
Tildes festkage
Opskrift af Tilde Munkholm. Foto af Rikke Westesen.
Har I også spektuleret over hvilken kage Tilde ville have bagt i finalen?
Den Store Bagedyst er et vidunderligt tv-program, som vi er mange, der følger med i med stor begejstring. Men kunne vi ikke overveje at stoppe med at sende folk hjem og bare se glade bagere komme igen uge efter uge? Nej, vi ved godt, at det aldrig kan blive sådan, men det er jo bare så frygteligt sørgeligt, hver gang det sker alligevel. Tilde nåede lige akkurat ikke finalen, og derfor har vi spurgt hende, hvordan hendes kage skulle have set ud i finalen, hvis hun havde stået i den?
“Hvis jeg havde været så heldig at stå i finalen i Den Store Bagedyst, skulle det hele have været sluttet af med en kage, som beskrev min rejse gennem Bagedysten. Den skulle selvfølgelig være lyserød og med brug af forskellige teknikker; både nogle man har set mig bruge før, men også nye spændende teknikker.
Det quiltede mønster symboliserer mit første mesterværk, ”taske- kagen”, som er blevet en kage, som folk forbinder med mig. Der- udover har jeg valgt at lave et chokoladebånd på den øverste kage, som er simpelt men stilrent. Den nederste kage er en ny og lidt mere vild teknik, som jeg synes er virkelig flot; og lige mig. Kagens smage har jeg valgt efter, hvad jeg synes er virkelig lækkert: noget tungt, let og syrligt. Chokolade, rabarber og pistacie, hvem kan ikke lide det?”

Fremgangsmåde
Chokoladebunde (dag 1)
- Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps i en stor skål.
- Smelt smørret i en gryde. Rør langsomt chokoladen i smørret, indtil det er smeltet sammen til en homogen masse.
- Vend forsigtigt chokolademassen i æggesnapsen.
- Sigt herefter mel, kakaopulver og bagepulver i dejen. Vend det forsigtig, så dejen stadig er luftig.
- Fordel dejen i 3 springforme (Ø 20 cm, Ø 16 cm og Ø 14 cm). Sørg for at bundene er lige høje i formene.
- Bag bundene ved 180° (varmluft) i ca. 20-25 minutter, og lad dem køle af.
- Skær hver kage ud i tre bunde.
- Fór indersiden af de 3 kageringe med kageplast (Ø 20 cm, Ø 16 cm og Ø 14 cm) og læg en chokoladebund ned i hver kagering.
Pistacieganache (dag 1)
- Blend pistacienødder til pistaciemel i en minihakker. Lad nogle pistacienødder forblive grofthakket.
- Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Bring fløden i kog. Hæld fløden over chokoladen, og rør indtil du får en smeltet og ensartet chokolademasse. Tilsæt pistaciemelet og rør. Tilsæt citronsaften og rør til ganachen er glat og ensartet.
- Fordel halvdelen af pistacieganachen på de tre bunde i kageringene. Den sidste halvdel skal være tilbage til næste lag. Lad ganachen sættes sig på køl.
Rabarberkompot (dag 1)
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret.
- Snit rabarberne i stykker af 1 cm og kom dem i en gryde sammen med vaniljesukker, sukker og vand. Lad det småkoge i 5-10 minutter, til rabarberstykkerne er møre, uden at være blevet kogt helt til grød.
- Kom husblassen i rabarberkompotten, og kom det hele i en sprøjtepose og lad den køle til stuetemperatur.
- Fordel halvdelen af rabarberkompotten på pistacieganachen i de tre kager. Den sidste halvdel skal være tilbage til næste lag. Lad den sættes sig på køl.
Hvid chokolademousse 1+2 (dag 1)
- Chokolademoussen laves ad to omgange, så første lag kan nå at sætte sig. Lav hvid chokolademousse (1) således:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
- Bring sødmælk i kog i en gryde og smelt husblassen heri.
- Hak chokoladen fint og tilsæt den til mælken. Rør til chokoladen er smeltet og tag af varmen. Lad blandingen køle til håndvarm.
- Pisk fløden til blødt skum og vend chokolademassen i flødeskummet ad tre omgange.
- Fordel chokolademoussen oven på rabarberkompotten i de tre kageringe, og sæt kagerne på køl.
- Læg næste chokoladebund ovenpå kagen, når moussen har sat sig og fordel derefter resten af pistacieganachen og rabarberkompotten på bundene som beskrevet tidligere i opskriften. Sæt kagerne på køl.
- Lav hvid chokolademousse (2) efter samme fremgangsmåde ovenfor, og fordel ovenpå rabarberkompotten i de tre kageringe.
- Læg den sidste chokoladebund på, når moussen har sat sig lidt, og sæt kagerne på køl i mindst 4 timer timer og op til 2 dage (pakket lufttæt indtil de skal pyntes).
TIP
Ønsker du at forberede kagen i endnu bedre tid, så kan du pakke dem lufttæt ind og gemme dem i fryseren. Vær opmærksom på at de skal tø op i køleskabet i en del timer, inden de kan pyntes.

Tørrede pærer (dag 1)
- Kom rørsukker og vand i en gryde, og lad det småkoge, indtil sukkeret er opløst. Bland lidt lyserød pastafarve i sukkerlagen.
- Skær pærerne meget tyndt på et mandolinjern (ca. 1 mm).
- Dyp en skive ad gangen i sukkerlagen, og læg dem på en bageplade.
- Pensl pæreskiverne med lidt mere lyserød pastafarve for at skabe nuancer. Lad det trække ind i 10 minutter.
- Dup de tynde pæreskiver med køkkenrulle på begge sider. Tør dem så meget som muligt.
- Tør pæreskiverne i ovnen på 60° (varmluft) i 3 timer. Vend pærerne hver time. Hvis dine pærer stadig ikke er tørre efter 3 timer, kan du sagtens give dem længere tid i ovnen.
TIP
Jo tyndere dine pæreskiver er, jo hurtigere tørrer de i ovnen. De kan sagtens forberedes flere dage før brug hvis de opbevares i en lufttæt beholder.
Fondant (dag 1/2)
- Kom skumfiduserne i en stor skål med vand, citron og olie over vandbad. Lad skumfiduserne smelte langsomt. Rør i skålen undervejs.
- Bland den lyserøde pastafarve i massen. Start med lidt pastafarve og fortsæt, indtil den ønskede farve er opnået.
- Kom massen i en skål med en 3/4 af flormelissen og rør den i en røremaskine, indtil massen bliver klistret.
- Hæld resten af flormelissen ud på et bord og ælt fondanten, til den er smidig. Kom fondanten i en plastikpose på køl, indtil den skal bruges.
Chokoladebånd (dag 1/2)
- Opmål og klip 2 stykker kageplast så de passer med top-kagens omkreds og højde (ca: L 52 cm og H 14 cm)
- Klistr det ene stykke kageplast om en Ø 14 cm kagering. Læg det andet klar på et rent bord.
- Temperér den hvide chokolade. Tilføj undervejs lyserød chokoladefarve, til chokoladen har den ønskede nuance.
- Hæld den tempererede chokolade ud på kageplasten og smør den ud over hele kageplasten med en spatel i et tyndt lag (1-2 mm). Lad den hvile i et kort øjeblik.
- Sæt båndet om kageringen med kageplast, når chokoladen har hvilet og er blevet mere fast. Lad båndet sætte sig helt.
- Når chokoladen er størknet, løsner kageplasten sig fra chokoladen og kan nemt tages af.
CHOKOLADEBÅND SOS
Hvis dit plast ikke vil slippe båndet, kan du sætte den på køl, indtil det slipper chokoladen.
ALTERNATIV TIL CHOKOLADEFARVE
Du kan også bruge ruby-chokolade til båndet i stedet for at indfarve hvid chokolade.
Frosting (dag 2)
- Rør det bløde smør i 1-2 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.
- Bland flødeost og sigtet flormelis med smørret og pisk, til massen er fin og glat.
- Tilsæt mælk og vaniljeessens, og pisk det hele luftigt i mindst 5 minutter ved højeste hastighed.
- Bland lyserød pastafarve i, til smørcremen har den ønskede farve.
- Lad cremen stå ved stuetemperatur, indtil den skal bruges.
Samling, pynt og servering (dag 2)
Kage 1: Ø20 cm – Tørrede pærer
- Smør kagen op med et lag flødeostfrosting og dekorér med de tørrede pærer.
- Start med at klistre dine pærer på toppen af kagens kant med lidt ekstra dutter af frosting og arbejd hele vejen rundt om kagen.
- Klistr det næste lag af de tørrede pærer på, så de overlapper de øverste. Fortsæt indtil du kommer til det tredje og sidste lag. Tilpas de nederste pærer til kagens bund.
- Klistr tre stykker pærer sammen med spiselig lim eller chokolade, og lad dem tørre på køl. Gentag. Disse to skal bruges til pynt på kage 3.
- Pres 3 kagepinde ned i kagen, så de kan bære kagen, som skal stå ovenpå. Klip pindene til, så de passer med kagens overflade. Det er vigtigt, at de ikke er højere end kagen, for så vil kagen ovenpå vippe.
Kage 2: Ø16 cm – Fondant
- Sæt en klat frosting på kagepap (Ø 15 cm) og sæt kagen fast midt på pappet, så man ikke kan se pappet.
- Smør kagen op med et godt lag flødeostfrosting og sæt på køl, så frostingen sætter sig.
- Klargør fondanten (bånd og låg), som kagen skal overtrækkes med. Bånd: Rul fon- danten til en lang pølse. Rul derefter pølsen tynd med en kagerulle (ca. L 63 cm x H 14 cm). Mål efter, at det passer med din kage, da de præcise mål kan variere. Båndet skal nå hele vejen rundt om kagen og være ca. 1 cm højere end kagen.
- Ælt det overskydende fondant og rul ud igen. Udstik en cirkel (Ø 16) med en kagering til kagens låg.
- Læg låget på kagens top. Glat forsigtigt fondanten med hånden eller en fondantudglatter, så den klistrer fast til frostingen.
- Rul fondantbåndet rundt om kagen og glat ud med håndfladerne eller en udglatter. Skær enden af fondanten til, så det passer med lukning.
- Tryk et quiltet mønster i fondanten med et prægeark. Rul eller skær evt. et skarpere mønster med fondantværktøj.
- Pres 3 kagepinde ned i kagen, så de kan bære kagen, som skal stå ovenpå. Klip pindene til, så de passer med kagens overflade. Det er vigtigt, at de ikke er højere end kagen, for så vil kagen ovenpå vippe.
Kage 3: Ø14 cm – Chokoladebånd
- Sæt en klat frosting på kagepap (Ø 13 cm), og sæt kagen fast midt på pappet, så man ikke kan se pappet.
- Smør kagen op med et tyndt lag frosting.
- Sæt forsigtigt det størknede chokoladebånd omkring kagen.
- Kom en lille portion frosting i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt små dutter på toppen af kagen.
- Klistr de to små, tørrede pæreskiver på kagen med en klat frosting eller chokolade.
SÅDAN TRANSPORTERER DU KAGEN
Hvis kagen skal transporteres, er det bedst at den transporteres i tre dele og samles lige inden servering.

Ingredienser
Mængde: 60-80 personer.
Udstyr: 3 springforme/kageringe: Ø 20 cm, Ø 16 cm og Ø 14 cm, kageplast H 15 cm, kage- pinde i træ eller plastik, kagepap: Ø 13 og Ø 15 cm, prægemønster eller fondantværktøj til quiltet mønster, spiselig lim (alt. glukosesirup).
Chokoladebunde
10 æg (M/L)
340 g lyst rørsukker
340 g smør
340 g mørk chokolade (Callebaut 811)
170 g hvedemel
31⁄2 spsk kakaopulver
31⁄2 tsk bagepulver
Pistacieganache
150 g usaltede pistacienødder
600 g hvid chokolade (Callebaut W2)
300 g fløde
50 g citronsaft
Rabarberkompot
5 blade husblas
2 vaniljestænger
900 g friske rabarber
130 g vand
180 g rørsukker
Hvid chokolademousse (1)
6 blade husblas
200 g sødmælk
350 g hvid chokolade (Callebaut W2)
5 dl piskefløde
Hvid chokolademousse (2)
6 blade husblas
200 g sødmælk
350 g hvid chokolade (Callebaut W2)
5 dl piskefløde
Tørrede pærer
100 gram lyst rørsukker
2 dl vand
konditorfarve, lyserød
10 pærer
Fondant
330 g skumfiduser
60 g vand
15 g citronsaft
2 spsk + 1 tsk solsikkeolie
konditorfarve, lyserød
1000 g flormelis
Flødeostfrosting
200 g smør, blødt
400 g flødeost
4 dl flormelis
2 spsk sødmælk
2 tsk vaniljeessens konditorfarve, babylyserød
Chokoladebånd
600 gram hvid chokolade
lyserød chokoladefarve
Tildes festkage
Opskrift af Tilde Munkholm. Foto af Rikke Westesen.

Har I også spektuleret over hvilken kage Tilde ville have bagt i finalen?
Den Store Bagedyst er et vidunderligt tv-program, som vi er mange, der følger med i med stor begejstring. Men kunne vi ikke overveje at stoppe med at sende folk hjem og bare se glade bagere komme igen uge efter uge? Nej, vi ved godt, at det aldrig kan blive sådan, men det er jo bare så frygteligt sørgeligt, hver gang det sker alligevel. Tilde nåede lige akkurat ikke finalen, og derfor har vi spurgt hende, hvordan hendes kage skulle have set ud i finalen, hvis hun havde stået i den?
“Hvis jeg havde været så heldig at stå i finalen i Den Store Bagedyst, skulle det hele have været sluttet af med en kage, som beskrev min rejse gennem Bagedysten. Den skulle selvfølgelig være lyserød og med brug af forskellige teknikker; både nogle man har set mig bruge før, men også nye spændende teknikker.
Det quiltede mønster symboliserer mit første mesterværk, ”taske- kagen”, som er blevet en kage, som folk forbinder med mig. Der- udover har jeg valgt at lave et chokoladebånd på den øverste kage, som er simpelt men stilrent. Den nederste kage er en ny og lidt mere vild teknik, som jeg synes er virkelig flot; og lige mig. Kagens smage har jeg valgt efter, hvad jeg synes er virkelig lækkert: noget tungt, let og syrligt. Chokolade, rabarber og pistacie, hvem kan ikke lide det?”

Ingredienser
Mængde: 60-80 personer.
Udstyr: 3 springforme/kageringe: Ø 20 cm, Ø 16 cm og Ø 14 cm, kageplast H 15 cm, kage- pinde i træ eller plastik, kagepap: Ø 13 og Ø 15 cm, prægemønster eller fondantværktøj til quiltet mønster, spiselig lim (alt. glukosesirup).
Chokoladebunde
10 æg (M/L)
340 g lyst rørsukker
340 g smør
340 g mørk chokolade (Callebaut 811)
170 g hvedemel
31⁄2 spsk kakaopulver
31⁄2 tsk bagepulver
Pistacieganache
150 g usaltede pistacienødder
600 g hvid chokolade (Callebaut W2)
300 g fløde
50 g citronsaft
Rabarberkompot
5 blade husblas
2 vaniljestænger
900 g friske rabarber
130 g vand
180 g rørsukker
Hvid chokolademousse (1)
6 blade husblas
200 g sødmælk
350 g hvid chokolade (Callebaut W2)
5 dl piskefløde
Hvid chokolademousse (2)
6 blade husblas
200 g sødmælk
350 g hvid chokolade (Callebaut W2)
5 dl piskefløde
Tørrede pærer
100 gram lyst rørsukker
2 dl vand
konditorfarve, lyserød
10 pærer
Fondant
330 g skumfiduser
60 g vand
15 g citronsaft
2 spsk + 1 tsk solsikkeolie
konditorfarve, lyserød
1000 g flormelis
Flødeostfrosting
200 g smør, blødt
400 g flødeost
4 dl flormelis
2 spsk sødmælk
2 tsk vaniljeessens konditorfarve, babylyserød
Chokoladebånd
600 gram hvid chokolade
lyserød chokoladefarve

Fremgangsmåde
Chokoladebunde (dag 1)
- Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps i en stor skål.
- Smelt smørret i en gryde. Rør langsomt chokoladen i smørret, indtil det er smeltet sammen til en homogen masse.
- Vend forsigtigt chokolademassen i æggesnapsen.
- Sigt herefter mel, kakaopulver og bagepulver i dejen. Vend det forsigtig, så dejen stadig er luftig.
- Fordel dejen i 3 springforme (Ø 20 cm, Ø 16 cm og Ø 14 cm). Sørg for at bundene er lige høje i formene.
- Bag bundene ved 180° (varmluft) i ca. 20-25 minutter, og lad dem køle af.
- Skær hver kage ud i tre bunde.
- Fór indersiden af de 3 kageringe med kageplast (Ø 20 cm, Ø 16 cm og Ø 14 cm) og læg en chokoladebund ned i hver kagering.
Pistacieganache (dag 1)
- Blend pistacienødder til pistaciemel i en minihakker. Lad nogle pistacienødder forblive grofthakket.
- Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Bring fløden i kog. Hæld fløden over chokoladen, og rør indtil du får en smeltet og ensartet chokolademasse. Tilsæt pistaciemelet og rør. Tilsæt citronsaften og rør til ganachen er glat og ensartet.
- Fordel halvdelen af pistacieganachen på de tre bunde i kageringene. Den sidste halvdel skal være tilbage til næste lag. Lad ganachen sættes sig på køl.
Rabarberkompot (dag 1)
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret.
- Snit rabarberne i stykker af 1 cm og kom dem i en gryde sammen med vaniljesukker, sukker og vand. Lad det småkoge i 5-10 minutter, til rabarberstykkerne er møre, uden at være blevet kogt helt til grød.
- Kom husblassen i rabarberkompotten, og kom det hele i en sprøjtepose og lad den køle til stuetemperatur.
- Fordel halvdelen af rabarberkompotten på pistacieganachen i de tre kager. Den sidste halvdel skal være tilbage til næste lag. Lad den sættes sig på køl.
Hvid chokolademousse 1+2 (dag 1)
- Chokolademoussen laves ad to omgange, så første lag kan nå at sætte sig. Lav hvid chokolademousse (1) således:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
- Bring sødmælk i kog i en gryde og smelt husblassen heri.
- Hak chokoladen fint og tilsæt den til mælken. Rør til chokoladen er smeltet og tag af varmen. Lad blandingen køle til håndvarm.
- Pisk fløden til blødt skum og vend chokolademassen i flødeskummet ad tre omgange.
- Fordel chokolademoussen oven på rabarberkompotten i de tre kageringe, og sæt kagerne på køl.
- Læg næste chokoladebund ovenpå kagen, når moussen har sat sig og fordel derefter resten af pistacieganachen og rabarberkompotten på bundene som beskrevet tidligere i opskriften. Sæt kagerne på køl.
- Lav hvid chokolademousse (2) efter samme fremgangsmåde ovenfor, og fordel ovenpå rabarberkompotten i de tre kageringe.
- Læg den sidste chokoladebund på, når moussen har sat sig lidt, og sæt kagerne på køl i mindst 4 timer timer og op til 2 dage (pakket lufttæt indtil de skal pyntes).
TIP
Ønsker du at forberede kagen i endnu bedre tid, så kan du pakke dem lufttæt ind og gemme dem i fryseren. Vær opmærksom på at de skal tø op i køleskabet i en del timer, inden de kan pyntes.

Tørrede pærer (dag 1)
- Kom rørsukker og vand i en gryde, og lad det småkoge, indtil sukkeret er opløst. Bland lidt lyserød pastafarve i sukkerlagen.
- Skær pærerne meget tyndt på et mandolinjern (ca. 1 mm).
- Dyp en skive ad gangen i sukkerlagen, og læg dem på en bageplade.
- Pensl pæreskiverne med lidt mere lyserød pastafarve for at skabe nuancer. Lad det trække ind i 10 minutter.
- Dup de tynde pæreskiver med køkkenrulle på begge sider. Tør dem så meget som muligt.
- Tør pæreskiverne i ovnen på 60° (varmluft) i 3 timer. Vend pærerne hver time. Hvis dine pærer stadig ikke er tørre efter 3 timer, kan du sagtens give dem længere tid i ovnen.
TIP
Jo tyndere dine pæreskiver er, jo hurtigere tørrer de i ovnen. De kan sagtens forberedes flere dage før brug hvis de opbevares i en lufttæt beholder.
Fondant (dag 1/2)
- Kom skumfiduserne i en stor skål med vand, citron og olie over vandbad. Lad skumfiduserne smelte langsomt. Rør i skålen undervejs.
- Bland den lyserøde pastafarve i massen. Start med lidt pastafarve og fortsæt, indtil den ønskede farve er opnået.
- Kom massen i en skål med en 3/4 af flormelissen og rør den i en røremaskine, indtil massen bliver klistret.
- Hæld resten af flormelissen ud på et bord og ælt fondanten, til den er smidig. Kom fondanten i en plastikpose på køl, indtil den skal bruges.
Chokoladebånd (dag 1/2)
- Opmål og klip 2 stykker kageplast så de passer med top-kagens omkreds og højde (ca: L 52 cm og H 14 cm)
- Klistr det ene stykke kageplast om en Ø 14 cm kagering. Læg det andet klar på et rent bord.
- Temperér den hvide chokolade. Tilføj undervejs lyserød chokoladefarve, til chokoladen har den ønskede nuance.
- Hæld den tempererede chokolade ud på kageplasten og smør den ud over hele kageplasten med en spatel i et tyndt lag (1-2 mm). Lad den hvile i et kort øjeblik.
- Sæt båndet om kageringen med kageplast, når chokoladen har hvilet og er blevet mere fast. Lad båndet sætte sig helt.
- Når chokoladen er størknet, løsner kageplasten sig fra chokoladen og kan nemt tages af.
CHOKOLADEBÅND SOS
Hvis dit plast ikke vil slippe båndet, kan du sætte den på køl, indtil det slipper chokoladen.
ALTERNATIV TIL CHOKOLADEFARVE
Du kan også bruge ruby-chokolade til båndet i stedet for at indfarve hvid chokolade.
Frosting (dag 2)
- Rør det bløde smør i 1-2 minutter på en røremaskine eller med en elpisker.
- Bland flødeost og sigtet flormelis med smørret og pisk, til massen er fin og glat.
- Tilsæt mælk og vaniljeessens, og pisk det hele luftigt i mindst 5 minutter ved højeste hastighed.
- Bland lyserød pastafarve i, til smørcremen har den ønskede farve.
- Lad cremen stå ved stuetemperatur, indtil den skal bruges.
Samling, pynt og servering (dag 2)
Kage 1: Ø20 cm – Tørrede pærer
- Smør kagen op med et lag flødeostfrosting og dekorér med de tørrede pærer.
- Start med at klistre dine pærer på toppen af kagens kant med lidt ekstra dutter af frosting og arbejd hele vejen rundt om kagen.
- Klistr det næste lag af de tørrede pærer på, så de overlapper de øverste. Fortsæt indtil du kommer til det tredje og sidste lag. Tilpas de nederste pærer til kagens bund.
- Klistr tre stykker pærer sammen med spiselig lim eller chokolade, og lad dem tørre på køl. Gentag. Disse to skal bruges til pynt på kage 3.
- Pres 3 kagepinde ned i kagen, så de kan bære kagen, som skal stå ovenpå. Klip pindene til, så de passer med kagens overflade. Det er vigtigt, at de ikke er højere end kagen, for så vil kagen ovenpå vippe.
Kage 2: Ø16 cm – Fondant
- Sæt en klat frosting på kagepap (Ø 15 cm) og sæt kagen fast midt på pappet, så man ikke kan se pappet.
- Smør kagen op med et godt lag flødeostfrosting og sæt på køl, så frostingen sætter sig.
- Klargør fondanten (bånd og låg), som kagen skal overtrækkes med. Bånd: Rul fon- danten til en lang pølse. Rul derefter pølsen tynd med en kagerulle (ca. L 63 cm x H 14 cm). Mål efter, at det passer med din kage, da de præcise mål kan variere. Båndet skal nå hele vejen rundt om kagen og være ca. 1 cm højere end kagen.
- Ælt det overskydende fondant og rul ud igen. Udstik en cirkel (Ø 16) med en kagering til kagens låg.
- Læg låget på kagens top. Glat forsigtigt fondanten med hånden eller en fondantudglatter, så den klistrer fast til frostingen.
- Rul fondantbåndet rundt om kagen og glat ud med håndfladerne eller en udglatter. Skær enden af fondanten til, så det passer med lukning.
- Tryk et quiltet mønster i fondanten med et prægeark. Rul eller skær evt. et skarpere mønster med fondantværktøj.
- Pres 3 kagepinde ned i kagen, så de kan bære kagen, som skal stå ovenpå. Klip pindene til, så de passer med kagens overflade. Det er vigtigt, at de ikke er højere end kagen, for så vil kagen ovenpå vippe.
Kage 3: Ø14 cm – Chokoladebånd
- Sæt en klat frosting på kagepap (Ø 13 cm), og sæt kagen fast midt på pappet, så man ikke kan se pappet.
- Smør kagen op med et tyndt lag frosting.
- Sæt forsigtigt det størknede chokoladebånd omkring kagen.
- Kom en lille portion frosting i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt små dutter på toppen af kagen.
- Klistr de to små, tørrede pæreskiver på kagen med en klat frosting eller chokolade.
SÅDAN TRANSPORTERER DU KAGEN
Hvis kagen skal transporteres, er det bedst at den transporteres i tre dele og samles lige inden servering.

Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.