Luksus-pølsehorn
med krydderiknas
Af Mia Irene Kristensen. Foto Chris Tonnesen.
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Jeg (og muligvis også du?) har spist usandsynligt mange pølsehorn som barn. Det var og er stadig et standardindslag til en børnefødselsdag og en ”guilty pleasure”-snack i hverdagen.
Jeg indrømmer gerne, at jeg stadig som voksen kan lide et godt pølsehorn, men der er desværre blevet længere mellem de gode med årene, eller også er jeg blevet mere kræsen. Der er for mange kedelige og tørre pølsehorn uden smag.
Det er med stor ydmyghed, at jeg har fortolket denne all-time klassiker, så den matcher mine – og forhåbentligt også dine smagsløg. Pølsehornene er pimpet på smag og konsistens, så de bliver en fuldendt smagsoplevelse i stedet for blot at være ”brændstof”. Dejen er mættet med frossent smør, så den bliver en anelse sprød på overfladen og får en konsistens, som en krydsning mellem wienerbrød og en tebolle. Den anonyme wienerpølse er udskiftet med en kødfuld grillpølse fra slagteren, så den giver både mere smag og bid. Inden bagning rulles pølsehornene i krydderiknas med sesam, krydderier og ristede løg, så der ikke et en eneste kedelig bid at finde på det her pølsehorn.
Fremgangsmåde
1. Bland vand, cremefraiche, æg, gær og sukker i en røreskål. Rør til gæren er opløst. Tilsæt begge meltyper og salt og ælt, indtil dejen har samlet sig. Det tager ca. 3-4 minutter.
2. Skær det frosne smør i tynde skiver med en skarp kniv. Det vil nærmest ”splintre” i flageagtige stykker. Kom de frosne smørskiver i dejen og ælt dem ind i dejen. Brug gerne en røremaskine, så du ikke varmer dejen, og derved smørret, op med hænderne. Ælt i ca. 2 minutter så smørret er fordelt, men du stadig kan se tydelige klumper af smør.
3. Lad dejen hvile tildækket og på køl i 2-3 timer. Bland imens alle ingredienser til krydderiknas i en morter og stød det let sammen, så nogle af krydderierne og frøene knuses, men uden at det bliver helt finmalet. Hæld blandingen ud på en tallerken.
4. Halvér pølserne på midten, skær evt. enderne af, hvis du gerne vil have pølsehornene mere ensartede. Er pølserne meget lange, kan du evt. dele dem i 3 i stedet for 2 stykker.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord. Fold den en enkelt gang over sig selv og rul den så til et stort rektangel med en bredde på 35-40 cm og en tykkelse på 5 mm.
6. Skær dejen i 1,5 cm brede strimler. Antallet af strimler skal passe med antallet af pølsestykker. Rul hver strimmel om et stykke pølse, pensl dejen med æg og drys med – eller tril dem i krydderiknaset.
7. Sæt pølsehornene på bageplader beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Tænd ovnen på 210° varmluft (230° alm varme).
8. Bag pølsehornene i ca. 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte. Alt afhængig af hvilken pølse du bruger, kan de brune lidt forskelligt. Skru ned for varmen, hvis de bliver meget brune i enderne, og lad i stedet pølsehornene bage lidt længere.
9. Lad pølsehornene køle lidt af på en rist inden servering.
TIP
Pølsehornene er bedst lune, så skal du først servere dem et par dage efter bagning, så frys dem, mens de stadig er en anelse lune. Genopvarm dem fra frost ved 120° varmluft i ovnen i ca. 25 minutter og lidt kortere, hvis de er optøede. Den lave varme sikrer at de ikke tørrer ud, men bliver gennemvarme, uden at pølsen bliver overstegt.
HVAD MED KETCHUP?
Er du typen, som gerne vil have ketchup i dit pølsehorn, så kan vi godt forstå det. Det giver smagsmæssig balance med lidt surt og sødt. Det kan være lidt svært at få ind i hornene her. Enten skal du pensle pølserne med ketchup inden vikler dem i dej eller også skal du bare dyppe i det bagefter.
Ingredienser
Mængde: ca. 24 stk.
Udstyr: Pizzahjul eller dejspatel
Dej:
225 g koldt vand
75 g cremefraiche 18%
1 æg (str M/L)
20 g gær
1/2 spsk sukker
50 g fuldkornsmel
450 g hvedemel
8 g fint salt
225 g smør, frossent
Krydderiknas:
20 g sorte sesamfrø
20 g hvide sesamfrø
2 spsk ristede løg
2 tsk fennikelfrø
1 tsk chiliflager
1 tsk stødt sumak
1 tsk hel korianderfrø
1/2 tsk flagesalt
12 store grillpølser, fx frankfurter (vælg nogle med højt kødindhold)
1 æg, sammenpisket til pensling
TIP
Sumak fås bl.a. hos ASA Spice.
Luksus-pølsehorn
med krydderiknas
Af Mia Irene Kristensen. Foto Chris Tonnesen.
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Jeg (og muligvis også du?) har spist usandsynligt mange pølsehorn som barn. Det var og er stadig et standardindslag til en børnefødselsdag og en ”guilty pleasure”-snack i hverdagen.
Jeg indrømmer gerne, at jeg stadig som voksen kan lide et godt pølsehorn, men der er desværre blevet længere mellem de gode med årene, eller også er jeg blevet mere kræsen. Der er for mange kedelige og tørre pølsehorn uden smag.
Det er med stor ydmyghed, at jeg har fortolket denne all-time klassiker, så den matcher mine – og forhåbentligt også dine smagsløg. Pølsehornene er pimpet på smag og konsistens, så de bliver en fuldendt smagsoplevelse i stedet for blot at være ”brændstof”. Dejen er mættet med frossent smør, så den bliver en anelse sprød på overfladen og får en konsistens, som en krydsning mellem wienerbrød og en tebolle. Den anonyme wienerpølse er udskiftet med en kødfuld grillpølse fra slagteren, så den giver både mere smag og bid. Inden bagning rulles pølsehornene i krydderiknas med sesam, krydderier og ristede løg, så der ikke et en eneste kedelig bid at finde på det her pølsehorn.
Ingredienser
Mængde: ca. 24 stk.
Udstyr: Pizzahjul eller dejspatel
Dej:
225 g koldt vand
75 g cremefraiche 18%
1 æg (str M/L)
20 g gær
1/2 spsk sukker
50 g fuldkornsmel
450 g hvedemel
8 g fint salt
225 g smør, frossent
Krydderiknas:
20 g sorte sesamfrø
20 g hvide sesamfrø
2 spsk ristede løg
2 tsk fennikelfrø
1 tsk chiliflager
1 tsk stødt sumak
1 tsk hel korianderfrø
1/2 tsk flagesalt
12 store grillpølser, fx frankfurter (vælg nogle med højt kødindhold)
1 æg, sammenpisket til pensling
TIP
Sumak fås bl.a. hos ASA Spice.
Fremgangsmåde
1. Bland vand, cremefraiche, æg, gær og sukker i en røreskål. Rør til gæren er opløst. Tilsæt begge meltyper og salt og ælt, indtil dejen har samlet sig. Det tager ca. 3-4 minutter.
2. Skær det frosne smør i tynde skiver med en skarp kniv. Det vil nærmest ”splintre” i flageagtige stykker. Kom de frosne smørskiver i dejen og ælt dem ind i dejen. Brug gerne en røremaskine, så du ikke varmer dejen, og derved smørret, op med hænderne. Ælt i ca. 2 minutter så smørret er fordelt, men du stadig kan se tydelige klumper af smør.
3. Lad dejen hvile tildækket og på køl i 2-3 timer. Bland imens alle ingredienser til krydderiknas i en morter og stød det let sammen, så nogle af krydderierne og frøene knuses, men uden at det bliver helt finmalet. Hæld blandingen ud på en tallerken.
4. Halvér pølserne på midten, skær evt. enderne af, hvis du gerne vil have pølsehornene mere ensartede. Er pølserne meget lange, kan du evt. dele dem i 3 i stedet for 2 stykker.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord. Fold den en enkelt gang over sig selv og rul den så til et stort rektangel med en bredde på 35-40 cm og en tykkelse på 5 mm.
6. Skær dejen i 1,5 cm brede strimler. Antallet af strimler skal passe med antallet af pølsestykker. Rul hver strimmel om et stykke pølse, pensl dejen med æg og drys med – eller tril dem i krydderiknaset.
7. Sæt pølsehornene på bageplader beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Tænd ovnen på 210° varmluft (230° alm varme).
8. Bag pølsehornene i ca. 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte. Alt afhængig af hvilken pølse du bruger, kan de brune lidt forskelligt. Skru ned for varmen, hvis de bliver meget brune i enderne, og lad i stedet pølsehornene bage lidt længere.
9. Lad pølsehornene køle lidt af på en rist inden servering.
TIP
Pølsehornene er bedst lune, så skal du først servere dem et par dage efter bagning, så frys dem, mens de stadig er en anelse lune. Genopvarm dem fra frost ved 120° varmluft i ovnen i ca. 25 minutter og lidt kortere, hvis de er optøede. Den lave varme sikrer at de ikke tørrer ud, men bliver gennemvarme, uden at pølsen bliver overstegt.
HVAD MED KETCHUP?
Er du typen, som gerne vil have ketchup i dit pølsehorn, så kan vi godt forstå det. Det giver smagsmæssig balance med lidt surt og sødt. Det kan være lidt svært at få ind i hornene her. Enten skal du pensle pølserne med ketchup inden vikler dem i dej eller også skal du bare dyppe i det bagefter.
Læs flere lignende artikler
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Signaturbrød fra restaurant Brace
Sødt, salt, aromatisk og både sprødere og blødere end det focaccia du kender.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Zucchini bread
Man skal ikke være bange for at bruge grøntsager i kager! En squash er en ret neutral grøntsag, som ikke afgiver megen smag, men giver en ubeskriveligt god og svampet konsistens i kagen. Min søn er vild med denne nemme kage, og han har været med til at lave den utallige gange.
Koldhævede speltstykker
Spelt er en af de gamle hvedesorter, som kan noget smagsmæssigt interessant og mere berigende end almindelig, moderne brødhvede. Til gengæld kan det godt være en udfordring at bage med ren spelt. Det proteinnetværk, som skal holde dejen sammen og elastisk, er nemlig ikke nær så stærkt som i almindelig hvede. Det betyder, at du skal være en anelse mere forsigtig når du rører deje med speltmel på fx røremaskine.
Speltmel suger også mere vand, hvilket er en rigtig god grund til at tilsætte grønt til denne type brød. Speltdejen her er lavet til aflange stykker, som fungerer rigtig godt som sandwichboller i madkurven, men du kan også sagtens bage mindre stykker til morgenbrød eller større flutes eller brød, husk blot at justere bagetiden.
Salt ‘monkey bread‘
Monkey bread er traditionelt set sødt og minder i smag meget om vores kanelsnegle: søde dejstykker, som er vendt i smeltet smør og kanelsukker, nogle gange tilsat pecannødder, og efterfølgende bagt sammen i en randform. Det nydes lunt og nybagt, så dejstykkerne er nemme at pille fra hinanden.
Jeg synes faktisk, at denne type brød er lidt sjovere i en salt udgave, som kan agere midtpunkt på et ethvert middagsbord, hvad enten det skal stå alene med et glas rødvin og snacks eller være tiltrækkende tilbehør på en ellers lidt smagsmæssigt flad suppesøndag. Du kan variere kombinationen af urter alt efter formålet eller hvad urtebedet er fyldt med, og skulle der ligge en vesterhavsost eller gouda i dit køleskab i stedet for parmesan, så smager brødet altså stadig rigtig skønt.
Svenske Fröknäcke
Jeg elsker knækbrød og derfor elsker jeg også at smage nye varianter, når jeg er i udlandet. I efteråret var jeg på studiebesøg i knækbrødets hjemland; Sverige. Jeg støvsugede de lækre super- markeder i Stockholm og stødte flere gang på de mest fantastiske, papirtynde og virkelig atypiske knækbrød proppet med kerner.
Baghrir
Pandekagerne med de tusindvis af huller er en marokkansk klassiker, som Jamila og Khadijas husker og elsker fra deres barndom. Deres mor stod ofte op før alle andre derhjemme og bagte dem til morgenmad, og de husker tydeligt hvordan duften spredte sig til hele huset, så de vidste hvilke dejlige lækkerier der ventede dem ved morgenbordet allerede inden de var stået op. Pandekagerne spises ofte med “amlou”, som er en marokkansk mandelsmør som blandt andet er tilsat arganolie, men de er lige så gode med marmelade eller Nutella eller dit favorit-pandekage-gejl.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Signaturbrød fra restaurant Brace
Sødt, salt, aromatisk og både sprødere og blødere end det focaccia du kender.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Zucchini bread
Man skal ikke være bange for at bruge grøntsager i kager! En squash er en ret neutral grøntsag, som ikke afgiver megen smag, men giver en ubeskriveligt god og svampet konsistens i kagen. Min søn er vild med denne nemme kage, og han har været med til at lave den utallige gange.
Koldhævede speltstykker
Spelt er en af de gamle hvedesorter, som kan noget smagsmæssigt interessant og mere berigende end almindelig, moderne brødhvede. Til gengæld kan det godt være en udfordring at bage med ren spelt. Det proteinnetværk, som skal holde dejen sammen og elastisk, er nemlig ikke nær så stærkt som i almindelig hvede. Det betyder, at du skal være en anelse mere forsigtig når du rører deje med speltmel på fx røremaskine.
Speltmel suger også mere vand, hvilket er en rigtig god grund til at tilsætte grønt til denne type brød. Speltdejen her er lavet til aflange stykker, som fungerer rigtig godt som sandwichboller i madkurven, men du kan også sagtens bage mindre stykker til morgenbrød eller større flutes eller brød, husk blot at justere bagetiden.
Salt ‘monkey bread‘
Monkey bread er traditionelt set sødt og minder i smag meget om vores kanelsnegle: søde dejstykker, som er vendt i smeltet smør og kanelsukker, nogle gange tilsat pecannødder, og efterfølgende bagt sammen i en randform. Det nydes lunt og nybagt, så dejstykkerne er nemme at pille fra hinanden.
Jeg synes faktisk, at denne type brød er lidt sjovere i en salt udgave, som kan agere midtpunkt på et ethvert middagsbord, hvad enten det skal stå alene med et glas rødvin og snacks eller være tiltrækkende tilbehør på en ellers lidt smagsmæssigt flad suppesøndag. Du kan variere kombinationen af urter alt efter formålet eller hvad urtebedet er fyldt med, og skulle der ligge en vesterhavsost eller gouda i dit køleskab i stedet for parmesan, så smager brødet altså stadig rigtig skønt.
Svenske Fröknäcke
Jeg elsker knækbrød og derfor elsker jeg også at smage nye varianter, når jeg er i udlandet. I efteråret var jeg på studiebesøg i knækbrødets hjemland; Sverige. Jeg støvsugede de lækre super- markeder i Stockholm og stødte flere gang på de mest fantastiske, papirtynde og virkelig atypiske knækbrød proppet med kerner.
Baghrir
Pandekagerne med de tusindvis af huller er en marokkansk klassiker, som Jamila og Khadijas husker og elsker fra deres barndom. Deres mor stod ofte op før alle andre derhjemme og bagte dem til morgenmad, og de husker tydeligt hvordan duften spredte sig til hele huset, så de vidste hvilke dejlige lækkerier der ventede dem ved morgenbordet allerede inden de var stået op. Pandekagerne spises ofte med “amlou”, som er en marokkansk mandelsmør som blandt andet er tilsat arganolie, men de er lige så gode med marmelade eller Nutella eller dit favorit-pandekage-gejl.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.