Mette Sophies prikkede festkage
Smuk og sprængfuld af smag.
Opskrift af Mette Sophie Olsen. Foto af Chris Tonnesen.
Vi har bedt den unge konditorstjerne Mette Sophie Olsen, som til daglig er chefkonditor hos Andersen Bakery, om at komponere én festkage „to rule them all“, kagen, vi kan lave året rundt, som kan skaleres op og ned, og som vil blive husket for sin velsmag.
Mette har komponeret festkagen her præcis efter sit eget kagehjerte. For selvom kager også skal være smukke og spændende og alt det halløj, så er det vigtigste for hende, at de skal smage godt. Og det gør denne kage. Den går rent ind hos alle – lige fra Lækkeriers chefredaktør til moster Oda. Den smager af de klassiske sommeringredienser ribs og hindbær, og den er smagt til med citron og hvid chokolade. En crowdpleaser med et syrligt hint af sommer.
Kagen er pyntet med chokoladespray; det er nemt at bruge fra dåse, og hvis du har udstyret, kan du male den med din egen sprøjtepistol. Chokoladeprikkerne er lavet af tempereret chokolade. Du kan lave en masse og gemme resten til fremtidige kager, eller du kan vælge at servere kagen helt uden eller vælge din egen pynt. Kagen her er med andre ord designet til at være fleksibel, og den kan tilpasses lige akkurat din fest. Du kan selvfølgelig også skrue op og ned for størrelsen og antallet af etager.
Fremgangsmåde
Chokoladepynt:
- Bland sukker, hindbærpulver, flormelis og sølvpulver. Juster farven mere eller mindre intens ved at putte mere eller mindre hindbærpulver i. På den måde får du både lyserøde og mørkerøde oblater, “chokoladeprikker”.
- Temperér chokoladen, og smør den tyndt ud på et stykke chokoladeplast.
- Udstik små cirkler i forskellige størrelser, og drys dem med pulverblandingen, inden chokoladen sætter sig.
- Vend chokoladeplastet om, læg det i spænd under noget tungt og lad chokoladen sætte sig.
- Hæld tempereret chokolade i chokoladeformen, bank overskydende chokolade ud af formen og skrab kanterne rene – som når man laver fyldte chokolader. Drys chokoladerne med pulverblandingen, og lad chokoladen sætte sig.
- Når chokoladen har sat sig helt, kan du forsigtigt tage oblaterne af chokoladeplastet og banke skallerne ud af chokoladeformene og bruge dem til at dekorere den sprayede kage. Gem pynten i en lufttæt beholder indtil brug.
KAGEN BESTÅR AF
Mandelbunde, hindbærknas, hindbærcremeux ribsgelé, citronmousse med hvid chokolade og den er pyntet med chokoladespray og chokoladepynt af tempereret chokolade
Ribsgelé:
- Klargør 3 kageringe på hhv. Ø 12, 14 og 16 cm med film: Tør kanten af ringene med en ren, fugtig klud og sæt så film hen over. Stram filmen, indtil den er helt glat og uden ’folder’. Stil de filmede ringe på et jævnt, flytbart underlag, som passer i din fryser, fx et skærebræt eller en lille bageplade. Alternativt kan du bruge runde silikoneforme med bund.
- Kog ribspuré, citronsaft og glukosesirup op. (OBS: Tilsæt 20 g ekstra sukker, hvis du laver puréen selv.)
- Bland pektin og sukker, og tilsæt til den kogende masse. Kog videre i 2 minutter.
- Hæld geléen i 3 filmede kageringe og sæt dem på frost.
TIP: Lav din egen puré
Giv ribs eller hindbær (friske eller frosne) et lille opkog, og mas dem derefter igennem en si. OBS: Tilsæt 20 g ekstra sukker til ribspuréen og 10 g ekstra sukker til hindbærpureen, hvis du laver puréen selv.
Hindbærcremeux:
- Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.
- Kog hindbærpuré og fløde op i en lille gryde. (OBS: Tilsæt 10 g ekstra sukker, hvis du laver puréen selv.)
- Hæld forsigtigt blandingen over æggeblommerne under omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden. Legér blandingen ved at varme den op til 82 C under konstant omrøring til den tykner let.
- Knug vandet af husblassen, tilsæt til hindbærmassen, og lad det smelte.
- Hæld hindbærblandingen over den hakkedehvide chokolade, og stavblend cremeuxen til den er helt homogen.
- Hæld cremeuxen i et tyndt lag oven på den satte ribsgelé i de tre kageringe, og sæt dem på frost igen.
Mandelbund:
- Ælt marcipan og 55 g sukker sammen til en ensartet masse på en røremaskine eller med en håndmixer.
- Tilsæt æggene et ad gangen, og rør marcipanmassen homogen efter hvert æg.
- Tilsæt mel, og ælt massen til den er homogen igen.
- Bland æggehvider og 55 g sukker, og pisk blandingen til marengs.
- Bland 3⁄4 af marengsen i marcipanmassen, og rør indtil massen er homogen.
- Vend forsigtigt resten af marengsen i massen.
- Stil 3 bageringe (hhv. Ø 12, 14 og 16 cm) på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel dejen i ringene i et jævnt lag (brug gerne en sprøjtepose).
- Bag bundene i ovnen ved 200 C (alm. ovn) i 8-10 minutter, til de er gennembagte og let gyldne.
- Lad bundene afkøle i ringene. Befri bundene fra kageringe og papir.
Hindbærknas:
- Smelt chokoladen i mikroovnen.
- Tilsæt frysetørret hindbærpulver og feuilletine.
- Smør et tyndt lag hindbærknas på mandelbundene og drys med frysetørret hindbærpulver.
Citronmousse med hvid chokolade:
- Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.
- Rør æggeblommer og sukker sammen. 3. Kog mælk og fløde op.
- Hæld langsomt den hede mælkeblanding over æggeblommerne, og rør det sammen.
- Hæld massen tilbage i gryden, og legér den til 82 C.
- Knug vandet af og tilsæt husblas til mælkeblandingen, og lad det smelte.
- Hæld den varme mælkeblanding over den hvide chokolade, tilsæt citronsaft og stavblend det hele.
- Dæk overfladen med film, og lad cremen køle ned til 30 C.
- Pisk fløden til let skum. Vend først 3⁄4 af flødeskummet i cremen og dernæst forsigtigt resten.
Samling:
- Klargør 3 kageringe på hhv. Ø 14, 16 og 18 cm med film: Tør kanten af ringene med en ren, fugtig klud og sæt så plastfilm hen over. Stram filmen, indtil den er helt glat og uden ’folder’. Indsæt et kantbånd af kageplast i ringene. Stil de filmede ringe på et jævnt, flytbart underlag som passer
i din fryser, fx et skærebræt eller en lille bageplade. (Alternativt kan du bruge runde silikoneforme med bund, i så fald skal du udelade kantbåndet af kageplast). - Fyld kageringene halvt op med mousse.
- Læg det frosne indlæg med ribsgelé og hindbærcremeux ned midt i moussen i kageringene med ribsgeléen nedad. Fyld så lidt mere mousse i kageringene, indtil ca. 1-2 cm fra kanten.
- Læg bundene med hindbærknas ned midt i moussen med hindbærpulver nedad. Skrab kanten ren.
- Dæk kagerne med film, og sæt dem på frost natten over.
Pynt:
- Dæk dit køkken godt af, inden du sprayer kagen. Find en stor papkasse og læg et stykke bagepapir i bunden. Stil en skål på hovedet, som kagen kan stå ovenpå.
- Tag de frosne kager ud af fryseren, én ad gangen, efterhånden som de skal sprayes. Det er vigtigt, at de er helt frosne, når de bliver sprayet.
- Fjern omhyggeligt filmen fra den første frosne kage. Tag kageringen af og fjern kantbåndet.
- Spray kagen forsigtigt med ca. 20 cm afstand mellem kage og spraydåse. Sørg for at spraydåsen har stuetemperatur. Når kagen er sprayet, kan du flytte kagen over på det ønskede serveringsfad. Gentag med de andre kager. Hvis de skal i stativ, så sæt dem på pladerne nu.
- Sæt kagerne på køl til optøning.
Servering:
- Saml kagestativet med kagerne på.
- Sæt “chokoladeprikkerne” på med en lille dut glukosesirup på den optøede kage og servér kagen.
Mette Sophie Olsen
- Uddannet konditor fra La Glace.
- Vandt Årets Kage i både 2017 og 2019.
- Har arbejdet som konditor på Kurhotel Skodsborg og er i dag chefkonditor hos Andersen Bakery.
Ingredienser
Mængde: ca. 25 portioner
Udstyr: termometer, kagestativ i 3 etager (her er brugt “Le Boite Bleue”), runde kageudstikkere (hhv. Ø 12, 14 og 16 cm), kageringe (hhv. Ø 12, 14 og 16 cm), kageringe (hhv. Ø 14, 16 og 18 cm) (alternativt silikoneforme i samme størrelse; i så fald udelades kageplast), kageplast, små runde udstikkere eller tyller, chokoladeplast, chokoladeformen “Elegant pistoles” fra Cacao Barry (kan udelades).
Chokoladepynt:
30 g sukker
20 g hindbærpulver
10 g flormelis
5 g sølvpulver
200 g hvid chokolade, indfarvet
med Power Flowers fra Callebaut (alternativt ruby fra Callebaut)
Ribsgelé:
200 g ribspuré
20 g citronsaft
50 g glukosesirup 5 g LM pektin
80 g sukker
Hindbærcremeux:
1 blad husblas
100 g hindbærpuré
30 g fløde
30 g æggeblommer
130 g hvid chokolade
Mandelbund:
200 marcipan
55 g sukker
100 g æg (2 stk M/L) 55 g mel
100 g æggehvider
55 g sukker
Hindbærknas:
100 g hvid chokolade
10 g frysetørret hindbærpulver
40 g feuilletine (eller knuste cornflakes)
10 g frysetørret hindbærpulver (til drys)
Citronmousse med hvid chokolade:
7 blade husblas
60 g æggeblommer
15 g sukker
125 g mælk
125 g piskefløde
400 g hvid chokolade, hakket
150 g citronsaft
400 g piskefløde
Pynt:
Pink chokoladespray; enten ‘Pavoni spray’ eller ‘Silikomart Velvet spray’
Mette Sophies prikkede festkage
Smuk og sprængfuld af smag.
Opskrift af Mette Sophie Olsen. Foto af Chris Tonnesen.
Vi har bedt den unge konditorstjerne Mette Sophie Olsen, som til daglig er chefkonditor hos Andersen Bakery, om at komponere én festkage „to rule them all“, kagen, vi kan lave året rundt, som kan skaleres op og ned, og som vil blive husket for sin velsmag.
Mette har komponeret festkagen her præcis efter sit eget kagehjerte. For selvom kager også skal være smukke og spændende og alt det halløj, så er det vigtigste for hende, at de skal smage godt. Og det gør denne kage. Den går rent ind hos alle – lige fra Lækkeriers chefredaktør til moster Oda. Den smager af de klassiske sommeringredienser ribs og hindbær, og den er smagt til med citron og hvid chokolade. En crowdpleaser med et syrligt hint af sommer.
Kagen er pyntet med chokoladespray; det er nemt at bruge fra dåse, og hvis du har udstyret, kan du male den med din egen sprøjtepistol. Chokoladeprikkerne er lavet af tempereret chokolade. Du kan lave en masse og gemme resten til fremtidige kager, eller du kan vælge at servere kagen helt uden eller vælge din egen pynt. Kagen her er med andre ord designet til at være fleksibel, og den kan tilpasses lige akkurat din fest. Du kan selvfølgelig også skrue op og ned for størrelsen og antallet af etager.
Ingredienser
Mængde: ca. 25 portioner
Udstyr: termometer, kagestativ i 3 etager (her er brugt “Le Boite Bleue”), runde kageudstikkere (hhv. Ø 12, 14 og 16 cm), kageringe (hhv. Ø 12, 14 og 16 cm), kageringe (hhv. Ø 14, 16 og 18 cm) (alternativt silikoneforme i samme størrelse; i så fald udelades kageplast), kageplast, små runde udstikkere eller tyller, chokoladeplast, chokoladeformen “Elegant pistoles” fra Cacao Barry (kan udelades).
Chokoladepynt:
30 g sukker
20 g hindbærpulver
10 g flormelis
5 g sølvpulver
200 g hvid chokolade, indfarvet
med Power Flowers fra Callebaut (alternativt ruby fra Callebaut)
Ribsgelé:
200 g ribspuré
20 g citronsaft
50 g glukosesirup 5 g LM pektin
80 g sukker
Hindbærcremeux:
1 blad husblas
100 g hindbærpuré
30 g fløde
30 g æggeblommer
130 g hvid chokolade
Mandelbund:
200 marcipan
55 g sukker
100 g æg (2 stk M/L) 55 g mel
100 g æggehvider
55 g sukker
Hindbærknas:
100 g hvid chokolade
10 g frysetørret hindbærpulver
40 g feuilletine (eller knuste cornflakes)
10 g frysetørret hindbærpulver (til drys)
Citronmousse med hvid chokolade:
7 blade husblas
60 g æggeblommer
15 g sukker
125 g mælk
125 g piskefløde
400 g hvid chokolade, hakket
150 g citronsaft
400 g piskefløde
Pynt:
Pink chokoladespray; enten ‘Pavoni spray’ eller ‘Silikomart Velvet spray’
Fremgangsmåde
Chokoladepynt:
- Bland sukker, hindbærpulver, flormelis og sølvpulver. Juster farven mere eller mindre intens ved at putte mere eller mindre hindbærpulver i. På den måde får du både lyserøde og mørkerøde oblater, “chokoladeprikker”.
- Temperér chokoladen, og smør den tyndt ud på et stykke chokoladeplast.
- Udstik små cirkler i forskellige størrelser, og drys dem med pulverblandingen, inden chokoladen sætter sig.
- Vend chokoladeplastet om, læg det i spænd under noget tungt og lad chokoladen sætte sig.
- Hæld tempereret chokolade i chokoladeformen, bank overskydende chokolade ud af formen og skrab kanterne rene – som når man laver fyldte chokolader. Drys chokoladerne med pulverblandingen, og lad chokoladen sætte sig.
- Når chokoladen har sat sig helt, kan du forsigtigt tage oblaterne af chokoladeplastet og banke skallerne ud af chokoladeformene og bruge dem til at dekorere den sprayede kage. Gem pynten i en lufttæt beholder indtil brug.
KAGEN BESTÅR AF
Mandelbunde, hindbærknas, hindbærcremeux ribsgelé, citronmousse med hvid chokolade og den er pyntet med chokoladespray og chokoladepynt af tempereret chokolade
Ribsgelé:
- Klargør 3 kageringe på hhv. Ø 12, 14 og 16 cm med film: Tør kanten af ringene med en ren, fugtig klud og sæt så film hen over. Stram filmen, indtil den er helt glat og uden ’folder’. Stil de filmede ringe på et jævnt, flytbart underlag, som passer i din fryser, fx et skærebræt eller en lille bageplade. Alternativt kan du bruge runde silikoneforme med bund.
- Kog ribspuré, citronsaft og glukosesirup op. (OBS: Tilsæt 20 g ekstra sukker, hvis du laver puréen selv.)
- Bland pektin og sukker, og tilsæt til den kogende masse. Kog videre i 2 minutter.
- Hæld geléen i 3 filmede kageringe og sæt dem på frost.
TIP: Lav din egen puré
Giv ribs eller hindbær (friske eller frosne) et lille opkog, og mas dem derefter igennem en si. OBS: Tilsæt 20 g ekstra sukker til ribspuréen og 10 g ekstra sukker til hindbærpureen, hvis du laver puréen selv.
Hindbærcremeux:
- Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.
- Kog hindbærpuré og fløde op i en lille gryde. (OBS: Tilsæt 10 g ekstra sukker, hvis du laver puréen selv.)
- Hæld forsigtigt blandingen over æggeblommerne under omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden. Legér blandingen ved at varme den op til 82 C under konstant omrøring til den tykner let.
- Knug vandet af husblassen, tilsæt til hindbærmassen, og lad det smelte.
- Hæld hindbærblandingen over den hakkedehvide chokolade, og stavblend cremeuxen til den er helt homogen.
- Hæld cremeuxen i et tyndt lag oven på den satte ribsgelé i de tre kageringe, og sæt dem på frost igen.
Mandelbund:
- Ælt marcipan og 55 g sukker sammen til en ensartet masse på en røremaskine eller med en håndmixer.
- Tilsæt æggene et ad gangen, og rør marcipanmassen homogen efter hvert æg.
- Tilsæt mel, og ælt massen til den er homogen igen.
- Bland æggehvider og 55 g sukker, og pisk blandingen til marengs.
- Bland 3⁄4 af marengsen i marcipanmassen, og rør indtil massen er homogen.
- Vend forsigtigt resten af marengsen i massen.
- Stil 3 bageringe (hhv. Ø 12, 14 og 16 cm) på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel dejen i ringene i et jævnt lag (brug gerne en sprøjtepose).
- Bag bundene i ovnen ved 200 C (alm. ovn) i 8-10 minutter, til de er gennembagte og let gyldne.
- Lad bundene afkøle i ringene. Befri bundene fra kageringe og papir.
Hindbærknas:
- Smelt chokoladen i mikroovnen.
- Tilsæt frysetørret hindbærpulver og feuilletine.
- Smør et tyndt lag hindbærknas på mandelbundene og drys med frysetørret hindbærpulver.
Citronmousse med hvid chokolade:
- Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.
- Rør æggeblommer og sukker sammen. 3. Kog mælk og fløde op.
- Hæld langsomt den hede mælkeblanding over æggeblommerne, og rør det sammen.
- Hæld massen tilbage i gryden, og legér den til 82 C.
- Knug vandet af og tilsæt husblas til mælkeblandingen, og lad det smelte.
- Hæld den varme mælkeblanding over den hvide chokolade, tilsæt citronsaft og stavblend det hele.
- Dæk overfladen med film, og lad cremen køle ned til 30 C.
- Pisk fløden til let skum. Vend først 3⁄4 af flødeskummet i cremen og dernæst forsigtigt resten.
Samling:
- Klargør 3 kageringe på hhv. Ø 14, 16 og 18 cm med film: Tør kanten af ringene med en ren, fugtig klud og sæt så plastfilm hen over. Stram filmen, indtil den er helt glat og uden ’folder’. Indsæt et kantbånd af kageplast i ringene. Stil de filmede ringe på et jævnt, flytbart underlag som passer
i din fryser, fx et skærebræt eller en lille bageplade. (Alternativt kan du bruge runde silikoneforme med bund, i så fald skal du udelade kantbåndet af kageplast). - Fyld kageringene halvt op med mousse.
- Læg det frosne indlæg med ribsgelé og hindbærcremeux ned midt i moussen i kageringene med ribsgeléen nedad. Fyld så lidt mere mousse i kageringene, indtil ca. 1-2 cm fra kanten.
- Læg bundene med hindbærknas ned midt i moussen med hindbærpulver nedad. Skrab kanten ren.
- Dæk kagerne med film, og sæt dem på frost natten over.
Pynt:
- Dæk dit køkken godt af, inden du sprayer kagen. Find en stor papkasse og læg et stykke bagepapir i bunden. Stil en skål på hovedet, som kagen kan stå ovenpå.
- Tag de frosne kager ud af fryseren, én ad gangen, efterhånden som de skal sprayes. Det er vigtigt, at de er helt frosne, når de bliver sprayet.
- Fjern omhyggeligt filmen fra den første frosne kage. Tag kageringen af og fjern kantbåndet.
- Spray kagen forsigtigt med ca. 20 cm afstand mellem kage og spraydåse. Sørg for at spraydåsen har stuetemperatur. Når kagen er sprayet, kan du flytte kagen over på det ønskede serveringsfad. Gentag med de andre kager. Hvis de skal i stativ, så sæt dem på pladerne nu.
- Sæt kagerne på køl til optøning.
Servering:
- Saml kagestativet med kagerne på.
- Sæt “chokoladeprikkerne” på med en lille dut glukosesirup på den optøede kage og servér kagen.
Mette Sophie Olsen
- Uddannet konditor fra La Glace.
- Vandt Årets Kage i både 2017 og 2019.
- Har arbejdet som konditor på Kurhotel Skodsborg og er i dag chefkonditor hos Andersen Bakery.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.