magasin28-Lækkerier28_16453

Pecan pie

som Maja Vase ville bage den

Opskrift af Maja Vase. Foto af Chris Tonnesen.

Jeg har snuppet alt det bedste fra den populære, amerikanske klassiker “pecan pie” og lavet den lige akkurat, som jeg synes den er allerbedst; flaky pekancrust, gavmilde mængder ristede pekannødder og saltet karamelknas.

Jeg har pyntet tærten på to forskellige måder: En stak spinkle mikadopinde af karamelchokolade og elegante, buede
chokoladetrekanter med finthakkede pekannødder. Snup lige det look, du bedst kan lide!

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.
Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.

Fremgangsmåde

Pekanmørdej:

1. Kør pekannødder til fint mel på en minihakker. Kom hvedemel, pekanmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.

2. Saml dejen med ægget.

3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

4. Beklæd en tærtering (Ø 18,5 cm) med dejen,
og bag tærtebunden i ca. 15 minutter ved 175° (alm. varme), til den er dejligt gylden. Lad tærtebunden køle helt af.

Pekanknas:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde, tag straks gryden af varmen og rør pekan- nødderne i.

2. Hæld de karamelliserede pekannødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.

3. Kør 140 g af de karamelliserede pekannødder til flydende praliné på en effektiv minihakker, og hak de resterende 120 g fint.

4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

5. Rør 120 g pekanpraliné (gem de sidste 20 g til ganachen) og 120 g finthakkede, karamelliserede pekannødder i, og smag til med flagesalt.

6. Fordel knaset i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv. Stil tærten i køleskabet i mindst 1 time, til knaset har sat sig.

SMAG TIL MED SALT
Jeg elsker salt i kager og kan godt finde på at være lidt gavmild med saltet. Men drys lidt i ad gangen, og smag godt til, så knaset bliver dejligt salt, men ikke for salt.

PEKANNØDDER DER SMAGER AF ALLERMEST
Inden jeg går i gang med tærten, rister jeg alle pekannødderne, så den dejlige nøddesmag fremhæves. 25 g af dem kører jeg til fint pekanmel på en minihakker.

Pekanganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Rør pekanpralinéen i.

3. Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.

4. Stavblend ganachen, og fordel den oven på knaset i tærtebunden.

5. Stil tærten i køleskabet i mindst 2 timer, til ganachen har sat sig.

KNIVSKARPT
Hvis du vil være sikker på, at du kan skære skarpe stykker ud af tærten, så sikr dig, at ganachen har sat sig helt. Der er meget forskel på køleskabe og det kan godt tage lidt længere tid, når der er tilsat praliné.

Chokoladepynt:

1. Smelt og temperer chokoladen.

2. Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast (ca. 50 x 5 cm), og drys lidt finthakkede pekannødder og salt udover.

3. Løft plaststykket af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.

4. Placer plasten rundt om en kagering (16 cm i diameter).

5. Smør resten af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast, og før en rillet spatel igennem.

6. Drys også her lidt finthakkede pekannødder og salt udover.

7. Befri chokoladebånd og chokoladestrå fra plasten.

8. Skær trekanter ud af chokoladebåndet med en lun kniv.

Pynt:

1. Dekorer tærten med chokoladestrå eller chokoladetrekanter og bladguld.

TEMPERER DIN TÆRTE
Lad gerne tærten temperere, inden du serverer den for dine gæster. Så smager den bedst.

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.
Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.

Ingredienser

Mængde: 8-10 personer

Pekanmørdej:
125 g hvedemel
25 g pekannødder
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)

Pekanknas:
130 g sukker
130 g ristede pekannødder
60 g karamelchokolade
1/3 tsk flagesalt

Pekanganache:
120 g karamelchokolade
20 g pekanpraliné (fra opskriften på pekanknas ovenfor)
100 g piskefløde
1 nip salt

Chokoladepynt:
120 g karamelchokolade
pekannødder, finthakkede
evt en smule flagesalt

Pynt:
spiseligt bladguld (kan udelades)

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY.
Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter

Pecan pie

som Maja Vase ville bage den

Opskrift af Maja Vase. Foto af Chris Tonnesen.

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.
Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.

Jeg har snuppet alt det bedste fra den populære, amerikanske klassiker “pecan pie” og lavet den lige akkurat, som jeg synes den er allerbedst; flaky pekancrust, gavmilde mængder ristede pekannødder og saltet karamelknas.

Jeg har pyntet tærten på to forskellige måder: En stak spinkle mikadopinde af karamelchokolade og elegante, buede
chokoladetrekanter med finthakkede pekannødder. Snup lige det look, du bedst kan lide!

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.
Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.

Ingredienser

Mængde: 8-10 personer

Pekanmørdej:
125 g hvedemel
25 g pekannødder
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)

Pekanknas:
130 g sukker
130 g ristede pekannødder
60 g karamelchokolade
1/3 tsk flagesalt

Pekanganache:
120 g karamelchokolade
20 g pekanpraliné (fra opskriften på pekanknas ovenfor)
100 g piskefløde
1 nip salt

Chokoladepynt:
120 g karamelchokolade
pekannødder, finthakkede
evt en smule flagesalt

Pynt:
spiseligt bladguld (kan udelades)

Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY.
Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY.

Fremgangsmåde

Pekanmørdej:

1. Kør pekannødder til fint mel på en minihakker. Kom hvedemel, pekanmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.

2. Saml dejen med ægget.

3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

4. Beklæd en tærtering (Ø 18,5 cm) med dejen,
og bag tærtebunden i ca. 15 minutter ved 175° (alm. varme), til den er dejligt gylden. Lad tærtebunden køle helt af.

Pekanknas:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde, tag straks gryden af varmen og rør pekan- nødderne i.

2. Hæld de karamelliserede pekannødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.

3. Kør 140 g af de karamelliserede pekannødder til flydende praliné på en effektiv minihakker, og hak de resterende 120 g fint.

4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

5. Rør 120 g pekanpraliné (gem de sidste 20 g til ganachen) og 120 g finthakkede, karamelliserede pekannødder i, og smag til med flagesalt.

6. Fordel knaset i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv. Stil tærten i køleskabet i mindst 1 time, til knaset har sat sig.

SMAG TIL MED SALT
Jeg elsker salt i kager og kan godt finde på at være lidt gavmild med saltet. Men drys lidt i ad gangen, og smag godt til, så knaset bliver dejligt salt, men ikke for salt.

PEKANNØDDER DER SMAGER AF ALLERMEST
Inden jeg går i gang med tærten, rister jeg alle pekannødderne, så den dejlige nøddesmag fremhæves. 25 g af dem kører jeg til fint pekanmel på en minihakker.

Pekanganache:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Rør pekanpralinéen i.

3. Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.

4. Stavblend ganachen, og fordel den oven på knaset i tærtebunden.

5. Stil tærten i køleskabet i mindst 2 timer, til ganachen har sat sig.

KNIVSKARPT
Hvis du vil være sikker på, at du kan skære skarpe stykker ud af tærten, så sikr dig, at ganachen har sat sig helt. Der er meget forskel på køleskabe og det kan godt tage lidt længere tid, når der er tilsat praliné.

Chokoladepynt:

1. Smelt og temperer chokoladen.

2. Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast (ca. 50 x 5 cm), og drys lidt finthakkede pekannødder og salt udover.

3. Løft plaststykket af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.

4. Placer plasten rundt om en kagering (16 cm i diameter).

5. Smør resten af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast, og før en rillet spatel igennem.

6. Drys også her lidt finthakkede pekannødder og salt udover.

7. Befri chokoladebånd og chokoladestrå fra plasten.

8. Skær trekanter ud af chokoladebåndet med en lun kniv.

Pynt:

1. Dekorer tærten med chokoladestrå eller chokoladetrekanter og bladguld.

TEMPERER DIN TÆRTE
Lad gerne tærten temperere, inden du serverer den for dine gæster. Så smager den bedst.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Majas Favoritter

Læs flere lignende artikler