Drømmekage af Cathrine Brandt

Af Cathrine Brandt. Foto af Chris Tonnesen.

Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

magasin32-Lækkerier32_14860

Fremgangsmåde

Kagedej:

1. Kom smør, sukker og marcipan i en skål, og pisk det lyst og luftigt (i ca. 5 minutter).

2. Rør æggene i ét af gangen. Rør blot rundt, til dejen er homogen. Der skal ikke piskes luft ind i.

3. Rør hvedemel, bagepulver og salt sammen.

4. Vend forsigtigt skiftevis mel og mælk i dejen. Først 3 spsk mel, dernæst 1 spsk mælk. Gentag, til al mel og mælk er tilsat.

5. Fordel dejen i en bageform, foret med bagepapir, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 180° (alm. ovnvarme), til den er let gylden og næsten har sat sig. Forbered kokostoppingen imens kagen er i ovnen.

Kokostopping:

1. Smelt smør i en gryde sammen med kardemomme, og tag gryden af varmen.

2. Rør mælk, brun farin og kokosmel i.

3. Fordel toppingen på den lune kage, og bag kagen i yderligere 5-10 minutter. Jo længere du bager den, jo sprødere bliver toppingen.

4. Lad kagen køle af og server den friskbagt. Kan opbevares bedst lufttæt på køl eller frys.

HOLD ØJE MED DIN KAGE I OVNEN
Virker kagen for flydende, så bag den lidt længere. Ellers vil din kokostopping flyde ned i kagen.

magasin32-Lækkerier32_14834

Ingredienser

Mængde: 8-10 personer
Udstyr: bageform (ca. 1,7 liter)

Kagedej:
150 g smør, blødt
130 g sukker
75 g marcipan, revet
3 æg (150 g)
130 g hvedemel
6 g bagepulver (ca 2 tsk)
1 nip salt
2 spsk mælk

Kokostopping:
150 g smør
1⁄2 tsk stødt kardemomme, gerne fra hele kardemommefrø
50 g sødmælk
225 g brun farin
150 g kokosmel

SÅDAN LAVER DU SELV STØDT KARDEMOMME
Bryd skallen på kardemommekapslerne, og befri de små frø indeni. Kassér skallerne, og knus frøene let i en morter eller en kaffemølle.

magasin32-Lækkerier32_14826

Mere fra samme magasin:

Drømmekage af Cathrine Brandt

Af Cathrine Brandt. Foto af Chris Tonnesen.

magasin32-Lækkerier32_14860

Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

magasin32-Lækkerier32_14834

Ingredienser

Mængde: 8-10 personer
Udstyr: bageform (ca. 1,7 liter)

Kagedej:
150 g smør, blødt
130 g sukker
75 g marcipan, revet
3 æg (150 g)
130 g hvedemel
6 g bagepulver (ca 2 tsk)
1 nip salt
2 spsk mælk

Kokostopping:
150 g smør
1⁄2 tsk stødt kardemomme, gerne fra hele kardemommefrø
50 g sødmælk
225 g brun farin
150 g kokosmel

SÅDAN LAVER DU SELV STØDT KARDEMOMME
Bryd skallen på kardemommekapslerne, og befri de små frø indeni. Kassér skallerne, og knus frøene let i en morter eller en kaffemølle.

magasin32-Lækkerier32_14826

Fremgangsmåde

Kagedej:

1. Kom smør, sukker og marcipan i en skål, og pisk det lyst og luftigt (i ca. 5 minutter).

2. Rør æggene i ét af gangen. Rør blot rundt, til dejen er homogen. Der skal ikke piskes luft ind i.

3. Rør hvedemel, bagepulver og salt sammen.

4. Vend forsigtigt skiftevis mel og mælk i dejen. Først 3 spsk mel, dernæst 1 spsk mælk. Gentag, til al mel og mælk er tilsat.

5. Fordel dejen i en bageform, foret med bagepapir, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 180° (alm. ovnvarme), til den er let gylden og næsten har sat sig. Forbered kokostoppingen imens kagen er i ovnen.

Kokostopping:

1. Smelt smør i en gryde sammen med kardemomme, og tag gryden af varmen.

2. Rør mælk, brun farin og kokosmel i.

3. Fordel toppingen på den lune kage, og bag kagen i yderligere 5-10 minutter. Jo længere du bager den, jo sprødere bliver toppingen.

4. Lad kagen køle af og server den friskbagt. Kan opbevares bedst lufttæt på køl eller frys.

HOLD ØJE MED DIN KAGE I OVNEN
Virker kagen for flydende, så bag den lidt længere. Ellers vil din kokostopping flyde ned i kagen.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler