Sesam-cookies

Umami i en cookie

Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Hvide sesam, sorte sesam og tahin i én lille fremragende cookie. Jeg elsker sesam. Og særligt elsker jeg sesam i søde sager. Jeg tror det stammer fra min barndoms “slik” i kollektivet, som allerhøjst svingede sig op på en sesam-bar. Kan I hu- ske dem? Det var sesam i lys karamel, som knasede dejligt og smagte af sesam og salt.

Jeg har brugt sesam, og særligt sorte sesam, til stort set alt hvad man kan forestille sig. Macarons med ganache af hvid chokolade og sort sesam, og éclairs med sort sesam-ka- gecreme er blandt mine favoritter. Udover selvfølgelig alt morgenbrød, som jeg kan opstøve med sesam på.

I denne cookie har jeg samlet alt det bedste jeg ved: En chewy midte og et sprødt ydre, samt både sødt og salt og umami. Og så er den også nem at lave. Mere kan jeg ikke ønske mig af en cookie.

Ingredienser

Mængde: 12-14 stk.

60 g smør
60 g tahin
120 g mel, vi har brugt Kage Hvedemel
fra Skærtoft Mølle 1⁄2 tsk bagepulver
60 g sukker
60 g brun farin
1 æg (50 g)
1⁄4 tsk fint salt
1⁄2 dl sesamfrø (hvide og sorte)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en lille gryde og lad det simre indtil det bliver til brunet smør. Kig efter den dejlige nøddearoma og en lidt mørkere farve end sædvanligt smeltet smør. Det tager 5-10 minutter, så hav tålmodighed. Har du ingen tålmodighed, så smelter du blot smørret og undværer den brunede smag. Rør tahin ud i smørret, og lad det køle lidt, så det ikke er brandvarmt, når det blandes i dejen.
  2. Sigt mel og bagepulver sammen.
  3. Rør begge slags sukker sammen med æg og salt, tilsæt smørblandingen og melet lidt ad gangen. Rør kun til dejen akkurat er homogen.
  4. Del dejen i kugler af à ca. 25 g. Tril dem runde og dyp den ene side i sesamblandingen.
  5. Placér dejkuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade til ca. 1 cms tykkelse.
  6. Bag kagerne ved 200 C (varmluft) i ca. 6 minutter, til de er sprøde udenpå og stadig bløde i midten. Lad dem køle af på en bagerist og servér dem friskbagte.

TIP:
Du kan nu fryse kagerne (eller en del af dem) og bage dem direkte fra frost når de skal bruges.

TIP: En cookie eller en småkage?
Ønsker du en småkage, som kan holde sig længere, så del dejen i mindre stykker og bag dem ved 160 C (varmluft), indtil de er helt gennembagte. Opbevar dem lufttæt i flere dage.

TIP: Ekstra forkælelse
Hvis du kan lide dine cookies ekstra søde, så hak lidt hvid chokolade og bland i dejen. Det smager dejligt til de salte sesamfrø.

Lækkerier21_0877

Mere fra samme magasin:

Sesam-cookies

Umami i en cookie

Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Lækkerier21_0877

Hvide sesam, sorte sesam og tahin i én lille fremragende cookie. Jeg elsker sesam. Og særligt elsker jeg sesam i søde sager. Jeg tror det stammer fra min barndoms “slik” i kollektivet, som allerhøjst svingede sig op på en sesam-bar. Kan I hu- ske dem? Det var sesam i lys karamel, som knasede dejligt og smagte af sesam og salt.

Jeg har brugt sesam, og særligt sorte sesam, til stort set alt hvad man kan forestille sig. Macarons med ganache af hvid chokolade og sort sesam, og éclairs med sort sesam-ka- gecreme er blandt mine favoritter. Udover selvfølgelig alt morgenbrød, som jeg kan opstøve med sesam på.

I denne cookie har jeg samlet alt det bedste jeg ved: En chewy midte og et sprødt ydre, samt både sødt og salt og umami. Og så er den også nem at lave. Mere kan jeg ikke ønske mig af en cookie.

Ingredienser

Mængde: 12-14 stk.

60 g smør
60 g tahin
120 g mel, vi har brugt Kage Hvedemel
fra Skærtoft Mølle 1⁄2 tsk bagepulver
60 g sukker
60 g brun farin
1 æg (50 g)
1⁄4 tsk fint salt
1⁄2 dl sesamfrø (hvide og sorte)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en lille gryde og lad det simre indtil det bliver til brunet smør. Kig efter den dejlige nøddearoma og en lidt mørkere farve end sædvanligt smeltet smør. Det tager 5-10 minutter, så hav tålmodighed. Har du ingen tålmodighed, så smelter du blot smørret og undværer den brunede smag. Rør tahin ud i smørret, og lad det køle lidt, så det ikke er brandvarmt, når det blandes i dejen.
  2. Sigt mel og bagepulver sammen.
  3. Rør begge slags sukker sammen med æg og salt, tilsæt smørblandingen og melet lidt ad gangen. Rør kun til dejen akkurat er homogen.
  4. Del dejen i kugler af à ca. 25 g. Tril dem runde og dyp den ene side i sesamblandingen.
  5. Placér dejkuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade til ca. 1 cms tykkelse.
  6. Bag kagerne ved 200 C (varmluft) i ca. 6 minutter, til de er sprøde udenpå og stadig bløde i midten. Lad dem køle af på en bagerist og servér dem friskbagte.

TIP:
Du kan nu fryse kagerne (eller en del af dem) og bage dem direkte fra frost når de skal bruges.

TIP: En cookie eller en småkage?
Ønsker du en småkage, som kan holde sig længere, så del dejen i mindre stykker og bag dem ved 160 C (varmluft), indtil de er helt gennembagte. Opbevar dem lufttæt i flere dage.

TIP: Ekstra forkælelse
Hvis du kan lide dine cookies ekstra søde, så hak lidt hvid chokolade og bland i dejen. Det smager dejligt til de salte sesamfrø.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler