køle lidt af.

4. Stik et hul ud i midten af hver tærte med en lille

kageudstikker (1-2 cm i diameter).

Hasselnøddepraliné:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.

2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.

3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.

4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og smag til med salt.

5. Fyld hullerne op med pralinéen, og gem resten til anden sød lejlighed.

TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.

Brombærganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring fløde og brombærpuré til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.

3. Smag til med citronsaft, og stavblend.

4. Fyld tærterne op med brombærganache, og stil dem i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

TIP Sørg for at bruge smagfulde, solslikkede brombær hamstret direkte fra busken eller fryseren. Giv bærrene et hurtigt opkog, si kerner og hinder fra, og vupti, brombærpuré klar til brug.

Chokoladeflager:

1. Smelt og temperer chokoladen.

2. Rør brombærstøv eller pulverfarve i.

3. Smør chokoladen tyndt ud mellem to stykker (chokolade)plast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.

4. Bræk chokoladen i mindre stykker.

Pynt:

1. Placer tre halve hasselnødder på hver tærte, og balancer en chokoladeflage ovenpå. Pynt med skovsyreblade og frysetørret brombærstøv.

TIP Tærterne smager allerbedst nybagte, men de kan også sagtens bages dagen før. Praliné og chokoladeflager kan ligeledes også laves i forvejen. Vent dog med at samle og pynte tærterne til selve serveringsdagen.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter: Helt tosset med hasselnød

Læs flere lignende artikler