
Små hasselnøddetærter
med brombær
Opskrift & foto af Maja Vase
Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.
Små, uimodståelige, mørkerøde tærter med brombær og hasselnød i hovedrollerne. Under de svævende chokoladeflager gemmer sig fløjlsblød brombærganache, saftig hasselnøddefrangipane, en flydende kerne af hasselnøddepraliné og dejligt smørsprød hasselnøddemørdej. Det lyder muligvis som mange lag, men du vil ikke undvære et eneste.

Fremgangsmåde
Hasselnøddemørdej:
1. Kom hasselnøddemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen.
2. Saml dejen med ægget.
3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
4. Beklæd små tærteringe (6 1/2 cm i diameter) med dejen, og bag bundene i ca. 10 minutter ved 175°. Forbered hasselnøddefrangipanen imens.
TIP Jeg laver altid mit eget hasselnøddemel ved at køre ristede Piemonte-hasselnødder en hurtig tur på minihakkeren.
Hasselnøddefrangipane:
1. Kom hasselnøddemel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
2. Fordel et tyndt lag frangipane i de varme tærtebunde, og bag tærterne i yderligere 10-15 minutter ved 175°, til de er fint gyldne.
3. Lad tærterne køle lidt af.
4. Stik et hul ud i midten af hver tærte med en lille
kageudstikker (1-2 cm i diameter).
Hasselnøddepraliné:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.
2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.
3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.
4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og smag til med salt.
5. Fyld hullerne op med pralinéen, og gem resten til anden sød lejlighed.
TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.
Brombærganache:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Bring fløde og brombærpuré til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
3. Smag til med citronsaft, og stavblend.
4. Fyld tærterne op med brombærganache, og stil dem i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.
TIP Sørg for at bruge smagfulde, solslikkede brombær hamstret direkte fra busken eller fryseren. Giv bærrene et hurtigt opkog, si kerner og hinder fra, og vupti, brombærpuré klar til brug.
Chokoladeflager:
1. Smelt og temperer chokoladen.
2. Rør brombærstøv eller pulverfarve i.
3. Smør chokoladen tyndt ud mellem to stykker (chokolade)plast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.
4. Bræk chokoladen i mindre stykker.
Pynt:
1. Placer tre halve hasselnødder på hver tærte, og balancer en chokoladeflage ovenpå. Pynt med skovsyreblade og frysetørret brombærstøv.
TIP Tærterne smager allerbedst nybagte, men de kan også sagtens bages dagen før. Praliné og chokoladeflager kan ligeledes også laves i forvejen. Vent dog med at samle og pynte tærterne til selve serveringsdagen.

Ingredienser
Mængde: 6 små tærter
Hasselnøddemørdej:
25 g hasselnøddemel
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg
Hasselnøddefrangipane:
50 g hasselnøddemel
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
1 nip salt
Hasselnøddepraliné:
50 g sukker
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Brombærganache:
120 g hvid chokolade
40 ml piskefløde
40 ml brombærpuré
lidt citronsaft
Chokoladeflager:
100 g hvid chokolade
frysetørret brombærstøv eller mørkerød
pulverfarve
Pynt:
halve hasselnødder
rød skovsyre
frysetørret brombærstøv


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Helt tosset med hasselnød
Små hasselnøddetærter
med brombær
Opskrift & foto af Maja Vase

Maja byder på tre kagefavoritter med den søde, smagfulde og buttede nød fra Piemonte. Oplev hasselnødden i selskab med sine allerbedste smagskammerater og i både fintmalet, flydende, ristet, karamelliseret, halv og hel form.
Små, uimodståelige, mørkerøde tærter med brombær og hasselnød i hovedrollerne. Under de svævende chokoladeflager gemmer sig fløjlsblød brombærganache, saftig hasselnøddefrangipane, en flydende kerne af hasselnøddepraliné og dejligt smørsprød hasselnøddemørdej. Det lyder muligvis som mange lag, men du vil ikke undvære et eneste.

Ingredienser
Mængde: 6 små tærter
Hasselnøddemørdej:
25 g hasselnøddemel
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg
Hasselnøddefrangipane:
50 g hasselnøddemel
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
1 nip salt
Hasselnøddepraliné:
50 g sukker
50 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Brombærganache:
120 g hvid chokolade
40 ml piskefløde
40 ml brombærpuré
lidt citronsaft
Chokoladeflager:
100 g hvid chokolade
frysetørret brombærstøv eller mørkerød
pulverfarve
Pynt:
halve hasselnødder
rød skovsyre
frysetørret brombærstøv

Fremgangsmåde
Hasselnøddemørdej:
1. Kom hasselnøddemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen.
2. Saml dejen med ægget.
3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
4. Beklæd små tærteringe (6 1/2 cm i diameter) med dejen, og bag bundene i ca. 10 minutter ved 175°. Forbered hasselnøddefrangipanen imens.
TIP Jeg laver altid mit eget hasselnøddemel ved at køre ristede Piemonte-hasselnødder en hurtig tur på minihakkeren.
Hasselnøddefrangipane:
1. Kom hasselnøddemel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
2. Fordel et tyndt lag frangipane i de varme tærtebunde, og bag tærterne i yderligere 10-15 minutter ved 175°, til de er fint gyldne.
3. Lad tærterne køle lidt af.
4. Stik et hul ud i midten af hver tærte med en lille
kageudstikker (1-2 cm i diameter).
Hasselnøddepraliné:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.
2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.
3. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af.
4. Blend nødderne til smør (praliné) med en effektiv minihakker, og smag til med salt.
5. Fyld hullerne op med pralinéen, og gem resten til anden sød lejlighed.
TIP Vær tålmodig, når du blender de karamelliserede hasselnødder til praliné. Jo længere tid du blender, desto mere flydende og lækker bliver pralinéen.
Brombærganache:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Bring fløde og brombærpuré til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
3. Smag til med citronsaft, og stavblend.
4. Fyld tærterne op med brombærganache, og stil dem i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.
TIP Sørg for at bruge smagfulde, solslikkede brombær hamstret direkte fra busken eller fryseren. Giv bærrene et hurtigt opkog, si kerner og hinder fra, og vupti, brombærpuré klar til brug.
Chokoladeflager:
1. Smelt og temperer chokoladen.
2. Rør brombærstøv eller pulverfarve i.
3. Smør chokoladen tyndt ud mellem to stykker (chokolade)plast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.
4. Bræk chokoladen i mindre stykker.
Pynt:
1. Placer tre halve hasselnødder på hver tærte, og balancer en chokoladeflage ovenpå. Pynt med skovsyreblade og frysetørret brombærstøv.
TIP Tærterne smager allerbedst nybagte, men de kan også sagtens bages dagen før. Praliné og chokoladeflager kan ligeledes også laves i forvejen. Vent dog med at samle og pynte tærterne til selve serveringsdagen.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Helt tosset med hasselnød
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.