Indlæg med etiketten ‘Artikel-2’
Historien om koldskål og dens trofaste følgesvend
KOLDSKÅL Koldskål er en gammel ret i det danske køkken, men den har ikke altid været lavet på kærnemælk, og den har ikke altid været sød. Der fandtes tidligere fx en vællingeagtig øl-koldskål og typer af frugtkoldskål, men fælles for alle koldskåle var – og er – at der serveres noget sprødt bagværk til. Det…
Koldskålens A-Z
Mængde: 4 personer 50 – 80 g sukker, afhængig af smag 1/2 stang god vaniljerevet skal og saft af 1/2 – 1 citron1 l gammeldags kærnemælk EKSTRA KOMPONENTER SURMÆLKSPRODUKTER Kan du lide en tykkere konsistens, som kan spises med ske og ikke drikkes, som basiskoldskålen kan, så skal du blande flere typer surmælksprodukter. De klassiske valg…
Sylt fra A-Z
FRUGT Kvaliteten af frugten bestemmer kvaliteten af dit endelige sylt, så simpelt er det. Den bedste frugt giver også det bedste sylt. Det betyder dog ikke, at det skal være perfekt modent, det er faktisk bedre at bruge frugten, når den stadig er en anelse umoden, så er der dels god aroma og frugtsyre, men…
Stik brødene en flad
NÅR DET SKAL GÅ STÆRKTBrød bliver bedre med langtidshævning, surdej osv. Men nogle gange er der jo kun en halv time til spisetid, og her er der faktisk stadig mulighed for at få brød på bordet. Fladbrød har en anden tekstur og krumme end de traditionelle brød, som har brug for at udvikle sig. Så…
Bartenderens guide til alkohol i desserter
Vi har sat spiritusekspert og cocktail aficionado Søren Krogh i stævne på en isbar i starten af Nørrebro, for at blive lidt klogere på kvalitet og kreativitet i det berusende marked af spiritus. Han deler her sine yndlings dråber, gastronomiske indsigt og en vaskeægte retrodessert. HVAD SKAL MAN GÅ EFTER NÅR MAN SHOPPER SPRIT OG…
Nørdens guide til Stærke sjatter og dristige dråber
EN VERDEN AF PROCENTER Spiritus består af alkohol, også kendt som ethanol, opblandet med vand. Alkohol dannes ved gæring af sukkerarter fx roesukker, frugtmost eller stivelse fra korn, ved hjælp af gærsvampe. Det er stort set samme proces, hvad enten målet er at fremstille vin, øl eller stærk spiritus. Det er blot råvarerne og efterbehandlingen…
Sigtemel er ikke bare sigtet mel
EN KLASSISK BLANDING AF HVEDEMEL OG RUGMEL Moderne sigtemel består oftest af 30% rug og 70% hvede, selvom nogle producenter laver blandingen 50:50 eller 60:40, så tjek altid på pakken. Melet er ikke direkte ”sigtet” i traditionel forstand i en almindelig si, men ‘sigtet’ betyder i denne sammenhæng, at alle skaldele og kim er frasigtet,…
Crepes suzette
Faktisk er crepes suzette, tjener og floor manager, Anders Kirkegaards egen yndlingsdessert, for som han forklarer er det “desserten der har det hele! Syre fra citrusfrugterne, sødme fra crepen, bitterhed fra karamel og alkohol, knas fra de ristede mandler, varme fra karamelsaucen og kulde fra vaniljeisen. Og ikke mindst wow-faktor fra flammerne”. Da Nimb Brasserie…
Budding dronningen Marie Holm
MARIE, HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG? Det er enten min vaniljebudding med rabarbergelé eller min saltkaramelbudding – rabarberversionen om foråret og sommeren, hvor de er i sæson og saltkaramel resten af året. Det siger om mig, at jeg er selvglad nok til at vælge en af mine egne opskrifter, haha, og…
cremeux med strangas
NIKO, HVAD ER EN CREMEUX – OG HVOR STAMMER DEN FRA? Det er en fransk creme – en basiscreme. Det er egentlig en creme anglaise som tilsættes chokolade, og når du blander de to ting sammen, så bliver det en cremeux. Så det er ret enkelt. En creme anglaise er en basiscreme, som kan bruges…