magasin28-Lækkerier28_16225

Miso cookies

Opskrift af Andersen Bakery. Foto af Chris Tonnesen.

Intet siger japanske kager som sesam og denne cookie med både hvide og sorte sesam, er det perfekte match af sødt, salt, sprødt, blødt og umami. Lad dig ikke skræmme af misoen, hvis du ikke har prøvet den før. Det er den der giver denne cookie sin x-factor i form af umami og på den måde gør at den rammer det helt rigtige sted mellem sødt og salt.

I København ligger et japansk bageri. Ved første øjekast er det ikke lige til at gætte, for bageriet hedder Andersen Bakery. Det japansk ejede bageri på Islands Brygge byder på en masse klassisk dansk bagværk, så som wienerbrød og fastelavnsboller, men ofte med et strejf af inspiration fra Japan. Kagerne som bageriet leverer til Mujis tesalon har mere end blot et strejf af Japan, og vi er glade for at kunne dele et par af dem her.

magasin28-Lækkerier28_16256

Fremgangsmåde

1. Smør metalringene indvendigt og placer dem på en bageplade beklædt med silikonemåtte eller bagepapir.

2. Rør alle ingredienser på nær chokoladen sammen på en røremaskine med det flade piskeris, til dejen akkurat hænger sammen.

3. Tilsæt chokoladen i knapper eller hakket, og rør til det lige akkurat er blandet i dejen.

4. Vej dejen af i stykker á 70 g. Køl dejen ned i køleskabet hvis den er for blød og besværlig at arbejde med. Mas hver dejkugle lidt flad og rul den i sesamblandingen. Placer dejkuglerne i ringene og mas dem ned så de er jævnt fordelt i formen, brug evt. en kop eller glas med flad bund.

5. Bag småkagerne ved 200° (alm. varme) i 15 minutter til de er gyldne i kanten. Lad dem afkøle på en bagerist og server dem friskbagte.

ALTID FRISKBAGTE COOKIES
Du kan gemme den færdige cookie-dej i fryseren og bage dem direkte fra frost når du skal bruge dem. De skal blot bage 1-2 minutter længere.

magasin28-Lækkerier28_16232

Ingredienser

Mængde: ca 25 store cookies
Udstyr: metalringe (Ø 8 cm, H 3 cm)

240 g sukker
280 g brun farin
280 g smør, blødt
100 g æg (2 stk M/L)
480 g hvedemel
4 g bagepulver (knap 1 tsk)
2 g natron
1/2 tsk vaniljepulver
200 g mørk chokolade, fx Callebaut 811
200 g hvid chokolade, fx Callebaut W2
70 g misopasta, Hatcho

90 g sesam (blandet hvide og sorte)

ca 250 g ekstra sesam, til at rulle i

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Kager med japansk inspiration

Miso cookies

Opskrift af Andersen Bakery. Foto af Chris Tonnesen.

magasin28-Lækkerier28_16256

Intet siger japanske kager som sesam og denne cookie med både hvide og sorte sesam, er det perfekte match af sødt, salt, sprødt, blødt og umami. Lad dig ikke skræmme af misoen, hvis du ikke har prøvet den før. Det er den der giver denne cookie sin x-factor i form af umami og på den måde gør at den rammer det helt rigtige sted mellem sødt og salt.

I København ligger et japansk bageri. Ved første øjekast er det ikke lige til at gætte, for bageriet hedder Andersen Bakery. Det japansk ejede bageri på Islands Brygge byder på en masse klassisk dansk bagværk, så som wienerbrød og fastelavnsboller, men ofte med et strejf af inspiration fra Japan. Kagerne som bageriet leverer til Mujis tesalon har mere end blot et strejf af Japan, og vi er glade for at kunne dele et par af dem her.

magasin28-Lækkerier28_16232

Ingredienser

Mængde: ca 25 store cookies
Udstyr: metalringe (Ø 8 cm, H 3 cm)

240 g sukker
280 g brun farin
280 g smør, blødt
100 g æg (2 stk M/L)
480 g hvedemel
4 g bagepulver (knap 1 tsk)
2 g natron
1/2 tsk vaniljepulver
200 g mørk chokolade, fx Callebaut 811
200 g hvid chokolade, fx Callebaut W2
70 g misopasta, Hatcho

90 g sesam (blandet hvide og sorte)

ca 250 g ekstra sesam, til at rulle i

Fremgangsmåde

1. Smør metalringene indvendigt og placer dem på en bageplade beklædt med silikonemåtte eller bagepapir.

2. Rør alle ingredienser på nær chokoladen sammen på en røremaskine med det flade piskeris, til dejen akkurat hænger sammen.

3. Tilsæt chokoladen i knapper eller hakket, og rør til det lige akkurat er blandet i dejen.

4. Vej dejen af i stykker á 70 g. Køl dejen ned i køleskabet hvis den er for blød og besværlig at arbejde med. Mas hver dejkugle lidt flad og rul den i sesamblandingen. Placer dejkuglerne i ringene og mas dem ned så de er jævnt fordelt i formen, brug evt. en kop eller glas med flad bund.

5. Bag småkagerne ved 200° (alm. varme) i 15 minutter til de er gyldne i kanten. Lad dem afkøle på en bagerist og server dem friskbagte.

ALTID FRISKBAGTE COOKIES
Du kan gemme den færdige cookie-dej i fryseren og bage dem direkte fra frost når du skal bruge dem. De skal blot bage 1-2 minutter længere.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Kager med japansk inspiration

Læs flere lignende artikler