
Rabarber petit fours
Opskrifter og foto af Maja Vase
Yndige, sart lyserøde rabarber-petits fours, der overrasker med deres dejlige syre og fnuglette fornemmelse i munden. Under de legesyge prikker gemmer sig blid og blød rabarbermousse, ekstrasyrlig rabarberkompot, saftig mazarin og en tynd, smørsprød mørdejsbund.

Fremgangsmåde
TIP
Farven på moussen afhænger af farven på dine rabarber. Snup de mest mørkerøde, du kan finde.
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør ingredienserne hurtigt sammen.
- Saml dejen med ægget.
- Rul dejen tyndt ud til 2 mm mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
- Udstik små mørdejsbunde med en rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), og bag dem på en air mat-silikonemåtte i 10-15 minutter, til de er fint gyldne. Lad bundene køle helt af.
TIP: Hvorfor Air mat-silikonemåtte?
Den sikrer en jævn afbagning og giver det fineste mønster på dine bunde. Har du lyst til at investere i sådan én, kan den købes i Kunst og Køkkentøj. Alternativt kan du bare bage bundene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Mazarin:
- Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
- Tilsæt sukker, blødt smør og citronskal, og pisk det hele let og luftigt.
- Rør ægget i, og vend melet i.
- Smør dejen tyndt ud (ca. 1 cm tyk) på en bageplade med bagepapir, og bag maza- rinbunden i ca. 15 minutter, til den er fint gylden. Lad bunden køle helt af.
Rabarberkompot:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring forsigtigt rabarberstykker og sukker i kog i en lille gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør det ud i kompotten.
- Smør kompotten ud på mazarinbunden, og stil kagen i fryseren i ca. 30 minutter.
- Udstik små bunde (ca. Ø 3 cm) med en rund kageudstikker, og stil bundene tilbage i fryseren, mens du laver rabarbermoussen.
Rabarbermousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring rabarberstykker, sukker og citronsaft forsigtigt i kog i en gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre.
- Sigt rabarbermassen, så du har 75 g rabarbersirup. Gem resten af kompotten til din morgenmad.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme rabarbersirup. Lad siruppen køle af til håndvarm.
- Pisk fløden til let skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme rabarbersirup og derefter forsigtigt flødeskummet.
- Fordel rabarbermoussen i små globesilikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), og tryk de frosne mazarinbunde lidt ned i.
- Stil kagerne i fryseren natten over.
TIP: Globe-silikoneformen er fra Silikomart og kan bl.a. købes hos Kunst og Køkkentøj.
Små chokoladeprikker:
- Smelt og temperér chokoladen, og rør hindbærstøv/pulverfarve i.
- Rul den tempererede chokolade tyndt ud mellem to stykker chokoladeplast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
- Udstik små cirkler af chokoladen med små, lune kageudstikkere eller tyller.
TIP: Vil du have helt styr på chokoladetempereringen? Se Lækkeriers store guide til chokoladetemperering i magasin nr. 15.
Samling og pynt:
- Placér de frosne rabarberkager oven på mørdejsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
- Dekorér med små chokoladeprikker umiddelbart inden servering.
TIP: Kagerne kan sagtens laves flere dage før servering, men vent med at samle dem til selve serveringsdagen.

Ingredienser
Mængde: 15 små kager
Udstyr: Airmat-silikonemåtte (kan erstattes), rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), rund kage- udstikker (ca. Ø 3 cm), globe-silikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), chokoladeplast og små runde kageudstikkere eller tyller.
Mørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)
Mazarin:
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
1/2 tsk citronskal
1 æg (50 g)
15 g hvedemel (ca. 2 1/2 spsk)
Rabarberkompot:
1 blad husblas
80 g rabarber
40 g sukker (ca. 7 spsk)
Rabarbermousse:
1 1/2 blad husblas
150 g rabarber
50 g sukker
1/4 dl citronsaft
1 dl piskefløde
1/2 dl kefir, gerne Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Små chokoladeprikker:
100 g hvid chokolade
frysetørret hindbærstøv/lyserød pulverfarve


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Maja Vase elsker prikker
Rabarber petit fours
Opskrifter og foto af Maja Vase

Yndige, sart lyserøde rabarber-petits fours, der overrasker med deres dejlige syre og fnuglette fornemmelse i munden. Under de legesyge prikker gemmer sig blid og blød rabarbermousse, ekstrasyrlig rabarberkompot, saftig mazarin og en tynd, smørsprød mørdejsbund.

Ingredienser
Mængde: 15 små kager
Udstyr: Airmat-silikonemåtte (kan erstattes), rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), rund kage- udstikker (ca. Ø 3 cm), globe-silikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), chokoladeplast og små runde kageudstikkere eller tyller.
Mørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)
Mazarin:
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
1/2 tsk citronskal
1 æg (50 g)
15 g hvedemel (ca. 2 1/2 spsk)
Rabarberkompot:
1 blad husblas
80 g rabarber
40 g sukker (ca. 7 spsk)
Rabarbermousse:
1 1/2 blad husblas
150 g rabarber
50 g sukker
1/4 dl citronsaft
1 dl piskefløde
1/2 dl kefir, gerne Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Små chokoladeprikker:
100 g hvid chokolade
frysetørret hindbærstøv/lyserød pulverfarve

Fremgangsmåde
TIP
Farven på moussen afhænger af farven på dine rabarber. Snup de mest mørkerøde, du kan finde.
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør ingredienserne hurtigt sammen.
- Saml dejen med ægget.
- Rul dejen tyndt ud til 2 mm mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
- Udstik små mørdejsbunde med en rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), og bag dem på en air mat-silikonemåtte i 10-15 minutter, til de er fint gyldne. Lad bundene køle helt af.
TIP: Hvorfor Air mat-silikonemåtte?
Den sikrer en jævn afbagning og giver det fineste mønster på dine bunde. Har du lyst til at investere i sådan én, kan den købes i Kunst og Køkkentøj. Alternativt kan du bare bage bundene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Mazarin:
- Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
- Tilsæt sukker, blødt smør og citronskal, og pisk det hele let og luftigt.
- Rør ægget i, og vend melet i.
- Smør dejen tyndt ud (ca. 1 cm tyk) på en bageplade med bagepapir, og bag maza- rinbunden i ca. 15 minutter, til den er fint gylden. Lad bunden køle helt af.
Rabarberkompot:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring forsigtigt rabarberstykker og sukker i kog i en lille gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør det ud i kompotten.
- Smør kompotten ud på mazarinbunden, og stil kagen i fryseren i ca. 30 minutter.
- Udstik små bunde (ca. Ø 3 cm) med en rund kageudstikker, og stil bundene tilbage i fryseren, mens du laver rabarbermoussen.
Rabarbermousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring rabarberstykker, sukker og citronsaft forsigtigt i kog i en gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre.
- Sigt rabarbermassen, så du har 75 g rabarbersirup. Gem resten af kompotten til din morgenmad.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme rabarbersirup. Lad siruppen køle af til håndvarm.
- Pisk fløden til let skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme rabarbersirup og derefter forsigtigt flødeskummet.
- Fordel rabarbermoussen i små globesilikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), og tryk de frosne mazarinbunde lidt ned i.
- Stil kagerne i fryseren natten over.
TIP: Globe-silikoneformen er fra Silikomart og kan bl.a. købes hos Kunst og Køkkentøj.
Små chokoladeprikker:
- Smelt og temperér chokoladen, og rør hindbærstøv/pulverfarve i.
- Rul den tempererede chokolade tyndt ud mellem to stykker chokoladeplast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
- Udstik små cirkler af chokoladen med små, lune kageudstikkere eller tyller.
TIP: Vil du have helt styr på chokoladetempereringen? Se Lækkeriers store guide til chokoladetemperering i magasin nr. 15.
Samling og pynt:
- Placér de frosne rabarberkager oven på mørdejsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
- Dekorér med små chokoladeprikker umiddelbart inden servering.
TIP: Kagerne kan sagtens laves flere dage før servering, men vent med at samle dem til selve serveringsdagen.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Maja Vase elsker prikker
Læs flere lignende artikler

Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.

Kinder country som medalje
Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.

Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.

Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …

Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?

Snickers-florentinere
I know… normalt er snickers ikke sprøde, men den sprøde konsistens i en florentiner klæder faktisk den lækre kombination af karamel og salte peanuts rigtig godt. Særligt fordi jeg har skruet ned for mængden af chokolade og udskiftet den med mørk chokolade, så kagen ikke bliver alt for sød.
Jeg har lavet en simpel udgave af florentiner-dejen, hvor du ikke behøver koge en karamel, men bare kan røre ingredienserne sammen. De smager bedst friskbagte, når de lige er kølet af og blevet sprøde – så kan du ikke at spise dem alle samme dag, så gem dejen på køl til næste dag og bag resten der.

Bounty-kage
Denne saftige kokossandkage er overhældt med kokossirup, hvilket gør at den både holder sig saftig længe og giver kagen det saftige bid, du kender fra følelsen af at sætte tænderne i en Bounty.
Selve kagen har ligheder med en mazarinkage, men med en intens smag af kokos. Kokossiruppen gør kagen sød som chokoladebaren. Savner du syrligt modspil, så server lidt friske hindbær til, som klæder kokossmagen.
Vi har bagt kagen som én stor bar i en sandkageform, men du kan sagtens bage den som små barer i stedet for, så skal du blot reducere bagetiden og beregne lidt ekstra chokolade til toppen.

Ragusa-cookiebarer
Jeg har først lært chokoladebaren Ragusa at kende i en ”sen” alder – men hvilket bekendtskab! Den er en af mine guilty pleasures og heldigvis fås den ikke så mange steder. Den klassiske Ragusa består af et tykt lag nougat med sprøde hasselnødder, beklædt med et beskedent lag mørk chokolade.
I min fortolkning er den mørke chokolade udskiftet med en skal af chokoladecookie, mens nougatfyldet er holdt helt klassisk.

Kakaokiks
I denne opskrift må man tage et barskt valg om kiksene skal være knivskarpe og kuglerunde som de Oreos man køber, eller om de skal være sprøde og luftige som dem man køber. Her går vi med sidstnævnte, for smag og tekstur er vigtigst.

Kagekjole
Hvad sker der når man giver en af landets dygtigste kjoledesignere frie tøjler og en meget stor kagedame at pynte?

Kagemand af chokolademazarin
Hvad sker der når man giver en kunstnerisk konditor en stor pose slik og frie tøjler til at lave verdens festligste kageperson?

Karamelbarer
Kombinationen af peanuts, karamel og chokolade er kendt og elsket verden over, og det er ikke uden grund. Disse nemme barer har knas fra den smørbagte kiksebund, blød og chewy saltkaramel og et lag fløjlsblød mælkechokolade på toppen. En vinderkage som er nem og praktisk at lave.

Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.

Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.

Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.

Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.

Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.

Emils veganske kartoffelkage
Flødeskumskagen uden fløde er en ting og Emil Obel introducerer os til den.

Majas nemme cheesecake
Hemmeligheden er flødeskum. Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne super- nemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab.

Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.

Kinder country som medalje
Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinder-familie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner – næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder – det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre.

Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.

Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …

Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?

Snickers-florentinere
I know… normalt er snickers ikke sprøde, men den sprøde konsistens i en florentiner klæder faktisk den lækre kombination af karamel og salte peanuts rigtig godt. Særligt fordi jeg har skruet ned for mængden af chokolade og udskiftet den med mørk chokolade, så kagen ikke bliver alt for sød.
Jeg har lavet en simpel udgave af florentiner-dejen, hvor du ikke behøver koge en karamel, men bare kan røre ingredienserne sammen. De smager bedst friskbagte, når de lige er kølet af og blevet sprøde – så kan du ikke at spise dem alle samme dag, så gem dejen på køl til næste dag og bag resten der.

Bounty-kage
Denne saftige kokossandkage er overhældt med kokossirup, hvilket gør at den både holder sig saftig længe og giver kagen det saftige bid, du kender fra følelsen af at sætte tænderne i en Bounty.
Selve kagen har ligheder med en mazarinkage, men med en intens smag af kokos. Kokossiruppen gør kagen sød som chokoladebaren. Savner du syrligt modspil, så server lidt friske hindbær til, som klæder kokossmagen.
Vi har bagt kagen som én stor bar i en sandkageform, men du kan sagtens bage den som små barer i stedet for, så skal du blot reducere bagetiden og beregne lidt ekstra chokolade til toppen.

Ragusa-cookiebarer
Jeg har først lært chokoladebaren Ragusa at kende i en ”sen” alder – men hvilket bekendtskab! Den er en af mine guilty pleasures og heldigvis fås den ikke så mange steder. Den klassiske Ragusa består af et tykt lag nougat med sprøde hasselnødder, beklædt med et beskedent lag mørk chokolade.
I min fortolkning er den mørke chokolade udskiftet med en skal af chokoladecookie, mens nougatfyldet er holdt helt klassisk.

Kakaokiks
I denne opskrift må man tage et barskt valg om kiksene skal være knivskarpe og kuglerunde som de Oreos man køber, eller om de skal være sprøde og luftige som dem man køber. Her går vi med sidstnævnte, for smag og tekstur er vigtigst.

Kagekjole
Hvad sker der når man giver en af landets dygtigste kjoledesignere frie tøjler og en meget stor kagedame at pynte?

Kagemand af chokolademazarin
Hvad sker der når man giver en kunstnerisk konditor en stor pose slik og frie tøjler til at lave verdens festligste kageperson?

Karamelbarer
Kombinationen af peanuts, karamel og chokolade er kendt og elsket verden over, og det er ikke uden grund. Disse nemme barer har knas fra den smørbagte kiksebund, blød og chewy saltkaramel og et lag fløjlsblød mælkechokolade på toppen. En vinderkage som er nem og praktisk at lave.

Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.

Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.

Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.

Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.

Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.

Emils veganske kartoffelkage
Flødeskumskagen uden fløde er en ting og Emil Obel introducerer os til den.

Majas nemme cheesecake
Hemmeligheden er flødeskum. Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne super- nemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab.