ANZAC biscuits

– en rejsevenlig lækkerbisken

Af Heidi Svømmekjær. Foto af Chris Tonnesen.

Jeg har mange minder om ANZAC biscuits. Om den løfterige klang af ordet “smoko” (en slags ryge/kaffepause), som betød at det var tid til søde sager. Om at sidde på et picnictæppe i Cairns i det nordøstlige Australien. Om at småkagerne altid lå i en hvid isbøtte for at beskytte dem mod lækkersultne småkryb.

Min far er dansk og min mor var fra Australien, så denne opskrift stammer fra min mormor. Men sagen er den, at disse småkager ikke smager som hendes gjorde. Deres smag var en kompleks fusion af minder, lugte, skikke, før og efter. Og af ingredienser som ganske enkelt smager anderledes på den sydlige halvkugle. At genskabe den ville være et håbløst projekt og med det in mente har jeg taget mig nogle friheder. Blandt andet har jeg altid bagt småkagerne i fladmast tilstand for at øge sprødheden, og jeg har omregnet fra cups til metriske mål – hvorfor mængdeangivelserne virker meget vilkårlige. Men det er en del af charmen, at opskriften ændrer sig og alligevel bærer spor af sin oprindelse. Det er en organisk størrelse, som gerne må afspejle sin tid, sit sted og sin midlertidige ejermand. Kun sådan forbliver en opskrift levende.

magasin28-Lækkerier28_16726

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 160 ̊ (alm. varme). Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

2. Bland alle de tørre ingredienser undtagen bagepulveret i en skål, indtil farinen er helt uden klumper.

3. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt sirup og rør det godt sammen.

4. Hæld bagepulveret i en lille varmefast skål og tilsæt det kogende vand for at aktivere det.

5. Hæld smør og bagepulvervand skiftevis i de tørre ingredienser og stop af og til for at vende det rundt, så alt smørret ikke suges ind ét sted og der ikke gemmer sig lommer af mel i bunden. Mærk med hænderne om det hele er lige smørmættet og ensartet og kan klemmes sammen til en klump.

6. Fordel massen i klumper à 45-50 gram. Beregn ca. 8 stk. pr. plade – de flyder ikke meget ud, men fylder en del fra start. Pres hver dejklump flad på bagepapiret med en hånd eller et fladbundet glas til den er ca. 10 cm i diameter. En tykkere småkage får et hint af sej hårdhed mens den tynde version jeg laver, primært bare er sprød. Hvis massen klæber meget til glasset så twist det, inden du løfter det fra dejen. Saml kanterne med siden af håndfladerne, så der ikke er for mange revner eller løse havregryn.

7. Bag hver plade midt i ovnen i ca. 20 minutter til småkagerne er mellembrune – de må ikke blive for mørke i kanterne. Afhængigt af din ovns varmefordeling kan det være en god idé at vende pladen halvvejs i bagetiden.

8. Lad dem køle godt af før de tages af pladen. Kagerne holder sig sprøde i en lufttæt beholder i mange dage og er også standhaftige nok til en tur i rygsækken.

VIDSTE DU AT … ANZAC BISCUIT ER EN MILITÆR SMÅKAGE

ANZAC er en forkortelse af Australian and New Zealand Army Corps og dækker over et fælles militært beredskab. Hvert år d. 25. april holder man ANZAC-day i Australien og New Zealand for at fejre sine soldater. Det siges, at familierne til de udsendte soldater under 1. Verdenskrig sendte dem hjælpepakker med noget, der minder om småkagen, vi kender i dag. Med sin kombination af brun farin, sirup, kokosmel og havre- gryn er den også usædvanligt sejlivet, både hvad angår smag, konsistens og holdbarhed. I øvrigt er der regler om den rette betegnelse af bagværket: det er en “biscuit” og ikke en “cookie”, da sidstnævnte anses for mindre australsk. Nok især fordi småkagen er fra en tid, hvor den britiske indflydelse var stærkere end den amerikanske.

magasin28-Lækkerier28_16730

Ingredienser

Mængde: ca 16 stk

115 g havregryn, grovvalsede
80 g kokosmel
180 g kagemel, fx Valsemøllen
1 knsp salt
1 tsk vaniljesukker
205 g brun farin
170 g smør
1 spsk lys sirup, fx Dansukker
1 tsk bagepulver
2 spsk kogende vand

magasin28-Lækkerier28_16461

Mere fra samme magasin:

ANZAC biscuits

– en rejsevenlig lækkerbisken

Af Heidi Svømmekjær. Foto af Chris Tonnesen.

magasin28-Lækkerier28_16726

Jeg har mange minder om ANZAC biscuits. Om den løfterige klang af ordet “smoko” (en slags ryge/kaffepause), som betød at det var tid til søde sager. Om at sidde på et picnictæppe i Cairns i det nordøstlige Australien. Om at småkagerne altid lå i en hvid isbøtte for at beskytte dem mod lækkersultne småkryb.

Min far er dansk og min mor var fra Australien, så denne opskrift stammer fra min mormor. Men sagen er den, at disse småkager ikke smager som hendes gjorde. Deres smag var en kompleks fusion af minder, lugte, skikke, før og efter. Og af ingredienser som ganske enkelt smager anderledes på den sydlige halvkugle. At genskabe den ville være et håbløst projekt og med det in mente har jeg taget mig nogle friheder. Blandt andet har jeg altid bagt småkagerne i fladmast tilstand for at øge sprødheden, og jeg har omregnet fra cups til metriske mål – hvorfor mængdeangivelserne virker meget vilkårlige. Men det er en del af charmen, at opskriften ændrer sig og alligevel bærer spor af sin oprindelse. Det er en organisk størrelse, som gerne må afspejle sin tid, sit sted og sin midlertidige ejermand. Kun sådan forbliver en opskrift levende.

magasin28-Lækkerier28_16730

Ingredienser

Mængde: ca 16 stk

115 g havregryn, grovvalsede
80 g kokosmel
180 g kagemel, fx Valsemøllen
1 knsp salt
1 tsk vaniljesukker
205 g brun farin
170 g smør
1 spsk lys sirup, fx Dansukker
1 tsk bagepulver
2 spsk kogende vand

magasin28-Lækkerier28_16461

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 160 ̊ (alm. varme). Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

2. Bland alle de tørre ingredienser undtagen bagepulveret i en skål, indtil farinen er helt uden klumper.

3. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt sirup og rør det godt sammen.

4. Hæld bagepulveret i en lille varmefast skål og tilsæt det kogende vand for at aktivere det.

5. Hæld smør og bagepulvervand skiftevis i de tørre ingredienser og stop af og til for at vende det rundt, så alt smørret ikke suges ind ét sted og der ikke gemmer sig lommer af mel i bunden. Mærk med hænderne om det hele er lige smørmættet og ensartet og kan klemmes sammen til en klump.

6. Fordel massen i klumper à 45-50 gram. Beregn ca. 8 stk. pr. plade – de flyder ikke meget ud, men fylder en del fra start. Pres hver dejklump flad på bagepapiret med en hånd eller et fladbundet glas til den er ca. 10 cm i diameter. En tykkere småkage får et hint af sej hårdhed mens den tynde version jeg laver, primært bare er sprød. Hvis massen klæber meget til glasset så twist det, inden du løfter det fra dejen. Saml kanterne med siden af håndfladerne, så der ikke er for mange revner eller løse havregryn.

7. Bag hver plade midt i ovnen i ca. 20 minutter til småkagerne er mellembrune – de må ikke blive for mørke i kanterne. Afhængigt af din ovns varmefordeling kan det være en god idé at vende pladen halvvejs i bagetiden.

8. Lad dem køle godt af før de tages af pladen. Kagerne holder sig sprøde i en lufttæt beholder i mange dage og er også standhaftige nok til en tur i rygsækken.

VIDSTE DU AT … ANZAC BISCUIT ER EN MILITÆR SMÅKAGE

ANZAC er en forkortelse af Australian and New Zealand Army Corps og dækker over et fælles militært beredskab. Hvert år d. 25. april holder man ANZAC-day i Australien og New Zealand for at fejre sine soldater. Det siges, at familierne til de udsendte soldater under 1. Verdenskrig sendte dem hjælpepakker med noget, der minder om småkagen, vi kender i dag. Med sin kombination af brun farin, sirup, kokosmel og havre- gryn er den også usædvanligt sejlivet, både hvad angår smag, konsistens og holdbarhed. I øvrigt er der regler om den rette betegnelse af bagværket: det er en “biscuit” og ikke en “cookie”, da sidstnævnte anses for mindre australsk. Nok især fordi småkagen er fra en tid, hvor den britiske indflydelse var stærkere end den amerikanske.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler