#24 februar 2022: Lækkerier til mange
Torben Bangs fødselsdagskage
Et klassisk ydre og et crowdpleasende indre af brownie, passionsfrugt og limemousse udgør Torben Bangs ideelle fødselsdagslagkage.
På trods af kagens imponerende størrelse og komponenter, er den forholdsvis nem at producere, blot du planlægger det. Du kan nemt skifte farve på marcipanbåndet eller bærrene på toppen, hvis du ønsker et andet udtryk.
Babettes chokolademousse
Hvad laver man til dessert, når man skal servere middag for 700 mennesker?
Det ved Christian Wellendorf og Morten Falk, som laver fine dining-catering i deres virksomhed Babette. De ved også, hvordan man bærer sig ad med at bakse så mange desserter på benene på én gang, og derfor har vi spurgt dem om deres bedste råd til at lave desserter til mange.
Empanadas
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Luksus-pølsehorn
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Gateau Voyage
Kager, som er velegnede at transportere til visit eller picnic, har deres egen betegnelse i den franske kageordbog. Naturellement.
Nem jordbærkage
Sommerkagen over dem alle findes i en nem, saftig og lækker udgave.
Skal vi ikke aftale, at vi danner fælles front og lader være med købe jordbærkager hos bageren udenfor jordbærsæsonen, men at vi til gengæld går amok og bager denne nemme jordbærkage mindst én gang om ugen i hele jordbærsæsonen?
Lækkeriers bedste mazarinkage
Mazarinkagen gør mange munde glade og bruges til alt, fra kollegakage til element på en desserttallerken. Vi har sat os for at fremstøve den mest saftige og smagfulde mazarinkage i jagten på verdens bedste!
Mikas fastelavnsboller
Jeg er klart på gammeldags-holdet, når det kommer til fastelavnsboller, og jeg vil helst bede om dem med masser af vaniljecreme og er ikke ked af at gå glip af flødeskum – slet ikke.
Jagten på verdens bedste mazarin
Mazarinkagen gør mange munde glade og bruges til alt, fra kollegakage til element på en desserttallerken. Vi har sat os for at fremstøve den mest saftige og smagfulde mazarinkage i jagten på verdens bedste!
Brownie
Selvom jeg elsker fnuglette dessertkager med masser af syre, er en dejligt snasket brownie nogle gange det eneste, der dur. Denne brownie er forkælet med et vidunderligt knasende lag af saltede, karamelliserede peanuts, en silkeblød og spejlblank mælkechokoladeganache og spinkle chokoladestrå, der tilfører ynde til den seriøse sag. En sand crowdpleaser, der slår Snickers med kæmpe længder.
Påskekage
Mælkechokolade og passionsfrugt er én af mine absolutte favoritduoer, og de optræder her i knivskarpe barer med nuttede minimacarons, spinkle chokoladegrene og sarte lilla stedmoderblomsterblade på toppen.
Barerne byder på noget knasende, saftigt, cremet og blødt – og rammer den perfekte balance mellem sødt og surt. Skulle jeg giftes igen (selvfølgelig med den samme søde mand, som jeg sagde ja til for 9 år siden), ville denne bandit utvivlsomt være én af bryllupskagerne.
Velkommen til #24: Lækkerier til mange
Lækkerier nr. 9 er netop udsolgt i vores webshop, og det fejrer vi ved at lave en efterfølger til den populære festkage-bibel. Tænk, at det 3 og et halvt år efter udgivelsen nu er totalt udsolgt – det er vi stolte af. I skal vide at det er en kæmpe fornøjelse at lave Lækkerier til jer fire gange om året, og det er ekstra, ekstra fedt at vide, at det arbejde vi laver stadig kan bruges efter flere år. Hurra for papir, der kan gemmes i bogreoler rundt omkring hos alle jer.
Christian Wellendorf
Christian er kok og kaptajn for Kokkelandsholdet, og han udgør halvdelen af duoen bag Babette, som laver mad til selskaber i fine dining-kategorien. Babette deler dessertopskrifter og tips til at lave desserter til mange: Babettes chokolademousse og Babettes bagt vaniljecreme
Tilde Munkholm
Tilde er passioneret amatørbager, og mange af jer har set hende fyre den af i Den Store Bage- dyst i efteråret 2021. Til dette nummer af Lækkerier har Tilde bagt en festkage, som kunne have været hendes finalekage. Du finder Tildes festkage her.
Mød redaktionen #24
SIDEN SIDST
Har Mia fået titel af LEKTOR på Københavns Professions- højskole. Kæmpe tillykke! Og hun har skiftet det store køkken i Ørestad ud med et lille, klassisk københavnerkøkken.
Hun overvejer et garagesalg på noget af det gamle bageudstyr – for hvem har da brug for 6 piskeris (alle!!!!). Mika har brugt al sin energi på at flytte ind i Lækkeriers nye studie, for vores nye hovedkvarter er et stort dejligt tomt rum. Men nu er køkkener og møbler på vej og vi håber på at kunne invitere til de første læser-arrangementer allerede i foråret. Maja er flyttet igen, igen, igen – og så har hun nørdet støbte vandbakkelser, altså vandbakkelser i form, til den helt store guldmedalje. (Hun skylder redaktionen en kæmpe portion.) Sidst men ikke mindst har vi budt velkommen til Trine på Lækkerier-holdet og til vores nye studentermedhjælper Lærke.
Signatur-kagen
”Jeg kunne godt tænke mig at have en kage, der er min. En kage, som alle ved, at når den kommer på bordet, så er det min signaturkage. Sådan én, som andre ringer og siger: Kan du bage din kage, næste gang vi ses?” Udsagnet kom fra en kollega over frokosten, og jeg havde aldrig selv overvejet, at en så både praktisk, sjov og personlig ambition var mulig. Signaturkagen. Den, som man bare ved, er ens egen. Den, som andre ikke tør give sig i kast med fordi, nåh ja, der er en, der bare kan den. Man ud- fordrer ikke en professionel, vel? I min barndom fandtes der faktisk sådan en kage. Det var min mors veninde Karens Toscakage. Karen er selvvalgt familie, og dengang jeg var barn, bagte hun altid sin toscakage, når der var fødselsdag. En vidunderlig kage med nødder på toppen, citron i dejen og rigeligt med mørk chokolade på siderne. Ikke en børnekage, men en voksenkage og alligevel så elskede jeg den, for den var indbegrebet af familie, af fødselsdag og af alt det, som binder os sammen over en tallerken med sødt.
Bogklubben #24
Madlavning handler for mig om hjerte, mave, nysgerrighed og faglighed. Det er også på den måde, jeg læser koge- bøger, for jeg læser dem, men følger dem sjældent tæt, når jeg laver mad. De fleste bøger henter jeg fra udlandet, når jeg er ude at rejse, og så er der nogle danske forfattere, som virkelig slår benene væk under mig. Det er også deres bøger, jeg anbefaler her.