Indlæg med etiketten ‘Artikel’
Jagten på verdens bedste vafler
HVAD ER EN GOD VAFFEL? En god vaffel er for os en sprød vaffel. Den skal være sprød uden at være papagtig eller decideret hård og den skal have en smuk gylden farve og let fedtet overflade. Den gode vaffel holder sig sprød mere end 10 minutter efter bagning. Smagen er mild og rund, med…
Byens Bedste Baguette
”DANMARKS BEDSTE BAGUETTE” Den franske ambassade i Danmark arbejder ihærdigt på at udbrede kendkabet til fransk kultur i Danmark, og selvom fransk madkultur allerede er godt forankret her i vores lille land, så er det alligevel overraskende, hvor få bagerier der sælger gode baguettes. I Frankrig, derimod, er baguette hjørnestenen i fransk bagertradition og det…
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Ved finalen præsenterede alle 10 finalister deres chokolader for dommerpanelet, som bestod af Maja Vase, Sisse Sejr, Morten Heiberg, Kent Madsen og Marie Holm. Og det var et meget im- poneret dommerpanel, der sammen med mediepanelet kårede Amalie Degn Takahashi som vinder af Krea-prisen for hendes chokolade ‘De 4 årstider’, som også blev kåret med…
Lækkerier Prisen 2022
Vi er atter til Chokoladefestivalen, som denne gang afholdes i Lokomotivværkstedet i Københavns Sydhavn. Her samles chocolatiers, kagemagikere, ismagere og forhandlere for at dele håndværk, smage og påfund med ligesindede. Overalt mærkes den særlige piblende ivrighed skabt i mødet mellem forårsfornemmelserne og den nyligt genfundne frihed. På samme måde simrer det også ovre i Lækkerier-lejren,…
Jagten på Verdens Bedste Creme Brulé
VI BLEV KLOGERE PÅ CREME BRULÉ Vi testede opskrifter fra bl.a. Paul Bocuse, Valdemarsro, Arla, Mette Blomsterberg, Joel Robuchon, The New York Times, Serious Eats, Kvalimad, The Guardian, Food52, Anne Au Chocolat, BBC Food m.fl. HVORDAN SMAGER EN PERFEKT CREME BRULÉ? En perfekt creme brulé skal for os på redaktionen være sød, men ikke alt…
Jagten på verdens bedste mazarin
MAZARIN, MAZARINMASSE ELLER MAZARINKAGE? Når vi på redaktionen sætter os for at finde den bedste opskrift på en kage, så er det vigtigt at blive klog på, hvad vi egentlig leder efter. I dette tilfælde bruges det samme navn nemlig om flere forskellige kager og elementer. ”Mazarinmasse” bruges oftest om den marcipan- eller mandelmasse, som…
Kampen om konditorkunsten
Her kæmper verdens bedste konditorer inden for de tre kategorier: is, chokolade og sukker. Til hvert af dem hører et “blikfang” (en is-skulptur, en sukkerskulptur og en chokoladeskulptur) og en spiselig kreation, som skal tilberedes på blot 10 timer i konkurrencekøkkenet. Temaet er frit og vælges ofte inden for emner, der kendes verden over af…
Små brød med stor smag
Meget af smagen i brød sidder i skorpen, som bliver farvet gyldenbrun under bagningen. Det vil sige, jo mindre brød, desto mere skorpe og smag. Samtidig giver skorpen tekstur – den er oftest sprød eller sej, hvilket gør brødet endnu mere interessant at spise. Så hvorfor bager vi ikke bare alle brød i ministørrelse? Fordi…