magasin32-Lækkerier32_15208

Cremelinser af Lars Juul

Af Lars Juul. Foto af Chris Tonnesen.

Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.
Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.

Fremgangsmåde

Mørdej:

1. Ælt smørret blødt med hånden, og tilsæt flormelis, vanilje og æggeblomme. Tilsæt mel, og ælt dejen til ensartet konsistens.

2. Sæt dejen i køleskabet i 1 times tid.

Vaniljecreme:

1. Pisk maizena, kornene fra en vaniljestang og æggeblommer sammen i en skål.

2. Bring mælk og sukker til kogepunktet i en gryde. Tag mælken af varmen.

3. Hæld lidt af den varme mælk over æggemassen, mens du pisker. Fortsæt, til al mælk er tilsat.

4. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm den op, til cremen tykner og er ca. 75°.

5. Hæld cremen i en skål, og stil den til afkøling i køleskabet til dagen efter.

6. Rul halvdelen af mørdejen ud (ca. 3 mm tykkelse) over linseformene, og mas dejen helt ned i formene.

7. Fyld de forede forme helt op med vaniljecremen.

8. Rul resten af dejen ud, og dæk formene hermed. Frigør formene for evt. restdej.

9. Bag linserne gyldne ved 200° (varmluft) i ca. 15 minutter. Lad dem køle i formene i 10 minutter, vend dem så ud og lad dem køle helt af.

Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.
Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.

Ingredienser

Mængde: 8 kager
Udstyr: Linseforme

Linsedej:
250 g smør
100 g flormelis
1 vaniljestang
1 æggeblomme
350 g hvedemel

Vaniljecreme:
65 g maizena
1 vaniljestang
250 g æggeblommer
500 g sødmælk
120 g sukker

magasin32-Lækkerier_32_Stemning_0345

Mere fra samme magasin:

Cremelinser af Lars Juul

Af Lars Juul. Foto af Chris Tonnesen.

Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.
Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.

Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.
Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.

Ingredienser

Mængde: 8 kager
Udstyr: Linseforme

Linsedej:
250 g smør
100 g flormelis
1 vaniljestang
1 æggeblomme
350 g hvedemel

Vaniljecreme:
65 g maizena
1 vaniljestang
250 g æggeblommer
500 g sødmælk
120 g sukker

magasin32-Lækkerier_32_Stemning_0345

Fremgangsmåde

Mørdej:

1. Ælt smørret blødt med hånden, og tilsæt flormelis, vanilje og æggeblomme. Tilsæt mel, og ælt dejen til ensartet konsistens.

2. Sæt dejen i køleskabet i 1 times tid.

Vaniljecreme:

1. Pisk maizena, kornene fra en vaniljestang og æggeblommer sammen i en skål.

2. Bring mælk og sukker til kogepunktet i en gryde. Tag mælken af varmen.

3. Hæld lidt af den varme mælk over æggemassen, mens du pisker. Fortsæt, til al mælk er tilsat.

4. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm den op, til cremen tykner og er ca. 75°.

5. Hæld cremen i en skål, og stil den til afkøling i køleskabet til dagen efter.

6. Rul halvdelen af mørdejen ud (ca. 3 mm tykkelse) over linseformene, og mas dejen helt ned i formene.

7. Fyld de forede forme helt op med vaniljecremen.

8. Rul resten af dejen ud, og dæk formene hermed. Frigør formene for evt. restdej.

9. Bag linserne gyldne ved 200° (varmluft) i ca. 15 minutter. Lad dem køle i formene i 10 minutter, vend dem så ud og lad dem køle helt af.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler