
Gateau Nymphéas
Åkande-kagen
Opskrift af Louise Bonfils Høck. Doto af Frank Lohmann.
Louises vinderkage er en rigtig forårskage i både farvetoner og smag. Hun har fortolket temaet “prikket” ved at udstyre kagen med prikker både indvendigt i form af mousse og udvendigt i form af chokoladecirkler i forskellige faver. De delikate chokoladecirkler gav også inspiration til kagens navn, da de ligner fine åkander. Kagen smager af hindbær, rabarber, karamel, pistacie og hvid chokolade og imponerede dommerpanelet nok til at lande på en 1. plads ved årets Læserudfordring. Smagene er lige efter Louises hjerte og er præcis de smage hun elsker og det samme gælder kagens sarte pastelfarver.

Fremgangsmåde
Dag 1:
Hvid chokolademousse (prikker):
- Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min.
- Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
- Varm 60 g fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri af vand og smelt den i fløden.
- Hæld den varme fløde over chokoladen, mens du rører i midten med en dejskraber, til massen samler sig. Lad massen køle af til håndvarm.
- Pisk resten af fløden (90 g) til letpisket skum og vend det i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden).
- Hæld moussen i en halvkugleform (Ø 2,5 cm) med 35 halvkugler.
- Lad halvkuglerne sætte sig på frost natten over.
- Næste dag samles kuglerne, så du får 17 kugler (sæt dem mod hinanden – de samles hurtigt, når moussen tør en smule op). Sæt dem tilbage i fryseren, så du er klar til at støbe dem i kagen senere.
Dag 2:
Pistaciemazarin (bund):
- Rist pistacienødderne i 5-7 minutter i ovnen ved 180 C. Lad dem køle af og blend dem til mel i en foodprocessor.
- Pisk blødt smør, sukker, salt og marcipan luftigt. Pisk ægget i og vend til sidst pistacie- mel, mel og bagepulver i dejen.
- Forbered kageringen ved at placere en kagering på Ø 20 cm på bordet, læg så bage- papir henover, og mas så kageringen på Ø 18 cm ned midt i den lidt større kagering. På den måde hjælper den yderste kagering med at holde bagepapiret på plads. Hæld dejen i den inderste kagering på Ø 18 cm. Bag bunden ved 180 C (alm. varme) i ca. 18-20 minutter. 4. Lad bunden køle helt af. Flyt den til en ren kagering (Ø 18 cm) med kageplast indeni og bagepapir i bunden.
Pistaciekrokant med karamel:
- Rist pistacienødderne i ovnen 5-7 minutter ved 180 C (alm. varme).
- Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nød- dekaramellen køle af.
- Put 1/3 af nøddekaramellen i en minihak- ker og blend det til “mel”. Resten hakkes fint. Pas på ikke at blende for længe, da det så vil blive til flydende praliné.
- Smelt forsigtigt chokoladen (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
- Vend pistacie/karamel-melet og den finthakkede nøddekaramel i chokoladen og tilsæt dulce de leche.
- Fordel pistaciekrokantmassen oven på mazarinbunden og sæt den i fryseren, mens du laver karamelganache.
Ganache af karamelchokolade:
- Smelt forsigtigt chokoladen (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
- Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen.
- Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank.
- Hæld ganachen over pistacie/krokantbunden og sæt kagen i fryseren. Ganachen skal være frossen, eller som minimum have en fast overflade, før næste lag kan lægges på.
Hindbær/rabarbermarmelade:
- Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minut- ter.
- Bring hindbær, rabarber, vaniljepasta og sukker i kog i en gryde.
- Kog marmeladen op, indtil den begynder at tykne. Lad den koge ind så den har kon- sistens der minder om en kompot, det kan sagtens tage 10-15 minutter.
- Bland melatin med den sidst spsk. sukker. Drys det i marmeladen, omrør og lad den koge i yderligere 1-2 minutter.
- Tag gryden af varmen, vrid vandet fra husblassen og rør den i marmeladen. Lad den køle af til stuetemperatur (ikke på køl, for så sætter den sig).
- Fordel marmeladen på kagen i et jævnt lag. Stil kagen tilbage i fryseren mens du laver den første portion hindbær/rabarber- mousse.
Hindbær/rabarbermousse, første portion:
- Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minut- ter.
- Varm hindbær, rabarber, sukker, vanil- jepasta og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen, si den, vrid vandet fra husblassen og pisk den i frugtsaften.
- Lad frugtsaften køle til håndvarm.
- Pisk fløden til letpisket skum. Vend kefir i frugtmassen, der er kølet til håndvarm
(er den for varm, kan den skille fløden) derefter den letpiskede fløde. - Hæld et lille lag hindbær/rabarber- mousse over kagen og lad den sætte sig smule.
- Placer derefter forsigtigt de 17 hvide moussekugler på frugtmoussen i et sne- fnugmønster med én kugle i midten som pejlemærke.
- Fordel resten af moussen rundt om kug- lerne. Bank kagen i bordet et par gange for at sikre, at moussen er fordelt, og at der ikke er nogle luftbobler.
- Lad kagen sætte sig helt i fryseren.
Hindbær/rabarbermousse, anden portion:
- Se fremgangsmåde ovenfor.
- Forbered silikoneformen med kageplast
- i kanten (dette er for at gøre formen højere) Hæld hindbær/rabarbermoussen i en siliko- neform på Ø 20 cm.
- Tag den frosne kage ud af fryseren og pres den ned midt i moussen med choko- lade-kuglerne nedad, indtil du kun kan se bunden af kagen. Senere i opskriften vendes kagen om, så den har en helt jævn overflade til glazen.
- Sæt kagen i fryseren natten over.
Dag 3:
Glaze:
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 5-10 minutter.
- Hak den hvide chokolade fint og kom den i en stor kande.
- Varm fløde, vand, sukker og glukosesirup i en gryde til den når kogepunktet. Tag gry- den af varmen, vrid vandet fra husblassen og pisk den i gryden.
- Hæld den varme flødemasse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (NB: sæt stavblenderen skråt ned i, så du undgår luftbobler). Tilsæt lyserød pastafarve.
- Dæk glazens overflade med hushold- ningsfilm og lad den køle ned til 34-35 C.
- Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen med maza- rinbunden nedad på en rist med bagepapir under.
- Hæld glazen over kagen. Brug en lille paletkniv til at køre bunden af kagen rundt på risten, så glaze-“trådene” fjernes.
- Placer kagen på et kagefad og stil den i køleskabet, mens du laver pynten.
- Lad kagen tø op i køleskabet i 4-6 timer.
Pynt:
Chokoladeprikker:
- Temperér chokoladen, del den i to portioner og tilsæt lyserød pulverfarve i den ene og grøn i den anden.
- Hæld først den lyserøde chokolade ud mellem to stykker kageplast, jævn fladen med en spatel og sæt chokoladen i køleska- bet. Gentag med den grønne.
- Når chokoladen har sat sig, udstikkes prikker med udstikkere på 1,5 cm diameter, Ø 3 cm og Ø 4,5 cm.
- Saml de store og næststørste prikker (skiftevis grøn og lyserød) med en lille klat hvid chokolade.
- Sæt skiftevis prikkerne på kagen.
- Pynt med blade fra spiselige blomster, der fastgøres med lidt glukosesirup.
Chokoladebånd:
- Læg en kagering (Ø 20 cm) i køleskabet.
- Temperér chokoladen og tilsæt lyserød pulverfarve.
- Hæld chokoladen over et stykke kage- plast (1,5 cm x 66 cm), jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene langs med siden af kage- plasten, så evt. chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt.
- Når chokoladen næsten har sat sig, sættes den rundt om den kolde kagering og stilles tilbage i køleskabet.
- Når chokoladen har sat sig helt, frigøres den fra kageringen og placeres over kagen og føres forsigtigt ned over kagen og sættes fast omkring kagens bund.

Ingredienser
Mængde: 10 personer
Udstyr: Halvkugle-silikoneform (Ø 2,5 cm), kagering Ø 18 cm, kagering Ø 20 cm, rund silikoneform Ø 20 cm, kageplast.
Hvid chokolademousse (prikker):
1 blad husblas
70 g Callebaut Velvet chokolade
150 g piskefløde (90 g skal piskes, 60 g skal varmes op)
Pistaciemazarin (bund):
40 g pistacienødder
65 g blødt smør
50 g sukker
et nip salt
55 g marcipan
70 g æg (1 stort eller 1/2 lille)
30 g Kage Hvedemel fra Valsemøllen
1/2 tsk økologisk bagepulver
fra Dr. Oetker
Pistaciekrokant med karamel:
75 g ristede pistacienødder
110 g sukker
65 g karamelchokolade, fx Gold fra Callebaut
2 spsk dulce de leche tilsat havsalt, fx fra Tørsleffs
Ganache af karamelchokolade:
160 g karamelchokolade, fx Gold fra Callebaut
90 g piskefløde
et nip havsalt
Hindbær/rabarbermarmelade:
1 blad husblas
150 g frosne hindbær
150 g frosne rabarber
1/2 tsk vaniljepasta fra Taylor & Colledge
150 g sukker
1 tsk rød melatin fra Tørsleffs
1 spsk sukker
Hindbær/rabarbermousse, første portion: (Opskrift af Maja Vase)
2,5 blade husblas
85 g hindbær
85 g rabarber, skåret i mindre stykker
65 g sukker
3/4 tsk vaniljepasta fra Taylor & Colledge
8 ml citronsaft
170 g piskefløde
85 g Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Hindbær/rabarbermousse (anden portion): (Opskrift af Maja Vase)
4 blade husblas
135 g hindbær
135 g rabarber, skåret i mindre stykker
100 g sukker
1 tsk vaniljepasta fra Taylor & Colledge
15 ml citron
280 g piskefløde
120 g Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Glaze:
9 blade husblas
225 g Callebaut Velvet chokolade
150 ml fløde
75 ml vand
225 g sukker
225 g glukosesirup
lyserød pastafarve
Desuden
Chokoladeprikker: 150 g Callebaut Velvet chokolade
Chokoladebånd: 100 g Callebaut Velvet chokolade
Lyserød og grøn pulverfarve
Spiselige blomsterblade og en smule
glukosesirup


Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers læserudfordring 2021
Gateau Nymphéas
Åkande-kagen
Opskrift af Louise Bonfils Høck. Doto af Frank Lohmann.

Louises vinderkage er en rigtig forårskage i både farvetoner og smag. Hun har fortolket temaet “prikket” ved at udstyre kagen med prikker både indvendigt i form af mousse og udvendigt i form af chokoladecirkler i forskellige faver. De delikate chokoladecirkler gav også inspiration til kagens navn, da de ligner fine åkander. Kagen smager af hindbær, rabarber, karamel, pistacie og hvid chokolade og imponerede dommerpanelet nok til at lande på en 1. plads ved årets Læserudfordring. Smagene er lige efter Louises hjerte og er præcis de smage hun elsker og det samme gælder kagens sarte pastelfarver.

Ingredienser
Mængde: 10 personer
Udstyr: Halvkugle-silikoneform (Ø 2,5 cm), kagering Ø 18 cm, kagering Ø 20 cm, rund silikoneform Ø 20 cm, kageplast.
Hvid chokolademousse (prikker):
1 blad husblas
70 g Callebaut Velvet chokolade
150 g piskefløde (90 g skal piskes, 60 g skal varmes op)
Pistaciemazarin (bund):
40 g pistacienødder
65 g blødt smør
50 g sukker
et nip salt
55 g marcipan
70 g æg (1 stort eller 1/2 lille)
30 g Kage Hvedemel fra Valsemøllen
1/2 tsk økologisk bagepulver
fra Dr. Oetker
Pistaciekrokant med karamel:
75 g ristede pistacienødder
110 g sukker
65 g karamelchokolade, fx Gold fra Callebaut
2 spsk dulce de leche tilsat havsalt, fx fra Tørsleffs
Ganache af karamelchokolade:
160 g karamelchokolade, fx Gold fra Callebaut
90 g piskefløde
et nip havsalt
Hindbær/rabarbermarmelade:
1 blad husblas
150 g frosne hindbær
150 g frosne rabarber
1/2 tsk vaniljepasta fra Taylor & Colledge
150 g sukker
1 tsk rød melatin fra Tørsleffs
1 spsk sukker
Hindbær/rabarbermousse, første portion: (Opskrift af Maja Vase)
2,5 blade husblas
85 g hindbær
85 g rabarber, skåret i mindre stykker
65 g sukker
3/4 tsk vaniljepasta fra Taylor & Colledge
8 ml citronsaft
170 g piskefløde
85 g Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Hindbær/rabarbermousse (anden portion): (Opskrift af Maja Vase)
4 blade husblas
135 g hindbær
135 g rabarber, skåret i mindre stykker
100 g sukker
1 tsk vaniljepasta fra Taylor & Colledge
15 ml citron
280 g piskefløde
120 g Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Glaze:
9 blade husblas
225 g Callebaut Velvet chokolade
150 ml fløde
75 ml vand
225 g sukker
225 g glukosesirup
lyserød pastafarve
Desuden
Chokoladeprikker: 150 g Callebaut Velvet chokolade
Chokoladebånd: 100 g Callebaut Velvet chokolade
Lyserød og grøn pulverfarve
Spiselige blomsterblade og en smule
glukosesirup

Fremgangsmåde
Dag 1:
Hvid chokolademousse (prikker):
- Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min.
- Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
- Varm 60 g fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri af vand og smelt den i fløden.
- Hæld den varme fløde over chokoladen, mens du rører i midten med en dejskraber, til massen samler sig. Lad massen køle af til håndvarm.
- Pisk resten af fløden (90 g) til letpisket skum og vend det i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden).
- Hæld moussen i en halvkugleform (Ø 2,5 cm) med 35 halvkugler.
- Lad halvkuglerne sætte sig på frost natten over.
- Næste dag samles kuglerne, så du får 17 kugler (sæt dem mod hinanden – de samles hurtigt, når moussen tør en smule op). Sæt dem tilbage i fryseren, så du er klar til at støbe dem i kagen senere.
Dag 2:
Pistaciemazarin (bund):
- Rist pistacienødderne i 5-7 minutter i ovnen ved 180 C. Lad dem køle af og blend dem til mel i en foodprocessor.
- Pisk blødt smør, sukker, salt og marcipan luftigt. Pisk ægget i og vend til sidst pistacie- mel, mel og bagepulver i dejen.
- Forbered kageringen ved at placere en kagering på Ø 20 cm på bordet, læg så bage- papir henover, og mas så kageringen på Ø 18 cm ned midt i den lidt større kagering. På den måde hjælper den yderste kagering med at holde bagepapiret på plads. Hæld dejen i den inderste kagering på Ø 18 cm. Bag bunden ved 180 C (alm. varme) i ca. 18-20 minutter. 4. Lad bunden køle helt af. Flyt den til en ren kagering (Ø 18 cm) med kageplast indeni og bagepapir i bunden.
Pistaciekrokant med karamel:
- Rist pistacienødderne i ovnen 5-7 minutter ved 180 C (alm. varme).
- Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nød- dekaramellen køle af.
- Put 1/3 af nøddekaramellen i en minihak- ker og blend det til “mel”. Resten hakkes fint. Pas på ikke at blende for længe, da det så vil blive til flydende praliné.
- Smelt forsigtigt chokoladen (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
- Vend pistacie/karamel-melet og den finthakkede nøddekaramel i chokoladen og tilsæt dulce de leche.
- Fordel pistaciekrokantmassen oven på mazarinbunden og sæt den i fryseren, mens du laver karamelganache.
Ganache af karamelchokolade:
- Smelt forsigtigt chokoladen (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
- Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen.
- Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank.
- Hæld ganachen over pistacie/krokantbunden og sæt kagen i fryseren. Ganachen skal være frossen, eller som minimum have en fast overflade, før næste lag kan lægges på.
Hindbær/rabarbermarmelade:
- Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minut- ter.
- Bring hindbær, rabarber, vaniljepasta og sukker i kog i en gryde.
- Kog marmeladen op, indtil den begynder at tykne. Lad den koge ind så den har kon- sistens der minder om en kompot, det kan sagtens tage 10-15 minutter.
- Bland melatin med den sidst spsk. sukker. Drys det i marmeladen, omrør og lad den koge i yderligere 1-2 minutter.
- Tag gryden af varmen, vrid vandet fra husblassen og rør den i marmeladen. Lad den køle af til stuetemperatur (ikke på køl, for så sætter den sig).
- Fordel marmeladen på kagen i et jævnt lag. Stil kagen tilbage i fryseren mens du laver den første portion hindbær/rabarber- mousse.
Hindbær/rabarbermousse, første portion:
- Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minut- ter.
- Varm hindbær, rabarber, sukker, vanil- jepasta og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen, si den, vrid vandet fra husblassen og pisk den i frugtsaften.
- Lad frugtsaften køle til håndvarm.
- Pisk fløden til letpisket skum. Vend kefir i frugtmassen, der er kølet til håndvarm
(er den for varm, kan den skille fløden) derefter den letpiskede fløde. - Hæld et lille lag hindbær/rabarber- mousse over kagen og lad den sætte sig smule.
- Placer derefter forsigtigt de 17 hvide moussekugler på frugtmoussen i et sne- fnugmønster med én kugle i midten som pejlemærke.
- Fordel resten af moussen rundt om kug- lerne. Bank kagen i bordet et par gange for at sikre, at moussen er fordelt, og at der ikke er nogle luftbobler.
- Lad kagen sætte sig helt i fryseren.
Hindbær/rabarbermousse, anden portion:
- Se fremgangsmåde ovenfor.
- Forbered silikoneformen med kageplast
- i kanten (dette er for at gøre formen højere) Hæld hindbær/rabarbermoussen i en siliko- neform på Ø 20 cm.
- Tag den frosne kage ud af fryseren og pres den ned midt i moussen med choko- lade-kuglerne nedad, indtil du kun kan se bunden af kagen. Senere i opskriften vendes kagen om, så den har en helt jævn overflade til glazen.
- Sæt kagen i fryseren natten over.
Dag 3:
Glaze:
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 5-10 minutter.
- Hak den hvide chokolade fint og kom den i en stor kande.
- Varm fløde, vand, sukker og glukosesirup i en gryde til den når kogepunktet. Tag gry- den af varmen, vrid vandet fra husblassen og pisk den i gryden.
- Hæld den varme flødemasse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (NB: sæt stavblenderen skråt ned i, så du undgår luftbobler). Tilsæt lyserød pastafarve.
- Dæk glazens overflade med hushold- ningsfilm og lad den køle ned til 34-35 C.
- Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen med maza- rinbunden nedad på en rist med bagepapir under.
- Hæld glazen over kagen. Brug en lille paletkniv til at køre bunden af kagen rundt på risten, så glaze-“trådene” fjernes.
- Placer kagen på et kagefad og stil den i køleskabet, mens du laver pynten.
- Lad kagen tø op i køleskabet i 4-6 timer.
Pynt:
Chokoladeprikker:
- Temperér chokoladen, del den i to portioner og tilsæt lyserød pulverfarve i den ene og grøn i den anden.
- Hæld først den lyserøde chokolade ud mellem to stykker kageplast, jævn fladen med en spatel og sæt chokoladen i køleska- bet. Gentag med den grønne.
- Når chokoladen har sat sig, udstikkes prikker med udstikkere på 1,5 cm diameter, Ø 3 cm og Ø 4,5 cm.
- Saml de store og næststørste prikker (skiftevis grøn og lyserød) med en lille klat hvid chokolade.
- Sæt skiftevis prikkerne på kagen.
- Pynt med blade fra spiselige blomster, der fastgøres med lidt glukosesirup.
Chokoladebånd:
- Læg en kagering (Ø 20 cm) i køleskabet.
- Temperér chokoladen og tilsæt lyserød pulverfarve.
- Hæld chokoladen over et stykke kage- plast (1,5 cm x 66 cm), jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene langs med siden af kage- plasten, så evt. chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt.
- Når chokoladen næsten har sat sig, sættes den rundt om den kolde kagering og stilles tilbage i køleskabet.
- Når chokoladen har sat sig helt, frigøres den fra kageringen og placeres over kagen og føres forsigtigt ned over kagen og sættes fast omkring kagens bund.

Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Lækkeriers læserudfordring 2021
Læs flere lignende artikler

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.

Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.

Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.

Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.

Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.

Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.

Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.

Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.

Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.

Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.

Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.

Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.

Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.

Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.

Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.

Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.

Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.

Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.

Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.