#21 juni 2021: Prikker
Gateau Nymphéas
Louises vinderkage er en rigtig forårskage i både farvetoner og smag. Hun har fortolket temaet “prikket” ved at udstyre kagen med prikker både indvendigt i form af mousse og udvendigt i form af chokoladecirkler i forskellige faver. De delikate chokoladecirkler gav også inspiration til kagens navn, da de ligner fine åkander. Kagen smager af hindbær, rabarber, karamel, pistacie og hvid chokolade og imponerede dommerpanelet nok til at lande på en 1. plads ved årets Læserudfordring. Smagene er lige efter Louises hjerte og er præcis de smage hun elsker og det samme gælder kagens sarte pastelfarver.
Lækkeriers læserudfordring 2021
Forår, lethed og klassiske smage dominerede feltet, da de 10 deltagerkager blev serveret til Lækkeriers Læserudfordring 2021. Samtidig blev årets tema “prikket” tolket i uventede retninger. Alt i alt en dag fuld af håb og fællesskab, som lovede godt for genåbningen af den søde madscene.
Flapjacks
Et levn fra mine mange år som Londoner er min hengivenhed over for earl grey-te og flapjacks. Der er noget ved kombinationen af havregryn og sukker, som rammer plet inde i mig, og derfor er denne engelske klassiker en favorit-kompagnon til min eftermiddagste.
Saftig citronkage med ribs
Denne kage fik tilnavnet Den grimme Ælling, da den var med til Apollo Bars charity bake sale sidste efterår. Den stod omgivet af de smukkeste kager fra dygtige konditorer og bagere fra hele København. Den var pyntet med smukke urter, som lagde sig ned og døde på 5 minutter i det dejligt, varme vejr, og den var uden tvivl den grimmeste kage på dagen.
Små solbær-brownies
Mørk og fudgy brownie overfaldet af solbærkompot, solbærmousse og solbærskum. En legesyg sag med fuld smæk på smagen. Kagens prikkede, buttede skumkjole er inspireret af et kagekunstværk fra Årets Kage 2016, som jeg var ganske begejstret for. Kagen var lavet af Karstin Magnussen, som var konditorelev hos La Glace. Den er så skæg at lave. Både dyppet i marengs og stænkene med kakaosmør efterfølgende. Men lov mig at pakke dit køkken godt ind i film, inden du slipper din indre kunstner løs. Det farvede kakaosmør sviner langt mere, end du tror.
Cheesecake med passionsfrugt
Jeg er – hånden på hjertet – ikke særligt pjattet med cheesecake. Det bliver hurtigt en lidt for tung og ensformig fornøjelse. Denne her er dog alt andet. Den er blød og let og smelter blidt på tungen. Den er dejligt sur, tilpas salt og fuldendt af et gult, gennemhullet chokoladebånd, der emmer af ynde – og af ost.
Cruella-tærte
Som barn elskede Marie Havnø Frank Cruella de Vil. Hun synes, at hun var den fedeste skurkekarakter nogensinde. Den- gang klædte hun sig ud som Cruella til fastelavn, og nu er det hendes tærte, som er klædt ud som Cruella.
Lækkeriers bedste vaniljeis
Vinderisen er en creme anglaise-baseret is. Det betyder, at den laves af en opvarmet, legeret æggecreme – en simpel, tynd kagecreme.
Det er vigtigt at kontrollere temperaturen undervejs, så cremen ikke skiller. Den må maximalt blive 85 C varm og konstant omrøring er vigtig, for at opnå en ensartet temperatur i hele massen. Herefter afkøles den og ”modnes” på køl i 12-24 timer, så smagen kan udvikle sig, mens konsistensen også forbedres og cremen tykner en anelse mere.
Jagten på verdens bedste vaniljeis
Favoritten over alle favoritter i isdisken – vaniljeis. Blød og omfavnende, det er din søde ven der altid er der for dig uden de vilde overraskelser. Vaniljeis virker ALTID, både i en isvaffel, på isdesserten og direkte fra bøtten til sofahygge. Og dem der synes at vaniljeis er kedeligt, har åbenbart ikke smagt en god vaniljeis. mere bestemt brød bagt på stegepanden.
Vaniljeforkælet koldskålskage
Hvid som sneen og sød som sommeren. En vidunderlig kold- skålskage med vanilje og citron i alle fire lag. Kagen er knasende, sprød, cremet og blød – og smager fantastisk, præcis som den er. Men lidt søde, danske jordbær on the side er nu heller ikke dumt.
Nørdens guide til is: Iskolde krystaller
Det er ingen hemmelighed at god is er lidt af en videnskab, men med lidt køkkenvidenskabelig indsigt og et par fifs, så kan du sagtens lave is hjemme i dit eget køkken, som er langt bedre end supermarkedernes.
Brændte prikker på dine brød
Brændt brød leder nok mest tankerne hen på aftener om bålet med forkullet snobrød. Men der findes faktisk et hav af forskellige brød bagt over ”åben ild”, eller i hvert fald åben varme, som får smukke og velsmagende brændte prikker.
Vi dykker ned i magien ved bagning over direkte varme, nærmere bestemt brød bagt på stegepanden.
Engelske muffins
Weekendmorgener er som skabt til langsom morgenmad med retter i den mere tidskrævende ende.
Naanbrød
Jeg har en tilståelse: nogle gange laver jeg indisk mad bare for at have en undskyldning for også at lave en ordentlig omgang luftigt, lunt og smørpenslet naan til at guffe løs af. Den let brændte smag i de mørke pletter fra pandestegningen og den fede, skarpe hvidløgsduft gør naan til en crowdpleaser af dimensioner.
Kunsten at dække et bord
De dygtige folk bag A Table Story inspirerer her til et glædeligt og farvestrålende festbord perfekt til de lyse sommeraftener.
Sesam-cookies
Hvide sesam, sorte sesam og tahin i én lille fremragende cookie. Jeg elsker sesam. Og særligt elsker jeg sesam i søde sager. Jeg tror det stammer fra min barndoms “slik” i kollektivet, som allerhøjst svingede sig op på en sesam-bar. Kan I hu- ske dem? Det var sesam i lys karamel, som knasede dejligt og smagte af sesam og salt.
Funfetti-cookies
Disse cookies burde måske høre hjemme i kategorien “Bag med børn”, for hvilken cookie ville passe bedre ind blandt enhjørninge-kager og regnbue-temaer? Ikke desto mindre er de havnet her midt i den alvorlige bagesektion, for vores helt uvidenskabelige research har vist os, at de fleste mennesker bliver glade i låget af at se på krymmelkager, og ikke mindst af at spise dem – uanset alder.
Små prikker stort wow!
”Lille krumme”. Kan det blive meget mere ydmygt? ”Unicorn Party Sprinkles”. Kan det blive meget mere fantastisk? Krymmel går til yderligheder. Krymmel har fået lidt af en renæssance i de senere år. Den populære brug af de små prikker af kulørt sukker tangerer muligvis bad taste, men hvad gør det, når man bliver barnligt lykkelig i øjnene af at se på krymmel?
Velkommen til #21: Prikker
Wow, hvor var det dog en overvældende god oplevelse af afholde Lækkeriers Læserudfordring 2021 sammen med jer!
Mød redaktionen #21
SIDEN SIDST Maja er traditionen tro flyttet igen, haha – og bager chokoladetærter på livet løs til anden bog i bog- serien ‘Majas Chokolade’, som udkommer til efteråret. Og så har hun og Mia haft fornøjelsen af at udvælge ti latterligt dygtige Lækkerier-læsere til finalen i Læserudfordringen 2021 og Maja tog også lige tjansen som overdommer og var med til at bedømme en masse prikkede mesterværkeri finalen – og hun glæder sig allerede vanvittigt meget til næste år! Mika er også flyttet og har travlt med at pakke ud på 3. måned. Sideløbende har hun haft travlt med at planlægge den corona-venlige finale i årets Læserudfordring. Mia sidder begravet i arbejde for forhåbentlig at få titlen af lektor til efteråret, så pt. vil hun hellere få serveret skønne kager, i stedet for at bage dem selv og tips til gode kagesteder på Lolland modtages med kyshånd!
Bogklubben #21
Cathrine Østerberg elsker mad- og kogebøger, men hun er rigtig dårlig til at følge en opskrift. Derfor sætter hun i kogebøger stor pris på den simple opsætning og de lækre fotos. Hun deler her sine 3 bedste kogebogsanbefalinger.
Cathrine Østerberg
Cathrine er ismager, isekspert, isteknolog, madiværk- sætter og indehaver af isbutiker i eget navn i både Danmark og Vietnam og hun deler sine bedste boganbefalinger samt en opskrift fra hendes egen isbog.