Hindbærkage

med timian, pistacie og lime

Opskrifter af Maja Vase. Fotos af Chris Tonnesen og Rikke Westesen.

Yndige, knivskarpe kvadrater med hindbær, timian og lime i hovedrollerne. Jeg elsker kagernes gavmilde syre, de delikate strejf af timian, den usædvanligt fløjlsbløde cremeux og ikke mindst det fine, sart lyserøde og lysegrønne farvespil.

Kopi-af-Lækkerier248409
Dette er en billedtekst
Dette er en billedtekst

Ingredienser

Mængde: ca. 20 personer
Udstyr: Kageramme 23×23 cm

Pistaciemazarin:
150 g groftrevet marcipan
150 g sukker
150 g blødt smør
3 æg
50 g hvedemel
50 g pistaciemel
fintrevet skal fra 1 lime
1 nip salt

Limecremeux med timian:
1 1 /2 blad husblas
420 g hvid chokolade
6 æggeblommer
45 g sukker
300 ml piskefløde
180 ml limesaft
6 g spæde timianstængler
1 tsk sukker

Hindbær-lime-mousse:
4 1 /2 blad husblas
75 g hindbærpuré
75 ml limesaft
150 g sukker
300 ml piskefløde
150 ml kefir

Hindbær-lime-gele:
2 blade husblas
35 g hindbærpuré
35 ml limesaft
70 g sukker

Fremgangsmåde

Pistaciemazarin:

1. Kom groftrevet marcipan, sukker og blødt smør i en skål, og pisk det hele let og luftigt.

2. Rør æggene i et ad gangen, og vend mel, pistaciemel, limeskal og salt i dejen.

3. Fordel dejen i en kageramme (23×23 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 175° (alm. varme), til den er let gylden.

4. Lad kagen køle helt af, og stil den i køleskabet.

TIP
Jeg laver mit eget pistaciemel ved at give grønne, usaltede pistacier en hurtig tur på minihakkeren.

Limecremeux med timian:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

3. Pisk æggeblommer og 45 g sukker let sammen i en anden skål.

4. Bring fløde og limesaft til kogepunktet i en lille gryde, og pisk det i æggeblommerne.

5. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83° under konstant omrøring.

6. Tag straks gryden af varmen, og sigt cremen.

7. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme creme.

8. Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig.

9. Stød timianstængler og 1 tsk. sukker til puré i en morter, og rør det i cremeuxen. Stavblend.

10. Fordel cremeuxen oven på pistaciemazarinen i kagerammen, og stil kagen i køleskabet i min. 3 timer, til cremeuxen har sat sig.

TIP
Sikr dig, at cremen er 83° overalt i gryden. Hvis den ikke er legeret ordentligt, risikerer du, at den færdige cremeux bliver for blød.

Hindbær-lime-mousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Bring hindbærpuré, limesaft og sukker til kogepunktet, og tag gryden af varmen.

3. Rør husblassen ud i den varme hindbærlimesaft, og lad saften køle af til håndvarm.

4. Pisk fløden til let skum i en stor skål.

5. Vend først kefiren i den håndvarme hindbærlimesaft og derefter forsigtigt flødeskummet.

6. Fordel moussen oven på limecremeuxen i kagerammen, og stil kagen tilbage i køleskabet natten over.

Hindbær-lime-gele:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Bring hindbærpuré, limesaft og sukker til kogepunktet, og tag gryden af varmen.

3. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærlimesaft. Lad saften køle af til håndvarm.

4. Hæld et tyndt lag gelé ud på kagen, og stil kagen tilbage i køleskabet indtil servering.

Servering:
Skær kagen ud i små kvadrater lige inden servering

TIP
Er du ikke til det enkle, næsten nøgne look, kagerne har, vil et par spinkle timianstængler og små, lyserøde blomsterblade på toppen også være drønfint.

Kopi-af-Lækkerier248352

Mere i samme serie Majas favoritter: Skærekager

Brownie

Påskekage

Opskrifter af Maja Vase. Fotos af Chris Tonnesen og Rikke Westesen.

Lignende artikler