Indlæg med etiketten ‘Artikel-2’
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2019
Desserter er ofte oversete og nedprioriteret dér til allersidst i måltidet, og det er sjældent, at der kastes særlig meget gastronomisk stjernestøv over de søde retter. Men det vil vi gerne lave om på. Vi går ind for desserter fordi de er forkælelse i hverdagen og de har deres berettigelse både som hverdagsdesserter og som…
Småkagernes historie
SØD, PRAKTISK, FED Man har bagt små søde ting omtrent lige så længe som man har bagt brød til livets ophold. Sødt og fedt bagværk har været populært til alle tider – både pga. den dejlige smag og den praktiske koncentration af næring i form af livsvigtige kalorier. De første små kager har ikke været…
Den perfekte ganache som Strangas laver den
1. HEJ NIKO. HVAD ER EN GANACHE EGENTLIG Det er en blanding af chokolade og væske, som ofte er fløde, men det kan også være vand, frugtpure, creme anglaise osv. Det smeltes sammen og så skaber man en emulsion, lidt ligesom når man rører en mayonnaise. 2. OG HVAD BRUGER MAN SÅ EN GANACHE TIL…
Tarte Au Citron Meringuée
Citrontærten er en ægte klassiker, der kan spores helt tilbage til middelalderens dessertkøkken i Frankrig og som i dag findes i konditorier og på dessertkort over hele Frankrig. Enhver fransk kok og konditor har sin helt egen version af den og en enkelt fransk chocolatier, den flamboyante Jaques Genin, er endda så betaget af citrontærten,…
Det søde julebrød
De traditionelle julebrød er festbrød, hvilket vil sige, at de tidligere var fyldt med alverdens dyre ingredienser og var en bekostelig affære. Det er de af og til stadig. Skal du lave rigtig gode luciaboller, koster det lidt safran. Og julebollerne er typisk mættet med tørrede frugter. Ud over dyrt fyld bliver festbrødet bagt med…
Køkkenchefens yndlingsdessert – Fars citronfromage
I virkeligheden skifter Brians yndlingsdessert efter sæsonerne. Lige nu, hvor vi taler sammen, er det efterår. Her er favoritten en dessert med reine claude blommer, fordi det er netop nu, at de er allerbedst. ”At skulle pege på en enkelt yndlingsdessert, det er nærmest umuligt. Derfor bliver min en, der har med minder at gøre.…
Brød der knaser
Denne type brød er ikke svær at lave, men kræver blot lidt tålmodighed. Det er brødtyper som ikke kræver samme niveau af æltning og håndtering af dejen, som det er tilfældet med andre brødtyper. Knækbrød er derfor et godt sted at starte. Også for nybegyndere og børn. VAND ER VIGTIGTKnasende brød er tørre og kan…
Creme Brulé med Anne Au Chocolat
HEJ ANNE. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG?Jeg må indrømme, at det er en vaniljeprikket og fløjlsblød creme under et tyndt og knasende sprødt låg af karamelliseret, letbrændt sukker – altså en creme brulé. Det siger om mig, at jeg er til enkle opskrifter, der spiller max, og som indeholder få,…
Fyld brødet med “sur mælk”
BLØDT BRØD – MERE SMAG Når vi taler om ”sure” mælkeprodukter, så mener, vi ikke sure som i uspiselige, men som i ingredienser med syrlig smag. De indeholder alle mælkesyre, som giver dem en syrlig smag, og flere af dem er også kendetegnede ved en dejlig smag af smør. Begge dele overføres til brødet, når…
Ymerfromage på bornholmsk
MIKKEL, HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT? Min yndslingsdessert er sjovt nok ikke en dessert jeg har fået som barn. Det er en ymerfromage, som jeg fik øjne op for da jeg arbejdede på restauranten Herman på Nimb i Tivoli (lukket nu, red.). Her var køkkenchefen Thomas Herman kendt for sin version af ymerfromage med brun farin,…