magasin24--Lækkerier248693

Torben Bangs fødselsdagskage

med passionsfrugt

Opskrift af Torben Bang. Foto af Chris Tonnesen

Et klassisk ydre og et crowdpleasende indre af brownie, passionsfrugt og limemousse udgør Torben Bangs ideelle fødselsdagslagkage.

På trods af kagens imponerende størrelse og komponenter, er den forholdsvis nem at producere, blot du planlægger det. Du kan nemt skifte farve på marcipanbåndet eller bærrene på toppen, hvis du ønsker et andet udtryk.

magasin24--Lækkerier248684

Fremgangsmåde

Brownie:

  1. Bland alle ingredienser sammen på én gang med en dejskraber, til en homo- gen masse.
  2. Fordel dejen i 2 kageringe beklædt med bagepapir (hhv. Ø 15 og 20 cm). Sørg for
    at dejen har samme højde i begge forme
    og bag dem ved 180° (varmluft) i ca. 12-15 minutter. Lad bundene køle af på en bagerist i formen. Pak dem lufttæt ind indtil brug.

Lagkagebunde:

  1. Sigt hvedemel og bagepulver sammen.
  2. Rør smør og flormelis meget lyst og luftigt på en røremaskine eller med håndmikser. Tilsæt 3/4 dele af æggene lidt efter lidt, mens der røres.
  3. Stop røremaskinen og tilsæt mel og bage- pulver, start røremaskinen igen og tilsæt derefter detnsidste æg. Rør massen sammen til den er ensartet og rør ikke yderligere.
  4. Fordel massen på 2 bageplader (ca. 44 x 37cm) beklædt med bagepapir, og smør massen ud i et helt jævnt lag.
  5. Bag ved 180° (varmluft) i ca 5-8 minutter. Lad bundene køle af på en rist på bagepapir. Pak dem lufttæt ind indtil brug.

Samling 1:

  1. Udstik 2 lagkagebunde i samme størrelse som de to kageringe (hhv. Ø 15 og 20 cm, H 7 cm) med kageringene, dvs. 4 lagkage- bunde i alt.
  2. Skær 3 strimler i pladens længste side a 7 cm i højden. Fór kageringenes sider med strimlerne, så de når hele vejen rundt.
  3. Skær browniebundene til, så de passer i de forede kageringe, og placér dem i bunden af hver ring.

Passionsfrugtgelé:

  1. Kog passionsfrugtpuré, citronsaft og glukosesirup op i en gryde.
  2. Rør sukker og pektin sammen i en skål med et piskeris, og pisk det derefter ned i gryden med passionsfrugtmassen. Lad det få et opkog i et par minutter, pisk undervejs, og lad det derefter køle af ved stuetemperatur. Den skal fordeles i kageringen når den er afkølet, men stadig flydende.

Samling 2

  1. Fordel passionsfrugtgeléen (kølet men stadig flydende) oven på browniebundene, så der er et lige tykt lag på hver bund.
  2. Skær en af de udstukne lagkagebunde til og placér den oven på geléen.

Lime-mousse:

  1. Udblød husblas i koldt vand.
  2. Pisk fløden til let skum.
  3. Pisk æggeblommer, sukker, vanilje og citron- og lime-skallen til en lys og luftig æggesnaps.
  4. Varm den udblødte husblas med et par spsk af flødeskummet, så det smelter sam- men. Pisk det hurtigt ud i æggesnapsen, pisk 1/4 af flødeskummet i, og vend derefter det resterende flødeskum i.

Samling 3

  1. Fyld begge kageringe med lime-mousse. Hold 4-5 spsk tilbage til at smøre ovenpå kagen, så bærrene har noget at binde sig på. Opbevar lufttæt på køl indtil brug.
  2. Placér den sidste lagkagebund øverst og stil kagerne i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over, og makismalt 48 timer. Herefter vil både smag og konsistens ændre sig.

TIP
Kagerne kan også fryses på dette stadie, blot de pakkes helt lufttæt ind og tør op, inden de smøres op og beklædes med marcipanbånd.

Marcipanovertræk:

  1. Ælt ingredienserne sammen til en ensartet masse, tilsæt lidt rød konditorfarve. Kan enten rulles ud med det samme eller opbevares luft- tæt ved stuetemperatur indtil brug.

Pynt:

  1. Tag ringene af moussekagerne, rør den tilsidesatte mousse blød med en dejskraber, og smør kagen op med den.
  2. Udrul marcipanen i en lille smule flor- melis til den er ca. 3-4 mm tyk, 16 cm bred og 63 cm lang.
  3. Skær 2 baner i 8 cm bredde og hhv. 48 og 63 cm længde. Rul dem forsigtigt sammen og derefter rundt om kagerne. Glat siderne, så de er helt glatte og nap topkanten med fingrene (to fingre på ydersiden og en på indersiden og et lille pres), så der dannes en fin kant.
  4. Placér den mindste af kagerne på en tyk kage-paprundel Ø 14 cm.
  5. Placér ca. 5 træ- eller plastpinde (7,5 cm lange og Ø 0,8 cm) i midten af den store
    kage i en cirkel på ca. Ø 13 cm. Pynt toppen af den store kage med friske bær i et lag, vælg de små bær så de ligger plant med toppen af træpindene.
  6. Placér den lille af kagerne oven på pindene lige før servering. Pynt toppen og kransen
    af den lille kage med blandede bær og små blomster. Servér.

PLANLÆG DIN KAGE

Dag 1: Brownie, lagkagebunde.

Dag 2: Passionsfrugtgelé, lime-mousse, samling.

Dag 3: Marcipanbånd, pynt og servér.

magasin24--Lækkerier248734

Ingredienser

Mængde: 25-30 personer.
Udstyr: Kagering Ø 15 cm, H 7 cm, kagering Ø 20 cm, H 7 cm, paprundel Ø 14 cm, 5 kagepinde af træ eller plast.

Brownie:
125 g æg (ca. 2 M/L æg)
125 g blødt smør

100 g hvedemel
225 g sukker
25 g kakao
1 tsk bagepulver

Lagkagebunde:
280 g hvedemel
3 tsk bagepulver
225 g smør, blødt
280 g flormelis
280 g æg (ca. 5 m/L æg)

Passionsfrugtgelé:
500 g passionsfrugtpuré
60 g citronsaft
100 g glukosesirup
200 g sukker
10 g pektin

Lime-mousse:
10 blade husblas
1000 g piskefløde
250 g pasteuriserede æggeblommer
250 g sukker

1 vaniljestang
3 økologiske lime, fintreven skal heraf
1 økologisk citron, fintreven skal heraf

Marcipanovertræk:
400 g marcipan
260 g flormelis
70 g glukosesirup
lidt rød konditorfarve eller bærstøv
(af frysetørrede bær)

Pynt:
friske blåbær
friske brombær
friske hindbær
friske jordbær
friske ribs
små spiselige blomster

Mere fra samme magasin:

Torben Bangs fødselsdagskage

med passionsfrugt

Opskrift af Torben Bang. Foto af Chris Tonnesen

magasin24--Lækkerier248684

Et klassisk ydre og et crowdpleasende indre af brownie, passionsfrugt og limemousse udgør Torben Bangs ideelle fødselsdagslagkage.

På trods af kagens imponerende størrelse og komponenter, er den forholdsvis nem at producere, blot du planlægger det. Du kan nemt skifte farve på marcipanbåndet eller bærrene på toppen, hvis du ønsker et andet udtryk.

magasin24--Lækkerier248734

Ingredienser

Mængde: 25-30 personer.
Udstyr: Kagering Ø 15 cm, H 7 cm, kagering Ø 20 cm, H 7 cm, paprundel Ø 14 cm, 5 kagepinde af træ eller plast.

Brownie:
125 g æg (ca. 2 M/L æg)
125 g blødt smør

100 g hvedemel
225 g sukker
25 g kakao
1 tsk bagepulver

Lagkagebunde:
280 g hvedemel
3 tsk bagepulver
225 g smør, blødt
280 g flormelis
280 g æg (ca. 5 m/L æg)

Passionsfrugtgelé:
500 g passionsfrugtpuré
60 g citronsaft
100 g glukosesirup
200 g sukker
10 g pektin

Lime-mousse:
10 blade husblas
1000 g piskefløde
250 g pasteuriserede æggeblommer
250 g sukker

1 vaniljestang
3 økologiske lime, fintreven skal heraf
1 økologisk citron, fintreven skal heraf

Marcipanovertræk:
400 g marcipan
260 g flormelis
70 g glukosesirup
lidt rød konditorfarve eller bærstøv
(af frysetørrede bær)

Pynt:
friske blåbær
friske brombær
friske hindbær
friske jordbær
friske ribs
små spiselige blomster

Fremgangsmåde

Brownie:

  1. Bland alle ingredienser sammen på én gang med en dejskraber, til en homo- gen masse.
  2. Fordel dejen i 2 kageringe beklædt med bagepapir (hhv. Ø 15 og 20 cm). Sørg for
    at dejen har samme højde i begge forme
    og bag dem ved 180° (varmluft) i ca. 12-15 minutter. Lad bundene køle af på en bagerist i formen. Pak dem lufttæt ind indtil brug.

Lagkagebunde:

  1. Sigt hvedemel og bagepulver sammen.
  2. Rør smør og flormelis meget lyst og luftigt på en røremaskine eller med håndmikser. Tilsæt 3/4 dele af æggene lidt efter lidt, mens der røres.
  3. Stop røremaskinen og tilsæt mel og bage- pulver, start røremaskinen igen og tilsæt derefter detnsidste æg. Rør massen sammen til den er ensartet og rør ikke yderligere.
  4. Fordel massen på 2 bageplader (ca. 44 x 37cm) beklædt med bagepapir, og smør massen ud i et helt jævnt lag.
  5. Bag ved 180° (varmluft) i ca 5-8 minutter. Lad bundene køle af på en rist på bagepapir. Pak dem lufttæt ind indtil brug.

Samling 1:

  1. Udstik 2 lagkagebunde i samme størrelse som de to kageringe (hhv. Ø 15 og 20 cm, H 7 cm) med kageringene, dvs. 4 lagkage- bunde i alt.
  2. Skær 3 strimler i pladens længste side a 7 cm i højden. Fór kageringenes sider med strimlerne, så de når hele vejen rundt.
  3. Skær browniebundene til, så de passer i de forede kageringe, og placér dem i bunden af hver ring.

Passionsfrugtgelé:

  1. Kog passionsfrugtpuré, citronsaft og glukosesirup op i en gryde.
  2. Rør sukker og pektin sammen i en skål med et piskeris, og pisk det derefter ned i gryden med passionsfrugtmassen. Lad det få et opkog i et par minutter, pisk undervejs, og lad det derefter køle af ved stuetemperatur. Den skal fordeles i kageringen når den er afkølet, men stadig flydende.

Samling 2

  1. Fordel passionsfrugtgeléen (kølet men stadig flydende) oven på browniebundene, så der er et lige tykt lag på hver bund.
  2. Skær en af de udstukne lagkagebunde til og placér den oven på geléen.

Lime-mousse:

  1. Udblød husblas i koldt vand.
  2. Pisk fløden til let skum.
  3. Pisk æggeblommer, sukker, vanilje og citron- og lime-skallen til en lys og luftig æggesnaps.
  4. Varm den udblødte husblas med et par spsk af flødeskummet, så det smelter sam- men. Pisk det hurtigt ud i æggesnapsen, pisk 1/4 af flødeskummet i, og vend derefter det resterende flødeskum i.

Samling 3

  1. Fyld begge kageringe med lime-mousse. Hold 4-5 spsk tilbage til at smøre ovenpå kagen, så bærrene har noget at binde sig på. Opbevar lufttæt på køl indtil brug.
  2. Placér den sidste lagkagebund øverst og stil kagerne i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over, og makismalt 48 timer. Herefter vil både smag og konsistens ændre sig.

TIP
Kagerne kan også fryses på dette stadie, blot de pakkes helt lufttæt ind og tør op, inden de smøres op og beklædes med marcipanbånd.

Marcipanovertræk:

  1. Ælt ingredienserne sammen til en ensartet masse, tilsæt lidt rød konditorfarve. Kan enten rulles ud med det samme eller opbevares luft- tæt ved stuetemperatur indtil brug.

Pynt:

  1. Tag ringene af moussekagerne, rør den tilsidesatte mousse blød med en dejskraber, og smør kagen op med den.
  2. Udrul marcipanen i en lille smule flor- melis til den er ca. 3-4 mm tyk, 16 cm bred og 63 cm lang.
  3. Skær 2 baner i 8 cm bredde og hhv. 48 og 63 cm længde. Rul dem forsigtigt sammen og derefter rundt om kagerne. Glat siderne, så de er helt glatte og nap topkanten med fingrene (to fingre på ydersiden og en på indersiden og et lille pres), så der dannes en fin kant.
  4. Placér den mindste af kagerne på en tyk kage-paprundel Ø 14 cm.
  5. Placér ca. 5 træ- eller plastpinde (7,5 cm lange og Ø 0,8 cm) i midten af den store
    kage i en cirkel på ca. Ø 13 cm. Pynt toppen af den store kage med friske bær i et lag, vælg de små bær så de ligger plant med toppen af træpindene.
  6. Placér den lille af kagerne oven på pindene lige før servering. Pynt toppen og kransen
    af den lille kage med blandede bær og små blomster. Servér.

PLANLÆG DIN KAGE

Dag 1: Brownie, lagkagebunde.

Dag 2: Passionsfrugtgelé, lime-mousse, samling.

Dag 3: Marcipanbånd, pynt og servér.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler