Påskekage
med passionsfrugt og mælkechokolade
Opskrifter af Maja Vase. Fotos af Chris Tonnesen og Rikke Westesen
Mælkechokolade og passionsfrugt er én af mine absolutte favoritduoer, og de optræder her i knivskarpe barer med nuttede minimacarons, spinkle chokoladegrene og sarte lilla stedmoderblomsterblade på toppen.
Barerne byder på noget knasende, saftigt, cremet og blødt – og rammer den perfekte balance mellem sødt og surt. Skulle jeg giftes igen (selvfølgelig med den samme søde mand, som jeg sagde ja til for 9 år siden), ville denne bandit utvivlsomt være én af bryllupskagerne.
Fremgangsmåde
Knasende hasselnøddebund:
- Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde.
- Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.
- Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.
- Hak dem fint.
- Smelt chokolade og nutella i en skål over
vandbad, og tag skålen af varmen. - Rør feuilletine og karamelliserede hasselnødder i, og smag til med salt.
- Rul massen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og kom den i køleskabet i ca. 15 minutter.
- Skær et stort kvadrat (23×23 cm) ud af bunden med en lun kniv, og stil den tilbage i køleskabet.
TIP
Jeg bruger altid ristede hasselnødder fra Piemonte. De er lidt pebrede, men smager helt vidunderligt.
TIP
Den hasselnøddesøde mælkechokolade, Azélia, kan eventuelt erstattes af en almindelig mælkechokolade af god kvalitet.
TIP
Feuilletine er sprøde, ultratynde, knuste vaffelflager, der bidrager med et vidunderligt knas til kagen. Kan du ikke få fingre i dem, så erstat dem med lidt knuste cornflakes.
Hasselnøddekage:
- Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Tilsæt sukkeret, og rør æggene i.
- Kør de ristede hasselnødder til fint hasselnøddemel i en minihakker, og vend hasselnøddemel og salt i dejen.
- Fordel dejen i en kageramme (23×23 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 175° (alm. varme), til den er fint gylden.
- Lad kagen køle helt af, og befri den fra rammen.
- Placér den knasende hasselnøddebund nederst i rammen, og læg forsigtigt hasselnøddekagen ovenpå.
TIP
Giv kun hasselnødderne en hurtig tur i minihakkeren. Ellers laver du hasselnøddesmør i stedet for hasselnøddemel.
Passionsfrugtganache:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Bring passionsfrugtpuré og fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
- Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend.
- Fordel 750 g ganache oven på hasselnøddekagen i kagerammen, og stil kagen tilbage i køleskabet i min. 2 timer, til ganachen har sat sig.
- Kom resten af ganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og stil den i køleskabet, mens du laver macaronbundene.
Macaronbunde:
- Sigt mandelmel og flormelis i en skål.
- Tilsæt 55 g æggehvider og pastafarve, og rør blandingen godt sammen med en træspatel.
- Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118°. Undgå at røre i det undervejs.
- Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en røremaskine, og hæld den 118° varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
- Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle (5 mm), og sprøjt små cirkler (ca. 1 1/2 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir.
- Bag bundene i 6-8 minutter ved 150° varmluft, og lad dem køle helt af.
- Saml bundene to og to med den overskydende passionsfrugtganache.
Passionsfrugtmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Bring passionsfrugtpuré til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme passionsfrugtpuré.
- Hæld passionsfrugtpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig. Stavblend.
- Pisk fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
- Fordel passionsfrugtmoussen oven på passionsfrugtganachen i kagerammen, og stil kagen i køleskabet natten over.
Chokoladegrene:
- Smelt og temperer chokoladen, og rør pulverfarven i.
- Kom lidt af den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle buer ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd. Stil dem i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
Servering:
- Skær kagen ud i aflange barer, og dekorér med chokoladegrene, macarons og blomsterblade umiddelbart inden servering.
TIP
Mousse og macarons er ikke verdens bedste venner, så vent med at pynte kagerne til umiddelbart inden servering.
GENERELLE TIPS TIL MAJAS SKÆREKAGER
Om du skærer kagerne ud i rektangler, kvadrater, trekanter eller en helt syvende form, står dig frit for. Brug en lun kniv, og tør bladet af i et viskestykke efter hvert snit for at få det rene, knivskarpe look. Selvom jeg skærer alle tre kager ud i mindre stykker, egner de sig også eminent som store, runde bryllupskager.
Ingredienser
Mængde: ca. 20 personer
Udstyr: Kageramme 23×23 cm
Knasende hasselnøddebund:
25 g sukker
25 g ristede hasselnødder
100 g Azélia 35 % fra Valrhona
50 g nutella
50 g feuilletine
1 nip salt
Hasselnøddekage:
150 g Azélia 35 % fra Valrhona
75 g smør
150 g sukker
3 æg
150 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Passionsfrugtganache:
525 g hvid chokolade
175 g passionsfrugtpuré
175 ml piskefløde
Macaronbunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
gul pastafarve
150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider
Passionsfrugtmousse:
2 blade husblas
250 g hvid chokolade
125 g passionsfrugtpuré
250 ml piskefløde
Chokoladegrene:
100 g hvid chokolade
gul pulverfarve
Pynt:
lilla stedmoderblomster
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Skærekager
Påskekage
med passionsfrugt og mælkechokolade
Opskrifter af Maja Vase. Fotos af Chris Tonnesen og Rikke Westesen
Mælkechokolade og passionsfrugt er én af mine absolutte favoritduoer, og de optræder her i knivskarpe barer med nuttede minimacarons, spinkle chokoladegrene og sarte lilla stedmoderblomsterblade på toppen.
Barerne byder på noget knasende, saftigt, cremet og blødt – og rammer den perfekte balance mellem sødt og surt. Skulle jeg giftes igen (selvfølgelig med den samme søde mand, som jeg sagde ja til for 9 år siden), ville denne bandit utvivlsomt være én af bryllupskagerne.
Ingredienser
Mængde: ca. 20 personer
Udstyr: Kageramme 23×23 cm
Knasende hasselnøddebund:
25 g sukker
25 g ristede hasselnødder
100 g Azélia 35 % fra Valrhona
50 g nutella
50 g feuilletine
1 nip salt
Hasselnøddekage:
150 g Azélia 35 % fra Valrhona
75 g smør
150 g sukker
3 æg
150 g ristede hasselnødder
1 nip salt
Passionsfrugtganache:
525 g hvid chokolade
175 g passionsfrugtpuré
175 ml piskefløde
Macaronbunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
gul pastafarve
150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider
Passionsfrugtmousse:
2 blade husblas
250 g hvid chokolade
125 g passionsfrugtpuré
250 ml piskefløde
Chokoladegrene:
100 g hvid chokolade
gul pulverfarve
Pynt:
lilla stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Knasende hasselnøddebund:
- Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde.
- Tag straks gryden af varmen, og rør hasselnødderne i.
- Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.
- Hak dem fint.
- Smelt chokolade og nutella i en skål over
vandbad, og tag skålen af varmen. - Rør feuilletine og karamelliserede hasselnødder i, og smag til med salt.
- Rul massen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og kom den i køleskabet i ca. 15 minutter.
- Skær et stort kvadrat (23×23 cm) ud af bunden med en lun kniv, og stil den tilbage i køleskabet.
TIP
Jeg bruger altid ristede hasselnødder fra Piemonte. De er lidt pebrede, men smager helt vidunderligt.
TIP
Den hasselnøddesøde mælkechokolade, Azélia, kan eventuelt erstattes af en almindelig mælkechokolade af god kvalitet.
TIP
Feuilletine er sprøde, ultratynde, knuste vaffelflager, der bidrager med et vidunderligt knas til kagen. Kan du ikke få fingre i dem, så erstat dem med lidt knuste cornflakes.
Hasselnøddekage:
- Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Tilsæt sukkeret, og rør æggene i.
- Kør de ristede hasselnødder til fint hasselnøddemel i en minihakker, og vend hasselnøddemel og salt i dejen.
- Fordel dejen i en kageramme (23×23 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 175° (alm. varme), til den er fint gylden.
- Lad kagen køle helt af, og befri den fra rammen.
- Placér den knasende hasselnøddebund nederst i rammen, og læg forsigtigt hasselnøddekagen ovenpå.
TIP
Giv kun hasselnødderne en hurtig tur i minihakkeren. Ellers laver du hasselnøddesmør i stedet for hasselnøddemel.
Passionsfrugtganache:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Bring passionsfrugtpuré og fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
- Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend.
- Fordel 750 g ganache oven på hasselnøddekagen i kagerammen, og stil kagen tilbage i køleskabet i min. 2 timer, til ganachen har sat sig.
- Kom resten af ganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og stil den i køleskabet, mens du laver macaronbundene.
Macaronbunde:
- Sigt mandelmel og flormelis i en skål.
- Tilsæt 55 g æggehvider og pastafarve, og rør blandingen godt sammen med en træspatel.
- Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118°. Undgå at røre i det undervejs.
- Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en røremaskine, og hæld den 118° varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
- Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle (5 mm), og sprøjt små cirkler (ca. 1 1/2 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir.
- Bag bundene i 6-8 minutter ved 150° varmluft, og lad dem køle helt af.
- Saml bundene to og to med den overskydende passionsfrugtganache.
Passionsfrugtmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Bring passionsfrugtpuré til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme passionsfrugtpuré.
- Hæld passionsfrugtpuréen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig. Stavblend.
- Pisk fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
- Fordel passionsfrugtmoussen oven på passionsfrugtganachen i kagerammen, og stil kagen i køleskabet natten over.
Chokoladegrene:
- Smelt og temperer chokoladen, og rør pulverfarven i.
- Kom lidt af den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle buer ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd. Stil dem i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
Servering:
- Skær kagen ud i aflange barer, og dekorér med chokoladegrene, macarons og blomsterblade umiddelbart inden servering.
TIP
Mousse og macarons er ikke verdens bedste venner, så vent med at pynte kagerne til umiddelbart inden servering.
GENERELLE TIPS TIL MAJAS SKÆREKAGER
Om du skærer kagerne ud i rektangler, kvadrater, trekanter eller en helt syvende form, står dig frit for. Brug en lun kniv, og tør bladet af i et viskestykke efter hvert snit for at få det rene, knivskarpe look. Selvom jeg skærer alle tre kager ud i mindre stykker, egner de sig også eminent som store, runde bryllupskager.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter: Skærekager
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.