Påskekage

med passionsfrugt og mælkechokolade

Opskrifter af Maja Vase. Fotos af Chris Tonnesen og Rikke Westesen.

Mælkechokolade og passionsfrugt er én af mine absolutte favoritduoer, og de optræder her i knivskarpe barer med nuttede minimacarons, spinkle chokoladegrene og sarte lilla stedmoderblomsterblade på toppen.

Barerne byder på noget knasende, saftigt, cremet og blødt – og rammer den perfekte balance mellem sødt og surt. Skulle jeg giftes igen (selvfølgelig med den samme søde mand, som jeg sagde ja til for 9 år siden), ville denne bandit utvivlsomt være én af bryllupskagerne.

Kopi-af-Lækkerier248306
Kopi-af-Lækkerier248338

Ingredienser

Mængde: ca. 20 personer
Udstyr: Kageramme 23×23 cm

Knasende hasselnøddebund:
25 g sukker
25 g ristede hasselnødder
100 g Azélia 35 % fra Valrhona
50 g nutella
50 g feuilletine
1 nip salt

Hasselnøddekage:
150 g Azélia 35 % fra Valrhona
75 g smør
150 g sukker
3 æg
150 g ristede hasselnødder
1 nip salt

Passionsfrugtganache:
525 g hvid chokolade
175 g passionsfrugtpuré
175 ml piskefløde

Macaronbunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
gul pastafarve
150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Passionsfrugtmousse:
2 blade husblas
250 g hvid chokolade
125 g passionsfrugtpuré
250 ml piskefløde

Chokoladegrene:
100 g hvid chokolade
gul pulverfarve

Pynt:
lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Knasende hasselnøddebund:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde.

2. Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.

3. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.

TIP
Jeg bruger altid ristede hasselnødder fra Piemonte. De er lidt pebrede, men smager helt vidunderligt.

4. Hak dem fint.

5. Smelt chokolade og nutella i en skål over
vandbad, og tag skålen af varmen.

TIP
Den hasselnøddesøde mælkechokolade, Azélia, kan eventuelt erstattes af en almindelig mælkechokolade af god kvalitet.

6. Rør feuilletine og karamelliserede hasselnødder i, og smag til med salt.

TIP
Feuilletine er sprøde, ultratynde, knuste vaffelflager, der bidrager med et vidunderligt knas til kagen.
Kan du ikke få fingre i dem, så erstat dem med lidt knuste cornflakes.

7. Rul massen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og kom den i køleskabet i ca. 15 minutter.

8. Skær et stort kvadrat (23×23 cm) ud af bunden med en lun kniv, og stil den tilbage i køleskabet.

Hasselnøddekage:

1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Tilsæt sukkeret, og rør æggene i.

3. Kør de ristede hasselnødder til fint hasselnøddemel i en minihakker, og vend hasselnøddemel og salt i dejen.

4. Fordel dejen i en kageramme (23×23 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 175° (alm. varme), til den er fint gylden.

5. Lad kagen køle helt af, og befri den fra rammen.

6. Placér den knasende hasselnøddebund nederst i rammen, og læg forsigtigt hasselnøddekagen ovenpå.

TIP
Giv kun hasselnødderne en hurtig tur i minihakkeren. Ellers laver du hasselnøddesmør i stedet for
hasselnøddemel.

Passionsfrugtganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring passionsfrugtpuré og fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.

3. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend.

4. Fordel 750 g ganache oven på hasselnøddekagen i kagerammen, og stil kagen tilbage
i køleskabet i min. 2 timer, til ganachen har sat sig.

5. Kom resten af ganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og stil den i køleskabet, mens du laver macaronbundene.

Macaronbunde:

1. Sigt mandelmel og flormelis i en skål.

2. Tilsæt 55 g æggehvider og pastafarve, og rør blandingen godt sammen med en træspatel.

3. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118°. Undgå at røre i det undervejs.

4. Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en røremaskine, og hæld den 118° varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.

5. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.

6. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle (5 mm), og sprøjt små cirkler (ca. 1 1/2 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir.

7. Bag bundene i 6-8 minutter ved 150° varmluft, og lad dem køle helt af.

8. Saml bundene to og to med den overskydende passionsfrugtganache.

Passionsfrugtmousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.

2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

3. Bring passionsfrugtpuré til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.

4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme passionsfrugtpuré.

5. Hæld passionsfrugtpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig. Stavblend.

6. Pisk fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

7. Fordel passionsfrugtmoussen oven på passionsfrugtganachen i kagerammen, og stil kagen i køleskabet natten over.

Chokoladegrene:

1. Smelt og temperer chokoladen, og rør pulverfarven i.

2. Kom lidt af den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle buer ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd. Stil dem i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Servering:

1. Skær kagen ud i aflange barer, og dekorér med chokoladegrene, macarons og blomsterblade umiddelbart inden servering.

TIP
Mousse og macarons er ikke verdens bedste venner, så vent med at pynte kagerne til umiddelbart
inden servering.

Kopi-af-Lækkerier248227
Kopi-af-Lækkerier248344

Mere i samme serie Majas favoritter: Skærekager

Hindbærkage

Brownie

Opskrifter af Maja Vase. Fotos af Chris Tonnesen og Rikke Westesen.

Lignende artikler