lækkerier-magasin-forside-28-hvid-kant

#28 forår 2023: Verden rundt

magasin28-Lækkerier28_15341

Svenske Fröknäcke

Jeg elsker knækbrød og derfor elsker jeg også at smage nye varianter, når jeg er i udlandet. I efteråret var jeg på studiebesøg i knækbrødets hjemland; Sverige. Jeg støvsugede de lækre super- markeder i Stockholm og stødte flere gang på de mest fantastiske, papirtynde og virkelig atypiske knækbrød proppet med kerner.

magasin28-Lækkerier28_18027

Påske Petit Fours

magasin28-ArlaUnika_Lækkerier28_16926

Scones med clotted cream

Luftige, smørbagte scones er simple at lave og smager himmelsk med marmelade og hjemmelavet clotted cream eller Arla Unikas dobbeltfermenterede smør.

magasin28-Lækkerier28_16334

Sencha posset

Opskriften er baseret på den klassiske engelske dessert lemon posset, som har fået et friskt, eksotisk pust af smage fra fjernere himmelstrøg ved hjælp af Sencha te, kaffir lime og chili. Det magiske ved en posset er, at fløden sætter sig udelukkende ved hjælp af citronens syre – helt uden husblas. Har du lyst til at prøve den klassiske udgave kan du blot udelade teen, og du kan også sagtens lege med alverdens toppings alt efter sæson.

magasin28-Lækkerier28_16294

Sticky rice

Under lock down besluttede Kamilla og Lola at lave take away og hendes dygtige kollega David, som er fra Indien, lavede en mangolassi som slog benene væk under alle. Den blev hurtigt til en is. Og en anden kollega på Lola har arbejdet meget i Thailand og dermed opstod ideen om at kombinere sticky rice, som er en klassisk thailansk dessert, med en indisk inspireret mangois. Kamilla tilføjer at råvarerne i de indiske, latinamerikanske og sydøstasiatiske køkkener faktisk ligger meget tæt, de er blot fortolket forskelligt historisk set. Derfor giver det supergod mening at fusionere ideer fra netop de regioner.

magasin28-Lækkerier28_16839

Lækkeriers bedste gulerodskage

Den endelige opskrift i jagten bliver en kombination af det bedste fra de testede opskrifter. Af højdepunkter fra de mange tests, kan vi nævne at den udelukkende er sødet med brun farin og hævet med ren bagepulver, og at fedtstoffet består af smagsneutral olie.

magasin28-Lækkerier28_14467

Jagten på verdens bedste gulerodskage

Saftig som få og mere krydret end andre gode skærekager. Gulerodskagen er en favorit hos de fleste – hvad enten du vil have den uden rosiner eller med ekstra nødder, så er kombinationen af varme krydderier og revet gulerod i en klassisk skærekage virkelig en vinder. Den første rigtige opskrift på gulerodskage er fra 1800-tallet og fransk, men de fleste af os forbinder gulerodskagen med de engelsktalende lande, særligt USA. I den moderne udgave af kagen er det en skærekage, men modsat mange andre kager anvendes der olie i stedet for smør.

magasin28-DanSukker_Lækkerier28_16998

Fastelavnsboller med brun farin-remonce

magasin28-Lækkerier28_14998

Prinsesstårta

Den klassiske svenske prinsesstårta er en lagkage, der lige har det der ekstra. Den kuppelformede kage med det velkendte lysegrønne marcipanovertræk oser af klassisk konditorkunst og højtidelighed. Tobias Hamann viser os her hvordan den skal kringles.

magasin28-DaisyLemon

Daisy’s double lemon cream pie

I pie shop’en elsker vi old-school musik, og i Pie-bogen valgte jeg en bestemt sang til hver pie, for at tage dig med på en lydrejse, mens du bager. Denne opskrift er til citrus-elskere. Cookie-crust-bund med et lag af syrlig lemon curd efterfulgt af blød citroncreme. Derfor er en perfekt melodi at tilføje til din playliste “Sunny” af Bobby Hebb. Highly recommended for good vibes.

magasin28-Lækkerier28_14697

Baklava

Baklava findes i et utal af former og smage og hvert land og region og familie har sin version. På South Harbour bages søstrenes mors opskrift, som adskiller sig fra reglen ved at være med honning i stedet for sirup. De er lette at lave når man først lige har fået taget på det, og så holder de sig gode og saftige i lang tid, så de er perfekte at have på lager til uventede gæster eller hvis man skal producere forud. Der skal nemlig altid kage og myntete på bordet, når familien får besøg, det er en ufravigelig tradition.

magasin28-Lækkerier28_14822

Ghriba

Jamilas egen favorit-småkage er denne valnøddesmåkage, som selvfølgelig også er på menuen hos South Harbour Café.

magasin28-Lækkerier28_14970

Baghrir

Pandekagerne med de tusindvis af huller er en marokkansk klassiker, som Jamila og Khadijas husker og elsker fra deres barndom. Deres mor stod ofte op før alle andre derhjemme og bagte dem til morgenmad, og de husker tydeligt hvordan duften spredte sig til hele huset, så de vidste hvilke dejlige lækkerier der ventede dem ved morgenbordet allerede inden de var stået op. Pandekagerne spises ofte med “amlou”, som er en marokkansk mandelsmør som blandt andet er tilsat arganolie, men de er lige så gode med marmelade eller Nutella eller dit favorit-pandekage-gejl.

magasin28-Lækkerier28_16739

Årets kage 2022

Det var denne smukke kage, der stak af med sejren ved Københavns Konditorlaugs årlige kagekonkurrence, Årets Kage. Blandt knap 100 kager pegede dommernes pile i retning af Sanjiv Giri fra Andersen Bakerys kage “Japon”. Opmærksomme læsere kan genkende ham fra Lækkerier nr. 23 hvor han guidede os igennem sit prisvindende baguette. Både navn og inspiration til smagene i kagen er hentet i bageriets hjemland. Kombinationen af æble og yuzu er overraskende god og den får her lov at komme til sin fulde ret i selskab af en mild mascaponemousse.

magasin28-Lækkerier28_15183

Makowiec

Denne krans af sød gærdej med fyld af birkes var en af de første opskrifter Monika foreslog, da vi talte om de allerbedste polske opskrifter. Lige præcis denne kage er hendes egen mors favorit og vi skriver at opskriften er til 10, selvom Monikas mor kan spise en hel selv. Kransen er, udover at være polsk, smuk og velsmagende, også et sjovt og godt eksempel på hvordan man kan arbejde med birkes som smagsgiver.

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.

Pecan pie

Jeg har snuppet alt det bedste fra den populære, amerikanske klassiker “pecan pie” og lavet den lige akkurat, som jeg synes den er allerbedst; flaky pekancrust, gavmilde mængder ristede pekannødder og saltet karamelknas.

magasin28-Lækkerier28_16616

Key lime pie

Key lime pie er et dejligt koncept, for hvem elsker ikke gylden kiksebund og syrlig limecreme? Det, jeg til gengæld ikke elsker, er kondenseret mælk, som ofte indgår i cremen. Den er pist forsvundet i denne opskrift, hvor den ekstra syrlige limecreme også har fået selskab af en flødefed mousse, som giver syren det dejligste modspil.

magasin28-Lækkerier28_16159

Yuzu-måner

Du kender citronmånen og det her er dens japanske ven fra Andersen Bakery. Yuzu er den japanske citrusfrugt som hele verden elsker fordi den smager lige akkurat syrligt og bittert nok til at være helt perfekt. Kagerne her bages i mindre forme og er strengt taget helmåner, men der er intet til hinder for at du bager én eller to større kager af samme portion og skærer dem i til halvmåner, husk blot at justere bagetiden op, så kagen bliver gennembagt.

magasin28-Lækkerier28_16232

Miso cookies

Intet siger japanske kager som sesam og denne cookie med både hvide og sorte sesam, er det perfekte match af sødt, salt, sprødt, blødt og umami. Lad dig ikke skræmme af misoen, hvis du ikke har prøvet den før. Det er den der giver denne cookie sin x-factor i form af umami og på den måde gør at den rammer det helt rigtige sted mellem sødt og salt.

magasin28-Lækkerier28_16783

Sernik Kajmakowy

Cheesecake er en klassisk polsk kage. Men præcis denne udgave er undfanget på en rejse til Uruguay – landet hvor alle spiser dulce de leche på alt. Monika bagte den for første gang da de besøgte et lille bageri i en landsby ved navn Punta del Diablo (“djævlens spids”, red), som ligger lige ud til det sydlige Atlanterhav.

I modsætning til de traditionelle polske cheesecakes, som ofte er kompakte i konsistensen, er denne cheesecake let. Og smagen er afbalanceret og slet ikke så sød som navnet antyder. Faktisk har den lige tilpas sødme og et dejligt skud syrlighed fra creme fraichen, og let bitterhed fra kaffen. Cheesecaken blev hurtigt populær på parrets tidligere restaurant i Polen, og det samme er tilfældet nu på Seks i København, hvor den er en af mange cheesecakes på disken.

magasin28-Lækkerier28_17296

Éclairs

Éclairen er og bliver den perfekte vandbakkelse. Éclairens vigtigste egenskab er at den sikrer dig den perfekte mundfuld af vandbakkelse og silkeblød creme. Det faktum, at den kan spises med hænderne uden ballade, gør dem bare endnu mere perfekte.

magasin28-Lækkerier28_16716

Lamingtons

Skærekage med glasur på alle sider – hvorfor har vi danskere aldrig selv tænkt på det!

magasin28-Lækkerier28_16726

ANZAC biscuits

Jeg har mange minder om ANZAC biscuits. Om den løfterige klang af ordet “smoko” (en slags ryge/kaffepause), som betød at det var tid til søde sager. Om at sidde på et picnictæppe i Cairns i det nordøstlige Australien. Om at småkagerne altid lå i en hvid isbøtte for at beskytte dem mod lækkersultne småkryb.

magasin28-ErinEberhardtChapman_Press

Bogklubben #28

Før jeg åbnede The American Pie Company, var jeg art director og designer i over 20 år, så jeg er naturligvis en meget visuel person. Jeg har også designet kogebøger for flere andre forfattere. Jeg bruger ikke altid kogebøger bogstaveligt og følger sjældent opskrifterne trin-for-trin, men bruger dem mere som et inspirerende værktøj til at guide mig mod det, jeg vil afprøve næste gang i køkkenet.

magasin28-Lækkerier28_14647

Velkommen til Lækkerier #28

Vi har været på en lille rejse ud af vores comfort zone og glæder os til at dele feriealbummet med jer. Med nedslag i bl.a. Polen, Marokko og Japan har vi fundet inspiration til de dejligste lækkerier til jer, som vi håber I har lige så meget lyst til at bage, som vi har.

magasin28-Lækkerier28_16402

Kamilla Seidler

Køkkenchefen fra Lola lader sig inspirere af mad fra hele verden og det får vi glæde af i hendes to desserter.

magasin28-IMG_1897

Mød redaktionen #28

Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.