Jagten på verdens bedste gulerodskage

SÅDAN GJORDE VI

Alle gulerodskagerne blev bagt dagen inden smagning i ens 20 cm springforme. De er bagt med hvidt sukker eller brun farin fra Dansukker, kagemel fra Valsemøllen og krydderier fra Urtekram. Gulerødderne blev revet efter anvisning i opskrifterne. Kagerne er afkølet efter bagning og pakket lufttæt ind indtil smagningen. Vi har smagt kagerne op imod hinanden både med og uden topping.

VIDSTE DU AT
3. februar er national fejringsdag for gulerodskagen i USA.

Som altid angriber vi testen fra to vinkler – metode og ingredienser – og efter grundig research sporer vi os ind på 8 meget forskellige gulerodskager, som vi testbager i første runde. Vi kommer forbi mange metoder, lige fra æggesnaps til alt i en blender, og på ingrediens-siden tester vi krydderier, sukkertyper, hævemidler og fedtstof. Det giver viden til anden runde, tredje runde og indtil vi holdt op med at tælle. Men det var indsatsen værd og vi elsker alle tre vinderkagen. Læs med her hvad vi fandt ud af undervejs.

ÆGGESNAPS – ER EN BLANDET OPLEVELSE

Piskning af æg og sukker til æggesnaps er en klassisk metode til gulerodskage, som er kendt for at give en luftig kage med god konsistens. Metoden fungerer fint med olie, men sammen med smeltet smør, bliver konsistensen kompakt. Konklusionen bliver, at metoden ikke er piskningen værd, hvis der findes nemmere metoder, som smager ligeså godt.

RØRT DEJ – KOMPAKT SOM EN SANDKAGE

Jagtens næste kage er en klassisk rørt dej, hvor smør og sukker røres sammen (længe!) og vendes med resten af ingredienserne. Det er en velkendt, om end omstændig proces, som vi kender fra klassiske sandkager, men som er knap så klassisk inden for disciplinen gulerodskage. Anstrengelserne bemærkes desværre ikke positivt i den færdigbagte kage. Kagen virker tung og en anelse “gummiagtig” i konsistensen, og der er lidt for meget sandkage over den.

ALTERNATIV RØRT DEJ – PISKET OLIE OG SUKKER

Vi tester også en lidt alternativ “rørt” dej, som er alternativ i sandkagesammenhæng, men som er ret brugt i gulerodskagesammenhæng. Her “røres” eller nærmere piskes olie sammen med sukker til en lys og luftig blanding, som minder lidt om mayonnaise, men det tager LANG tid … Det giver en fin konsistens i kagen, men vi konkluderer at det er ret omstændigt med alt det piskearbejde.

ALT I ÉN SKÅL – SAFTIG KAGE MED GOD KONSISTENS

Der er ikke en klassisk måde at bage kage på, men den metode vi oftest støder på i vores research er ”alt i en skål”, hvor alle ingredienserne blot røres sammen i en mere eller mindre tilfældig rækkefølge. Det er vanvittig nemt og vi sparer på opvasken, men det betyder også at al hæveeffekten skal komme fra hævemidlerne, og ikke fra luftigt smør eller æggesnaps. Dejen må ikke røres for kraftigt eller for længe, da gluten så aktiveres og kan give en gummiagtig konsistens i den færdigbagte kage.

Vi er fans af metoden og også af den færdigbagte kage, den er saftig og man fornemmer ikke at det kun har taget 5 minutter at røre den sammen – faktisk tager det længere tid at rive gulerødderne, end at røre dejen sammen.

SIEN ER DIN VEN

Sigt de tørre ingredienser i opskriften sammen. Så er der mindre risiko for klumper og overfladen bliver mere ensartet. Det tager et ekstra øjeblik, men kagen er i forvejen nem, så det går an.

ALT I ÉN BLENDER – EN DEJLIG KAGE MED EN SMULE TÆTTERE KRUMME

“Alt i en skål-metoden” tages til nye højder i testens næste kage, som laves efter “alt i en blender-metoden”. Det er nemt og kagen smager skønt, men vi er i tvivl om det er besværet værd at finde blender eller foodprocessor frem. Desuden bliver kagen en smule mere tæt og ensartet i krummen. Skal man lave store mængder gulerodskage, så er metoden en vinder, men ellers holder vi os til den simple ”alt i én skål”, men vid at begge metoder fungerer, så brug den du selv synes er nemmest.

OLIE VS. SMØR – VALG AF FEDTSTOF PÅVIRKER BÅDE SMAG OG KONSISTENS

Vi tester “alt i én skål”-metoden med to typer af fedtstof; olie og smeltet smør. Vi elsker normalt den skønne smag af smør, men her gør smørret faktisk ikke noget godt for kagen. Kagen med smør virker lidt tung og underbagt (til trods for at den ikke er det), samtidig med at smagen ikke er i balance. Kagen med olie er langt bedre. Krydderierne smager mere tydeligt igennem og konsistensen er dejlig saftig – olien er for en gangs skyld en vinder.

GULERØDDER – REVET, DRÆNET ELLER KOGT OG PURERET?

Jagtens testkager rummer mange udgaver af gulerod. Én opskrifter tilsætter gulerod i form af en kogt puré. Det gør kagen meget tung og faktisk også kedelig i konsistensen, samtidig med at kagen ”sveder” orange fedtstof og det virker ærligt talt lidt uappetitligt, når man spiser den.

Nogle opskrifter dræner de revede gulerødder og det tester vi også, men det virker ikke rigtig til at have nogen stor indflydelse på resultatet, og er derfor slet ikke besværet værd, da de revede gulerødder ikke væsker særlig meget – med mindre du bruger et meget fint rivejern, hvilket vi ikke anbefaler. Det bedste du kan bruge er et klassisk gammeldags rivejern, som laver tynde, men lidt brede ”strimler” af gulerod, af samme slags som du bruger til råkost, så integreres de bedst i krummen på kagen.

LYST ELLER MØRKT SUKKER?

Jagtens kager sødes enten med almindelig hvidt sukker eller sukker med brune nuancer, primært brun farin eller rørsukker. En enkelt kage sødes med muscovadosukker, som giver en anderledes smag, men ikke bidrager godt til konsistensen. Da vi går efter en intens kage med krydret smag, tester vi varierende kombinationer af brun farin og hvidt sukker. Den dybe og karamelagtige smag i den brune farin danner en smagsmæssig “bund” i kagen og påvirker kun konsistensen positivt – så vi går med ren brun farin.

BAGEPULVER VS. NATRON

Alle opskrifterne som vi prøver i jagten benytter hævemiddel til at skabe luftighed i krummen. Uheldigvis bruger rigtig mange af opskrifterne vi tester ret store mængder natron og det kan smages i næsten alle de kager vi tester i første runde, så det er noget af det første vi skruer på. Natron giver en meget ubehagelig bismag i kagerne, når det anvendes i for store mængder eller ikke aktiveres ordentligt under bagningen. Natron kræver nemlig syre for at blive aktiveret og det er der ikke mange af opskrifterne, der sørger for.

Kagen kan godt hæves delvist med natron, men det er vigtigt, at den indeholder ”sure” ingredienser fx citrussaft eller en høj andel af brun farin. Begge sikrer at natronen aktiveres og forbruges under bageprocessen og dermed ikke giver bismag i den færdige kage. Men efter utallige tests, hvoraf den sidste inkluderede en halv teske natron, må vi stadig konkludere at kagen bliver bedre når den er bagt på ren bagepulver. Kagen hæver pænere og mere ensartet op, så man undgår den lille top på midten.

LYS GULERODSKAGE

Du kan sagtens bage gulerodskagen i en lys version med hvidt sukker i stedet for brun farin. Vælg evt. nogle andre krydderier eller udelad kanel og skru op for den stødte ingefær.

KRYDDERIER – FOR LIDT ELLER FOR MEGET?

Der er stor forskel på valget og mængden af krydderi i jagtens kager. Et par af opskrifterne bruger revet muskatnød og der må vi bare konkludere, at det ikke falder i redaktionens smag. Det giver en nærmest ubehagelig bitterhed, som vi ikke bryder os om. Nellike optræder også flere steder, men i for store mængder minder det os om et besøg hos tandlægen, så det bliver også et nej tak til nellike. En anden opskrift trækker smagen over i retning af kinesisk takeaway med et skud

Five spice. Det smager godt, men smagen er ikke klassisk og den er ret dominerende. Vi er mest til klassikerne; kanel og ingefær. Kanel alene bliver for kedeligt, og ingefæren giver smagen en dejlig dybde uden at smage af ingefær.

KANEL – ER IKKE BARE KANEL

Vi prøver flere forskellige slags kanel i gulerodskagen. Selvom vi godt ved at Ceylon-kanel (ægte kanel) bogstavelig talt er den ægte vare, så synes vi at cassia-kanel smager langt bedre i en gulerodskage. Den har mere kraft og varme, som passer godt til dybden i smagen fra den brune farin.

STOR FORSKEL PÅ KRYDDERIER

Gå ikke på kompromis med krydderierne. De mister hurtigt smag, når de står for længe på hylden i køkkenet. Sørg derfor for at købe friske krydderier eller bestil dem i mindre mængder af gangen på gode webshops som fx ASA spice eller Mill & Mortar.

FLERE SMAGSGIVERE

Selvom en gulerodskage skal være krydret i smagen, så kan du sagtens lege med at tilsætte flere simple smagsgivere, som fx vanilje, citronskal eller stødt kardemomme. Kagen ændrer karakter og derfor kan det være sjovt at lege med krydringen efter sæson eller humør.

HVAD SKAL DER PÅ TOPPEN?

I jagten har vi primært beskæftiget os med selve gulerodskagen og ikke toppingen, da denne virkelig deler vandene. Vi er gået efter at finde en kage, som kan toppes med glasur, flødeostcreme, nydes som den er eller med en skefuld cremefraiche.

Men når det så er sagt, så elsker vi alle en simpel flødeostcreme, uden smør, på toppen af den krydrede kage. Vores flødeostecreme består af flødeost naturel, som røres glat og smages til med flormelis, citronskal, citronsaft og vanilje. Mængden af flødeostecreme er et emne for sig selv. De fleste vil have meget, og nogle vil have endnu mere. Vi har brugt en passende men moderat mængde i opskriften, så gang den op, hvis du primært er kommet til gulerodskagefesten på grund af toppingen.

DEN RETTE TEMPERATUR

Sørg for at alle ingredienser har samme temperatur, det er typisk lettest at gå efter stuetemperatur, også æg og gulerod. Så bliver dejen mest ensartet. Det samme gælder flødeost til din topping.

GEMME-TIP
Skal du gemme kagen i flere dage, så smør kun topping på det af kagen du skal servere, så holder kagen sig bedst. Kagen holder sig godt og kan opbevares lufttæt og uden creme ved stuetemperatur i op til 4 dage eller i køleskabet i en uge.

VINDEROPSKRIFTEN

Den endelige opskrift i jagten bliver en kombination af det bedste fra de testede opskrifter. Af højdepunkter fra de mange tests, kan vi nævne at den udelukkende er sødet med brun farin og hævet med ren bagepulver, og at fedtstoffet består af smagsneutral olie.

Se vinderopskriften her: Lækkeriers Bedste Gulerodskage

DERFOR VIRKER VINDEROPSKRIFTEN

Æg – binder kagen sammen og bidrager til en god konsistens i krummen.

Kagemel – bidrager til at krummen ikke bliver gummiagtig, men ”spongy” og lækker.

Brun farin – giver sødme og en krydret karamelagtig smag til kagen. Den dybe smag danner en smagsmæssig god bund for krydderierne.

Krydderier & salt – giver kompleksitet i smagen og særligt kombinationen af cassia kanel og ingefær giver varme og dybde til smagen. Et lille drys salt virker også smagsfremhævende i kagen.

Bagepulver – sikrer luftighed i krummen og en flot volumen på kagen. Da dejen udelukkende hæves med bagepulver, er det vigtigt at dejen ikke står for længe på køkkenbordet inden du bager den.

Appelsinskal – giver friskhed og ekstra kompleksitet til smagen i kagen. Den kan sagtens udelades, men har god effekt. Alternativt kan du bruge skal af klementin eller citron.

Smagsneutral olie – giver fedme og tynger kagen en lille smule, så den ikke bliver for luftig og ikke smuldrer for meget. Vi har valgt neutral olie, da den ikke bidrager med smag i den endelige kage, men du kan godt anvende fx nøddeolie, men smag ALTID på olien først, så du ved hvordan den påvirker smagen i den endelige kage.

Groftrevne gulerødder – giver både saftighed, smag og bid i den endelige kage. Du behøver ikke dræne dem for ekstra væske.

Se vinderopskriften her: Lækkeriers Bedste Gulerodskage